文|咖門
冬季上新高峰來了！我發(fā)現(xiàn)，今年“新鴛鴦茶咖”熱度一路攀升，水漲船高。
成都品牌加飲Plus In，招牌茶咖已經(jīng)累計(jì)賣出20萬杯；茶顏悅色旗下的鴛央咖啡直接定位“新中式咖啡&茶”；多地涌現(xiàn)出了茶咖專門店。
最近，行業(yè)里甚至出現(xiàn)了以茶咖為主題的比賽。
那么，茶咖有哪些明顯爆款趨勢？一起來看。
01 茶咖熱度擋不住了，行業(yè)里已出現(xiàn)“茶咖專門賽”
新中式咖啡的浪潮，正在席卷全國。
最近我還發(fā)現(xiàn)，在新中式咖啡的浪潮下，茶咖的熱度擋不住了。
無論是咖啡館還是飲品店，不少品牌推出過茶咖爆品：
比如成都的加飲Plus In，招牌產(chǎn)品“成都鴛鴦拿鐵”選用成都特色的茉莉花茶為茶底，單店最高日銷300杯＋，已累計(jì)賣出了20萬杯。
再比如瑞幸咖啡推出的“偷偷想你茉莉鴛鴦”，濃濃的茉莉香中，沁透著咖啡香氣，被不少消費(fèi)者稱為“被低估的爆品”。
茶飲品牌也在推，比如煮葉推出過兩款茶咖特調(diào)“鴛鴦花香特調(diào)”、“鴛鴦果香特調(diào)”。更別說茶顏悅色旗下的咖啡品牌鴛央咖啡，直接定位“新中式咖啡&茶”。
菲仕蘭旗下的黑白品牌也推出了“新鴛鴦茶咖”系列，從口感、應(yīng)季、健康養(yǎng)生等層面出發(fā)，創(chuàng)新升級經(jīng)典鴛鴦產(chǎn)品。
特別是今年下半年，茶咖的熱度直線上升，甚至出現(xiàn)了茶咖專門賽。
就在上周，荷蘭皇家菲仕蘭“黑白新鴛鴦茶咖飲品大賽”決賽在上海舉辦。此次比賽，要求選手以“新鴛鴦茶咖”為主題發(fā)揮創(chuàng)意，應(yīng)用黑白品牌系列產(chǎn)品完成作品，做出符合當(dāng)下年輕人喜好的“新鴛鴦茶咖”。
觀察今年茶咖的市場表現(xiàn)，結(jié)合“黑白新鴛鴦茶咖飲品大賽”的獲獎(jiǎng)作品，我在茶咖賽道觀察到了幾個(gè)明顯的爆款趨勢。
02 香氣“顛覆”是今年茶咖做爆款的核心方向
近期走紅的茶咖，都是在香氣上做文章，有花香、有果香，碰撞出多個(gè)爆款創(chuàng)意，對比經(jīng)典鴛鴦咖啡，幾乎是一場香氣上的“顛覆”。
比如品牌端，鴛央咖啡多款產(chǎn)品選用梔子花香型，藍(lán)嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖具有獨(dú)特的櫻花香型，在上海、北京開出多家店的peekoo coffee，推出甜柿鴨屎香拿鐵，以鴨屎香為茶底。
而此次“黑白新鴛鴦茶咖飲品大賽”中，不少獲獎(jiǎng)作品也是在香氣上做創(chuàng)意延伸：
比如冠軍選手黃婉馨的參賽作品“白日醉”，茉莉綠茶用做茶底，再搭配芭樂百香果汁、肯尼亞冷萃、木姜子等，增加清甜和辛辣，頂部用到了由黑白調(diào)制稀奶油打制而成的咖啡酒奶蓋。這樣一來，花香、酒香、咖啡香都得以體現(xiàn)。
另一款冠軍作品“春游日記”，則主要突出梔子花的香氣，茶底應(yīng)用到梔子花綠茶、梔子花蒸餾水，搭配咖啡濃縮，最后注入黑白牛奶、黑白淡奶，讓口感更順滑。
而亞軍選手蘇可欣的參賽作品“雨露鴛鴦”，將黑白牛奶與茉莉綠茶融合做成基底，搭配龍眼和荔枝凸顯產(chǎn)品的果香。
季軍選手戴祥號的獲獎(jiǎng)作品“白月光鴛鴦”，同樣是將茉莉綠茶與黑白牛奶搭配，再加入白柚風(fēng)味糖漿，為飲品尾端能帶有一些果香，豐富層次感。此外咖啡部分選用深烘咖啡豆，帶來黑巧與堅(jiān)果風(fēng)味。
