文|FDL數(shù)食主張 阿戳
2023年即將到來(lái)，新冠疫情拉鋸不休，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)下行，無(wú)論是社會(huì)大環(huán)境還是回歸到每一個(gè)個(gè)體的意識(shí)習(xí)慣以及生活方式都已發(fā)生巨變。
過(guò)往的許多消費(fèi)觀念，尤其在飲食上的一些習(xí)慣如今都被認(rèn)為會(huì)給健康與環(huán)境帶來(lái)負(fù)面影響。于是乎，后疫情時(shí)代下，消費(fèi)者首要對(duì)于健康飲食的訴求達(dá)到前所未有的新高度。植物基搶先以其營(yíng)養(yǎng)概念優(yōu)勢(shì)順利撬開(kāi)細(xì)分市場(chǎng)，掀起消費(fèi)熱潮。
與此同時(shí)，人們開(kāi)始將健康關(guān)注對(duì)象從自身擴(kuò)展到全生態(tài)，探尋如何構(gòu)筑人與地球之間的動(dòng)態(tài)平衡?！翱沙掷m(xù)”一詞不再是紙上談兵，伴隨大眾對(duì)其關(guān)注度上升，逐步滲透進(jìn)食品飲料行業(yè)中，成為炙手可熱的焦點(diǎn)。
整體消費(fèi)格局與品類(lèi)均在趨向優(yōu)化升級(jí)，加之?dāng)?shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的背后，新消費(fèi)群體開(kāi)始不斷崛起。為了應(yīng)對(duì)不同消費(fèi)人群多元化需求的考驗(yàn)，消費(fèi)品牌也迫切地尋求自身創(chuàng)新，主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)需求，注重提升與消費(fèi)者的互動(dòng)關(guān)聯(lián)，從而迎合當(dāng)下消費(fèi)理念的變革。近日，全球消費(fèi)者洞察數(shù)據(jù)平臺(tái)Trend Hunter對(duì)外發(fā)布2023年食品飲料行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)報(bào)告，當(dāng)中就主要圍繞植物基、可持續(xù)及消費(fèi)交互三個(gè)層面，提出了未來(lái)一年內(nèi)十個(gè)值得關(guān)注的食品飲料及餐飲行業(yè)的趨勢(shì)機(jī)會(huì)點(diǎn)。
圖源：FDL數(shù)食主張
那么，這十大趨勢(shì)將怎樣影響食品飲料行業(yè)的發(fā)展，它們又能給食品出創(chuàng)新提供哪些思路？本文FDL數(shù)食主張將結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)消費(fèi)需求變化以及創(chuàng)新案例，為大家?guī)?lái)全面解讀。
01 食品熱寵：植物基
在消費(fèi)升級(jí)、大眾對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)關(guān)注不斷增強(qiáng)的背景下，植物基成為了更健康的飲食選擇和生活方式。自2019年植物基開(kāi)始頻繁進(jìn)入公眾視野后，在2020至2022的短短兩年間它就迎來(lái)了全面消費(fèi)爆發(fā)，從植物奶、植物肉到植物蛋、植物海鮮，超800個(gè)公司或品牌紛紛加速布局，植物基為食品行業(yè)創(chuàng)新道路賦予了更多可能性與想象空間。據(jù)星圖數(shù)據(jù)顯示，2024年預(yù)計(jì)全球植物基市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到355億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為15%。
植物基食品在全球市場(chǎng)上也展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿蜐B透力，先后四年入選食品飲料市場(chǎng)洞察公司Innova Market Insights發(fā)布的全球食品飲料十大趨勢(shì)，其自帶的健康、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)、科技等關(guān)鍵標(biāo)簽促使其成為當(dāng)下食品行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的熱寵兒。
趨勢(shì)1：彈性素食幼齡化（Vegan Lunch）
