記者 | 張熹瓏
說(shuō)到咖啡之城，上海當(dāng)之無(wú)愧，但是還有兩座城市也備受矚目。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，截至10月，我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)16.8萬(wàn)家。城市分布上，深圳現(xiàn)存9651家相關(guān)企業(yè)，位列第一；其次是廣州，現(xiàn)存8606家。
廣深CBD：咖啡濃度最高
事實(shí)上，我國(guó)首家咖啡館就誕生于廣東。道光十六年（1836年），中國(guó)第一家咖啡館在廣州十三行誕生。此外，行業(yè)龍頭雀巢咖啡也是從在廣州成立辦事處后才開(kāi)始正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
加上臨近云南、海南兩個(gè)主要咖啡產(chǎn)區(qū)，廣東在咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上也占據(jù)地利優(yōu)勢(shì)。
不過(guò)，比原產(chǎn)地普洱、?？诎l(fā)展出更多的企業(yè)數(shù)量，離不開(kāi)當(dāng)?shù)厣虡I(yè)文化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)。
“現(xiàn)階段的咖啡品牌主打的還是年輕人的市場(chǎng)，深圳、廣州吸引了大量年輕人，為咖啡消費(fèi)提供了人口基礎(chǔ)。其次，作為中國(guó)的一線城市，廣深吸引大量的外資投入，也是最早開(kāi)放的地區(qū)，人們對(duì)咖啡的接受程度和被教育的時(shí)間較長(zhǎng)?！甭蹇速Y本投資總監(jiān)劉翰卿表示。
根據(jù)DATA100《咖啡市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》，從年齡分布上看，85后（30-34歲）、90后（20-29歲）是國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)的主要人群。在潛在的咖啡消費(fèi)人群中，20-24歲和25-29歲的占比最大，分別為35%和31%。
人口流入大市深圳、廣州正好契合咖啡消費(fèi)主要群體，兩個(gè)城市年輕人占比相對(duì)較高。深圳15-59歲的人口占比高達(dá)79.53%，廣州則達(dá)到74.72%。
咖啡“濃度”，亦成為衡量一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)活力和商業(yè)發(fā)展的重要指標(biāo)。兩座城市咖啡濃度最高的地方，均是經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的區(qū)域或商圈。
以廣州為例，東山口、江南西、沙面都是“大咖”所在地。不過(guò)要說(shuō)到咖啡濃度最高的地段，還屬六運(yùn)小區(qū)。
廣州天河南的六運(yùn)小區(qū)也被稱為咖啡街區(qū)。8771平方米的規(guī)劃面積上，分布著超過(guò)60家咖啡店。換算下來(lái)，不到150平米就有1家咖啡店，是廣州咖啡店最密集的區(qū)域。
開(kāi)在六運(yùn)小區(qū)的咖啡店不愁客源，附近聚集了大型商城、寫(xiě)字樓和居民區(qū)。光是一個(gè)體育西地鐵站就能為店面帶來(lái)可觀的人流。據(jù)廣州地鐵數(shù)據(jù)，2020年體育西日均客流量高達(dá)38.34萬(wàn)人次。由于人流之大，這個(gè)地鐵站一度被成為“地獄西”。
六運(yùn)小區(qū)是天河咖啡市場(chǎng)的一個(gè)縮影。截至今年3月，廣州天河區(qū)共有1022家咖啡店，其中天河CBD有599家，平均每平方公里有近50家咖啡店，可謂是咖啡濃度最高的區(qū)域之一。
