文|智商稅研究中心 潘哥
編輯|三火
99元的麥當(dāng)勞新品套餐，能讓四個(gè)人吃到飽，這種事你敢信？
潘哥最近發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞霸氣加油桶，99元擁有12種食材，受到很多網(wǎng)友青睞，粗略計(jì)算成本后，發(fā)現(xiàn)依靠這份套餐，賺錢(qián)實(shí)在太難。
而除了麥當(dāng)勞之外，肯德基、漢堡王、必勝客等洋快餐品牌，也在利用不同方式，給自己的產(chǎn)品降價(jià)，吸引更多的顧客。
洋快餐之所以?xún)r(jià)格大跳水，一部分原因，似乎在于和府撈面、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等中式快餐，近幾年快速崛起，搶奪其原有市場(chǎng)。
但是在另一方面，外賣(mài)平臺(tái)的興起，似乎才是洋快餐的最大敵人。畢竟，外賣(mài)平臺(tái)出現(xiàn)后，洋快餐就沒(méi)了快速、安全的優(yōu)勢(shì)；同時(shí)，外賣(mài)讓人們選擇更多，更沖擊了洋快餐的市場(chǎng)。
瘋狂降價(jià)的洋快餐，未來(lái)的動(dòng)作，也許會(huì)更多。
99元套餐？79元也能拿下
最近，潘哥發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞推出了新品套餐：霸氣加油桶。這份99元的套餐，包括：板燒雞腿堡、麥辣雞腿堡、兩個(gè)巨無(wú)霸，中薯?xiàng)l、麥樂(lè)雞、麥麥脆汁雞、麥辣雞翅，以及四杯中可樂(lè)。
這份擁有12種食材的套餐，成功吸引到了潘哥；畢竟，各種食材相加后，總價(jià)值為177元的套餐，如今僅售99元，如果疊加優(yōu)惠券的話(huà)，最低可以到79元，未免太便宜了些。
麥當(dāng)勞的霸氣加油桶，受到了很多網(wǎng)友青睞，潘哥在抖音發(fā)現(xiàn)，很多門(mén)店銷(xiāo)量已達(dá)“10W+”。只是，銷(xiāo)售價(jià)格如此低廉的套餐，麥當(dāng)勞真的不賠錢(qián)嗎？
潘哥在京東發(fā)現(xiàn)，有部分商家，在售賣(mài)麥當(dāng)勞半成品。這其中，麥麥板燒雞腿肉，6片裝售價(jià)68元；麥麥巨無(wú)霸牛肉餅，15片售價(jià)110元；50塊一袋的麥樂(lè)雞，售價(jià)78元；麥當(dāng)勞漢堡皮，六對(duì)售價(jià)28元；2公斤麥麥細(xì)薯?xiàng)l，售價(jià)55元。而500毫升的可口可樂(lè)，24瓶售價(jià)59.9元。
潘哥粗略計(jì)算，發(fā)現(xiàn)制作這樣一份套餐，需要兩片雞腿肉、兩片巨無(wú)霸牛肉餅、四對(duì)漢堡皮、五塊麥樂(lè)雞、一塊雞腿、一塊雞胸、兩塊雞翅、部分薯?xiàng)l、四瓶可樂(lè)，成本約為80元。
雖然麥當(dāng)勞的原料采購(gòu)，肯定遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)格，但是這樣粗略算下來(lái)，留給這份套餐的利潤(rùn)空間，已經(jīng)不多了。
除了原料成本，人工成本也不能忽視。潘哥了解到，麥當(dāng)勞時(shí)薪為18.5元，假設(shè)一人做完套餐中的四個(gè)漢堡、四種小食、四杯可樂(lè)，全部用時(shí)大概為20分鐘，這份套餐的人工成本則為6元。
不僅如此，食材運(yùn)輸成本、食物制作輔料、門(mén)店租金、營(yíng)銷(xiāo)廣告費(fèi)用，也是麥當(dāng)勞的一筆開(kāi)支，如果售賣(mài)一份套餐，利潤(rùn)還不能覆蓋成本的話(huà)，麥當(dāng)勞到底圖個(gè)啥？
洋快餐卷起來(lái)了
通過(guò)一番比價(jià)后，潘哥認(rèn)為，麥當(dāng)勞推出的99元套餐，最大目的可能不是為了賺錢(qián)，而是為了營(yíng)銷(xiāo)，從99元套餐這里失去的利潤(rùn)，麥當(dāng)勞要從其他產(chǎn)品上奪回來(lái)；而之所以這樣做，是因?yàn)槿缃竦难罂觳托袠I(yè)，競(jìng)爭(zhēng)已變得越發(fā)激烈。
自從肯德基推出“瘋狂星期四”之后，各家洋快餐品牌，在價(jià)格上就變得越來(lái)越卷。麥當(dāng)勞之外，漢堡王、必勝客等品牌，也紛紛開(kāi)啟了大降價(jià)。
潘哥發(fā)現(xiàn)，雖然各家洋快餐品牌，最終目的都是降價(jià)，但降價(jià)的方式，卻似乎略有不同。
肯德基的優(yōu)惠活動(dòng)，主要集中在“瘋狂星期四”上面。對(duì)此，有網(wǎng)友對(duì)活動(dòng)產(chǎn)品的省錢(qián)程度，進(jìn)行了排名比較。
其中，熱辣香骨雞19.9元15塊，原價(jià)12.5元3塊，活動(dòng)降價(jià)68%，位列省錢(qián)榜第一；小份雞米花9.9元2份，原價(jià)12元1份，降價(jià)幅度59%，排名第二；黃金雞塊19.9元20塊，原價(jià)12元5塊，降價(jià)54%，位列第三名。
與肯德基不同，漢堡王的優(yōu)惠活動(dòng)，主要針對(duì)其會(huì)員用戶(hù)。比如，新品芝富堡加王道嫩香雞塊，會(huì)員價(jià)29.9元，原價(jià)47.5元；芝富堡加小份薯霸王，會(huì)員價(jià)29.9元，原價(jià)44.5元。
同時(shí)，漢堡王還推出了會(huì)員批發(fā)優(yōu)惠，8份狠霸王牛堡，會(huì)員價(jià)92元，折合11.5元一個(gè)；8份狠霸王雞堡，會(huì)員價(jià)88元，相當(dāng)于11元一個(gè)。
