文｜顯微故事 郭子睿
編輯 | 卓然
俗話說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹膏肥”，但今年不少食客發(fā)現(xiàn)，想吃上一只合心意的大閘蟹變得困難重重。
大閘蟹普遍身價(jià)漲價(jià)15%以上、大規(guī)格大閘蟹（2.5兩以上雌蟹、4兩以上雄蟹）還難求，甚至不少養(yǎng)殖戶(hù)每天都得拒絕上門(mén)尋求合作的人。
另一方面，市場(chǎng)上蟹券因兌不到大閘蟹，被打趣為“理財(cái)產(chǎn)品”，大量實(shí)際金額與面額不符的蟹券流入市場(chǎng)，被消費(fèi)者稱(chēng)為“破發(fā)”。
而這一切，則要從7-8月的高溫天氣說(shuō)起。
以下是大閘蟹行業(yè)的真實(shí)故事：
大閘蟹心里“苦”
9月23日，隨著昆山巴鎮(zhèn)的蟹船揚(yáng)帆出發(fā)，今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹正式宣布“開(kāi)捕”。
中國(guó)人喜歡吃大閘蟹。數(shù)據(jù)顯示，2021年僅上海一個(gè)城市，就吃掉了6萬(wàn)噸大閘蟹。
人們對(duì)大閘蟹的喜愛(ài)催生了大閘蟹養(yǎng)殖行業(yè)的飛速發(fā)展，2021年，因氣候條件好，全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量約109萬(wàn)噸，按每只大閘蟹3兩計(jì)算，年大閘蟹產(chǎn)量超過(guò)72億只，合約每個(gè)中國(guó)人能吃5只。
但今年，大閘蟹卻遭遇“難產(chǎn)”。
大部分消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年的大閘蟹很難兌換。自9月初蟹民閣1888型號(hào)的蟹卡開(kāi)放預(yù)約后，湖南人魏陽(yáng)就按蟹券的指示進(jìn)行兌換，“就算預(yù)約上，等上十天半個(gè)月也是常態(tài)。”
“電話沒(méi)人接，只能微信自助下單，永遠(yuǎn)約不上”，另一位消費(fèi)者關(guān)逸表示，他之前已經(jīng)繳納了定金，但正式預(yù)約時(shí)卻被大閘蟹供應(yīng)商“放了鴿子”，“難道今年大閘蟹也成了理財(cái)產(chǎn)品？分分鐘暴雷？”
“兌蟹難”成了今年持蟹券人士的共同感受，在各大社交平臺(tái)上一搜，相關(guān)經(jīng)歷不勝枚舉。
同時(shí)因?yàn)閮稉Q難，網(wǎng)絡(luò)上又出現(xiàn)了一批低價(jià)蟹券，售價(jià)僅票面價(jià)格的1-2折，網(wǎng)友們稱(chēng)之為“蟹券破發(fā)”。
“今年要吃到好大閘蟹，需要比往年多花錢(qián)”，負(fù)責(zé)陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹農(nóng)七七表示，她家的大閘蟹大多是8只或10只裝，今年平均每份漲價(jià)50-100元。
圖 | 七七發(fā)來(lái)的報(bào)價(jià)
江蘇是大閘蟹的重要產(chǎn)地，全國(guó)大閘蟹有44%出自江蘇。今年江蘇省漁業(yè)技術(shù)推廣中心預(yù)計(jì)， 大規(guī)格蟹（2.5兩以上雌蟹、4兩以上雄蟹）、中規(guī)格蟹（2.0兩~2.4兩雌蟹、3.0兩~3.9兩雄蟹）價(jià)格進(jìn)一步上行，有15%以上漲幅，達(dá)到近10年來(lái)的最高點(diǎn)。
