文|紅餐網(wǎng)
眼下，除了甜品店和咖啡店，潮人們的下午時(shí)光又有了別樣的去處。古樸的茶室，一杯中式茶飲、數(shù)碟茶食，被他們稱之為“中式下午茶”。
時(shí)下被熱捧的“中式下午茶”到底是什么？它憑什么“戳中”年輕人？
01 年輕人熱衷于打卡“中式下午茶”
十月上旬的一天下午，95后周陽(yáng)和朋友約在了一家名為“陸山客廳”的網(wǎng)紅中式茶飲&甜品店，盡管是在工作日，這家店里仍然坐滿了客人。她們各點(diǎn)了一杯特調(diào)純茶和一份甜品，便坐在店內(nèi)閑聊了一下午。
周陽(yáng)告訴紅餐網(wǎng)，自己起初注意到這家店是因?yàn)椤昂苤袊?guó)風(fēng)”，書法、竹子、石雕等中國(guó)傳統(tǒng)元素在門店內(nèi)隨處可見，就連產(chǎn)品的命名也都是“一籠秋”“吳山翠”等等。
“親自體驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)他們的產(chǎn)品風(fēng)味也很有中國(guó)特色，用了糯米、湯圓、紅豆等中式食材和西式的蛋糕結(jié)合起來(lái)毫無(wú)違和感?！?/p>
在周陽(yáng)看來(lái)，古樸的陸山客廳與市井傳統(tǒng)的茶館相比有明顯區(qū)別，無(wú)論是產(chǎn)品設(shè)計(jì)，還是店內(nèi)陳設(shè)的視覺風(fēng)格都更加輕松簡(jiǎn)潔，沒有強(qiáng)烈的距離感和壓迫感。
周陽(yáng)贊譽(yù)有加的陸山客廳便是時(shí)下流行的“中式下午茶”的縮影。 相似的門店也正在北京、上海、深圳、杭州等城市崛起并走紅。
比如，北京一家主打新中式茶飲的品牌“元古云境”今年在上海開了兩家新店，其中一家開在五原路的一棟老洋房里，濃厚的中式庭院風(fēng)格與附近的Diner、BITTER等西式餐廳和咖啡酒吧形成鮮明反差，吸引了不少年輕人打卡。
安徽黃山市一家名叫“光”的品牌，則把新中式下午茶搬進(jìn)了徽派院落，主打飲品為時(shí)令水果和茶結(jié)合的特調(diào)，甜品方面既包含紅茶桂香芝士等以西式糕點(diǎn)技藝制作的中式概念甜品，也有基于傳統(tǒng)糕點(diǎn)手作技藝的創(chuàng)新產(chǎn)品。
中式下午茶越來(lái)越受年輕消費(fèi)者的喜愛，在小紅書上，和“中式下午茶”相關(guān)的內(nèi)容已有6萬(wàn)多篇，抖音、B站等平臺(tái)也涌現(xiàn)出一批探店以及“中式下午茶制作攻略”等視頻，熱門視頻的點(diǎn)贊量最高達(dá)44萬(wàn)。
一些商家告訴紅餐網(wǎng)， 近年來(lái)明顯感覺到愿意為中式下午茶買單的群體正在擴(kuò)大。 陸山客廳品牌主理人陸山介紹， 2020年開始，他們就發(fā)現(xiàn)專程為門店的“中國(guó)風(fēng)”產(chǎn)品和環(huán)境而來(lái)的顧客越來(lái)越多，不光有學(xué)生、白領(lǐng)，也有上了年紀(jì)的消費(fèi)者。
新潮流之下，或許是一個(gè)暗藏的大市場(chǎng)。 據(jù)便利蜂2021年《白領(lǐng)下午茶報(bào)告》，近9成白領(lǐng)有吃下午茶的習(xí)慣，平均花費(fèi)是午餐的4倍。擁有下午茶習(xí)慣的消費(fèi)群體看來(lái)規(guī)模不小，悄悄火起來(lái)的中式下午茶能分一杯羹嗎？
02 什么是中式下午茶？
熱鬧的現(xiàn)象背后，我們?nèi)圆唤穯?，到底什么是中式下午茶?/p>
其實(shí)，中國(guó)自古以來(lái)就有喝茶配茶食的傳統(tǒng)。
魏晉南北朝以前，人們就習(xí)慣“煮茶為食”，元明清時(shí)期，茶食的發(fā)展趨向成熟，各地形成了獨(dú)特的體系和流派，比如北京宮廷御點(diǎn)、山西民間禮饃、蘇州市肆粉點(diǎn)、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)、廣州早茶細(xì)點(diǎn)等，不一而足。
如今日漸興起的中式下午茶，就可以看作是 中國(guó)傳統(tǒng)茶食文化和西式下午茶文化的融合。
首先，產(chǎn)品上， 中式下午茶的主要產(chǎn)品大都是“中式甜品+中式茶飲” ，仍然遵循傳統(tǒng)茶食“一碟茶食一杯茶”的范式。
甜品方面有的品牌遵循“復(fù)古”，采用中式傳統(tǒng)甜品如核桃酥等，但大多數(shù)品牌會(huì)在傳統(tǒng)甜品的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新。例如元古推出了以二十四節(jié)氣命名的中式下午茶，主打產(chǎn)品有茉莉清茶酪、柚子酪和煮荔枝白茶；戶下之羽用一款焦糖凍柿子制作的甜品搭配宋點(diǎn)白茶。
也有一些品牌大膽融合中式甜品和西式蛋糕的制作方式進(jìn)行創(chuàng)新，如陸山客廳以柿子、咸蛋黃等中式食材制作了一款蛋糕，頗受顧客好評(píng)。
