文|中國品牌雜志 何茜
沒想到，麻辣燙也能跑出一個IPO。
最近，楊國福麻辣燙的上市申請獲得證監(jiān)會核準(zhǔn)批復(fù)。這意味著，橫掃麻辣燙江湖的楊國福有望邁向港交所，沖擊“麻辣燙第一股”。
發(fā)家于東北，20多年時間，楊國福麻辣燙如星星燎原般遍布全國甚至海外。按照楊國福的計劃，“2025年國內(nèi)門店數(shù)量要增至9000家，海外店增至1000家，集團(tuán)整體營收要達(dá)到100億元?！?/p>
這樣的暢想，能實現(xiàn)嗎？
楊國福是誰
楊國福是誰？
出生于1970年，楊國福是地地道道的哈爾濱賓縣人，20歲時，接觸過麻辣燙。沒有人能想到，這個東北人能在麻辣燙賽道跑出成績。
2000年，楊國福與妻子開始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)賣烤腸、烤魷魚，他發(fā)現(xiàn)家附近的麻辣燙店門口總是排長隊，讓他萌生了做麻辣燙的想法。他接觸過火鍋、串串，但由于自己不能吃辣，一吃辣就拉肚子，做火鍋和串串的想法就戛然而止。
2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店——“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。為了讓湯更有營養(yǎng)喝起來味道更鮮美，他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料，這讓他的麻辣燙風(fēng)味獨特，漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。
后來，為了跟上發(fā)展的快節(jié)奏，35歲的楊國福用自己的名字注冊了商標(biāo)，2006年正式對外開放加盟。
楊國福大手一揮，“只要愿意做，都可以掛我的牌子。”
自此，楊國福開始為親朋好友提供炒料配方，并親自指導(dǎo)他們開店。
找上門加盟的人越來越多，兩年之內(nèi)，哈爾濱及其周邊的麻辣燙門店數(shù)量就開到70多家。依照不同的地域，加盟費從最初的1000元-3000元到后來的4990元-7900元不等，楊國福賺取了第一桶金。
隨后，楊國福的麻辣燙版圖徐徐拉開。2007年，楊記麻辣燙有了一個更樸素直接的名字——“楊國福麻辣燙”。此時，“楊國福”商標(biāo)注冊成功，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲有限公司也正式成立，并展開了特許加盟經(jīng)營業(yè)務(wù)。
此后，楊國福麻辣燙開啟快速擴(kuò)張的模式。2010年，楊國福決定整頓規(guī)范加盟方式，重整之后推動品牌走出了東三省。
彼時楊國福麻辣燙已經(jīng)落地超1000家門店，十年后，這一數(shù)字翻了6倍。
對標(biāo)星巴克
“楊國福不做麻辣燙，它只是魚丸蟹棒的搬運工”。
原因無他，楊國福和蜜雪冰城的“生意經(jīng)”都在原材料的供應(yīng)鏈上，也即主營業(yè)務(wù)不是to C，而是to B。
蜜雪冰城的2.2萬家門店中，直營店只有37家，楊國福的近6000家門店，也僅有3家直營店，其他全是加盟店，而加盟商，就是他倆的主要利潤來源，而且賺的主要不是加盟費，而是細(xì)水長流的供貨費。
除了新鮮的食材需要加盟商自行就近采購，其他的鍋底類、主食類、肉制品、菌菇類、豆制品類、海產(chǎn)類、竹筍類、海鮮類、速凍成品/半成品，油炸物等以及各類調(diào)味制品均可由楊國福提供。
可以說，加盟+供應(yīng)鏈，就是楊國福商業(yè)模式的核心。
不過，作為“麻辣燙一哥”，楊國福也有著自己的“苦惱”和不滿足，那就是品牌形象的建立。
麻辣燙的定位或多或少在刺痛從業(yè)者的心。
楊國福也曾提到：“如今麻辣燙的客單價遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它快餐，一線城市大約在30元以上，價格已經(jīng)相當(dāng)于一杯咖啡，但星巴克的品牌更為高端?！?/p>
楊國福稱希望讓消費者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺。同時，星巴克文化、會員體系和多元化也在吸引著他，楊國福表示也想形成自己的品牌文化，讓麻辣燙成為身份、時尚的象征。
如何穩(wěn)住
作為受疫情嚴(yán)重沖擊的行業(yè)，餐飲企業(yè)如今扎堆上市的主要目的便是為了補(bǔ)充彈藥，以支撐品牌的擴(kuò)張和漲價，楊國福也不例外。
然而擴(kuò)張難擴(kuò)，漲價難漲，在加盟問題陸續(xù)顯現(xiàn)的當(dāng)下，對于現(xiàn)有的加盟商，楊國福又該拿什么穩(wěn)??？
招股書顯示，2019年至2021年前三季度，持續(xù)運營超過（或等于）3年的餐廳數(shù)量占比僅有40%出頭，也就是說，接近60%的楊國福加盟商“活不過3年”。
而且退出的店面大多為加盟商主動終止，如果沒有其他原因，加盟商閉店的最大可能或許就是賺不到錢，長此以往，楊國?？偛恳矊⑹I收來源。
此外，加盟商的管理難度大是不爭的事實，日常的巡店工作就將耗費大量的人力物力，對此，楊國福選擇聘請和授權(quán)第三方企業(yè)來協(xié)助管理及監(jiān)督加盟店的經(jīng)營情況。
而且，在原材料的供應(yīng)上，楊國福允許加盟商就近采購綠葉菜等生鮮食材。兩相疊加，這就給楊國福帶來了更多經(jīng)營上的不確定性，近年來楊國福頻發(fā)的食品安全問題，或許也證實了這一模式的弊端。
據(jù)報道，2021年7月，廣東、上海、河北等11個省市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國福麻辣燙門店3323家，責(zé)令整改841家，警告5家，立案查處24件。以排查數(shù)量計算，整改比例在1/4以上。
而楊國福家族企業(yè)的屬性，又很容易出現(xiàn)把個人利益置于消費者和加盟商的利益之上的情況，且“信不過外來人”，很難提升整體的管理專業(yè)水平。
招股書顯示，楊國福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國福集團(tuán)41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán)，且三人簽訂了“一致行動協(xié)議”，按楊國福的指示行事。
此外，楊國福的表妹夫?qū)O偉，表妹韓晶，以及朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬艷、表弟孫國榮、堂妹夫李建華等，皆密布于楊國福集團(tuán)的上上下下，管理著各地的加盟店生意。
打開楊國福官網(wǎng)，企業(yè)宣傳視頻，基本上把楊國福企業(yè)等同于楊國福本人，然而作為一家企業(yè)，個人的能力和視野都是有限的，上市后的楊國福麻辣燙，又能在楊國福的手中安心躺多久？