大閘蟹的產(chǎn)地湖北，今年也遭遇漲價(jià)潮。武漢梁子湖的養(yǎng)殖戶(hù)有亮拿自家產(chǎn)品舉例，“同樣是3.5兩的母蟹，去年48一只，今年68一只”。
在天貓、京東等平臺(tái)上，大閘蟹們也“普漲”：包含4對(duì)5.0兩以上公蟹、4.0兩以上的18888型套盒售價(jià)普遍在600元以上；更有某品牌4對(duì)6.0以上公蟹、4.5兩以上母蟹的蟹券售價(jià)為4999元，抵得上一只國(guó)產(chǎn)高端手機(jī)價(jià)格，合約每只螃蟹624元。
若是繞過(guò)蟹券，直接購(gòu)買(mǎi)，也很難吃到稱(chēng)心如意的大閘蟹。有用戶(hù)好不容易兌上，結(jié)果發(fā)現(xiàn)水分嚴(yán)重——原本應(yīng)是3.5兩的母蟹，加上繩子才3.5兩，就算僥幸從生鮮平臺(tái)上買(mǎi)到低價(jià)的大閘蟹，也不意味著你能一飽口福。
“很多大閘蟹像是沒(méi)足月就出來(lái)打工的”，一位住在上海的消費(fèi)者表示，她在不同的生鮮平臺(tái)上下單了2兩的六月黃母蟹，“每只比去年同期貴上10元不說(shuō)，且吃起來(lái)殼軟，肉質(zhì)干柴，蟹黃稀少還泛著苦味，看來(lái)這些大閘蟹是出來(lái)‘打童工’的，覺(jué)得心里苦?！?/p>
在其朋友圈，許多近期也購(gòu)買(mǎi)了大閘蟹的朋友跟風(fēng)表示，“吃起來(lái)發(fā)苦，殼子里肉很虛”。
大家不禁感嘆，今年為什么吃一只合心意的大閘蟹這么難？
期貨遇上沒(méi)貨，身價(jià)逼近10年最高
“因?yàn)樨浬佟保忿r(nóng)七七言簡(jiǎn)意賅地總結(jié)道。
七七在陽(yáng)澄湖從事養(yǎng)殖多年，擁有20畝左右的水域養(yǎng)殖。水域由外圍網(wǎng)包裹住，里面有內(nèi)圍網(wǎng)和魚(yú)竿分成了大大小小的方形，大閘蟹就在內(nèi)圍網(wǎng)中養(yǎng)殖?！耙酝酵砩峡拷豢?，網(wǎng)上密密麻麻全是大閘蟹”，但今年七七卻發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上螃蟹稀稀疏疏的，“肉眼可見(jiàn)少了許多”。
氣候干旱、炎熱成為了大閘蟹減產(chǎn)的主要原因。今年4月以來(lái)，大閘蟹重要產(chǎn)區(qū)江蘇省境內(nèi)河流干旱少雨，上游來(lái)水偏少，加上近期夏栽用水等消費(fèi)，境內(nèi)湖泊出現(xiàn)不同程度水位下降，加之高溫天氣，湖水溫度比往年高出不少。
“伴隨氣溫升高，大閘蟹進(jìn)食也會(huì)減少，如果溫度超過(guò)40°，大閘蟹很可能不進(jìn)食，從而導(dǎo)致了大閘蟹生長(zhǎng)慢、脫殼晚”，七七表示。
“我們?nèi)ツ?月中旬還能捕到5兩以上的大閘蟹售，今年壓根捕不到了”，梁子湖蟹農(nóng)有亮表示，這是自己做大閘蟹養(yǎng)殖10年來(lái)第一次遇到這樣的情況。
梁子湖位于武漢境內(nèi)，是湖北境內(nèi)重要的大閘蟹產(chǎn)地，今年武漢遭遇伏旱、發(fā)出了干旱紅色預(yù)警，梁子湖境內(nèi)大閘蟹均受影響。
