文|FDL數(shù)食主張 甜甜綣
特色食品協(xié)會（SFA）是一個由來自世界各地的食品飲料制造商、進(jìn)口商和企業(yè)家們組成的繁榮社區(qū)。
該非營利性貿(mào)易協(xié)會于1952年在紐約正式成立，為其在美國和國外的2600名成員提供一個資源、知識交流與鏈接平臺，旨在幫助相關(guān)成員洞悉食品行業(yè)最新動態(tài)并輔助決策。所謂特色食品，通常被認(rèn)為是“由優(yōu)質(zhì)原料少量制成的獨(dú)特且高價值的食品”，特色食品的優(yōu)質(zhì)原料來自全球，產(chǎn)品種類包羅萬象，從調(diào)味品、果蔬到零食等均有涉及。
與非特色食品相比，消費(fèi)者認(rèn)為前者具有更高價值，并愿意為特色食品支付更高的溢價。對于食品行業(yè)而言，特色食品的最新趨勢往往預(yù)示著下一季的潮流風(fēng)向。SFA最新的特色食品行業(yè)報告披露，2021年全球特色食品市場規(guī)模達(dá)到1750億美元，同比2020年增長7.4%。
作為特色食品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，70年來，SFA憑借其冬季和夏季美食展享譽(yù)全球，并為全世界優(yōu)秀的特色食品頒發(fā)sofi 獎以示表彰。
此前不久，由來自SFA旗下食品界不同領(lǐng)域?qū)＜医M成的Trendspotter小組發(fā)布了2023年特色食品趨勢預(yù)測，給出了以下9大關(guān)鍵詞，并透露將在不久后的Winter Fancy Food Show（美國西部最大的B2B特色食品盛會）上展出全球數(shù)千種特色食品與飲料。
接下來，請跟隨FDL數(shù)食主張一起提前揭秘2023年特色食品熱門話題。
01 方便為王
在疫情居家期間，盡管許多消費(fèi)者的廚藝得到了磨煉，但仍有很多消費(fèi)者對自己的廚藝缺乏自信。疫情常態(tài)化后，回歸往常忙碌生活狀態(tài)的消費(fèi)者對于美食的追求卻并未懈怠，他們正渴望一些既美味又便捷健康的食品。
因此，許多品牌扛起了為消費(fèi)者提供便捷美食的責(zé)任，簡化其烹飪過程并降低烹飪難度，以使其在家中也能還原如餐廳般的美食體驗。Caulipower是一家生產(chǎn)花椰菜披薩的公司，隨著其即食菜肴新品的推出，其冷凍產(chǎn)品業(yè)務(wù)也得到進(jìn)一步擴(kuò)展。
據(jù)Caulipower的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，72%的消費(fèi)者表示冷凍食品的果蔬含量更大因此會頻繁選擇購買。除此之外，Mintel的數(shù)據(jù)也顯示64%購買冷凍食品的消費(fèi)者是出于便捷性選擇購買相關(guān)產(chǎn)品。
Caulipower的即食菜肴可在十分鐘內(nèi)制備完成，并有三種口味可供選擇：花椰菜面疙瘩配香香蒜醬、菠菜面疙瘩配托斯卡納風(fēng)格大蒜醬和花椰菜番茄通心粉。這三款新品以蔬菜為主的意大利面為特色，不含人工合成香料、色素和防腐劑。每份包含兩到三份蔬菜和300卡路里熱量，且與Caulipower旗下所有產(chǎn)品一樣不含麩質(zhì)。
據(jù)了解，自5年前Caulipower憑借大單品花椰菜皮披薩爆紅以來，Caulipower產(chǎn)品矩陣已擴(kuò)展到八個類別Caulipower產(chǎn)品矩陣已擴(kuò)展到包括烤雞柳、花椰菜杯、花椰菜意大利面、花椰菜玉米餅、花椰菜和鷹嘴豆涂層雞塊、早餐炒菜和Sweet PotaTOASTS（可作為面包替代品的烤紅薯片）在內(nèi)的八個類別產(chǎn)品。
