文|云酒頭條
“存貨賣不動，房租、員工工資等一些日常開銷仍要正常支付，單店盈利能力一直處于下滑態(tài)勢?！背啥家患覠熅频昀习鍩o奈傾訴。
受疫情反復(fù)以及大環(huán)境影響，全國多地消費場景銳減，酒類消費出現(xiàn)下滑趨勢。作為酒類市場渠道末梢的煙酒店終端，也在多地表現(xiàn)出動銷壓力陡增，甚至經(jīng)營難以為繼的狀況。
有酒商估算，自2021年下半年起，鄭州的2萬多家煙酒店中已經(jīng)有2000多家關(guān)門，部分煙酒店正面臨經(jīng)營困難或是即將關(guān)門的狀態(tài)。
數(shù)據(jù)顯示，截至今年年初，全國煙酒店數(shù)量約為295萬家。在此態(tài)勢下，煙酒店的未來將走向何處，當(dāng)前形勢下傳統(tǒng)煙酒店應(yīng)該如何變革與創(chuàng)新，是行業(yè)關(guān)注的焦點問題。
“煙酒店會遭遇淘汰，但不會消失”
云酒頭條調(diào)研了河南、河北、四川等多地?zé)熅频?，“傳統(tǒng)煙酒店經(jīng)營壓力很大”“亟待轉(zhuǎn)型”是煙酒店老板們的普遍共識。
外部環(huán)境上，除了疫情和大環(huán)境影響外，酒企渠道下沉直控終端、線上渠道沖擊、酒類即時零售新業(yè)態(tài)擠壓等，都讓傳統(tǒng)煙酒店的價值遭到削弱。
動銷不暢對傳統(tǒng)煙酒店，尤其是小而散的夫妻店產(chǎn)生了巨大影響。門店租金、員工工資等日常開銷，以及庫存積壓，讓煙酒店現(xiàn)金流難以為繼。
吳向華在成都經(jīng)營一家煙酒店多年，最近幾年，他憑借勤跑腿、多服務(wù)的理念，獲得了其所在區(qū)域的一批團購客戶。
9月份成都靜態(tài)管理近20天，他的生意也幾乎處于停滯狀態(tài)。但在成都各區(qū)縣逐步恢復(fù)正常生活秩序后，他很快又忙碌了起來?！懊刻於加兴拓浻唵?，生意很快恢復(fù)到了正常水平?！?/p>
在吳向華看來，上述所說的煙酒店困境確實普遍存在，優(yōu)勝劣汰也是市場規(guī)律。
不過他堅持認(rèn)為，煙酒店會遭遇優(yōu)勝劣汰，但不會消失。“未來缺乏團購資源、規(guī)模小、抗壓能力弱的街邊夫妻店，極有可能將是率先被淘汰的一批”。
多位酒商和行業(yè)專家均認(rèn)為，煙酒店在近幾年的市場形勢和新零售模式?jīng)_擊下困難重重，甚至有部分煙酒店遭遇淘汰，但煙酒店并不會因此消失。
首先，規(guī)模較小的夫妻煙酒店成本不高，經(jīng)營模式靈活，很容易實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。
其次，幾乎每一個煙酒店的背后都有著店老板長期經(jīng)營積累下的團購人脈資源。
最后，煙酒店是酒企和酒商鏈接消費者的“最后一公里”，是其實現(xiàn)動銷極為重要的零售終端，煙酒店所扮演的服務(wù)消費者的角色功能不可替代。
吳向華認(rèn)為，“有一定顧客資源且擁有名酒或者區(qū)域強勢品牌的煙酒店，以及善于維護客情、善于思考學(xué)習(xí)，及時抓住未來趨勢的煙酒店才能夠走得更遠?！?/p>
“活下去很容易，難的是找到未來方向”
云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、獨特咨詢創(chuàng)始人王偉設(shè)認(rèn)為，“煙酒店處于酒類流通渠道的末端，本身缺乏核心價值，門檻低沒有競爭壁壘。如果按當(dāng)前態(tài)勢持續(xù)下去，煙酒店大洗牌將是必然的。”
最近兩年，廠家下沉做圈層營銷、直營門店，經(jīng)銷商圍繞核心門店做終端，對缺乏核心競爭力的傳統(tǒng)煙酒店造成了“降維打擊”。
線上電商和直播電商分流了部分消費市場，一批更專業(yè)、更有營銷優(yōu)勢、更善于走出門店開發(fā)客戶的酒類零售連鎖店迅速崛起。
“煙酒店不會消亡，這一點是肯定的，問題在于煙酒店這種傳統(tǒng)零售模式會怎樣變化，以及怎樣抓住這種變化?！背啥计废缮藤Q(mào)老板王宇飛坦言，一家煙酒店靠香煙和一部分名酒就可以維持基本經(jīng)營，活下去其實并不難，“難的是做大做強，找到更具潛力的上升方向”。