歸其根源，在飲品行業(yè)，“追香”已經(jīng)發(fā)展得十分成熟，經(jīng)過多年的發(fā)展，供應(yīng)鏈相對成熟穩(wěn)定，搭配創(chuàng)新上，也有無數(shù)的原料、玩法被新茶飲所驗(yàn)證。
換句話說，用香氣來打造飲品辨識度，是一個(gè)成功率很高的創(chuàng)意路徑。
03 口感追求“輕盈感”，符合現(xiàn)階段飲品清爽的大需求
除了香氣，區(qū)別于經(jīng)典鴛鴦多采用濃郁的紅茶茶底，近期賣得好的茶咖產(chǎn)品，大多呈現(xiàn)出清爽的特點(diǎn)，口感也更清香、輕盈。
輕盈的口感，更符合當(dāng)下消費(fèi)者對“一杯簡單飲品”的訴求。
此次比賽中，獲獎(jiǎng)作品也突出清爽概念。比如在茶底的選擇上，獲獎(jiǎng)作品多選擇茉莉綠茶、梔子花綠茶作為茶底與黑白牛奶進(jìn)行復(fù)配。
此前，黑白品牌82周年限定飲品“雪融晨曦烏龍鴛鴦”，就是用清香型的桂花烏龍茶替代傳統(tǒng)濃郁的港式紅茶，再與中烘焙果香型咖啡豆、黑白調(diào)制稀奶油、黑白牛奶做復(fù)配，口感變得更清爽順滑，獲得不少消費(fèi)者的好評。
黑白82周年限定：雪融晨曦烏龍鴛鴦
04 秋冬元素應(yīng)用，借鑒新茶飲的“季節(jié)限定玩法”
不少新鴛鴦茶咖產(chǎn)品，汲取新茶飲的創(chuàng)意經(jīng)驗(yàn)，加入許多創(chuàng)意元素。比如季節(jié)性元素的體現(xiàn)，帶來新的傳播點(diǎn)。
“黑白新鴛鴦茶咖飲品大賽”中，亞軍選手蘇可欣的熱飲作品“楓糖紅薯鴛鴦”就用到了冬季熱門的紅薯元素——將楓糖烤蜜薯風(fēng)味糖漿與祁門紅茶、咖啡液、包芯馬蹄、焦糖餅干碎、特調(diào)奶基底相搭配。
據(jù)介紹，這款產(chǎn)品前段有咖啡的焦香，余韻有紅薯的蜜香與祁門紅茶的花果香，層次分明。而專門調(diào)制好的奶基底，是在牛奶中加入黑白淡奶提升醇厚度，再加入黑白煉乳增加奶香，更能呈現(xiàn)秋冬的氛圍。
此前，黑白還設(shè)計(jì)了一款“茉莉三寶鴛鴦”，用高香茉莉茶湯搭配黑白淡奶，意式濃縮，小料部分用到了桃膠、血燕、銀耳，這些小料的添加，不僅增加了產(chǎn)品的咀嚼感，還為產(chǎn)品提供新的賣點(diǎn)，與秋冬更適配。
這樣的搭配思路，同樣適合與芋頭、芋泥、綠豆、紅豆等小料做復(fù)配，為秋冬上新提供新靈感。
總的來說，新鴛鴦茶咖，像是打開了咖啡與茶飲的一道門，新茶飲的創(chuàng)意玩法，都可以被很好地應(yīng)用到新鴛鴦茶咖里，品牌用這樣的思路打造茶咖產(chǎn)品，也可以吸引更多年輕人嘗試。
結(jié)語
港式咖啡經(jīng)典產(chǎn)品“鴛鴦”，曾憑借濃郁、有辨識度的口感成為經(jīng)典。
而伴隨著新茶飲的發(fā)展，消費(fèi)者認(rèn)知的升級，傳統(tǒng)的鴛鴦咖啡，也逐漸向“新鴛鴦茶咖”進(jìn)化。
在這個(gè)階段，是在大眾喜愛的經(jīng)典產(chǎn)品基礎(chǔ)上，通過茶底更換、小料迭代等方式，來創(chuàng)造熟悉的陌生感。
在競爭激烈的當(dāng)下，用經(jīng)典再造的方式帶來全新口感和搭配靈感，可以給行業(yè)帶來新的產(chǎn)品機(jī)會(huì)。