文|Foodaily每日食品 Sabrina Li
從2020年的經(jīng)典藍(lán)，到2021年的極致灰和熒光黃，再到2022年的長(zhǎng)春花藍(lán)，每年的年度色不僅受到時(shí)尚品牌，彩妝新品的追隨，同樣也在食品行業(yè)得以廣泛運(yùn)用。
在歲末迎新的年關(guān)之際，國(guó)際權(quán)威色彩機(jī)構(gòu)潘通Pantone公布了2023年的年度代表色 —— Viva Magenta （非凡洋紅）18-1750，并稱其為“非常規(guī)時(shí)代的非常規(guī)紅色”。
圖片來源：Pantone
據(jù)潘通執(zhí)行董事Leatrice Eiseman介紹，Viva Magenta 是一種源自紅色家族的自然色調(diào)，表達(dá)了一種新的力量信號(hào)，它勇敢無畏，是一種脈動(dòng)的色彩。在后疫情時(shí)代下，非凡洋紅代表的大膽、機(jī)智和包容一切，更能鼓舞人們前進(jìn)和擁抱新愿景的勇氣。
在國(guó)內(nèi)，疫情防控逐漸開始放寬，在增長(zhǎng)困境中的新消費(fèi)品牌們似乎終于迎來轉(zhuǎn)機(jī)。在這個(gè)時(shí)刻公布的潘通“非凡洋紅”，似乎也給國(guó)內(nèi)的新消費(fèi)覺醒注入新的期望與愿景。一直以來，紅色就是力量和能量的象征色，能帶來強(qiáng)烈的視覺沖擊，為食品飲料增添興奮感和探索欲。從食材到包裝，紅色系的產(chǎn)品已經(jīng)屢見不鮮，借助“非凡洋紅”的刺激，食品飲料行業(yè)還能玩出怎樣的創(chuàng)新思路？
01 火鍋、紅酒、車?yán)遄印?，你的紅色第一印象是什么？
人們都說，第一印象很重要，而顏色，往往是產(chǎn)品帶給我們的最直觀印象。色彩不僅可以滿足人們對(duì)食品的感官需要，也能立刻喚起食物與特定顏色的風(fēng)味記憶，在消費(fèi)決策中也占據(jù)著重要地位。
從盛夏酸梅湯的深紅，麻辣火鍋的亮紅，到草莓餅干的粉紅，桑葚提子的紫紅，各種淺淺深深，明明暗暗的紅色，帶給人們無盡的紅色回憶。
（1）辛辣刺激的紅
研究表明，紅色可以刺激食欲，對(duì)人體的新陳代謝有影響。首當(dāng)其沖的就是對(duì)于辣味的聯(lián)想，這種讓人欲罷不能，吃不到時(shí)想念，吃了還想吃的神奇口味，僅是聯(lián)想到火鍋沸騰的紅湯，就忍不住開始咽起口水。
據(jù)2020年中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，國(guó)內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費(fèi)者超過6.5億人。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)也顯示，辣味是消費(fèi)者最喜歡的口味，占比達(dá)到41.8%。對(duì)于辣味口味的開發(fā)仍然將是2023年的重點(diǎn)趨勢(shì)。
庖丁造肉推出的小辣基植物牛肉醬是一款區(qū)別于傳統(tǒng)的新式辣醬。產(chǎn)品通體呈紅色，令人即刻聯(lián)想到鮮辣刺激的口感。其中的“牛肉?！笔且源蠖沟鞍缀突鹇槿实鞍诪橹饕?，結(jié)合拉絲蛋白技術(shù)和生物酶風(fēng)味改良技術(shù)制成。辣醬則是以不少于30%的高蛋白的植物牛肉碎，與多種辣椒和香蒜炒制而成，蒜蓉鮮辣帶勁，肉塊粒粒分明，鮮香十足，解鎖多樣食用場(chǎng)景。