圖源：Caulipower
02 可持續(xù)
如果說便捷性是消費(fèi)者選購特色食品的第一要素，那么對于可持續(xù)性和環(huán)境問題的關(guān)注則緊隨其后。隨著氣候問題及食品危機(jī)日益嚴(yán)峻，具有可持續(xù)成分、升級回收成分或環(huán)保包裝等“可持續(xù)”基因的產(chǎn)品正在引領(lǐng)新的食品潮流。而品牌在名稱理念、引人入勝的視覺效果和環(huán)保觀念的輸出往往是此類產(chǎn)品脫穎而出的制勝法寶。
現(xiàn)如今，一些致力于可持續(xù)發(fā)展和再生農(nóng)業(yè)的企業(yè)與品牌正在創(chuàng)建從種子到貨架的“未來供應(yīng)鏈”。將資源用于研究和恢復(fù)生物動力食品系統(tǒng)、碳農(nóng)業(yè)和本土農(nóng)業(yè)實踐、土壤肥力和種子多樣性等。Filippo Berio推出全新的特級初榨橄欖油（EVOO）系列，目前包含Hearty Balance和Smooth Harmony兩種不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
據(jù)悉，該系列產(chǎn)品均采用可持續(xù)培育的成分制成，生產(chǎn)流程通過可追溯認(rèn)證。每個瓶子身上都附有二維碼，掃描過后會顯示該瓶子的來源、油的風(fēng)味圖以及更多專有的信息。此外，產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量把控流程，與該公司的環(huán)境認(rèn)證流程一起經(jīng)受國際測試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS的監(jiān)控和認(rèn)證。
資訊來源：foodbev
03 替代海鮮
隨著海鮮產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)供不應(yīng)求，海洋生態(tài)系正不斷面臨風(fēng)險，一些商業(yè)物種的過度開發(fā)、環(huán)境壓力的增加和魚類福利標(biāo)準(zhǔn)的提高為一個細(xì)分市場的誕生提供了空間，這個細(xì)分市場被稱之為“替代海鮮”。隨著消費(fèi)者被更可持續(xù)的選擇所吸引，他們開始轉(zhuǎn)向選擇替代海鮮產(chǎn)品。新的專利和技術(shù)正在涌入這一領(lǐng)域，進(jìn)一步促使食品行業(yè)加快探索海洋的步伐。
在未來，替代海鮮在風(fēng)味、健康益處、減少碳排放等方面的優(yōu)勢將進(jìn)一步釋放市場對于此類產(chǎn)品的消費(fèi)需求。近日，德國另類海鮮品牌BettaF!sh宣布將為日本第二大航空公司日本航空公司提供其植物基金槍魚產(chǎn)品用于制作飛機(jī)餐TU-NAH三明治系列。
據(jù)悉，TU-NAH是專供給從東京到倫敦的航班上商務(wù)艙和頭等艙的乘客食用。其中，TU-NAH Creamy作為BettaF!sh提供的三大產(chǎn)品之一，其成分主要由海藻和蠶豆制成，旨在為乘客提供一種可持續(xù)的替代金槍魚蛋黃醬的解決方案。
BettaF!sh總部位于柏林，已在德國、奧地利和荷蘭等五個國家推出了金槍魚醬。2021年，它在超過4000家德國超市推出TU-NAH 三明治，其被稱為“世界上最大的”替代海鮮產(chǎn)品。BettaF!sh的所有產(chǎn)品均采用歐洲采購的蠶豆和海藻制成，富含蛋白質(zhì)，不添加糖分、防腐劑或酵母提取物。
