文｜云酒頭條
用戶線上下單，系統(tǒng)通過客戶所在地選擇最近的門店，支持配送或是自提，在平臺(tái)上可以買到不同品類、不同產(chǎn)地的酒水，這就是酒類零售連鎖的基本運(yùn)營(yíng)模式。我們?cè)诮稚辖?jīng)?？吹降?919、酒便利、京東酒便利、中糧名莊薈等連鎖品牌，都是這樣的模式。
2016年是酒類連鎖與新零售的首次碰撞。六年過去，酒類零售連鎖業(yè)態(tài)發(fā)生了怎樣的變化？未來的酒類零售連鎖又將有何種發(fā)展可能？云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）對(duì)話三位行業(yè)觀察者，共同剖析酒類零售連鎖的發(fā)展現(xiàn)狀。
六年時(shí)光 三大變化
在過去的六年時(shí)間里，酒類零售連鎖都呈現(xiàn)了哪些變化？
終端數(shù)量激增，規(guī)模增速放緩
觀研天下統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)連鎖酒水店市場(chǎng)規(guī)模約為1697.6億元，而截至2020年這一數(shù)據(jù)已經(jīng)上漲至約3311.7億元，漲幅達(dá)95%以上。
身處酒水連鎖第一梯隊(duì)的1919與華致酒行，已然突破了“2000”大關(guān)。19192021年年報(bào)顯示，門店數(shù)量突破2000家；華致酒行在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，截至2022年5月，公司約有2000家連鎖門店及3萬家零售網(wǎng)點(diǎn)。
身處第二梯隊(duì)的酒仙、酒便利等，實(shí)現(xiàn)了“門店+會(huì)員”的雙增長(zhǎng)。截至2020年末，酒仙在全國(guó)31個(gè)省及直轄市共計(jì)在營(yíng)業(yè)國(guó)際名酒城門店549家、酒快到門店348家；酒便利已在河南省、北京市、西安市等地開設(shè)直營(yíng)門店及前置倉達(dá)數(shù)百家，注冊(cè)會(huì)員超過400萬人。
而行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，酒類新零售的行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模自2019年增速開始放緩。2021年酒類新零售行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1363.1億元，相較于2019年數(shù)據(jù)增長(zhǎng)率小于10%。
連鎖終端數(shù)量的高速增長(zhǎng)，標(biāo)志著連鎖化已經(jīng)成為酒類流通的主潮流，但逐漸放緩的市場(chǎng)規(guī)模增速則說明了酒類零售連鎖已經(jīng)進(jìn)入了“大體量”時(shí)代，“粗放擴(kuò)張”將逐漸向“精耕細(xì)作”轉(zhuǎn)變。
超級(jí)終端出現(xiàn)
云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、北京君度卓越咨詢公司董事長(zhǎng)林楓表示，新零售與連鎖的碰撞，使得買酒的群體發(fā)生了碎片化，團(tuán)購渠道逐漸減少，直面客戶的終端成為“主戰(zhàn)場(chǎng)”，從而倒逼了煙酒店“超級(jí)終端”的出現(xiàn)。
超級(jí)終端是在傳統(tǒng)酒水終端的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，從原本的“賺差價(jià)”的中間商進(jìn)化成“強(qiáng)自主意識(shí)”品牌服務(wù)商，具備獨(dú)立IP建立、自主用戶社群運(yùn)營(yíng)、專業(yè)市場(chǎng)分析、團(tuán)隊(duì)自主搭建等能力。
如果說六年前還是“酒類垂直電商”的天下，現(xiàn)在的酒類零售連鎖就已經(jīng)成為了“終端”的天下。云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）走訪了成都地區(qū)多家酒類連鎖品牌店，門店在用戶體驗(yàn)、話術(shù)服務(wù)上都已經(jīng)十分成熟。