對此，王偉設(shè)也表示認(rèn)同，任何渠道都離不開終端實體店，不論怎么創(chuàng)新，終端實體店的地位永遠存在，尤其是煙酒類更強調(diào)質(zhì)量安全和品質(zhì)體驗的產(chǎn)品。
在他看來，1919越開越多的直營店，酒仙網(wǎng)回歸線下、“去網(wǎng)化”的動作，都是在強調(diào)線下終端門店的重要性。
云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、觀峰咨詢創(chuàng)始人楊永華認(rèn)為，煙酒店作為酒類渠道市場的末端主體，也是酒類產(chǎn)品的主要渠道。
煙酒店，路在何方？
最近幾年，1919、酒仙、華致酒行、酒便利、名品世家等一大批現(xiàn)代酒水零售渠道快速崛起，綜合電商平臺天貓、京東、蘇寧易購等也都加大了酒水食品采購。
受此影響，消費者的消費習(xí)慣也正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，與傳統(tǒng)煙酒店相比，這些新的酒水零售模式帶來了產(chǎn)品多樣、價格實惠、服務(wù)到位等更好的消費體驗。
在成都，有不少煙酒店老板正在謀求轉(zhuǎn)變。
今年年初，在成都經(jīng)營煙酒店多年的陳華選擇加盟1919，正式成為1919酒類直供店的一員。他認(rèn)為，1919有著成熟的運營模式和供應(yīng)鏈資源，有品牌形象、產(chǎn)品品質(zhì)、售后服務(wù)等多種優(yōu)勢。這種專業(yè)、成熟的酒類連鎖門店符合未來趨勢。
云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長田卓鵬認(rèn)為，投身連鎖是傳統(tǒng)煙酒店轉(zhuǎn)型的方式之一，加速了渠道集中和渠道品牌化，將助推酒業(yè)連鎖的發(fā)展。
另外，煙酒店也需要一店一網(wǎng)，打通線上線下，把老板變成“網(wǎng)紅”，打破時間和空間概念，做新零售轉(zhuǎn)型。
在田卓鵬看來，煙酒店的轉(zhuǎn)型有很多方向，要根據(jù)自身情況找到最適合自己的。比如在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進行優(yōu)化，就名酒和名酒的開發(fā)性產(chǎn)品進行整合，拓展客戶并且進行引流。
“未來的煙酒店以店為核心的運作形式并不會變，需要變的是運作方式，需要廠商一起將一家店背后的資源共同維護好，做好深耕轉(zhuǎn)化?！?/p>
王偉設(shè)認(rèn)為，優(yōu)勝劣汰之下，對煙酒店資源進行整合，實現(xiàn)抱團發(fā)展，是未來趨勢，而本土化O2O則是最適合酒類新零售的一種模式。
他表示，抱團發(fā)展是煙酒店業(yè)態(tài)的一個機會，即以區(qū)域大商牽頭，搭建本土化平臺，完成對傳統(tǒng)煙酒店的新零售模式改造。比如，用微信小程序搭建一個本地化的區(qū)域平臺，煙酒店終端培養(yǎng)本土消費者形成網(wǎng)上下單習(xí)慣，讓區(qū)域酒水消費在本地形成閉環(huán)。
如此，當(dāng)?shù)氐膫€體煙酒店形成了終端聯(lián)盟，所有外來產(chǎn)品都需通過這個聯(lián)盟才能進入本地市場觸達消費者，消費者線上下單、線下自提、配送上門的習(xí)慣一旦形成，將產(chǎn)生極強的客戶粘性。
王偉設(shè)解釋，這種模式如同當(dāng)前的社區(qū)團購，只是將家門口的煙酒店搬到了線上，更具本土化特點。與專業(yè)連鎖門店相比，加盟費成本降低；與全國化電商平臺相比，節(jié)省了物流和時間成本；對消費者而言，實現(xiàn)了即時下單、提貨的便捷服務(wù)。
對于未來煙酒店的轉(zhuǎn)型方向，楊永華認(rèn)為，規(guī)模和服務(wù)將是煙酒店競爭的核心。比如，建立走出去的營銷團隊，為顧客提供深度體驗的場景和配套服務(wù)，從單純的貿(mào)易模式轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)連鎖化的現(xiàn)代商業(yè)模式終端，轉(zhuǎn)向會所式的體驗推廣和服務(wù)。