該品牌與日本航空公司的合作標(biāo)志著其首次擴(kuò)展到歐洲以外，其透露在未來將通過倫敦首次進(jìn)入英國市場。
圖源：vegconomist
04 健康放縱
消費(fèi)者在選購食品時，盡管時常將健康擺在首位，但一味嚴(yán)格地遵循健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，往往會讓他們的美食體驗大打折扣。事實上，他們并不回避“放縱”，甚至?xí)?jīng)常給自己的味蕾“開小灶”，比如時不時選購酒精、冰淇淋或者烘焙食品。然而，隨著保健品與零食之間的界限愈發(fā)模糊，送入消費(fèi)者口中的不再是膠囊、片劑等似藥非藥的產(chǎn)品，而是藏于美味零食中的健康選擇——功能性零食。
食品企業(yè)想要投其所好，最直接有效的方式就是走“成分至上”的路子，通過產(chǎn)品的功能性細(xì)分需求說明原料、解釋功效，意味著產(chǎn)品將獲得更多機(jī)會引發(fā)關(guān)注并觸達(dá)消費(fèi)者。
出于消費(fèi)者對免疫力、腸道健康、記憶力以及其他許多健康成分的興趣，越來越多的功能性成分正在被引入各式各樣的零食產(chǎn)品中。
2022年10 月 18 日，日本飲料巨頭企業(yè)朝日宣布推出一款具有功能性宣稱的無酒精雞尾酒口味飲料style balance plus 肌膚水潤桃子起泡酒（スタイルバランスプラス 素肌うるおうピーチスパークリング）。
據(jù)了解，產(chǎn)品是一款零酒精、零糖、零卡的無酒精雞尾酒口味飲料，具有清新的桃子風(fēng)味和清爽不甜的回味，同時產(chǎn)品還含有 1.2 毫克源自菠蘿的葡萄糖神經(jīng)酰胺，有助于保持皮膚水潤。
此外，包裝上華麗的粉紅色背景和水果插圖，以傳達(dá)產(chǎn)品主打的桃子風(fēng)味。同時通過在罐身上標(biāo)明“零卡路里”、“零糖”和“含有有助于保護(hù)皮膚水分的神經(jīng)酰胺”的字樣，以易于消費(fèi)者理解的方式表達(dá)了產(chǎn)品的特點(diǎn)。
圖源：朝日
05 民族美食
隨著全球化的不斷深入，人們對于美食的品位與偏好也在發(fā)生變化，越來越多的人開始樂意嘗試異國美食，民族美食正在世界遍地開花。
中國四川的炸辣椒脆、西非shito醬、墨西哥莎莎醬、西班牙romesco、印度achaar、菲律賓adobo……從主菜到調(diào)味品，特色民族美食正涌現(xiàn)在吃貨們的餐桌上。民族美食不僅代表著地理區(qū)域的傳統(tǒng)食材、調(diào)味料和烹飪方法，更蘊(yùn)含著民族的文化體驗。據(jù)mordorintelligence相關(guān)報告顯示，2022年全球民族食品市場規(guī)模為387.3億美元，預(yù)計未來5年將達(dá)到621.8億美元，復(fù)合年增長率為8.33%。
值得注意的是，全球消費(fèi)者對泰國、韓國、越南和日本等亞洲美食的興趣正在增加，究其原因，這一趨勢是主要由不斷增加的移民人口以及本地人口的強(qiáng)勁需求所推動。在過去十年中，從亞洲移居美國和歐洲國家的移民人數(shù)超過全球任何其他地區(qū)。
例如，在美國，2021年來自亞洲國家的移民占該國總移民的47%，因此間接推動了該國消費(fèi)者對民族食品的需求。除此之外，韓國、日本、中國和印度美食在當(dāng)?shù)厝丝谥械臐B透率和受歡迎度也很高。
