文|紅餐網(wǎng)

繼湛江和順德之后，廣東又一城市加碼預(yù)制菜。

近日，在“中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都”評(píng)審會(huì)上，廣東珠海市奪得“中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都”稱號(hào)。據(jù)悉，珠海斗門今年加快切入了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道，成功獲批省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，構(gòu)建了百億級(jí)水產(chǎn)品“標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖+精深加工+冷鏈物流”完整產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)。

作為水產(chǎn)大省，今年以來，廣東省對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全力加速推進(jìn)，而粵菜預(yù)制菜也趁著這股東風(fēng)扶搖而上。

未來，粵菜預(yù)制菜能否在預(yù)制菜領(lǐng)域闖出一片天？粵菜預(yù)制菜還有哪些突圍方向？

粵菜預(yù)制菜受關(guān)注，種子選手們暗暗蓄力

今年3月，廣東省發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出一系列措施推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；

5月，佛山順德發(fā)布《加快推進(jìn)順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個(gè)一”工程實(shí)施方案》；

7月，湛江市印發(fā)《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施的通知》，措施涵蓋生產(chǎn)、科研、人才、貿(mào)易、品牌等多個(gè)方面，旨在舉全市之力大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；

此外，江門、汕頭、茂名、潮州、河源等諸多地市都紛紛看好預(yù)制菜廣闊前景，推出相關(guān)有利措施，整個(gè)廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可謂蒸蒸日上。

公開數(shù)據(jù)顯示， 截至2022年4月底，廣東的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量由2020年的5369家增加至近7000家， 而《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》中，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名第一。

預(yù)制菜廣闊前景下，廣東恒興集團(tuán)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、陶陶居、物只鹵鵝等紛紛發(fā)力預(yù)制菜，甚至將預(yù)制菜業(yè)務(wù)提升到戰(zhàn)略層面。

根據(jù)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)財(cái)報(bào)，其上半年預(yù)制菜營(yíng)收進(jìn)一步提速，達(dá)到5.6億元，同比增長(zhǎng)36.17％；物只鹵鵝預(yù)制菜于去年11月入駐京東，在今年京東618，銷量環(huán)比增長(zhǎng)25倍。在此前接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，物只鹵鵝創(chuàng)始人林劍冰也表示，2022年物只鹵鵝門店加預(yù)制菜零售業(yè)務(wù)整體銷售額預(yù)計(jì)能達(dá)5億元人民幣。

廣東選手們快速布局，粵式預(yù)制菜的種類也愈加豐富。像盆菜、牛肉丸、獅頭鵝、燒鵝、鹽焗雞、豉油雞等粵式特色預(yù)制菜在市場(chǎng)上持續(xù)走俏，贏得了消費(fèi)者的青睞。

《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示， 今年前10個(gè)月，閩粵菜系預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)193%，排名于所有菜系首位。

與此同時(shí)，“廣東出品”的眾多種子選手們還在暗暗蓄力。像廣州酒家此前接受媒體采訪就表示，當(dāng)前其預(yù)制菜產(chǎn)品以自有品牌速凍盆菜系列、陳皮鴨、咸香雞等廣式熟食系列、廣式靚湯等產(chǎn)品為主，同時(shí)為第三方品牌代加工盆菜。未來，公司還將根據(jù)品牌定位、消費(fèi)場(chǎng)景、口味還原度、成本優(yōu)勢(shì)、渠道特性積極儲(chǔ)備、開拓新的品類。

順德當(dāng)?shù)赜衅髽I(yè)已經(jīng)開始研究以花入預(yù)制菜；江門地區(qū)一批烤鰻、燒鵝等江門特色預(yù)制菜品牌正在崛起；珠海的海鱸預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)到20多家，形成了“好漁阿聰”“海源鱸魚”“一葉情”“鮮城故事”“祺?！薄镑|魚公館”等多個(gè)省級(jí)海鱸預(yù)制菜品牌。

粵菜預(yù)制菜下一程，趁勢(shì)而起后還需持續(xù)發(fā)力

眼下粵菜預(yù)制菜正在加速崛起。崛起的背后，一方面要 歸功于粵菜本身的發(fā)展。 粵菜作為八大菜系之一，本身就有著廣泛的群眾基礎(chǔ)和深遠(yuǎn)的影響力。況且近年來粵菜也有走出廣東，面向全國(guó)發(fā)展的趨勢(shì)。

