文|劉曠
隨著全行業(yè)數(shù)智化進(jìn)程持續(xù)加速，數(shù)字化餐飲早已勢不可擋，于是SaaS服務(wù)平臺就成為了各類餐飲商家必不可少的運營工具。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，早在2018年，SaaS在各大一二線城市餐飲的滲透率就幾乎接近飽和狀態(tài)，加上消費結(jié)構(gòu)不斷升級，移動支付不斷普及，餐飲SaaS已經(jīng)逐漸覆蓋三四線城市。
當(dāng)餐飲SaaS成為了商戶們的“必選題”，餐飲領(lǐng)域便出現(xiàn)了群雄割據(jù)、硝煙四起的“大混戰(zhàn)”局面。比如，擁有巨大餐飲C端用戶流量的美團(tuán)，開始將目光投向餐飲B端市場；一直在餐飲B端市場深耕的二維火，也開始向餐飲C端滲透。
美團(tuán)由C向B延伸
從“群雄并起”到“二三寡頭”，美團(tuán)從千團(tuán)大戰(zhàn)中成功殺出之后，其與餓了么在C端餐飲市場兩分天下的格局也基本塵埃落定。在C端消費市場獲得了規(guī)模優(yōu)勢后，美團(tuán)便開始向B端服務(wù)市場發(fā)起了進(jìn)攻。由于餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，美團(tuán)在系統(tǒng)架構(gòu)方面也做出了一些調(diào)整，增加了SaaS領(lǐng)域的市場布局。
比如，美團(tuán)推出了智能收銀系統(tǒng)，為餐飲企業(yè)提供一站式IT解決方案，幫助餐飲商戶實現(xiàn)從供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)管理、前廳管理到外賣的數(shù)字化經(jīng)營。而美團(tuán)之所以由餐飲C端向餐飲B端延伸，其原因不言而喻。
一是，C端流量紅利不再，存在巨大需求和機(jī)會的B端市場有望成為美團(tuán)的第二增長曲線。隨著互聯(lián)網(wǎng)人口紅利的逐漸消失，美團(tuán)圍繞流量的團(tuán)購、外賣等C端生意逐漸觸及到天花板。而據(jù)了解，中國餐飲市場的規(guī)模雖然很大，但餐飲的線上化水平并不是很高，這也意味著B端發(fā)展空間要比C端大得多，從中可挖掘的商業(yè)價值也更大。而圍繞B端商家，美團(tuán)可以在增值服務(wù)等方面開發(fā)更多的客戶，獲得更多的增長機(jī)會。
二是，在C端業(yè)務(wù)遭遇瓶頸的當(dāng)下，美團(tuán)發(fā)展B端能反向推動C端，從而加固自身壁壘。B端商家的數(shù)字化能力較差，商家的硬件、軟件、管理和服務(wù)都還沒有跟上，各環(huán)節(jié)效率得不到提升，美團(tuán)想要打開更大的C端市場就會困難重重。而美團(tuán)發(fā)力B端，為餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行賦能，有助于推動整個行業(yè)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。美團(tuán)To B服務(wù)可以全面提升商家的服務(wù)品質(zhì)和效率，而這種對B端的提升最終又能傳導(dǎo)到C端，促進(jìn)C端業(yè)務(wù)的發(fā)展。
更何況，美團(tuán)在C端所擁有的流量、商家、地推優(yōu)勢，都是其發(fā)力B端的一大助力。美團(tuán)擁有龐大的消費者流量及數(shù)據(jù)資源，可以幫助商家進(jìn)行精準(zhǔn)用戶畫像；另外美團(tuán)在餐飲外賣上所積累的商家資源也可以看作其拓展B端市場的最佳客戶；而且美團(tuán)強(qiáng)大的地推能力對其收錄商戶的數(shù)量和質(zhì)量都能帶來一定助力，能更好地促進(jìn)其B端產(chǎn)品的落地。在C端優(yōu)勢的加持下，美團(tuán)B端將釋放出更大能量，進(jìn)一步穩(wěn)固其在生活服務(wù)領(lǐng)域的地位。
二維火由B向C滲透