圖片來源：庖丁造肉
Rowse Chilli Fusion Honey是一款含辣椒的蜂蜜，產(chǎn)品僅采用蜂蜜，泰國(guó)辣椒（Birds eye chillies）和瓜吉洛辣椒（Guajillo）三種成分制成。辣椒的加入不僅使蜂蜜的顏色呈現(xiàn)誘人的亮紅色，也帶來了更豐富的甜辣味體驗(yàn)，擴(kuò)大了產(chǎn)品在烹飪加工時(shí)的作用范圍。
圖片來源：Rowse（2）溫暖香甜的紅
除了火熱辛辣的味道，喜氣洋洋的紅色更是代表了溫暖香甜的滋味。Foodaily發(fā)現(xiàn)，以紅色為代表的熱紅酒、紅豆湯、烤紅薯等都能立刻讓人產(chǎn)品溫暖、愉悅的美好聯(lián)系，熱氣騰騰的紅色食物就是冬天最溫暖的象征。
近兩年，熱紅酒的喝酒方式逐漸走紅，從香料配料包到直飲自加熱，品牌們紛紛發(fā)力，帶來多款不同的“冬天的第一杯熱紅酒”。
T9推出的熱紅酒香料包水果茶以經(jīng)典的紅綠圣誕配色為包裝，產(chǎn)品配料使用低溫凍干工藝，加水烹煮即可實(shí)現(xiàn)無酒精也“微醺”的熱紅酒復(fù)刻。中瀾推出的圣誕熱紅酒香料包則是采用微磨工藝，香料更加易煮無殘?jiān)?/p>
醉鵝娘推出的小絨鹿自熱罐熱紅酒則暗藏“玄機(jī)”，在室溫下，只需用力按壓瓶罐底部，搖晃瓶身，再等待1-3分鐘，便可從原先冰涼的瓶罐里喝到加熱好的熱紅酒。
圖片來源：醉鵝娘
對(duì)于不能喝酒的人群來說，熱氣騰騰的紅豆沙或許更能在冬日撫慰人心。日本品牌井村屋推出兩款方便紅豆沙產(chǎn)品。選用北海道紅豆，制成濃郁的紅豆甜湯，麻糬口感松軟，與紅豆甜湯相得益彰。產(chǎn)品烹飪簡(jiǎn)單，只需要在微波爐中加熱即可食用。
圖片來源：井村屋
對(duì)于巧克力愛好者來說，巧克力熱飲是不可錯(cuò)過的美味。而紅寶石巧克力則能帶來全新的口味和視覺體驗(yàn)。這種可可豆來自南美洲的巴西、厄瓜多爾，非洲的象牙海岸等地，具有新鮮的漿果風(fēng)味和獨(dú)特的天然粉色。
VanHouten ruby chocolate drink powder 就是一款由紅寶石巧克力制成的新型巧克力固體飲料。該產(chǎn)品由 100% 可持續(xù)的可可豆制成，具有紅寶石巧克力的所有味道和顏色，并且粉末很容易溶解在任何類型的牛奶中，帶來溫暖甜美的粉色熱巧享受。
圖片來源：Bartalks
02 滋補(bǔ)、漿果、番茄...擁有超能力的紅色食材
與其他顏色的食物相比，紅色食物具有獨(dú)特的健康功效。紅色食物一般具有較強(qiáng)的抗氧化性，富含番茄紅素，單寧酸等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。而紅肉中則主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等，同樣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（1）溫潤(rùn)滋補(bǔ)的養(yǎng)生食材
我國(guó)素有吃啥補(bǔ)啥的傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念，紅色系的食材更是早早與“養(yǎng)生”綁定在了一起。中醫(yī)古方“四紅湯”就是由紅棗、紅豆、紅皮花生和紅糖加水熬制而成。