旺盛的市場需求促使著食品飲料制造商加大對于民族食品便利性、質(zhì)量、菜肴種類和包裝形式的關(guān)注。隨著消費(fèi)者不斷嘗試新的全球美食，民族食品市場將呈現(xiàn)多樣化的趨勢。
Omsom是來自亞洲的烹飪品牌，由越南裔美國姐妹Kim和Vanessa Pham創(chuàng)立，其產(chǎn)品自兩年前推出以來已創(chuàng)下售罄十幾次的佳績。2022年8月，Omsom通過與Whole Foods Market的獨(dú)家合作，開始進(jìn)軍食品零售行業(yè)。
這家總部位于紐約的初創(chuàng)公司提供一系列東亞特色開胃菜，結(jié)合烹飪特定菜肴所需的醬汁、香料、調(diào)味料和油，如泰國豬油、韓國辣烤肉或越南檸檬草燒烤。Omsom的新零售包裝采用日文、越南文、韓文和泰文的菜名和配料標(biāo)注，例如““韓國辣椒”和“辣椒醬梨”，并在每個小袋上印上成品的照片。
在越南語中，“om sòm”的意思是嘈雜、喧鬧和大膽。該品牌使用鮮艷的色彩、夸張的圖形和大膽的口味給消費(fèi)者留下亞洲美食的強(qiáng)烈印象，并在Instagram上吸引了數(shù)以萬計的粉絲。
圖源：Omsom
06 美食冒險
自新冠肆虐來，許多人被迫取消旅行計劃，但對出行的限制并不能阻止味蕾的冒險，人們期待從日常飲食上打破常規(guī)。因此，“美食冒險”的熱度不斷攀升。在Flavorchem預(yù)測的年度風(fēng)味趨勢中也提到，“味覺冒險”將會是食品行業(yè)大勢所趨，菜單上快速增長的冒險風(fēng)味主要來自醬汁、調(diào)味料、開胃菜和飲料，2022年這些放縱的冒險風(fēng)味將向食品行業(yè)更多的細(xì)分賽道擴(kuò)張，如烘焙、休閑食品等。
在即將到來的2023年，這一趨勢的熱度將只增不減，人們對于冒險風(fēng)味的追求將會更加大膽。Trendspotter小組指出，人們對于美食的冒險，將從最初的辣醬類別發(fā)展到蜂蜜、涂抹醬、糖果、飲料和零食等更多領(lǐng)域?？Х绕放芌oasty Buds推出一款秋季限定新品：Pumpkin Spiciest。
據(jù)官方介紹，新品是采用100%優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆經(jīng)烘烤后研磨制成的咖啡粉，當(dāng)中特別添加了南瓜風(fēng)味的天然香料、肉桂及辣椒，適合喜好辛辣口味的消費(fèi)者直接沖泡飲用，也可以用于調(diào)配雞尾酒或制作甜點(diǎn)。
圖源：roastybuds
07 天然甜味
近年，隨著人們健康意識的提高以及慢性病、肥胖癥、2型糖尿病患病率的增加迫使大量消費(fèi)者開始選擇低糖食品。天然甜味劑憑借具有低熱值、抗齲齒等優(yōu)點(diǎn)越來越受歡迎。以甜葉菊、蜂蜜、椰子糖等為代表的天然甜味劑與加工糖和人造甜味劑相比，天然甜味劑更健康，且含有額外的營養(yǎng)物質(zhì)，例如礦物質(zhì)、維生素和酶，這使得該產(chǎn)品比市場上的其他同類產(chǎn)品更受歡迎。
此外，基于天然甜味劑的新型產(chǎn)品的推出和更健康食品選擇的出現(xiàn)，加上食品和飲料行業(yè)的快速增長，在很大程度上促進(jìn)天然甜味劑的消費(fèi)。根據(jù)Emergen Research的最新市場分析，2021年全球天然甜味劑市場規(guī)模達(dá)到29億美元，這一市場規(guī)模將在2030年達(dá)到53億美元，期間年復(fù)合增長率為6.7%。
