文|云酒頭條
“存貨賣不動(dòng)，房租、員工工資等一些日常開(kāi)銷仍要正常支付，單店盈利能力一直處于下滑態(tài)勢(shì)。”成都一家煙酒店老板無(wú)奈傾訴。
受疫情反復(fù)以及大環(huán)境影響，全國(guó)多地消費(fèi)場(chǎng)景銳減，酒類消費(fèi)出現(xiàn)下滑趨勢(shì)。作為酒類市場(chǎng)渠道末梢的煙酒店終端，也在多地表現(xiàn)出動(dòng)銷壓力陡增，甚至經(jīng)營(yíng)難以為繼的狀況。
有酒商估算，自2021年下半年起，鄭州的2萬(wàn)多家煙酒店中已經(jīng)有2000多家關(guān)門，部分煙酒店正面臨經(jīng)營(yíng)困難或是即將關(guān)門的狀態(tài)。
數(shù)據(jù)顯示，截至今年年初，全國(guó)煙酒店數(shù)量約為295萬(wàn)家。在此態(tài)勢(shì)下，煙酒店的未來(lái)將走向何處，當(dāng)前形勢(shì)下傳統(tǒng)煙酒店應(yīng)該如何變革與創(chuàng)新，是行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。
“煙酒店會(huì)遭遇淘汰，但不會(huì)消失”
云酒頭條調(diào)研了河南、河北、四川等多地?zé)熅频?，“傳統(tǒng)煙酒店經(jīng)營(yíng)壓力很大”“亟待轉(zhuǎn)型”是煙酒店老板們的普遍共識(shí)。
外部環(huán)境上，除了疫情和大環(huán)境影響外，酒企渠道下沉直控終端、線上渠道沖擊、酒類即時(shí)零售新業(yè)態(tài)擠壓等，都讓傳統(tǒng)煙酒店的價(jià)值遭到削弱。
動(dòng)銷不暢對(duì)傳統(tǒng)煙酒店，尤其是小而散的夫妻店產(chǎn)生了巨大影響。門店租金、員工工資等日常開(kāi)銷，以及庫(kù)存積壓，讓煙酒店現(xiàn)金流難以為繼。
吳向華在成都經(jīng)營(yíng)一家煙酒店多年，最近幾年，他憑借勤跑腿、多服務(wù)的理念，獲得了其所在區(qū)域的一批團(tuán)購(gòu)客戶。
9月份成都靜態(tài)管理近20天，他的生意也幾乎處于停滯狀態(tài)。但在成都各區(qū)縣逐步恢復(fù)正常生活秩序后，他很快又忙碌了起來(lái)?！懊刻於加兴拓浻唵?，生意很快恢復(fù)到了正常水平?！?/p>
在吳向華看來(lái)，上述所說(shuō)的煙酒店困境確實(shí)普遍存在，優(yōu)勝劣汰也是市場(chǎng)規(guī)律。
不過(guò)他堅(jiān)持認(rèn)為，煙酒店會(huì)遭遇優(yōu)勝劣汰，但不會(huì)消失?！拔磥?lái)缺乏團(tuán)購(gòu)資源、規(guī)模小、抗壓能力弱的街邊夫妻店，極有可能將是率先被淘汰的一批”。
多位酒商和行業(yè)專家均認(rèn)為，煙酒店在近幾年的市場(chǎng)形勢(shì)和新零售模式?jīng)_擊下困難重重，甚至有部分煙酒店遭遇淘汰，但煙酒店并不會(huì)因此消失。
首先，規(guī)模較小的夫妻煙酒店成本不高，經(jīng)營(yíng)模式靈活，很容易實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。
其次，幾乎每一個(gè)煙酒店的背后都有著店老板長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)積累下的團(tuán)購(gòu)人脈資源。
最后，煙酒店是酒企和酒商鏈接消費(fèi)者的“最后一公里”，是其實(shí)現(xiàn)動(dòng)銷極為重要的零售終端，煙酒店所扮演的服務(wù)消費(fèi)者的角色功能不可替代。
吳向華認(rèn)為，“有一定顧客資源且擁有名酒或者區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌的煙酒店，以及善于維護(hù)客情、善于思考學(xué)習(xí)，及時(shí)抓住未來(lái)趨勢(shì)的煙酒店才能夠走得更遠(yuǎn)?！?/p>
“活下去很容易，難的是找到未來(lái)方向”
云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、獨(dú)特咨詢創(chuàng)始人王偉設(shè)認(rèn)為，“煙酒店處于酒類流通渠道的末端，本身缺乏核心價(jià)值，門檻低沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)壁壘。如果按當(dāng)前態(tài)勢(shì)持續(xù)下去，煙酒店大洗牌將是必然的?！?/p>
最近兩年，廠家下沉做圈層營(yíng)銷、直營(yíng)門店，經(jīng)銷商圍繞核心門店做終端，對(duì)缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的傳統(tǒng)煙酒店造成了“降維打擊”。
線上電商和直播電商分流了部分消費(fèi)市場(chǎng)，一批更專業(yè)、更有營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)、更善于走出門店開(kāi)發(fā)客戶的酒類零售連鎖店迅速崛起。
“煙酒店不會(huì)消亡，這一點(diǎn)是肯定的，問(wèn)題在于煙酒店這種傳統(tǒng)零售模式會(huì)怎樣變化，以及怎樣抓住這種變化。”成都品仙商貿(mào)老板王宇飛坦言，一家煙酒店靠香煙和一部分名酒就可以維持基本經(jīng)營(yíng)，活下去其實(shí)并不難，“難的是做大做強(qiáng)，找到更具潛力的上升方向”。