傳統(tǒng)的連鎖流通企業(yè)追求的是專業(yè)化與規(guī)模化，通過規(guī)模來覆蓋成本。而新零售興起之后，由于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的打通與融合，酒類連鎖朝著數(shù)字化、規(guī)模化，以及人性化的角度發(fā)展，對(duì)于消費(fèi)者的深度價(jià)值服務(wù)成為主旋律。
而超級(jí)終端的出現(xiàn)，則標(biāo)志著建立獨(dú)立IP的思路得到行業(yè)認(rèn)可，已經(jīng)成為酒類連鎖未來最易實(shí)現(xiàn)的單店打造模式。
玩法升級(jí)
相較于數(shù)年前以營(yíng)銷為主的“一般”玩法，現(xiàn)在連鎖酒商的玩法“花樣頻出”。
“酒+便利店”的創(chuàng)新模式、“酒類即時(shí)零售”創(chuàng)新概念、“莫吉托酒館”“醬香核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）名酒館”的銷售場(chǎng)景化等多樣化的發(fā)展模式頻頻出現(xiàn)，酒類連鎖不再“單調(diào)”。
可以看到，連鎖酒商主要圍繞“線上線下融合”主題做文章。
云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、獨(dú)特咨詢創(chuàng)始人王偉設(shè)表示，酒商的多樣玩法是市場(chǎng)逐漸走向豐富、多元的體現(xiàn)。
知趣咨詢總經(jīng)理蔡學(xué)飛也表示，模式的升級(jí)可以視作是一次“飛躍”，已經(jīng)完成了規(guī)模性布局的流通酒企，現(xiàn)在的主要工作是要做消費(fèi)者的價(jià)值創(chuàng)新，不斷地完善自身的產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)，增加利潤(rùn)來源與配比，做深做好社群化服務(wù)。
連鎖玩法的升級(jí)，標(biāo)志著以往酒類連鎖的“賣什么買什么”已轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙裁促u什么”，酒類零售連鎖以“服務(wù)”取勝，酒類流通領(lǐng)域的線上線下融合趨勢(shì)已經(jīng)成為主流，以往通過價(jià)格來獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的模式已經(jīng)被逐步邊緣化。
投資加碼
酒類連鎖的強(qiáng)“風(fēng)口”
中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)酒類營(yíng)業(yè)總額1.5萬億中，所有酒類電商+酒類新零售市場(chǎng)份額不到整個(gè)行業(yè)的5%，低連鎖化率一方面說明酒類流通領(lǐng)域還不夠成熟，另一方面也說明酒類連鎖市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。
2018年1919獲得阿里巴巴20億戰(zhàn)略投資；2020年酒小二獲騰訊戰(zhàn)略投資；2022年年初，由日初資本領(lǐng)投，高瓴投資、番茄資本跟投的連鎖餐酒吧品牌COMMUNE完成數(shù)億元A+輪融資。
可以看到，很多終端連鎖店在行業(yè)整合的趨勢(shì)下，正逐漸取得資投資方認(rèn)可。
多輪投資入局，一方面帶來了充足的現(xiàn)金流，使得連鎖企業(yè)可以進(jìn)行新一輪的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整；另一方面可以將資方的渠道優(yōu)勢(shì)拓展到酒類連鎖，對(duì)于模式升級(jí)有著積極的促進(jìn)作用。
新零售模式的加入給傳統(tǒng)酒類連鎖帶來了智能平臺(tái)、大數(shù)據(jù)中心等平臺(tái)的搭建。另外，隨著區(qū)塊鏈等新技術(shù)的發(fā)展，各大電商平臺(tái)開始通過給白酒品牌建立數(shù)字證書等方式，對(duì)白酒的流通過程進(jìn)行追溯。