在天然甜味劑原料創(chuàng)新方面，2022年7月生物技術(shù)公司Conagen公布了其最新的天然食品甜味劑組合thaumatin I和thaumatin II的商業(yè)化計劃，目前該公司已與甜味劑供應(yīng)商Sweegen達(dá)成合作，其新產(chǎn)品將用于食品和飲料減糖解決方案中。據(jù)介紹，Conagen的甜味劑成分來自于天然植物中的酚類化合物，而酚類化合物常見于蔬菜和水果中，是人類飲食的重要組成部分。
據(jù)了解，該天然增強(qiáng)劑是通過精密發(fā)酵技術(shù)制成，這也是酚類抗氧化劑綜合平臺的創(chuàng)新技術(shù)，可代替目前市面上通過化學(xué)合成或有機(jī)溶劑萃取方法制成的甜味增強(qiáng)劑。
Conagen方面也表示，精密發(fā)酵技術(shù)是開發(fā)甜味增強(qiáng)化合物的首選，同時也是可快速拓展清潔和可持續(xù)的方法。通過此方法開發(fā)出來的天然甜味劑產(chǎn)品能夠在口味調(diào)節(jié)、減糖方面提供更多更好的選擇，甚至超越市面上現(xiàn)有的多數(shù)無熱量甜味劑。
圖源：conagen
與此同時，越來越多的天然甜味劑應(yīng)用到食品研發(fā)中。英國純素巧克力品牌Push Chocolate為注重健康的消費(fèi)者推出了全新低糖、無過敏原紐扣型巧克力，新品包含原味、薄荷、橙子、蜂窩蜜和咸焦糖五種口味。
據(jù)悉，該公司通過使用豌豆分離蛋白與大米蛋白的混合物，為產(chǎn)品提供與乳制品中乳清蛋白極為相似的，符合人體所需的最佳氨基酸比例。與此同時，該公司還通過添加一種名為panela的未精制糖以及天然甜味劑菊粉（菊苣根纖維），使得每100g新品的糖添加量比同類型產(chǎn)品少50%以上。
Push Chocolate創(chuàng)始人Ant Wilson表示：“我堅信在任何產(chǎn)品當(dāng)中糖都不應(yīng)該是其配方中的首要成分，取而代之的應(yīng)該是像Push Chocolate旗下的產(chǎn)品系列一般，通過優(yōu)化后的包含優(yōu)質(zhì)成分的智能配方使得產(chǎn)品同時兼具美妙口感以及健康保證。”
圖源：foodbev
08 水果盛宴
如今，出于對健康的渴望，驅(qū)使越來越多的人們將食品與健康聯(lián)系起來。BeckFlavors在其市場研究中發(fā)現(xiàn)，免疫力是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，而遵循健康飲食是維持健康的關(guān)鍵因素，全球83%的消費(fèi)者同意健康飲食可以增強(qiáng)免疫力這一觀點(diǎn)。毫無疑問，免疫支持是當(dāng)下食品消費(fèi)的關(guān)鍵賣點(diǎn)，而這一趨勢已經(jīng)滲透到食品口味中，更接近自然的口味與健康的成分備受消費(fèi)者青睞。因此，加入了水果成分的食品不僅能夠喚起消費(fèi)者對于新口味、新色彩的興趣，還向消費(fèi)者傳遞了增強(qiáng)免疫力的健康信號。
其中，清爽的柑橘口味大受歡迎。柑橘風(fēng)味是維生素C的重要來源，與抗氧化和增強(qiáng)免疫力的特性直接相關(guān)，因此在尋找更健康的成分選擇時，它是一種非常有吸引力的味道。其既可以與各種其他水果口味，如蔓越莓、芒果、梨和蘋果組合，還能和香料，如生姜和其他烘焙類香料很好的搭配。
BeckFlavors相關(guān)調(diào)查表明，柑橘口味的新產(chǎn)品同比增長了50%。Virtue Drinks推出一款名為 Clean Energy Orange的柑橘味能量飲料。