隨著海外越來(lái)越多消費(fèi)者崇尚彈性素食主義，他們也熱衷于把這種飲食觀念傳遞給下一代。彈性素食（Flexitarian），是指一種新的素食方式，消費(fèi)者通過(guò)在日常素食中同時(shí)選擇部分動(dòng)物來(lái)源的食品以更好地達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。這種適度的、有“彈性”的素食比純素食更加有益，且其出發(fā)點(diǎn)是有助于人體健康發(fā)展，而非維護(hù)動(dòng)物權(quán)益、自然道德或者環(huán)保等因素。
圖源：everydayhealthTrend Hunter
發(fā)現(xiàn)，目前海外主要通過(guò)推出素食的兒童食品或飲料，豐富孩子們?cè)谛；蛟诩业奈缧萘闶尺x擇這種形式來(lái)實(shí)現(xiàn)彈性素食的概念滲透。
乳制品品牌Miyoko's Creamery為孩子們創(chuàng)造了一種素食友好的奶酪棒，產(chǎn)品被描述為“對(duì)孩子、奶牛和地球更友好”。這款不含乳糖或過(guò)敏成分的兒童零食，每份中含有2克植物蛋白，由品牌自家的植物奶和一些天然有機(jī)成分制成，如綠茶提取物、大麻籽黃油和有機(jī)菠蘿等。Miyoko的植物奶酪棒首次作為在線獨(dú)家產(chǎn)品推出，它們承諾為孩子們提供簡(jiǎn)單的零食，幫助孩子們快樂(lè)地度過(guò)在家和在校的時(shí)光。
圖源：Trendhunter
趨勢(shì)2：素食價(jià)合理（Affordable Vegan）
植物基賽道迅速發(fā)展，其背后的行業(yè)瓶頸也逐漸顯現(xiàn)，當(dāng)中以其價(jià)格高昂為最突出的產(chǎn)品痛點(diǎn)之一。
首先，植物基產(chǎn)品為了打開(kāi)消費(fèi)市場(chǎng)，搶占消費(fèi)認(rèn)知，少不免在宣傳方面需要加大推廣力度，產(chǎn)品自然需要涵蓋消費(fèi)教育成本。另一方面，隨著植物基普及化，消費(fèi)端在對(duì)產(chǎn)品有既定認(rèn)知后，也會(huì)同步提升對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求。
加之品牌迫切求新突破同質(zhì)化現(xiàn)狀，無(wú)論在原料挖掘還是加工技術(shù)開(kāi)發(fā)上都要有所投入，這些或多或少都會(huì)導(dǎo)致市面上的產(chǎn)品不得不抬高價(jià)格來(lái)獲取成本效益。
圖源：techshidai
但由于經(jīng)濟(jì)下行所導(dǎo)致出現(xiàn)的通貨膨脹、生活成本高或工資停滯等各種因素，當(dāng)下的消費(fèi)者不得不在日常購(gòu)買(mǎi)決策中仔細(xì)權(quán)衡預(yù)算和優(yōu)先考慮成本可及性。Trend Hunter表示，隨著這一消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，品牌如果能主動(dòng)迎合那些尋找更優(yōu)惠產(chǎn)品的消費(fèi)者，在未來(lái)將會(huì)越來(lái)越受到大眾重視。
目前，海內(nèi)外有不少品牌都正在想方設(shè)法讓植物基產(chǎn)品更具備成本效益，試圖改變?nèi)藗儗?duì)“吃素食很昂貴”的慣有看法，例如加強(qiáng)供應(yīng)端上下游合作，或者從原料、技術(shù)等根本上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；?/p>
美國(guó)雜貨巨頭Amazon Fresh在今年3月份推出旗下首個(gè)植物基產(chǎn)品系列Fresh Plant-Based，包括杏仁奶、植物雞肉和植物牛肉。據(jù)官方表示，該系列的產(chǎn)品在開(kāi)發(fā)時(shí)均考慮到其可負(fù)擔(dān)性，所有產(chǎn)品都符合SNAP（補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)援助計(jì)劃）要求，可幫助那些因Covid-19而失業(yè)或失去收入的大眾以福利價(jià)格進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
Amazon Fresh的發(fā)言人解釋?zhuān)骸癋resh Plant-Based不僅能滿(mǎn)足全家人健康膳食的需求，同時(shí)其實(shí)惠的價(jià)格也大大降低了消費(fèi)門(mén)檻?！?/p>