除了影響大閘蟹生長(zhǎng)，高溫還帶來(lái)了大閘蟹的死亡和減產(chǎn)，以及養(yǎng)殖成本的增加——高溫天氣下，水溫高導(dǎo)致水草易腐爛、繼而引發(fā)水質(zhì)變差、溶氧低等等問(wèn)題，接著會(huì)導(dǎo)致螃蟹生長(zhǎng)緩慢，甚至死亡率增加。
高溫天氣開(kāi)始后，有亮每天都要請(qǐng)工人對(duì)自己的養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行人工投草、清理等、投喂藥品防治病害，而且高溫持續(xù)的日子越長(zhǎng)，投入越大，“算下來(lái)每畝成本上升超千元”。
“上升的成本落在每一只大閘蟹上，大閘蟹身價(jià)自然水漲船高?！?/p>
另一方面，中秋節(jié)的提前到來(lái)、螃券的“破發(fā)”也加劇了市場(chǎng)上貨物短缺的現(xiàn)象。
“中秋是我們最重要的發(fā)貨節(jié)點(diǎn)，至少需要提前2周備貨?！庇辛琳f(shuō)，但今年中秋節(jié)提前至9月10日，比去年足足提前了13天，捕撈時(shí)成熟度不高、個(gè)頭小。
蟹券則在5月就在印發(fā)售賣(mài)了，那時(shí)候還沒(méi)高溫影響，因此存在超發(fā)的情況，加上還有前幾年購(gòu)買(mǎi)蟹卡還沒(méi)兌換的客戶(hù)今年來(lái)排隊(duì)等候，加劇了“一蟹難求”。
此外，大閘蟹作為特殊的生鮮產(chǎn)品，對(duì)時(shí)效性要求高，人力物流成本原本高居不下。
“大閘蟹屬于高蛋白食材，并不是死后才開(kāi)始腐爛”，有亮介紹，大閘蟹的腐爛和變質(zhì)是從瀕死狀態(tài)開(kāi)始的，當(dāng)蟹農(nóng)們打撈起螃蟹后，就必須趁著鮮活送到用戶(hù)手上。
“大閘蟹好斗，極容易在同類(lèi)打斗中變成殘蟹，所以需要配備專(zhuān)門(mén)的綁蟹工人檢查、捆綁。”運(yùn)輸上，大閘蟹必須采用冷鏈運(yùn)輸，價(jià)格是普通快遞的2倍外，還得專(zhuān)門(mén)定做包裝，包括配備外包裝盒、保溫箱、保溫袋、冰袋等，一整套下來(lái)需要15元，如果是送人的禮盒則需要30元。
“這樣算下來(lái)，就算是同城，用最便宜的包裝，成本也要28元”，有亮說(shuō)，而大閘蟹產(chǎn)業(yè)潛規(guī)則“死蟹包賠”則更加劇了大閘蟹的成本。
種種原因疊加，大閘蟹身價(jià)沖到了十年來(lái)價(jià)格的頂端，普遍漲幅超過(guò)15%。
看天吃飯的行業(yè)，等一場(chǎng)薛定諤的狂歡
今年的大閘蟹收獲季來(lái)的格外遲，與大閘蟹身價(jià)一同的高升的還有蟹農(nóng)焦慮。
從進(jìn)入8月開(kāi)始，七七就開(kāi)始害怕看手機(jī)，手機(jī)里幾乎都是打過(guò)多年經(jīng)銷(xiāo)商或代理發(fā)來(lái)的合作意向，但七七都咬咬牙拒絕了，“誰(shuí)都不知道今年產(chǎn)量如何，萬(wàn)一超售怎么辦？"
就連一些老客戶(hù)上門(mén)詢(xún)問(wèn)，七七也不敢給出篤定的價(jià)格，她害怕價(jià)格及價(jià)格太低虧本；也害怕價(jià)格太高，客戶(hù)們會(huì)去購(gòu)買(mǎi)河蟹——河蟹養(yǎng)殖地緯度高，今年受極端氣候影響小，價(jià)格穩(wěn)定。