據(jù)介紹，該產(chǎn)品由橙子與血橙混合制成，當(dāng)中添加了80毫克來自生咖啡豆的100%有機(jī)咖啡因。同時，新品中富含多種維生素，包括B3、B6、B7和B12，不含卡路里及糖分，不僅能夠提神醒腦，也可以補(bǔ)充日常所需的維生素，適合在工作、運(yùn)動等場景中飲用。
創(chuàng)始人Rahi Daneshmand在談到新的Clean Energy Orange時評論道：“橙子顯然是一種全球正流行的口味，而到目前為止，我們發(fā)現(xiàn)帶有橙子口味的能量飲料選擇還非常有限，相信這次的新品能讓消費(fèi)者眼前一亮?！?/p>
圖源：virtuedrinks
09 包裝創(chuàng)新
包裝作為消費(fèi)者對于食品的第一印象，是不少品牌決勝銷售市場的競爭利器。
當(dāng)今的消費(fèi)者希望飲食和生活更健康，但與此同時，忙碌的生活使他們傾向于選擇包裝更便捷的食品。除此之外，包裝不僅需要滿足消費(fèi)者對于保存食物營養(yǎng)的要求，還需要不以犧牲可持續(xù)性為代價。據(jù)波士頓咨詢集團(tuán)的一項調(diào)查顯示，74%的消費(fèi)者愿意為可持續(xù)包裝支付更多費(fèi)用。與此同時，許多大型食品和飲料公司正在加速對可持續(xù)包裝計劃的投資。市場研究機(jī)構(gòu) GlobalData在今年4月份進(jìn)行的一項民意調(diào)查顯示，近35%的公司在過去12個月內(nèi)改變了他們的生產(chǎn)方式，以實現(xiàn)環(huán)境、社會和治理目標(biāo)的統(tǒng)一。
在堅持可持續(xù)原則的基礎(chǔ)上，食品企業(yè)紛紛使出渾身解數(shù)設(shè)計功能感更強(qiáng)、形式更豐富的包裝，以傳達(dá)與消費(fèi)者匹配的品牌價值。據(jù)透露，雀巢公司計劃于明年在法國和瑞士試行一項以紙質(zhì)可堆肥Nespresso膠囊為特色的計劃。
據(jù)該公司稱，經(jīng)過三年的研發(fā)，Nespresso已經(jīng)開發(fā)出一種家庭可堆肥紙質(zhì)膠囊，可在不影響味覺體驗的情況下保存咖啡。該公司表示，消費(fèi)者對可堆肥包裝的需求正在增加，估計有45%的法國人會在家中對一種或多種生物垃圾進(jìn)行堆肥。
除此之外，雀巢還向意大利風(fēng)險投資基金Eureka投資了約500萬美元，資助加速創(chuàng)新包裝解決方案的研究，提高收集和回收過程的質(zhì)量，并增加回收食品級塑料的采用。
雀巢表示，雖然回收是公司朝著正確方向邁出的一步，但它并不是可持續(xù)發(fā)展的最終解決方案，因為許多可回收塑料根本沒有被回收，而且需要大量能源才能將這些用過的產(chǎn)品變成新產(chǎn)品，未來公司將重點(diǎn)正轉(zhuǎn)向使用綠色包裝材料。
除了上述提到的9大關(guān)鍵詞以外，Trendspotter小組表示以下幾種趨勢將延續(xù)2022年的強(qiáng)勁勢頭，繼續(xù)攻占2023年的食品市場。· 非洲美食：非洲美食的多樣性和復(fù)雜性正變得越來越容易為消費(fèi)者們所接受?！?雞尾酒文化：如天然風(fēng)味的蘇打水和低度雞尾酒依然是特色食品發(fā)展的熱門賽道?！ぶ参锘阂灾参餅榛A(chǔ)的食品將從乳制品拓展至海鮮、家禽、熟食、蘸醬等各個類別中，成分清潔的植物基產(chǎn)品將更受歡迎。
在即將到來的2023年，讓我們一起期待特色食品帶來的驚喜。