圖源：vegnews
趨勢(shì)3：微藻肉當(dāng)?shù)溃∕icroalgae Meat）
得益于植物基概念在全球熱度持續(xù)上升，微藻也因植物蛋白需求的增高而越來(lái)越受到重視。不難發(fā)現(xiàn)，市面上越來(lái)越多植物基肉類(lèi)和植物海鮮的原材料都是基于藻類(lèi)蛋白。
微藻中高含量的蛋白質(zhì)使之可以作為一種可持續(xù)的蛋白質(zhì)來(lái)源，例如螺旋藻中蛋白質(zhì)含量一般可高達(dá)60%-70%，而小球藻中蛋白質(zhì)含量也達(dá)到50%-60%。同時(shí)，微藻能夠合成所有氨基酸，包括各類(lèi)人體必需氨基酸，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
根據(jù)Global Market Insights報(bào)告顯示，2020—2026年藻類(lèi)蛋白將實(shí)現(xiàn)6％以上的復(fù)合年增長(zhǎng)率，到2026年藻類(lèi)蛋白市場(chǎng)收入將達(dá)到10億美元。同時(shí)Food Ingredients First預(yù)測(cè)，2028年全球微藻食品市場(chǎng)預(yù)計(jì)價(jià)值18億美元，期間復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到10.3%。Trend Hunter認(rèn)為，微藻食品在素食者或非素食者中都大受歡迎的原因之一，是因?yàn)樗鼈兇龠M(jìn)了可持續(xù)生產(chǎn)，相比于在生產(chǎn)時(shí)容易造成環(huán)境危害的傳統(tǒng)乳制品或肉類(lèi)，其在減少環(huán)境危害上的優(yōu)勢(shì)正在吸引更多人選擇微藻。
總部位于奧克蘭的NewFish正在構(gòu)想如何充分利用海洋資源，并以獨(dú)特的方式為海鮮產(chǎn)業(yè)增加價(jià)值。在今年5月份它最新推出一種100%以植物為基礎(chǔ)的熟香腸Ocean Mortadella，由各種微藻和海藻品種制成。據(jù)悉，它以熏制和發(fā)酵的新西蘭裙帶菜海藻和牛海帶制成脂肪塊為特色，當(dāng)中還富含微藻蛋白。
Ocean Mortdatella由NewFish聯(lián)合創(chuàng)始人兼廚師Vaughan Mabee開(kāi)發(fā)，已在新西蘭的Amisfield餐廳得到驗(yàn)證，目前產(chǎn)品正處于開(kāi)發(fā)的最后階段，并有望今年內(nèi)國(guó)際上發(fā)布預(yù)售。
圖源：Trendhunter
02 時(shí)代強(qiáng)音：可持續(xù)
全球順應(yīng)綠色環(huán)保的大趨勢(shì)下，“可持續(xù)”一詞成為當(dāng)代被反復(fù)提及的關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)，它已不再僅僅是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的政策與導(dǎo)向，而是在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)上為品牌持續(xù)反哺賦能，滲透到日常生活的方方面面。
隨著可持續(xù)發(fā)展逐漸成為全食品行業(yè)的共識(shí)，消費(fèi)品牌前赴后繼的為“可持續(xù)”加碼，無(wú)論是與之相關(guān)的產(chǎn)品還是創(chuàng)新實(shí)踐都在不斷增多，消費(fèi)者們也開(kāi)始身體力行地實(shí)踐一種“既能滿(mǎn)足當(dāng)代人消費(fèi)發(fā)展需要，又不對(duì)后代人滿(mǎn)足其消費(fèi)發(fā)展需要的能力構(gòu)成危害”的可持續(xù)消費(fèi)觀。
趨勢(shì)4：從“頭”吃到“尾”（Nose-to-Tail）
Nose-to-Tail，形容最近海外流行的一種“從鼻子吃到尾巴”的飲食運(yùn)動(dòng)，也就是說(shuō)，盡可能地消耗食材的每一個(gè)部位，減少食物浪費(fèi)。
圖源：doctorkiltz
對(duì)于許多人而言，往往認(rèn)為經(jīng)過(guò)仔細(xì)分割的精選魚(yú)片、里脊肉或者后腿肉會(huì)更具有吸引力，但這種對(duì)食物的慣有思維導(dǎo)致了全球食品行業(yè)的大量浪費(fèi)，那些不完美的產(chǎn)品或者剩余的食材最終只能被堆埋于垃圾場(chǎng)。聯(lián)合國(guó)發(fā)布的2021年度《糧食浪費(fèi)指數(shù)報(bào)告》顯示，2019年全球約共有9.31億噸食物被家庭、餐廳以及食品服務(wù)和零售行業(yè)浪費(fèi)，約占可供消費(fèi)者食用的食物總量的五分之一。