其次，從消費(fèi)方式來(lái)看， 中式下午茶做的是“茶+點(diǎn)心+休閑社交”的生意 ，強(qiáng)調(diào)社交和體驗(yàn)，第三空間屬性鮮明。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴紅餐網(wǎng)，近年來(lái)顧客越來(lái)越不滿足于只是到店里喝喝茶、拍拍照，很多人還會(huì)穿上自己喜歡的漢服、旗袍等服飾來(lái)社交，一些興趣社團(tuán)也會(huì)以中式下午茶為場(chǎng)景舉辦活動(dòng)，從而加深對(duì)“中式生活方式”“中式美學(xué)”的體會(huì)和共鳴。
03 為什么中式下午茶會(huì)“戳中”年輕人？
紅餐網(wǎng)認(rèn)為，中式下午茶不斷升溫的原因，主要有以下兩點(diǎn)：
第一，為傳統(tǒng)文化的情感價(jià)值買單，正成為一種主流消費(fèi)價(jià)值導(dǎo)向。
近年來(lái)，伴隨民族自信心提升，消費(fèi)者越來(lái)越發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)同和喜愛傳統(tǒng)文化。據(jù)《百度2021國(guó)潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》顯示，國(guó)潮在過(guò)去十年中的關(guān)注度上漲528%，近五年，中國(guó)品牌搜索熱度占品牌總熱度比例從45%提升至75%。
消費(fèi)者的需求被商家們敏銳地捕捉到，近年來(lái)興起了一大批主打國(guó)潮、新中式概念的品牌，美妝品牌花西子、完美日記，餐飲領(lǐng)域如茶顏悅色、虎頭局渣打餅行、蛙小俠等都吃到了國(guó)潮IP帶來(lái)的紅利。
“ 當(dāng)代年輕人開始愿意為情感價(jià)值買單。 ”名創(chuàng)優(yōu)品的創(chuàng)始人、董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官葉國(guó)富針對(duì)此現(xiàn)象提出了“興趣消費(fèi)理論”。在他看來(lái)，中國(guó)的消費(fèi)有三個(gè)階段，第一階段為低價(jià)消費(fèi)，第二階段為性價(jià)比消費(fèi)，第三階段則是興趣消費(fèi)，“新的消費(fèi)觀念帶來(lái)新的消費(fèi)趨勢(shì)，以興趣消費(fèi)為特征的第三次消費(fèi)浪潮已經(jīng)到來(lái)?！?/p>
毫無(wú)疑問 ，中式下午茶也是傳統(tǒng)文化消費(fèi)的一種特殊符號(hào)和載體 ，我國(guó)悠久燦爛的茶文化和美食文化是中式下午茶的文化源泉。在傳統(tǒng)文化復(fù)興潮流的助力下，中式下午茶有機(jī)會(huì)逐漸打破西式下午茶的消費(fèi)慣性，從而獲得更廣闊的市場(chǎng)。
第二，中式下午茶帶來(lái)了創(chuàng)新的場(chǎng)景體驗(yàn)。
一方面，中式下午茶通過(guò)營(yíng)造傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的沉浸式體驗(yàn)，不斷挖掘出“中式美學(xué)”的可能性。
比如，有的門店把江南的荷塘景色搬進(jìn)了茶室，有的還能在石溪水間的景致中一邊品茶吃甜品，這些創(chuàng)新別致的場(chǎng)景不斷刺激顧客到店，并在社交平臺(tái)上傳播。
另一方面， 中式下午茶打破了中式甜品一直以來(lái)的刻板印象。
中式甜品品類一直不乏連鎖品牌，例如港式甜品有滿記甜品、許留山；臺(tái)式甜品有鮮芋仙、仙芋世家；廣式甜品有五條人糖水鋪等。但近年來(lái)，中式甜品的困局逐漸顯現(xiàn)，產(chǎn)品缺乏特色和亮點(diǎn)，與時(shí)代脫節(jié)，一些地域性品牌愈發(fā)走不出地域，而一些全國(guó)范圍內(nèi)擁有知名度的品牌，其影響力也面臨較大滑坡。在新茶飲的沖擊下，中式甜品越來(lái)越增長(zhǎng)乏力。
在一些業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，中式下午茶不失為中式甜品突圍的新路徑。盡管主打中式下午茶的餐企還處于小、散的發(fā)展階段，目前也沒有跑出大規(guī)模的連鎖品牌，知名度相對(duì)較高的比如元古，在北京也只有4家門店。
從餐飲行業(yè)層面來(lái)說(shuō)， 部分西式甜品近年的式微，也給了中式甜品一定的上升空間。
去年，高端網(wǎng)紅甜品店Lady M在北京四年關(guān)掉3家店，而5年前剛開業(yè)時(shí)，Lady M曾創(chuàng)下開業(yè)72小時(shí)因人流量太多被迫閉店的盛況。Lady M，就是一眾西式甜品在中國(guó)發(fā)展遇阻的縮影。中式下午茶如果能搶占這部分市場(chǎng)，將得到不錯(cuò)的發(fā)展。
值得一提的是，目前，中式下午茶走紅靠的主要還是迎合傳統(tǒng)文化消費(fèi)潮流的氛圍感，產(chǎn)品、環(huán)境的創(chuàng)新至關(guān)重要，如何維系顧客的新鮮感、提高復(fù)購(gòu)率，而不是淪為一次性的網(wǎng)紅拍照打卡地，仍是秉持長(zhǎng)期主義的品牌需要思考的問題。