文|Foodaily每日食品 Tracy Weng
近日，美國香料公司Beck Flavors發(fā)布了2023年度風(fēng)味消費趨勢預(yù)測。
總體上來看，Beck Flavors發(fā)現(xiàn)，在如今這個聯(lián)系比以往任何時候都更加緊密的世界中，消費者正在尋找全球性的、冒險性的風(fēng)味體驗。日漸發(fā)達的社交媒體讓互聯(lián)網(wǎng)成為了一個更加多元和包容的地方，而反過來，年輕一代也在成長的過程中逐漸開始在他們的餐點和小吃中融入并期待多元文化的風(fēng)味和烹飪理念。
Beck Flavors的營銷和研發(fā)團隊聯(lián)手通過分析2022年的偏好、大趨勢和購買者行為來預(yù)測2023年的新興口味。在對口味趨勢進行廣泛審核后，最終從水果類（fruit）、植物類（botanical）、放縱類（indulgent）和創(chuàng)新類（innovative）中分別選出了代表，接下來就一起來看看。
01 水果口味：狂歡節(jié)葡萄
葡萄乍一聽似乎并不是一種多么新鮮的口味，它簡單直接、好像永遠不會出錯。然而Beck Flavors卻指出，消費者想要尋求的令人難忘的零食、糖果飲料等味覺體驗，其實并不一定來自異國他鄉(xiāng)。
某些特別的味道或香氣可以把消費者瞬間帶回到珍貴的童年或是那些早已回不去的過往；自帶獨特記憶點的某些味道也可能擁有神奇的力量，可以令聞到的人仿佛置身遙遠而陌生的另一個地方。氣味就是如此神奇。
此次Beck Flavors選出的狂歡節(jié)葡萄（Carnival Grape）口味，就是來自于人們印象中狂歡節(jié)上的甜葡萄香氣，口感類似融化后的棉花糖。多品種的優(yōu)質(zhì)葡萄為注重健康的消費者們帶去甜蜜感官享受的同時，也讓這種味道久久地留在了你的心底。
作為一種經(jīng)典的懷舊味道，葡萄的基礎(chǔ)性口感為后續(xù)風(fēng)味的復(fù)合和調(diào)配創(chuàng)造了良好的條件，并讓不少品牌頗具創(chuàng)意性地打造出了諸如“春天”“太空之旅”等豐富的抽象口味。
此外，葡萄也是在口香糖、運動飲料和蘇打水上應(yīng)用非常廣泛的一種風(fēng)味。研究表明，自2018年以來，美國公民日常菜單上葡萄味汽水的出鏡率增加了13%；自2021年11月以來，美國的葡萄味口香糖增加了36%。
產(chǎn)品方面，三得利“-196℃”系列曾經(jīng)限量發(fā)售過一款不含糖的青葡萄浸漬雞尾酒。這是一款白葡萄口味的雞尾酒飲料，利用了三得利獨創(chuàng)的“-196℃制造方法”（選用優(yōu)質(zhì)的果汁，用-196℃的液氮進行瞬間冷凍，粉碎成粉末后浸入伏特加中）來還原白葡萄最純真的葡萄果味，果味濃郁，酒精含量為7%。
圖片來源：三得利
02 植物口味：花園薄荷
有研究顯示，隨著人們健康意識的增強，42%的美國消費者在購買飲料時認(rèn)為無添加劑/防腐劑是一個重要的決定性因素。同時，人們對天然原料以及清潔標(biāo)簽等的興趣和偏好，也為各種植物成分的興起打下了堅實的基礎(chǔ)。如果想要增強自身的免疫力，植物香料是一個非常好的選擇。
草藥和植物類成分天然具有一定的健康屬性，一些濃郁的植物香味不但有助于減少焦慮和改善睡眠，同時也能在日常食物和飲料的選擇中為人們增添一份新鮮感。
花園薄荷（Garden Mint）——Beck Flavors的年度植物風(fēng)味，就是一種意識中充滿著清新和活力的味道。這種味道有著淡淡的甜味和清新的香氣，除了可以給人帶來難以復(fù)制的清新的感覺，花園薄荷自帶的獨特甜味還可以幫助它與水果等其他口味進行完美地搭配和平衡，由此造就了這樣一種頗具特色也頗受歡迎的風(fēng)味。
去年在北美上市的blume薄荷瑪卡熱巧克力——薄荷可可（Mint Cocoa Blend）就是將豐富的黑可可粉和兩種薄荷搭配在一起，讓熱巧克力的口感變得更加清爽。無糖，素食主義者友好，還能幫助緩解消化不良。這款產(chǎn)品不僅可以和麥香乳混合，也可以加到冰沙、燕麥片、烘焙食品等其他食品當(dāng)中。