與之對(duì)應(yīng)的，是其寫(xiě)字樓和商圈經(jīng)濟(jì)。天河CBD聚集總部企業(yè)120家，占廣州25%；持牌金融機(jī)構(gòu)216家，占廣州70%；商務(wù)樓宇124棟，超1400萬(wàn)平方米。附近商圈集聚正佳廣場(chǎng)、太古匯等15家大型商業(yè)綜合體，商業(yè)面積達(dá)240萬(wàn)平方米，日客流量達(dá)到約150萬(wàn)人。
連華為也要賣咖啡
而在深圳，南山區(qū)、福田區(qū)則是“咖啡因”含量最高的兩個(gè)區(qū)域。
前者是深圳白領(lǐng)大區(qū)，區(qū)域內(nèi)分布了多家高校及科技園、工業(yè)園等。截至今年7月底，南山的高新技術(shù)企業(yè)超4300家，上市公司多達(dá)196家。大量的高校學(xué)生、公司白領(lǐng)為咖啡消費(fèi)提供了充足的客群。
后者為深圳商業(yè)大區(qū)。福田區(qū)是廣東首個(gè)社會(huì)消費(fèi)品零售總額突破2000億元的區(qū)縣，已經(jīng)連續(xù)17年消費(fèi)品零售額居全市第一，以不到全市4%的土地面積創(chuàng)造了近25%的社會(huì)消費(fèi)品零售額規(guī)模。
目前，福田區(qū)擁有超過(guò)1300家咖啡店，平均每萬(wàn)人擁有8家咖啡店，為全國(guó)咖啡密度最高的城區(qū)之一?？Х纫彩钱?dāng)?shù)刈钍苷爸匾暋钡募?xì)分領(lǐng)域之一，“福田咖啡生活節(jié)”自2021年起已經(jīng)舉辦了兩屆。
福田CBD、南山高新園、后海商圈聚集了大量咖啡門店，是外資咖啡連鎖品牌布局的重要戰(zhàn)場(chǎng)，例如星巴克、咖啡界的祖師爺PeetsCoffee、加拿大國(guó)民咖啡Tims咖啡、意大利國(guó)民咖啡LAVAZZA等。
此外，深圳還誕生了不少優(yōu)秀的本土精品咖啡品牌，諸如Gee Coffee Roasters、KUDDO Coffee、SAANCI山池咖啡、SomethingFor等。
由于飲茶文化更流行，“得閑飲茶”的廣深一度被視為“咖啡荒漠”。
不過(guò)，基于一定市場(chǎng)規(guī)模的茶飲，咖啡新賽道的入局也更乘勢(shì)，例如深圳兩大茶飲品牌均發(fā)展出自身的咖啡賽道——奈雪的茶“AOKKA咖啡”和喜茶“喜小咖”。
2022年咖啡市場(chǎng)擁擠，不少咖啡品牌瘋狂擴(kuò)張，李寧、萬(wàn)達(dá)、中國(guó)郵政、中國(guó)石化也跨界做起了咖啡的生意。
就連華為也要加入賣咖啡的行列。今年6月，華為技術(shù)有限公司近日申請(qǐng)注冊(cè)“一標(biāo)咖啡吸收宇宙能量”商標(biāo)，國(guó)際分類為43類-餐飲住宿。
根據(jù)MobData研究院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，華為手機(jī)的用戶54.6%就集中在25歲到34歲，正好是各大品牌想要抓住的核心消費(fèi)群體。
“這是一門線下的生意，線下最大的成本在于房租，這些新玩家手上有大量的已有店鋪，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，不需要太大的投入就可以創(chuàng)造新的營(yíng)收，對(duì)于生意來(lái)說(shuō)這個(gè)是好事?！眲⒑睬湔f(shuō)。
起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集
但是新的問(wèn)題又來(lái)了——縱觀深圳、廣州區(qū)域內(nèi)，還未有一個(gè)拿得出手的咖啡品牌。
首先是由于兩地發(fā)展較晚。雖然國(guó)內(nèi)第一家咖啡館開(kāi)在廣東，實(shí)際上廣東咖啡產(chǎn)業(yè)的盛行也是近幾年的事，又被稱為“起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集”。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，深圳約65%的咖啡企業(yè)在近五年內(nèi)成立，14.44%在近一年成立。也就是說(shuō)，深圳在一年內(nèi)涌現(xiàn)出了將近1500家咖啡相關(guān)企業(yè)。