正如Dan Barber所言，一位在紐約經(jīng)營(yíng)名為WastED快閃餐廳的廚師，這是一種大量的資源浪費(fèi)以及對(duì)食物的狹隘享受。他通過(guò)混合意大利面輔料、不合格的紅薯、壓碎的甜菜、二等谷物和種子等原料制成十分美味的餐點(diǎn)，有效地防止種植場(chǎng)上的浪費(fèi)。Trend Hunter也表示，減少食物浪費(fèi)是確保地球的資源不會(huì)被耗盡，緩解當(dāng)前糧食危機(jī)最有效的方法之一。隨著環(huán)境焦慮的加劇，消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到減少全球浪費(fèi)的必要性，并開(kāi)始轉(zhuǎn)向那些能夠承諾可持續(xù)商業(yè)模式的品牌，在不久的將來(lái)這些可持續(xù)品牌將會(huì)有更大的影響力。
英國(guó)倫敦的一家名為Manteca的意大利餐廳，通過(guò)一種獨(dú)一無(wú)二“從頭煮到尾”的方法重新構(gòu)想了傳統(tǒng)的意大利美食。它盡可能多地利用起食材的每一個(gè)部位，包括器官和脂肪等。Manteca極具代表性的菜品包括“Ciccioli”，一種由壓榨豬肉屑制成的獨(dú)特菜肴；以及“Zampone”，一種釀豬蹄菜，還有豬皮肉醬意大利面、豬鼻子釀可麗餅香腸等不尋常但十分美味的作品。
趨勢(shì)5：環(huán)保甜味劑（Eco Sweetener）
當(dāng)下無(wú)糖產(chǎn)品市場(chǎng)正夯，甜味劑產(chǎn)業(yè)也因此受益，全球甜味劑市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，其中天然甜味劑表現(xiàn)亮眼。根據(jù)Valuates Reports的最新報(bào)告顯示，2020年全球天然甜味劑市場(chǎng)規(guī)模為224.9億美元，到2026年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)到279.4億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.7％。
隨著天然甜味劑行業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者在這個(gè)領(lǐng)域的期望也在不斷提升。人們除了對(duì)更加復(fù)雜的口味或成分充滿(mǎn)期待外，現(xiàn)在也將包括營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性在內(nèi)的額外期望融合在一起。
因而，環(huán)保型甜味劑在全球范圍內(nèi)變得越來(lái)越受歡迎，它主要采用循環(huán)升級(jí)的天然成分，經(jīng)由“綠色”生產(chǎn)工藝制成，在功能、風(fēng)味與可持續(xù)性上充分平衡。例如熱帶水果加工商Frutco與植物成分供應(yīng)商Fooditive合作推出的一款基于香蕉皮的甜味劑，有助于減少食品浪費(fèi)與減輕供應(yīng)鏈中的碳排放。
今年5月份，可持續(xù)天然成分制造商Manus Bio宣布推出名為NutraSweet Natural的一款可持續(xù)植物甜味劑。產(chǎn)品主要是通過(guò)分離甜菊葉最純凈的部分來(lái)模擬零卡糖的味道而制成的。
這款環(huán)保甜味劑的革命性在于整個(gè)制造過(guò)程完全使用獨(dú)特的綠色技術(shù)制成，可以在不犧牲味道的情況下最大限度地減少對(duì)環(huán)境的影響。Manus Bio甜味劑和天然成分總裁Brendan Naulty說(shuō)：“當(dāng)今的消費(fèi)者將健康、保健和可持續(xù)性放在首位，并且越來(lái)越需要更好、更美味、更健康的食品和成分選擇?！?/p>
圖源：Trendhunter
趨勢(shì)6：碳中和產(chǎn)品（Carbon-Neutral Cook）
為應(yīng)對(duì)當(dāng)前溫室效應(yīng)、氣候危機(jī)、污染及浪費(fèi)等多種生態(tài)問(wèn)題，以可持續(xù)為目標(biāo)的大方向下，“碳中和”與“碳達(dá)峰”的雙碳概念逐漸登上全球舞臺(tái)。