同樣是開拓餐飲市場，二維火與美團(tuán)的邏輯完全不同。二維火一直專注于餐飲SaaS服務(wù)領(lǐng)域，其產(chǎn)品也主要是圍繞餐飲軟件系統(tǒng)的應(yīng)用，比如幫助零售餐飲等行業(yè)的商戶對自己的經(jīng)營進(jìn)行管理。其實，縱觀二維火的發(fā)展歷程不難看出，二維火一直試圖通過拿下B端餐飲市場，最終與C端的客人形成一種良性互動。
對于一直深耕B端市場的二維火而言，打通線上線下讓C端有一個入口來連接B端尤為重要，因此，二維火推出了掃碼點餐。通過掃碼點餐，二維火實實在在地接觸到了C端用戶，掃碼點單、電子菜單的普及也讓二維火一騎絕塵地走在了行業(yè)的前列，顯然，To C 對于二維火而言也有著難以言說的好處。
一來，B端、C端密不可分，To C能豐富二維火的B端場景，二維火在B端的積累也能讓其C端產(chǎn)品有更多功能。從C端模式切入很難深入行業(yè)，而從餐廳的云系統(tǒng)也就是所謂的B端切入，先把餐廳的系統(tǒng)搬到云上，再解決C端的問題，C端市場才有望實現(xiàn)更大面積的覆蓋。另外C端與B端是相輔相成的，憑借B端的優(yōu)勢，二維火C端的工具也可以擁有更多的功能，比如點餐可以定位到具體的桌號等。
二來，二維火從B端（商戶）到C端（消費者），也有利于其打造整個O2O閉環(huán)。二維火通過為商家提供一整套的餐飲管理系統(tǒng)，解決了商家終端的管理問題，以及信息化問題。從單純的收銀軟硬件開始，到針對餐廳管理人員、服務(wù)人員的管理系統(tǒng)，再到C端客人的App等，二維火實現(xiàn)了線上線下的融合、餐飲零售的融合，也完成了B、C端的對接，構(gòu)建了O2O的閉環(huán)。
除此之外，二維火由B端向C端滲透，也是其防御的一種手段。餐飲SaaS賽道發(fā)展至今已經(jīng)十分擁擠，客如云、美味不用等、嘩啦啦等頭部玩家都有著不容小覷的實力，而美團(tuán)、阿里等又紛紛以巨頭的姿態(tài)進(jìn)入餐飲SaaS市場，由于其本身就有著其他SaaS服務(wù)商難以企及的流量、日活、商戶基數(shù)，對二維火造成的壓力可想而知，因此二維火向C端滲透，除了能夠提升自身競爭力，自然也有著防御的考量。
To B 、To C均非易事
美團(tuán)和二維火向外拓展的方向雖然不同，但前行的道路不會一帆風(fēng)順，因此二者的拓展之路也都會無法避免地遇到或多或少的困難。
對美團(tuán)來說，B端是門好生意，但也是門苦生意。一方面，相較于C端，B端更考驗硬核實力，沒有研發(fā)基因的美團(tuán)想要分B端蛋糕有一定難度。眾所周知，企業(yè)級產(chǎn)品復(fù)雜程度更高，專業(yè)性更強(qiáng)，更考驗服務(wù)商的技術(shù)儲備、資源配套、生態(tài)互通等硬核實力。而美團(tuán)雖然在C端是行業(yè)巨頭，但其自主研發(fā)實力相對較弱，對產(chǎn)品打造和B端客戶需求的把控就會存在不到位的情況。顯然布局需要技術(shù)驅(qū)動的B端，對美團(tuán)是極大的挑戰(zhàn)。
另一方面，相較于C端，B端業(yè)務(wù)場景更為復(fù)雜，美團(tuán)餐飲布局B端還需要加大投入力度。C端市場用戶群體規(guī)模較大，更加注重交易頻次，其產(chǎn)品或服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化程度就相對較高，業(yè)務(wù)場景也就相對簡單。而B端市場內(nèi)不同行業(yè)、不同規(guī)模的企業(yè)需求具有顯著差異，產(chǎn)品或服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較低，業(yè)務(wù)場景更為復(fù)雜。因此美團(tuán)布局B端就需要對企業(yè)所在行業(yè)、業(yè)務(wù)發(fā)展、組織管理等多方面有具體深入的理解，而這是一個漫長的過程。
美團(tuán)布局B端有一定難度，二維火從B端滲透到C端又談何容易。一方面，B端業(yè)務(wù)邏輯與C端完全不同，二維火能成功俘獲商家，不代表就能順利“拿下”消費者。二維火一直在B端市場深耕，慣于從商家角度考慮問題，其產(chǎn)品也都是從服務(wù)商家的角度出發(fā)，然而C端消費者對餐飲的需求卻與B端商家不同，二維火雖然通過打造出了“掃碼點餐”離消費者更近了一步，但要想持續(xù)開發(fā)出深受消費者認(rèn)可的產(chǎn)品并不容易。