已有一定市場(chǎng)規(guī)模的奈雪也是在2018年末才推出茶咖融合“凍頂鴛鴦”，2022年投資專做B端的澳咖，并在深圳奈雪生活中設(shè)立線下首店；喜茶在2019年才上線“喜茶咖啡”。
咖啡愛(ài)好者必打卡的六運(yùn)小區(qū)，其咖啡店也是2015年起才開(kāi)始逐漸增多，2019年后才迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。在廣州，大眾點(diǎn)評(píng)上被標(biāo)為“新店”的咖啡店有近400家。
NCBD（餐寶典）《2020-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年上海的咖啡館數(shù)量遙遙領(lǐng)先，是全國(guó)唯一超過(guò)7000家的城市。而深圳、廣州均不到4000家。
深圳、廣州的咖啡企業(yè)比上海多，但是咖啡館數(shù)量卻少于上海，主要由于上海的咖啡館連鎖率高，許多店同屬于一家公司。
這也暴露了深圳、廣州的本土咖啡企業(yè)缺少連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌導(dǎo)向不足的問(wèn)題。
目前，上海已經(jīng)發(fā)展出Manner、Nowwa（挪瓦咖啡）、M stand、Seesaw（西舍）等一批小有名氣的咖啡品牌。截至8月1日，Nowwa門店達(dá)到1149家，Manner為437家，M stand和Seesaw分別為195家和102家。
而在廣州、深圳本土前排品牌中，門店連鎖品牌10個(gè)手指頭都數(shù)得過(guò)來(lái)。六運(yùn)小區(qū)的來(lái)回咖啡經(jīng)營(yíng)門店有9家，jpg咖啡共有26家門店，已算是廣州的佼佼者。畢竟像jpg和來(lái)回咖啡，能在廣州開(kāi)分店的品牌已是“鳳毛麟角”。
此外，問(wèn)題還出在體驗(yàn)和需求不對(duì)等上。方融科技高級(jí)工程師周迪表示，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種文化和社交媒介：“咖啡賽道缺乏國(guó)產(chǎn)知名品牌，恰恰也和咖啡的文化屬性相對(duì)應(yīng)。相對(duì)而言，品牌的消費(fèi)體驗(yàn)和品牌文化內(nèi)涵還略顯不足。國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品賣點(diǎn)、產(chǎn)品體驗(yàn)和年輕化的消費(fèi)需求形成了不對(duì)等。”
亦有部分從業(yè)者意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，試圖通過(guò)加入本土元素推動(dòng)“新中式”咖啡出圈。
例如廣州的急急腳咖啡公司以在咖啡里加入本地特色食材的“粵式創(chuàng)意咖啡”起家，推出綠豆糖水咖啡、桂花馬蹄冰啡等，門店裝潢也以霓虹燈招牌、迪斯科地磚等復(fù)古風(fēng)為主。
GOTLOT COFFEE（角落咖啡）在佛山有一家“角落啡樓”，選址李眾勝堂老址（保濟(jì)丸發(fā)源地），用沖藥包的方式?jīng)_咖啡。
但這也只局限于少數(shù)。大部分咖啡店未在沒(méi)有在品牌上、產(chǎn)品上、營(yíng)銷上進(jìn)行升級(jí)和創(chuàng)新，這些都是創(chuàng)建不出知名品牌最根本的原因。
“如何在其中找到中國(guó)化的咖啡商業(yè)文化，才是國(guó)產(chǎn)咖啡品牌提升的關(guān)鍵。國(guó)產(chǎn)咖啡品牌更多需要和中國(guó)文化相結(jié)合，在咖啡中開(kāi)發(fā)如生椰、絲絨等特色產(chǎn)品?！敝艿险J(rèn)為。