文|中國(guó)品牌雜志 何茜
沒(méi)想到，麻辣燙也能跑出一個(gè)IPO。
最近，楊國(guó)福麻辣燙的上市申請(qǐng)獲得證監(jiān)會(huì)核準(zhǔn)批復(fù)。這意味著，橫掃麻辣燙江湖的楊國(guó)福有望邁向港交所，沖擊“麻辣燙第一股”。
發(fā)家于東北，20多年時(shí)間，楊國(guó)福麻辣燙如星星燎原般遍布全國(guó)甚至海外。按照楊國(guó)福的計(jì)劃，“2025年國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量要增至9000家，海外店增至1000家，集團(tuán)整體營(yíng)收要達(dá)到100億元?！?/p>
這樣的暢想，能實(shí)現(xiàn)嗎？
楊國(guó)福是誰(shuí)
楊國(guó)福是誰(shuí)？
出生于1970年，楊國(guó)福是地地道道的哈爾濱賓縣人，20歲時(shí)，接觸過(guò)麻辣燙。沒(méi)有人能想到，這個(gè)東北人能在麻辣燙賽道跑出成績(jī)。
2000年，楊國(guó)福與妻子開(kāi)始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)賣(mài)烤腸、烤魷魚(yú)，他發(fā)現(xiàn)家附近的麻辣燙店門(mén)口總是排長(zhǎng)隊(duì)，讓他萌生了做麻辣燙的想法。他接觸過(guò)火鍋、串串，但由于自己不能吃辣，一吃辣就拉肚子，做火鍋和串串的想法就戛然而止。
2003年，楊國(guó)福麻辣燙第一家直營(yíng)店——“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立，這也是楊國(guó)福麻辣燙的雛形。為了讓湯更有營(yíng)養(yǎng)喝起來(lái)味道更鮮美，他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料，這讓他的麻辣燙風(fēng)味獨(dú)特，漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。
后來(lái)，為了跟上發(fā)展的快節(jié)奏，35歲的楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo)，2006年正式對(duì)外開(kāi)放加盟。
楊國(guó)福大手一揮，“只要愿意做，都可以掛我的牌子?！?/p>
自此，楊國(guó)福開(kāi)始為親朋好友提供炒料配方，并親自指導(dǎo)他們開(kāi)店。
找上門(mén)加盟的人越來(lái)越多，兩年之內(nèi)，哈爾濱及其周邊的麻辣燙門(mén)店數(shù)量就開(kāi)到70多家。依照不同的地域，加盟費(fèi)從最初的1000元-3000元到后來(lái)的4990元-7900元不等，楊國(guó)福賺取了第一桶金。
隨后，楊國(guó)福的麻辣燙版圖徐徐拉開(kāi)。2007年，楊記麻辣燙有了一個(gè)更樸素直接的名字——“楊國(guó)福麻辣燙”。此時(shí)，“楊國(guó)福”商標(biāo)注冊(cè)成功，哈爾濱楊國(guó)福麻辣燙餐飲有限公司也正式成立，并展開(kāi)了特許加盟經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。
此后，楊國(guó)福麻辣燙開(kāi)啟快速擴(kuò)張的模式。2010年，楊國(guó)福決定整頓規(guī)范加盟方式，重整之后推動(dòng)品牌走出了東三省。
彼時(shí)楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)落地超1000家門(mén)店，十年后，這一數(shù)字翻了6倍。
對(duì)標(biāo)星巴克
“楊國(guó)福不做麻辣燙，它只是魚(yú)丸蟹棒的搬運(yùn)工”。
原因無(wú)他，楊國(guó)福和蜜雪冰城的“生意經(jīng)”都在原材料的供應(yīng)鏈上，也即主營(yíng)業(yè)務(wù)不是to C，而是to B。
蜜雪冰城的2.2萬(wàn)家門(mén)店中，直營(yíng)店只有37家，楊國(guó)福的近6000家門(mén)店，也僅有3家直營(yíng)店，其他全是加盟店，而加盟商，就是他倆的主要利潤(rùn)來(lái)源，而且賺的主要不是加盟費(fèi)，而是細(xì)水長(zhǎng)流的供貨費(fèi)。