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》數(shù)據(jù)顯示，目前，全國(guó)的粵菜門店數(shù)占比分布為廣東省45.1%，其他區(qū)域54.9%。類似陶陶居和廣州酒家等老字號(hào)紛紛在外開店，在其他地區(qū)的口碑、影響力也都不錯(cuò)。

另一方面，廣東所處的粵港澳大灣區(qū)有著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，渠道網(wǎng)絡(luò)成熟，科技力量和技術(shù)人才充足，同時(shí)廣東作為沿海地區(qū)，水產(chǎn)、特色農(nóng)產(chǎn)品資源豐富， 產(chǎn)業(yè)鏈完善，具備了預(yù)制菜發(fā)展的天然優(yōu)勢(shì)。

此外，廣東還具備走向國(guó)際市場(chǎng)的成熟貿(mào)易通道和便利交通運(yùn)輸條件，為粵式預(yù)制菜走向海外市場(chǎng)提供極大便利。

廣州酒家集團(tuán)董事長(zhǎng)徐偉兵此前接受采訪時(shí)，就給予了粵式預(yù)制菜很高的評(píng)價(jià)?！耙郧盎洸瞬蛷d很難做連鎖，主要原因就是因?yàn)榛洸艘笮迈r，要求現(xiàn)做現(xiàn)烹，現(xiàn)在預(yù)制菜也讓我們看到了粵菜‘走出去’的新契機(jī)?！?/p>

毋庸置疑，粵菜預(yù)制菜有著得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，但企業(yè)要切入粵菜預(yù)制菜領(lǐng)域，打開大的局面，卻也并非易事。

人才的數(shù)量是否足夠，能否實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)的保鮮等等問題，都是擋在粵菜預(yù)制菜發(fā)展路上的巨石。對(duì)此，不少行業(yè)人士也給出了一些建議，或值得參考！

首先，要補(bǔ)足人才缺口，打造風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定的粵菜預(yù)制菜品。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中央廚房技術(shù)研究院院長(zhǎng)馮德和表示，一款美味的預(yù)制菜爆品，必是經(jīng)過大廚師反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)味研發(fā)出來的。因此，預(yù)制菜企業(yè)往往高薪聘請(qǐng)名廚研發(fā)產(chǎn)品，目的就是打造風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜品。

對(duì)那些原本就沒有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)而言，高新聘請(qǐng)名廚研發(fā)產(chǎn)品無疑是快速切入粵菜預(yù)制菜領(lǐng)域的方式。但長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，還是需要加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，吸納一些預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才。

另外，此前廣東恒興和御唐府聯(lián)手試水了“預(yù)制菜+粵菜師傅”。廣東恒興具有養(yǎng)殖、水產(chǎn)品食品生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，而御唐府主營(yíng)業(yè)務(wù)就包括團(tuán)膳訂餐、食堂承包等，麾下不乏專業(yè)粵菜師傅。

恒興集團(tuán)董事長(zhǎng)陳丹在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)就表示，一早和御唐府合作引入粵菜師傅，雙方能發(fā)揮各自的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和粵菜師傅專業(yè)研發(fā)優(yōu)勢(shì)，共同致力于推廣粵式預(yù)制菜。

兩者攜手，各取所需。未來，對(duì)于眾多想要切入粵菜預(yù)制菜領(lǐng)域的品牌，這或許是一個(gè)值得參考的方向。

其次，粵菜預(yù)制菜多以水產(chǎn)品為主，供應(yīng)鏈物流尤為重要，夯實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)是必備條件。

中國(guó)是漁業(yè)養(yǎng)殖大國(guó)和水產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)，水產(chǎn)預(yù)制菜本身具有廣闊的市場(chǎng)空間，而目前的粵菜預(yù)制菜多也集中在水產(chǎn)類。對(duì)于消費(fèi)者而言，水產(chǎn)預(yù)制菜簡(jiǎn)化了水產(chǎn)菜肴的烹飪步驟，給生活提供了不少便利，存在一定的消費(fèi)需求。

但相比其他肉制品，水產(chǎn)品的貯存難度更高，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)保鮮和冷鏈運(yùn)輸提出了更高的要求，所以企業(yè)想要進(jìn)軍粵菜預(yù)制菜，勢(shì)必需要在供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上加大投入。

結(jié) 語

總的來看，粵菜預(yù)制菜發(fā)展前景可期。

但也要注意，當(dāng)前整個(gè)預(yù)制菜賽道都還處于成長(zhǎng)階段，經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品品類、消費(fèi)場(chǎng)景都還有待進(jìn)一步提升。此時(shí)入局更加細(xì)分的粵菜預(yù)制菜，可謂是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。