“沒(méi)辦法，這就是看天吃飯的行業(yè)，價(jià)格大波動(dòng)時(shí)候，沒(méi)人能無(wú)動(dòng)于衷”，七七算了一筆賬，一畝湖蟹的投入至少在5000元左右，大部分蟹農(nóng)的養(yǎng)殖規(guī)模在10-20畝左右，成本在5到10萬(wàn)元之間。任何細(xì)微的變動(dòng)都可能導(dǎo)致一年忙到頭卻毫無(wú)收入。
這也是今年養(yǎng)殖大閘蟹的蟹農(nóng)們必須面臨的困境：一邊是中秋提前，打撈中小規(guī)格的大閘蟹趕上市場(chǎng)緊俏的風(fēng)口上市，一邊是繼續(xù)等待大閘蟹成熟，賣(mài)利潤(rùn)更高的大規(guī)格大閘蟹。
不少蟹農(nóng)不愿冒險(xiǎn)，決定提前捕撈大閘蟹追趕中秋的風(fēng)口。興化的蟹農(nóng)何杰就是其中之一。
從8月底開(kāi)始，何杰就開(kāi)始著手于“催肥”大閘蟹，除了給水域投草降溫，“其中最主要的就是用食物催肥”。
以往何杰用大麥、小麥、魚(yú)干魚(yú)粉、蝦皮、頭孢等制作成的膨化飼料喂養(yǎng)大閘蟹，“這樣的飼料比人吃大米貴多了”，決定催肥后，何杰在飼料里又加入了蛋黃等食材，好不容易熬到母蟹2兩重后，便安排工人打包發(fā)貨。
“有的大閘蟹撈起來(lái)殼還是軟的，但錯(cuò)這個(gè)風(fēng)口，砸手上怎么辦呢？”何杰反問(wèn)。
何杰的擔(dān)心并非空穴來(lái)風(fēng)，也是選擇等待大閘蟹成熟的蟹農(nóng)們最擔(dān)心的問(wèn)題：中秋送禮是大規(guī)模大閘蟹的主要銷(xiāo)售原因，錯(cuò)開(kāi)中秋批量上市后，大閘蟹很可能砸在手里，還遭遇價(jià)格戰(zhàn)，以至于血本無(wú)愧。
也因此那些主動(dòng)或因沒(méi)到開(kāi)捕日留守的蟹農(nóng)也提前行動(dòng)了起來(lái)。
七七聯(lián)系了一批老客戶(hù)，并通過(guò)社交媒體發(fā)帖等方式接了一批訂單，“都在可控范圍內(nèi)，起碼能保住成本”；有亮還有一半的養(yǎng)殖面積沒(méi)有開(kāi)捕，則通過(guò)收加盟商、發(fā)蟹卡等方式鎖定了一部分客戶(hù)。
隨著蟹農(nóng)們的行動(dòng)，下游的經(jīng)銷(xiāo)商們也行動(dòng)了起來(lái)。
“今年賣(mài)蟹卡不如以往容易”，經(jīng)銷(xiāo)商王亞平說(shuō)，前些年大閘蟹是風(fēng)口行業(yè)，每年規(guī)模飛速增長(zhǎng)，因此蟹卡泛濫，不少經(jīng)銷(xiāo)商通過(guò)肆意發(fā)卡預(yù)售來(lái)收攏資金，且蟹券售價(jià)僅為面額的2-3折之間，后來(lái)導(dǎo)致了蟹券破發(fā)，不少小品牌方拖著拖著就沒(méi)了音信。
因此今年在賣(mài)蟹券上，不少平臺(tái)商要求提高，僅抖音就要求賣(mài)卡的商家交付50萬(wàn)押金之后才能售賣(mài)，而像京東這樣的平臺(tái)則支持無(wú)法按約兌換則可賠付等，這也督促了那些商家必須備夠貨才能順利經(jīng)營(yíng)。
在大閘蟹普漲和發(fā)貨的壓力下，經(jīng)銷(xiāo)商們四處游走，力求能夠如約兌換發(fā)貨。
但關(guān)于今年的收成，大家心里都沒(méi)底，也不知道今年的旺季是否會(huì)來(lái)臨，唯一確定的是，“錯(cuò)過(guò)了今年就要再等一年了”。
（應(yīng)采訪用戶(hù)要求，文中均為化名）