必勝客的優(yōu)惠福利，則主要在非固定的日期出現(xiàn)。比如，今年感恩節(jié)期間，必勝客推出了優(yōu)惠套餐，兩份比薩牛排，僅售99元，十幾種口味可以選擇，葷素搭配很安逸。而在最近，必勝客還推出了爆款比薩買(mǎi)一贈(zèng)一活動(dòng)，十一種口味的比薩，兩份僅售59元。
中式快餐在崛起
這些曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的洋快餐品牌，之所以這么大力優(yōu)惠促銷(xiāo)，根本原因似乎在于，它們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)的日子，沒(méi)有以前好過(guò)了。
潘哥根據(jù)紅餐網(wǎng)出版的，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示：2017年至2019年，中國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)緩慢，增長(zhǎng)速度分別為7%、5%、10.9%；而在2020年，由于受到疫情影響，西式快餐甚至出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模下降了15.5%。
與此同時(shí)，《發(fā)展報(bào)告2022》還顯示：近年來(lái)，中式快餐市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。2021年，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模約為6426億元，而同年西式快餐的市場(chǎng)規(guī)模，約為2310億元，大約是中式快餐市場(chǎng)規(guī)模的三分之一。
與洋快餐日漸式微形成對(duì)比的，是如今的各種中式快餐，正如雨后春筍般崛起，搶奪它們的市場(chǎng)。
創(chuàng)立于2012年的和府撈面，經(jīng)過(guò)10年發(fā)展后，如今已扎根60多座城市，擁有超過(guò)420家門(mén)店，擁有超過(guò)1000萬(wàn)會(huì)員。最近，在胡潤(rùn)百富發(fā)布的，《2022年中全球獨(dú)角獸榜》中，和府撈面成功入圍榜單。
自從2012年正式更名以來(lái)，老鄉(xiāng)雞已在全國(guó)各地，開(kāi)立了超過(guò)1000家門(mén)店，年?duì)I業(yè)額突破40億元；2021年，老鄉(xiāng)雞還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)，評(píng)為了“中式快餐全國(guó)榜首”。
在另一邊，與老鄉(xiāng)雞名字類(lèi)似的鄉(xiāng)村基，旗下?lián)碛朽l(xiāng)村基和大米先生兩個(gè)品牌。自從1996年成立以來(lái)，鄉(xiāng)村基旗下兩個(gè)品牌的直營(yíng)門(mén)店，已經(jīng)突破了1100家，在中式快餐直營(yíng)門(mén)店中，數(shù)量位居第一名。
外賣(mài)是壓垮洋快餐的稻草
中式快餐品牌的崛起，雖然讓洋快餐品牌如臨大敵，但是還不足以致命；真正讓洋快餐品牌，面臨巨大打擊的，似乎是外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的興起。
最近幾年，隨著外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，洋快餐此前的最大優(yōu)勢(shì)：快速、安全，就變得不那么明顯了。
在速度方面，如今在美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)上，用戶(hù)只需等待30分鐘，甚至更短的時(shí)間，就可以吃到任意一種食物，西式快餐的速度優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)蕩然無(wú)存。
以潘哥為例，在美團(tuán)外賣(mài)上選擇任何餐飲品類(lèi)，距離相同的情況下，配送到達(dá)的時(shí)間，不會(huì)有明顯差別。
同時(shí)，在美團(tuán)發(fā)布的，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》中也顯示：在2020年，中國(guó)餐飲線(xiàn)上訂單量占比中，西式快餐占比僅為19.7%，似乎也能說(shuō)明，西式快餐的速度已不占優(yōu)。
在安全方面，美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)的出現(xiàn)，讓對(duì)于中式餐飲的選擇，不再是開(kāi)盲盒行為，用戶(hù)的曬圖、評(píng)分等行為，規(guī)范了餐飲商家的經(jīng)營(yíng)。
曾經(jīng)，麥當(dāng)勞、肯德基等品牌，靠著口味上的統(tǒng)一，質(zhì)量上的可靠，吸引了很多消費(fèi)者；如今，外賣(mài)平臺(tái)對(duì)商家的規(guī)范，也對(duì)這些品牌造成了沖擊。
潘哥曾在某外賣(mài)平臺(tái)上，遇到過(guò)不講衛(wèi)生的商家，對(duì)其曬圖評(píng)價(jià)后，不僅降低了其平臺(tái)排名，還可以給后來(lái)的用戶(hù)，一定的參考價(jià)值。
不僅如此，外賣(mài)平臺(tái)出現(xiàn)后，人們對(duì)于餐飲品類(lèi)的選擇，也變得豐富起來(lái)。洋快餐的漢堡、薯?xiàng)l、炸雞三件套，逐漸讓人們厭煩；而麻辣燙、火鍋、燒烤、蓋飯等品類(lèi)眾多的外賣(mài)，越發(fā)受到人們喜愛(ài)。
選擇瘋狂降價(jià)的洋快餐，還是品類(lèi)豐富的中式外賣(mài)，這一頓你說(shuō)了算。