在2021年我國(guó)兩會(huì)上，“雙碳”被首次寫(xiě)入政府工作報(bào)告，中國(guó)碳達(dá)峰、碳中和的政策路線開(kāi)始逐漸明晰。如今，全球越來(lái)越多的國(guó)家開(kāi)始將“碳中和”轉(zhuǎn)化為國(guó)家戰(zhàn)略，截至當(dāng)前已有110多個(gè)國(guó)家相繼承諾“碳中和”目標(biāo)。在全球各國(guó)的“雙碳”政策帶動(dòng)下，各行各業(yè)紛紛積極響應(yīng)號(hào)召，其中自然少不了食品飲料這一民生賽道的參與。
越來(lái)越多的食品品牌開(kāi)始推出符合低碳理念，對(duì)環(huán)境友好的產(chǎn)品，在履行“碳中和”承諾的同時(shí)也希望通過(guò)產(chǎn)品達(dá)到消費(fèi)者教育，讓更多人關(guān)注并參與到可持續(xù)發(fā)展建設(shè)當(dāng)中。
這些所謂碳中和食品，指在生產(chǎn)過(guò)程中’溫室氣體排放量小于或者等于零的食品，同時(shí)還需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的碳排放交易所認(rèn)定，經(jīng)過(guò)零碳認(rèn)證的蔬菜不使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。
英國(guó)農(nóng)業(yè)品牌Respectful利用盡可能減少碳排放的方式，生產(chǎn)出英國(guó)第一款碳中和雞蛋。據(jù)悉，Respectful農(nóng)場(chǎng)的母雞可以在開(kāi)闊的牧場(chǎng)上自由放牧，它們的飼料是在農(nóng)場(chǎng)碾磨的田間豆作物，而不是大豆或其他必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉才能送到的飼料。
據(jù)官方解釋?zhuān)褂锰镩g豆喂養(yǎng)意味著大大減少了燃料的使用并支持土壤的健康。同時(shí)，不選用大豆喂養(yǎng)也具有重大意義，因?yàn)樗请u蛋生產(chǎn)中碳排放的最大貢獻(xiàn)者，也是南美洲亞馬遜流域森林砍伐的主要原因。此外，Respectful還充分利用太陽(yáng)能電池陣列和風(fēng)能為農(nóng)場(chǎng)供能。
圖源：respectful
趨勢(shì)7：可持續(xù)酒吧（Sustainable Bar）
漫長(zhǎng)而忙碌的一天工作結(jié)束后，酒吧儼然成為最受歡迎的放松社交場(chǎng)所。然而，據(jù)國(guó)外大部分調(diào)研表明，過(guò)往大部分酒吧由于缺乏完善的廢棄物處理制度，其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的大量垃圾，包括塑料吸管、餐巾紙或水果果皮等，在一定程度上會(huì)導(dǎo)致氣候惡性變化與空氣污染，并與許多生態(tài)問(wèn)題存在間接關(guān)系。
隨著消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)發(fā)展的責(zé)任意識(shí)提升，對(duì)氣候及生態(tài)的擔(dān)憂(yōu)加劇，越來(lái)越人希望能將可持續(xù)更多地應(yīng)用到日常生活的點(diǎn)滴中。于是，可持續(xù)酒吧開(kāi)始流行起來(lái)。與常規(guī)的酒吧相比，這些可持續(xù)酒吧不僅是簡(jiǎn)單地?cái)[脫塑料吸管，而是從整體經(jīng)營(yíng)上都貫徹落實(shí)可持續(xù)的戰(zhàn)略方案，他們會(huì)優(yōu)先考慮減少?gòu)U物、升級(jí)循環(huán)和節(jié)約資源，讓可持續(xù)融入其品牌概念并成為消費(fèi)信息傳遞的一部分。
例如在中國(guó)香港的青霉素酒吧，熱衷于生產(chǎn)具有環(huán)保風(fēng)味的酒飲與思考如何減少酒吧碳足跡。它不僅將馬鈴薯皮升級(jí)再造成酒吧小吃，還將紙張或剩余食材回收到手工瓶標(biāo)簽制作中，希望借此幫助酒吧行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
同樣，在印尼的Potato Head Beach Club，它在針對(duì)廢物過(guò)多的問(wèn)題上，選擇將所有塑料吸管、一次性杯墊與雞尾酒餐巾淘汰，取而代之的是用可重復(fù)使用的椰子殼或木杯充當(dāng)酒瓶，由當(dāng)?shù)刂褡又瞥煽汕逑吹奈?。而在?duì)待剩余食材上，它將榨汁后的檸檬用真空低溫烹調(diào)，制成芳香新鮮的糖漿，添加其伏特加酒飲中。
圖源：theworlds50best