對(duì)此，王偉設(shè)也表示認(rèn)同，任何渠道都離不開(kāi)終端實(shí)體店，不論怎么創(chuàng)新，終端實(shí)體店的地位永遠(yuǎn)存在，尤其是煙酒類更強(qiáng)調(diào)質(zhì)量安全和品質(zhì)體驗(yàn)的產(chǎn)品。
在他看來(lái)，1919越開(kāi)越多的直營(yíng)店，酒仙網(wǎng)回歸線下、“去網(wǎng)化”的動(dòng)作，都是在強(qiáng)調(diào)線下終端門店的重要性。
云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、觀峰咨詢創(chuàng)始人楊永華認(rèn)為，煙酒店作為酒類渠道市場(chǎng)的末端主體，也是酒類產(chǎn)品的主要渠道。
煙酒店，路在何方？
最近幾年，1919、酒仙、華致酒行、酒便利、名品世家等一大批現(xiàn)代酒水零售渠道快速崛起，綜合電商平臺(tái)天貓、京東、蘇寧易購(gòu)等也都加大了酒水食品采購(gòu)。
受此影響，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，與傳統(tǒng)煙酒店相比，這些新的酒水零售模式帶來(lái)了產(chǎn)品多樣、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)到位等更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
在成都，有不少煙酒店老板正在謀求轉(zhuǎn)變。
今年年初，在成都經(jīng)營(yíng)煙酒店多年的陳華選擇加盟1919，正式成為1919酒類直供店的一員。他認(rèn)為，1919有著成熟的運(yùn)營(yíng)模式和供應(yīng)鏈資源，有品牌形象、產(chǎn)品品質(zhì)、售后服務(wù)等多種優(yōu)勢(shì)。這種專業(yè)、成熟的酒類連鎖門店符合未來(lái)趨勢(shì)。
云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長(zhǎng)田卓鵬認(rèn)為，投身連鎖是傳統(tǒng)煙酒店轉(zhuǎn)型的方式之一，加速了渠道集中和渠道品牌化，將助推酒業(yè)連鎖的發(fā)展。
另外，煙酒店也需要一店一網(wǎng)，打通線上線下，把老板變成“網(wǎng)紅”，打破時(shí)間和空間概念，做新零售轉(zhuǎn)型。
在田卓鵬看來(lái)，煙酒店的轉(zhuǎn)型有很多方向，要根據(jù)自身情況找到最適合自己的。比如在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行優(yōu)化，就名酒和名酒的開(kāi)發(fā)性產(chǎn)品進(jìn)行整合，拓展客戶并且進(jìn)行引流。
“未來(lái)的煙酒店以店為核心的運(yùn)作形式并不會(huì)變，需要變的是運(yùn)作方式，需要廠商一起將一家店背后的資源共同維護(hù)好，做好深耕轉(zhuǎn)化?！?/p>
王偉設(shè)認(rèn)為，優(yōu)勝劣汰之下，對(duì)煙酒店資源進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展，是未來(lái)趨勢(shì)，而本土化O2O則是最適合酒類新零售的一種模式。
他表示，抱團(tuán)發(fā)展是煙酒店業(yè)態(tài)的一個(gè)機(jī)會(huì)，即以區(qū)域大商牽頭，搭建本土化平臺(tái)，完成對(duì)傳統(tǒng)煙酒店的新零售模式改造。比如，用微信小程序搭建一個(gè)本地化的區(qū)域平臺(tái)，煙酒店終端培養(yǎng)本土消費(fèi)者形成網(wǎng)上下單習(xí)慣，讓區(qū)域酒水消費(fèi)在本地形成閉環(huán)。
如此，當(dāng)?shù)氐膫€(gè)體煙酒店形成了終端聯(lián)盟，所有外來(lái)產(chǎn)品都需通過(guò)這個(gè)聯(lián)盟才能進(jìn)入本地市場(chǎng)觸達(dá)消費(fèi)者，消費(fèi)者線上下單、線下自提、配送上門的習(xí)慣一旦形成，將產(chǎn)生極強(qiáng)的客戶粘性。
王偉設(shè)解釋，這種模式如同當(dāng)前的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，只是將家門口的煙酒店搬到了線上，更具本土化特點(diǎn)。與專業(yè)連鎖門店相比，加盟費(fèi)成本降低；與全國(guó)化電商平臺(tái)相比，節(jié)省了物流和時(shí)間成本；對(duì)消費(fèi)者而言，實(shí)現(xiàn)了即時(shí)下單、提貨的便捷服務(wù)。
對(duì)于未來(lái)煙酒店的轉(zhuǎn)型方向，楊永華認(rèn)為，規(guī)模和服務(wù)將是煙酒店競(jìng)爭(zhēng)的核心。比如，建立走出去的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，為顧客提供深度體驗(yàn)的場(chǎng)景和配套服務(wù)，從單純的貿(mào)易模式轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)連鎖化的現(xiàn)代商業(yè)模式終端，轉(zhuǎn)向會(huì)所式的體驗(yàn)推廣和服務(wù)。