另一方面，二維火C端產(chǎn)品貢獻(xiàn)有限，并不能給商家?guī)砭薮蟮囊髯饔?。像“美團(tuán)點評”和“餓了么”這樣的平臺流量大，在App的體驗、用戶營銷手段方面都有著無可比擬的優(yōu)勢，能有效幫助商家吸客引流。而二維火的C端產(chǎn)品雖然能在一定程度上提高協(xié)作效率、優(yōu)化用戶體驗，但并不能給商家?guī)砜焖俅蜷_市場的效果，更何況微盟的智慧餐廳、基于微信的我點餐等都與二維火的C端產(chǎn)品極為相似，二維火要想從中殺出絕非易事。
二者終將殊途同歸？
隨著國內(nèi)餐飲市場的不斷變化，商家對餐飲系統(tǒng)提出了更高的要求，因此，無論是二維火從B端滲透到C端還是美團(tuán)從C端延伸到B端，其實都是在逐漸走向“一體化”——從單一功能模塊拓展延伸，為商家和用戶提供一體化的餐飲產(chǎn)品和解決方案服務(wù)。顯然，無論從哪里開始，這二者終究是“殊途同歸”。
首先，一體化的產(chǎn)品和服務(wù)能有效提升協(xié)作效率。在過去，餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)繁瑣，審批流程復(fù)雜，線上線下無法成功對接。而一體化的餐飲SaaS系統(tǒng)則涵蓋了從點餐、收銀、預(yù)訂、排隊到后廚管理、連鎖管理及供應(yīng)鏈管理等一系列餐飲服務(wù)工具，任何一個環(huán)節(jié)都能在同一系統(tǒng)中實現(xiàn)自動化流轉(zhuǎn)，這不僅可以幫助經(jīng)營者提升各部門之間的協(xié)作效率，還能為消費者提供更高效快捷的體驗。
其次，一體化的產(chǎn)品和服務(wù)能合理降低人力成本。餐企行業(yè)特別是連鎖品牌，往往具有門店區(qū)域分散、人員流動頻繁等特點，這也就意味著大部分餐企的人力資源部門需要對員工進(jìn)行線上招聘、培訓(xùn)、管理和服務(wù)等，其中的成本可想而知。而成熟先進(jìn)的餐飲SaaS已經(jīng)能從最開始的采購，貫穿到顧客買單、顧客維護(hù)、人力管理以及供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)中臺等各個環(huán)節(jié)，能幫助眾多餐飲商戶縮減人力成本、增加經(jīng)營收益。
最后，一體化的產(chǎn)品和服務(wù)能更好地解決供應(yīng)鏈痛點。餐飲行業(yè)全流程業(yè)務(wù)緊密相連，數(shù)據(jù)流、業(yè)務(wù)流、資金流等任何一方的割裂，都會為餐企開展業(yè)務(wù)帶來重重障礙。比如在疫情中，很多小型或個人餐飲店出現(xiàn)了庫存積壓困難，進(jìn)而導(dǎo)致現(xiàn)金流斷裂最終不得不選擇閉店。而一體化餐飲SaaS系統(tǒng)則可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的采購流程，通過數(shù)字化分析預(yù)測、按需采購，在一定程度上幫助企業(yè)開源節(jié)流。
總而言之，一體化的產(chǎn)品和服務(wù)對餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型來說已然十分重要，美團(tuán)和二維火路行至此也是其發(fā)展的必然趨勢。其實，在過去幾年，美團(tuán)為了迅速鋪開市場已經(jīng)在拉更多合作方入局，二維火為了尋求更好的發(fā)展也早已加入了阿里的陣營，如今餐飲SaaS賽道的競爭格局已經(jīng)十分明顯，儼然成了巨頭們的新戰(zhàn)場。
目前來看，餐飲SaaS已經(jīng)來到了比拼綜合實力的下半場，未來無論是美團(tuán)還是阿里，都會不斷通過軟件系統(tǒng)，加深整個餐飲鏈條的串聯(lián)，推動其智慧餐飲生態(tài)的形成。而在巨頭扎堆的餐飲Sass賽道，差異化作為最有效的突圍方式，也將成為每一個餐飲SaaS服務(wù)商努力的方向。