“雖然從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，對(duì)酒類連鎖企業(yè)更顯利好，但實(shí)際上增加了現(xiàn)階段的競(jìng)爭(zhēng)成本”，蔡學(xué)飛說：“為此新零售企業(yè)正在不斷吸納投資，投資入局也為酒類連鎖帶來了新的發(fā)展可能，這也是酒類零售連鎖企業(yè)的重要發(fā)展方向。”
即時(shí)零售
酒業(yè)的新未來
“線上下單，線下30分鐘送達(dá)”，這是即時(shí)零售給消費(fèi)者最突出的印象。
以“便利”“便宜”為代表的即時(shí)零售，最早在美團(tuán)和餓了么這兩款外賣平臺(tái)上出現(xiàn)。而經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，即時(shí)零售已然不是餐飲行業(yè)的“專屬”。
10月21日，美團(tuán)與蘇寧易購達(dá)成戰(zhàn)略合作，自此，美團(tuán)平臺(tái)迎來了入駐的首家家電3C品類大型連鎖。
一個(gè)是家電零售連鎖的代表企業(yè)，一個(gè)是外賣即時(shí)零售的佼佼者；蘇寧易購擁有超量的連鎖門店與全供應(yīng)鏈能力，而美團(tuán)則擁有強(qiáng)勁的本地化運(yùn)營(yíng)能力。
蘇寧易購可以從美團(tuán)獲得更多的線上流量和即時(shí)零售服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，美團(tuán)可以借助蘇寧易購在家電3C領(lǐng)域沉淀的供應(yīng)鏈資源進(jìn)一步豐富美團(tuán)平臺(tái)的商品種類和業(yè)務(wù)內(nèi)涵。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至10月23日，蘇寧易購在美團(tuán)平臺(tái)訂單量突破30000單。北京、上海、成都、南京、重慶等地的消費(fèi)者“外賣”買家電3C產(chǎn)品的需求旺盛，訂單量排名靠前。
同樣的情況，在酒類連鎖市場(chǎng)也出現(xiàn)了。新零售模式固然帶來了線上線下全渠道的推動(dòng)，但當(dāng)消費(fèi)者坐在酒桌上、坐在燒烤攤邊，想買一瓶酒喝時(shí)，卻不易實(shí)現(xiàn)。
“如何讓消費(fèi)者像點(diǎn)外賣一樣點(diǎn)酒”，這樣的想法一出，便迅速發(fā)酵成為了行業(yè)熱門話題。酒水的即時(shí)零售，便從這個(gè)時(shí)候開始。
作為后起之秀的酒小二，自2017年成立便一直堅(jiān)持快速配送的即時(shí)零售方針，不同于傳統(tǒng)的零售連鎖，酒小二將傳統(tǒng)的陳列貨架轉(zhuǎn)換成為前置倉，通過自有騎手進(jìn)行配送。
在1919公布的最新門店戰(zhàn)略調(diào)整方案中，原有的1919連鎖門店逐漸轉(zhuǎn)為1919快喝店，采取自有共享騎手+第三方騎手的配送模式，便是其在向即時(shí)零售實(shí)現(xiàn)全面逐步轉(zhuǎn)型的積極信號(hào)。
可以看到，新零售只能解決部分酒類銷售問題，當(dāng)酒水消費(fèi)回歸餐桌時(shí)，新零售也在向著即時(shí)零售方向轉(zhuǎn)變。
這標(biāo)志著電商零售企業(yè)正在打破各自為營(yíng)的模式，即時(shí)零售開始成為零售企業(yè)的主要方向，各平臺(tái)之間的資源循環(huán)將成為未來發(fā)展的主導(dǎo)“利益”。
在這樣的背景下，酒類零售連鎖的未來仍有可塑性。酒類連鎖賽道經(jīng)過六年的發(fā)展，已然站到了酒類流通領(lǐng)域新的發(fā)展拐點(diǎn)。伴隨著醬酒熱、清香熱、洋酒興起、葡萄酒振興等現(xiàn)象不斷深化，各零售連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)聚焦行業(yè)核心，在消費(fèi)升級(jí)的背景下進(jìn)行新一輪的“迭代”，才能在酒類連鎖的未來發(fā)展道路上搶占先機(jī)。