03 創(chuàng)新活力：消費(fèi)交互
隨著新消費(fèi)群體不斷壯大，全球消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，多元化、個(gè)性化、定制化的消費(fèi)需求涌現(xiàn)，驅(qū)使品牌方更加關(guān)注全新的消費(fèi)交互方式，并以此作為自身創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)方向，旨在以更好的產(chǎn)品體驗(yàn)來(lái)吸引更多的用戶(hù)，同時(shí)也希望能最大程度地搭建起與消費(fèi)者的溝通聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)久的轉(zhuǎn)化。
趨勢(shì)8：微型蔬菜（Microgreen Menu）
Microgreen是海外正流行的一種可食用幼苗，介于蔬菜長(zhǎng)出真葉到成熟前的階段，故被稱(chēng)為微型版的蔬菜。許多餐廳會(huì)將它以多種形式加入到菜單中，例如蔬菜沙拉、三明治或者作為湯、冰沙、面包上的裝飾。
在美國(guó)，它被認(rèn)為是最新的超級(jí)食品之一，因?yàn)樗c成熟蔬菜相比，具有更豐富的維生素與優(yōu)質(zhì)成分。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究表明，在相同重量的前提下，微信蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分是成熟蔬菜的5倍以上。同時(shí)，由于它比芽菜多發(fā)育了綠葉與根莖，可以形成葉綠素與優(yōu)質(zhì)蛋白，所以更易受到消費(fèi)者的歡迎。
認(rèn)為，微型蔬菜的火熱，除了因?yàn)樗缓瑺I(yíng)養(yǎng)外，最大的原因在于它種植的便捷性。大部分消費(fèi)者都可以在家中利用簡(jiǎn)單的裝置室內(nèi)培植出微型蔬菜，既不需要施肥也不需要擁有菜園，幾乎人人都可以做到。這種親身參與感與收獲后的滿(mǎn)足感，正是微型蔬菜人氣上升的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。
目前海外不少餐廳品牌都在策劃以微型蔬菜為特色的菜單或互動(dòng)項(xiàng)目。例如披薩品牌Paper Thin Pizza在規(guī)定要求下選用特殊的微型蔬菜作為配料，代替羅勒葉制作比薩餅。
據(jù)悉，微型蔬菜不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的超級(jí)食品，在視覺(jué)上也十分引人注目。其中，由華盛頓州食品公司Ziese Farms提供原料，已與FDA，USDA和白宮合作，以確保食品使用和種植方法的許可。Ziese Farms認(rèn)為，未來(lái)對(duì)微型蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)的需求將會(huì)更大。
趨勢(shì)9：元宇宙飲料（Metaverse Beverage）
隨著互聯(lián)網(wǎng)與信息技術(shù)的快速發(fā)展，其巨大的影響力與傳播力使得大多數(shù)消費(fèi)者的日常生活與社交平臺(tái)緊密交織，而通過(guò)這些虛擬平臺(tái)帶動(dòng)起食品的創(chuàng)新趨勢(shì)也早已不足為奇。
尤其近年來(lái)受疫情影響，傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)渠道受創(chuàng)，品牌們?cè)噲D通過(guò)建立虛擬空間來(lái)引起大眾注意，嘗試與消費(fèi)者建立新的關(guān)聯(lián)渠道。當(dāng)中，飲料行業(yè)就正以全新的數(shù)字化產(chǎn)品在開(kāi)展元宇宙的探索。
圖源：moonshapeTrend Hunter
了解到，海外不少酒精飲料品牌正在轉(zhuǎn)向元宇宙來(lái)創(chuàng)造數(shù)字品牌資產(chǎn)，主要是基于公司的實(shí)體產(chǎn)品創(chuàng)造出可線上收集的NFT，以此將產(chǎn)品發(fā)展成有形世界和數(shù)字世界之間的交集。
今年2月份，在倫敦的一家名為Eve Bar的酒吧就以其招牌雞尾酒為靈感，創(chuàng)造了一系列NFT雞尾酒。據(jù)悉，NFT系列包含13個(gè)數(shù)字資產(chǎn)，均由當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家與調(diào)酒師共同創(chuàng)建而成，在OpenSea市場(chǎng)上進(jìn)行拍賣(mài)。