除了新鮮的食材需要加盟商自行就近采購(gòu)，其他的鍋底類(lèi)、主食類(lèi)、肉制品、菌菇類(lèi)、豆制品類(lèi)、海產(chǎn)類(lèi)、竹筍類(lèi)、海鮮類(lèi)、速凍成品/半成品，油炸物等以及各類(lèi)調(diào)味制品均可由楊國(guó)福提供。
可以說(shuō)，加盟+供應(yīng)鏈，就是楊國(guó)福商業(yè)模式的核心。
不過(guò)，作為“麻辣燙一哥”，楊國(guó)福也有著自己的“苦惱”和不滿足，那就是品牌形象的建立。
麻辣燙的定位或多或少在刺痛從業(yè)者的心。
楊國(guó)福也曾提到：“如今麻辣燙的客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其它快餐，一線城市大約在30元以上，價(jià)格已經(jīng)相當(dāng)于一杯咖啡，但星巴克的品牌更為高端。”
楊國(guó)福稱希望讓消費(fèi)者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺(jué)。同時(shí)，星巴克文化、會(huì)員體系和多元化也在吸引著他，楊國(guó)福表示也想形成自己的品牌文化，讓麻辣燙成為身份、時(shí)尚的象征。
如何穩(wěn)住
作為受疫情嚴(yán)重沖擊的行業(yè)，餐飲企業(yè)如今扎堆上市的主要目的便是為了補(bǔ)充彈藥，以支撐品牌的擴(kuò)張和漲價(jià)，楊國(guó)福也不例外。
然而擴(kuò)張難擴(kuò)，漲價(jià)難漲，在加盟問(wèn)題陸續(xù)顯現(xiàn)的當(dāng)下，對(duì)于現(xiàn)有的加盟商，楊國(guó)福又該拿什么穩(wěn)?。?/p>
招股書(shū)顯示，2019年至2021年前三季度，持續(xù)運(yùn)營(yíng)超過(guò)（或等于）3年的餐廳數(shù)量占比僅有40%出頭，也就是說(shuō)，接近60%的楊國(guó)福加盟商“活不過(guò)3年”。
而且退出的店面大多為加盟商主動(dòng)終止，如果沒(méi)有其他原因，加盟商閉店的最大可能或許就是賺不到錢(qián)，長(zhǎng)此以往，楊國(guó)?？偛恳矊⑹I(yíng)收來(lái)源。
此外，加盟商的管理難度大是不爭(zhēng)的事實(shí)，日常的巡店工作就將耗費(fèi)大量的人力物力，對(duì)此，楊國(guó)福選擇聘請(qǐng)和授權(quán)第三方企業(yè)來(lái)協(xié)助管理及監(jiān)督加盟店的經(jīng)營(yíng)情況。
而且，在原材料的供應(yīng)上，楊國(guó)福允許加盟商就近采購(gòu)綠葉菜等生鮮食材。兩相疊加，這就給楊國(guó)福帶來(lái)了更多經(jīng)營(yíng)上的不確定性，近年來(lái)?xiàng)顕?guó)福頻發(fā)的食品安全問(wèn)題，或許也證實(shí)了這一模式的弊端。
據(jù)報(bào)道，2021年7月，廣東、上海、河北等11個(gè)省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店3323家，責(zé)令整改841家，警告5家，立案查處24件。以排查數(shù)量計(jì)算，整改比例在1/4以上。
而楊國(guó)福家族企業(yè)的屬性，又很容易出現(xiàn)把個(gè)人利益置于消費(fèi)者和加盟商的利益之上的情況，且“信不過(guò)外來(lái)人”，很難提升整體的管理專(zhuān)業(yè)水平。
招股書(shū)顯示，楊國(guó)福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國(guó)福集團(tuán)41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán)，且三人簽訂了“一致行動(dòng)協(xié)議”，按楊國(guó)福的指示行事。
此外，楊國(guó)福的表妹夫?qū)O偉，表妹韓晶，以及朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬艷、表弟孫國(guó)榮、堂妹夫李建華等，皆密布于楊國(guó)福集團(tuán)的上上下下，管理著各地的加盟店生意。
打開(kāi)楊國(guó)福官網(wǎng)，企業(yè)宣傳視頻，基本上把楊國(guó)福企業(yè)等同于楊國(guó)福本人，然而作為一家企業(yè)，個(gè)人的能力和視野都是有限的，上市后的楊國(guó)福麻辣燙，又能在楊國(guó)福的手中安心躺多久？