Foodaily發(fā)現(xiàn)，在追求健康的大風(fēng)潮下，紅色食材制成的養(yǎng)生食品已經(jīng)悄然流行。各類新穎便捷，滋補(bǔ)健康的紅色零食已經(jīng)逐漸成為比不可少的解饞零食。
在烘焙品類，貝夫推出的紅糖紅棗餅，添加有紅枸杞、紅皮核桃、紅豆、紅棗、紅藜麥、紅糖，六種紅色養(yǎng)生食材。以酥脆的粗糧外殼包裹香甜綿韌的紅糖和有嚼勁的內(nèi)陷，不失為冬日的暖心小點(diǎn)。
圖片來源：貝夫
在果蔬零食中，好想你推出的凍干去皮脆棗小鮮脆則另辟蹊徑。通過全新去皮工藝，解決吃普通紅棗時(shí)棗皮易有殘?jiān)?、易卡牙等難題，加配FD凍干技術(shù)，改變傳統(tǒng)吃紅棗的口感和習(xí)慣，重新定義棗類零食。
百瑞源推出了一款枸杞原漿，僅以新鮮枸杞為原料，采用瞬時(shí)高溫殺菌工藝、高壓微粒化技術(shù)等工序制作。與傳統(tǒng)采用枸杞干果制成的復(fù)水原漿相比，原料更新鮮，營(yíng)養(yǎng)更多，產(chǎn)品色澤也更鮮艷。每袋原漿中含380mg枸杞多糖，具有增加免疫力，抗氧化和延緩衰老，抗腫瘤，神經(jīng)保護(hù)等功效。
圖片來源：百瑞源
（2）豐饒多姿的漿果家族
一直以來，漿果由于其嬌嫩，不耐儲(chǔ)存，運(yùn)輸不便等原因，深加工制品的種類較為單一。不過，這也為漿果的品類創(chuàng)新提供廣闊的空間。常見的漿果如草莓，樹莓，桑葚等都是良好的抗氧化劑來源。研究表明漿果具有一系列好處，包括改善認(rèn)知健康、幫助預(yù)防癌癥和降低血壓等。
Karviva Unwined Wine Replacement Juice是一種功能性葡萄酒替代飲料，是高糖高熱量傳統(tǒng)葡萄酒的健康替代品。產(chǎn)品由桑葚，五味子，黑櫻桃和野櫻莓等漿果加工制成。盡管這款飲料沒有傳統(tǒng)的釀酒過程，但卻模擬出類似葡萄酒的絕佳口感、顏色和質(zhì)地。
圖片來源：Rainbowl Foods
Sunwink Functional Powder 則是一系列功能性超級(jí)食品飲料沖劑，產(chǎn)品采用余苷子、巴西莓、枸杞、覆盆子、藍(lán)莓等漿果制成，可以與植物奶、咖啡、冰沙、甜點(diǎn)和烘焙制品中。同時(shí)，不同的口味擁有不同的功效，例如，顏色與非凡洋紅如出一轍的 Berry Calm 具有舒緩心情，鎮(zhèn)靜情緒的作用，而顏色更為亮麗的 Berry Healthy Skin 則具有改善皮膚健康，補(bǔ)水保濕的功效。
圖片來源：Sunwink
（3）番茄，可塑性極強(qiáng)的百搭明星
番茄是茄科植物番茄的漿果，素稱“維C之王”。一口沙瓤多汁，酸甜可口的番茄，無論是炒菜燉湯，總能讓人食欲大開。
而最成功的番茄制品非番茄醬莫屬。盡管為舶來品，隨著中西方文化的交流，百搭的番茄醬也逐漸成為消費(fèi)者家庭常備的調(diào)味品之一。根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)番茄醬汁行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模8.13億元，同比2020年的6.4億元增長(zhǎng)了0.81億元。同時(shí)，我國(guó)也是全球番茄第一大國(guó)，常年產(chǎn)量占全球的1/3甚至以上，市場(chǎng)潛力不容小覷。