圖片來源：blume
03 放縱口味：橙釉肉桂卷
放縱和頹廢是人之常情。人們在放縱中尋求安慰，這讓他們感覺像是在治療自己。事實證明，即使是在經(jīng)濟不景氣的情況下，消費者依然愿意為自己的頹廢買單。尤其在疫情發(fā)生后，有研究結(jié)果表明，經(jīng)常吃放縱食物的消費者數(shù)量上升了20%。對他們來說，風(fēng)味就是生活中的那一點點逃避，是不需要花費太多就能享受到的美好體驗。
Beck Flavors認(rèn)為，雖然放縱通常被認(rèn)為是消極的，但偶爾的放縱對身心的益處其實是非常明顯的。“自我寬容”可以有效改善情緒和心理健康，也可以幫助與他人建立重要的社會聯(lián)系。
橙釉肉桂卷（Orange Glazed Cinnamon Roll）就是一種“復(fù)雜而頹廢”的味道。因為糅合了柑橘的酸味、橙釉的甜味以及肉桂的辛辣味，所以即使它整體的味道和香氣都是甜的，細品之下你依然可以感受到這種風(fēng)味的復(fù)雜和包容度。
正如34%的美國消費者贊同“快樂”是選擇食物的一個重要因素，越來越豐富的甜點和糖果口味開始占據(jù)消費的主導(dǎo)地位。為此，品牌們其實也可以適當(dāng)考慮引入具有地區(qū)特色和流行風(fēng)味的新式甜點產(chǎn)品。
北美食品品牌B.T.R. NATION就推出了一款肉桂風(fēng)味曲奇餅?zāi)芰堪簟狟TR Cinnamon Cookie Dough Plant Protein Energy Bar。該產(chǎn)品每份含有8g蛋白質(zhì)和5g碳水化合物，沒有添加糖分。其中含有的瑪咖、蟲草和肉桂成分，可以很好地幫助補充能量。
圖片來源：B.T.R. NATION
04 創(chuàng)新口味：辛辣羅望子
創(chuàng)新口味顧名思義，通常就是最令人興奮和意想不到的口味，它的要義就在于為消費者帶來全新的口感體驗。如今，越來越多的年輕消費者愿意嘗試新口味，同時也更具全球視野，希望體驗來自世界各地的新事物。今年，Beck Flavors的創(chuàng)新口味是辛辣羅望子（Spicy Tamarind）。
羅望子，別名酸角、酸豆、都桷子，為蘇木科酸角屬，味道根據(jù)果實成熟度的不同從酸甜到辛辣不等，越成熟就越甜。它同柑橘類水果一樣適合與其他水果一起進行混合調(diào)味，例如可以完美地與菠蘿或焦糖等甜味相融合。而加入了辣椒香料的“辛辣羅望子”風(fēng)味，就成了千禧一代、Z世代等愛冒險的食客們樂于去嘗試的全新口味，可以給消費者留下難忘的味覺體驗。
如今，近一半(46%)的美國千禧一代消費者都希望能看到更多甜/辣口味，由此我們也可以大膽作出假設(shè)，品牌完全可以通過將辣椒與外來水果如羅望子、柚子等食材進行混合的方式來進行風(fēng)味創(chuàng)新。
舉個例子，世界知名伏特加品牌Smirnoff推出的辣羅望子風(fēng)味伏特加，不妨就可以說是這種風(fēng)味的典型代表。這款產(chǎn)品是將羅望子與墨西哥辣椒以及酸橙進行組合，口感上來說非常適合作為家庭慶?；顒又械谋?zhèn)飲料或是用來制作甜辣混合口味雞尾酒。為了向墨西哥文化致敬，品牌還為它設(shè)計了一款新包裝，特點是在其中心環(huán)繞著萬壽菊，羅望子和帶有辣椒圖案的頭骨，該包裝還能在黑暗中發(fā)光。
圖片來源：Smirnoff
05 總結(jié)
香氣作為一種感官屬性，在致力于為消費者提供更獨特、更精致用餐體驗的食品飲料新產(chǎn)品應(yīng)用中擁有著巨大的潛力。
數(shù)據(jù)顯示，有31%的18-25歲美國成年人都會“傾向于堅持他們知道自己會喜歡的食物”，而千禧一代和嬰兒潮一代的這一比例則達到了40%和52%。
由此，在如今擁抱健康、享受快樂、追求創(chuàng)新等逐漸成為越來越多年輕消費者所崇尚生活態(tài)度的趨勢下，如何利用好這樣的趨勢來進行產(chǎn)品風(fēng)味上恰如其分的創(chuàng)新始終值得品牌深思。