收集到NFT的消費(fèi)者不僅可以獲得同款雞尾酒的秘方，還可以與設(shè)計(jì)產(chǎn)品的調(diào)酒師一起面對(duì)面互動(dòng)。雖然13個(gè)數(shù)字資產(chǎn)的價(jià)格會(huì)有所不同，但目前有些已上漲到約五千美元。
趨勢(shì)10：一站式體驗(yàn)（Restaurant Shops）
全球疫情大流行后，人們接觸和消費(fèi)產(chǎn)品的方式都在不斷變化，加之電子商務(wù)的日益流行，親身進(jìn)行購(gòu)物的體驗(yàn)對(duì)消費(fèi)者而言已經(jīng)越來(lái)越少，反而令人們開(kāi)始懷念并渴望過(guò)往的線下實(shí)體店。基于此，商店餐廳作為一種混合型產(chǎn)品完美地融合了線下的餐飲與零售行業(yè)，正在變得愈發(fā)受歡迎。
發(fā)現(xiàn)，雖然目前市場(chǎng)上不乏線下零售店中會(huì)包含餐廳區(qū)域，但反過(guò)來(lái)作為零售店經(jīng)營(yíng)的餐廳卻更容易收獲大眾喜愛(ài)。因?yàn)檫@種餐廳往往能在有限的空間內(nèi)提供到更具有便利性與現(xiàn)代化的一站式體驗(yàn)，仿佛是在實(shí)體店中復(fù)制出網(wǎng)上購(gòu)物形式，但不同的是，能夠從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)與觸覺(jué)等多個(gè)感官上去加強(qiáng)產(chǎn)品體驗(yàn)感，大大地提升了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。
今年2月份，英國(guó)快時(shí)尚零售商Primark與咖啡品牌Greggs合作開(kāi)設(shè)第一家Tasty by Greggs概念店。該餐廳位于Primark最大的伯明翰斗牛場(chǎng)旗艦店，擁有130個(gè)座位，店中提供多個(gè)具有趣味性的社交媒體拍照點(diǎn)，包括甜甜圈形狀的秋千。同時(shí)，消費(fèi)者可以通過(guò)該品牌的應(yīng)用程序預(yù)訂他們的Greggs餐點(diǎn)，以便在購(gòu)物時(shí)跳過(guò)排隊(duì)。
除了提供有趣舒適的用餐空間外，Primark和Greggs還合作推出了一系列新的Greggs風(fēng)格服裝。粉絲們可以購(gòu)買(mǎi)印有餐廳招牌菜香腸卷和牛排烤肉的限量版襯衫。
的確，近幾年來(lái)我們也觀察到無(wú)論是植物基，抑或是可持續(xù)的風(fēng)潮在食品行業(yè)的席卷，而品牌也紛紛從健康化飲食、環(huán)保概念方面加大投入，同時(shí)推出更豐富多樣的產(chǎn)品形式，以及更新鮮出奇的體驗(yàn)，盡可能地交融線上線下空間，拓展自身產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景。
歸根到底，創(chuàng)新需要付出的不僅是時(shí)間與精力，對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與消費(fèi)需求變化的敏銳觸覺(jué)與提前布局也同樣至關(guān)重要，因此行業(yè)需要關(guān)注食品飲料的趨勢(shì)走向，才能把握當(dāng)下愈發(fā)多元化的市場(chǎng)需求。
我們也期待，在即將到來(lái)的2023年，能攜手推動(dòng)食品飲料行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)，共同迎接更美好的行業(yè)未來(lái)。
參考來(lái)源：
1、2023 Trend Hunter Report
2、植物基成主流食品消費(fèi)熱寵，下一個(gè)打開(kāi)“中國(guó)胃”的爆款產(chǎn)品會(huì)是啥？-FDL數(shù)食主張，作者：Little Zhong
3、深度解析|百億微藻賽道全景圖-FDL數(shù)食主張，作者：阿戳
4、舌尖上的浪費(fèi)，被丟棄的千億生意-FDL數(shù)食主張，作者：甜甜綣
5、“無(wú)糖”概念引燃食品市場(chǎng)后，這些甜味劑能否成為下一個(gè)赤蘚糖醇？-FDL數(shù)食主張，作者：馬白果
6、舌尖上的“雙碳”，一樁“可持續(xù)”的新生意-FDL數(shù)食主張，作者：馬白果
7、萬(wàn)物皆可蹭的元宇宙，是出路還是死路？-FDL數(shù)食主張，作者：馬白果