Foodaily觀察到，除了番茄醬以外，番茄的創(chuàng)新還有以下幾種思路：
Bella Sun Luci Tomato Jerky是一系列素食牛肉干，主要由曬干的番茄制成。從外形上看，番茄本身的紅色與牛肉干天然適配，同時(shí)，曬干番茄固有的質(zhì)地和濃郁鮮味也可以很好的模擬牛肉干的韌勁和牛肉味。此外，每份30克的番茄牛肉干中含有6g蛋白質(zhì)和纖維，并有照燒&胡椒，是拉差醬和煙熏山核桃三種口味。產(chǎn)品還獲得2021年國(guó)際工匠植物肉干類金獎(jiǎng)。
圖片來源：Bella Sun Luci
日本無負(fù)罪感果蔬零食「スパイスアップ！」推出了一系列由香辛料調(diào)味的蔬菜脆片零食，其中就包含使用圣女果制成的番茄脆片。將番茄切塊速凍后，通過低溫真空狀態(tài)油炸蔬菜，不破壞食材的色香味，保持鮮美本味。每包番茄干（11g）含有0.9g纖維和僅3.7g糖，可以用作沙拉等的澆頭，也可作為佐酒小菜。
圖片來源： モントワール
此前，樂樂茶與亨氏聯(lián)名推出番茄冰冰茶系列新品。包裝設(shè)計(jì)上采用亨氏經(jīng)典的番茄醬瓶造型，共有番茄桃子冰冰茶、番茄車?yán)遄颖鑳蓚€(gè)口味，是在沙糖番茄冰沙基礎(chǔ)上分別添加桃果肉或車?yán)遄庸庵频?，酸甜清爽，好喝又好玩?/p>
圖片來源：樂樂茶
03 食材之外，紅色色素有什么“科技與狠活”
據(jù)潘通介紹，“非凡洋紅”的靈感源自胭脂蟲紅（Carmine）。胭脂蟲紅來源自胭脂蟲，是一類源于墨西哥，寄生在仙人掌類植物的資源昆蟲。
由于其具有強(qiáng)烈的色澤度和極高的色牢度，胭脂蟲紅已廣泛的運(yùn)用在化妝品，紡織品、食品飲料、醫(yī)藥品等中。不過，由于其較為高昂的造價(jià)，胭脂蟲紅目前主要運(yùn)用在嬰幼兒食品，保健品中等作為天然色素使用。
英國(guó)兒童健康零食品牌 Strings &Things 專為兒童推出的思慕雪棒使用用草莓、香蕉和蘋果泥制成，其中添加的唯一一種天然色素就是胭脂蟲紅。日本森永乳業(yè)推出的一款能量飲料，含有緩慢消化吸收的糖分，可作為膳食補(bǔ)充劑，適合咽下功能低下的老人和病人補(bǔ)充必須的膳食纖維和糖分，其中添加的色素即為胭脂蟲紅和紅曲紅。
圖片來源：Strings &Things
不過，盡管胭脂蟲紅被認(rèn)為是一種天然色素，但由于是由不可食用的胭脂蟲經(jīng)化學(xué)處理后制成的產(chǎn)物，部分消費(fèi)者對(duì)其仍有芥蒂。對(duì)于消費(fèi)者而言，天然的植物食材才是色素的首選。
天然富色食品原料公司 GNT 的 Exberry（愛百瑞） 系列中，便有胭脂蟲紅的理想替代品?；凇坝檬澄锝o食物著色”的理念，愛百瑞系列的食品均由可食用的水果、蔬菜和植物，通過物理加工方法制成的。其紅色系的食品源自玫瑰茄、紅蘿卜、櫻桃、紅甘薯、甜菜等食材，不僅可作為胭脂蟲紅的替代，還能替代誘惑紅、偶氮紅、紅曲紅、甜菜堿等多種著色劑。
以紅甘薯為原料的愛百瑞富色食品制作的各種糖果，圖片來源：愛百瑞
04 總結(jié)
人們對(duì)紅色有著本能的好感。
在疫情政策逐漸放寬的當(dāng)下，紅色代表的喜氣洋洋，熱鬧非凡無一不是當(dāng)下后疫情時(shí)代人們最期盼的事情。
以顏色反映當(dāng)下，以色彩驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)。在紅紅火火的食品飲料行業(yè)，我們且看且期待！