文|紅餐網(wǎng)
前不久，美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022茶飲品類報(bào)告》顯示，2021年檸檬茶產(chǎn)品銷量及銷售額增長迅猛，同比增長一度達(dá)到400%上下。2022年，檸檬茶銷量增速雖然放緩，但同比增長不低于130%，仍處于較強(qiáng)的發(fā)展勢頭。
紅餐網(wǎng)剛剛出版的《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》則顯示，截至2022年7月底，全國檸檬茶專營店數(shù)量已經(jīng)超過8000家，較2020年底的3000多家足足翻了近三倍。與此同時(shí)，越來越多創(chuàng)業(yè)者入局，檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊數(shù)量持續(xù)上漲。
檸檬茶，這個(gè)正狂野生長的茶飲細(xì)分品類，未來能否跑出更大的市場？
需求漸旺、資本加持，檸檬茶賽道持續(xù)火熱
事實(shí)上，檸檬茶并非全新出現(xiàn)的現(xiàn)制茶飲品類，其最先起源于廣東地區(qū)，在廣式茶餐廳里，檸檬茶是常見的消費(fèi)飲品。2006年，以“檸檬系列茶飲”作為主打產(chǎn)品的快樂檸檬面世，意味著檸檬茶開始走出茶餐廳， 檸檬茶專門店的形式開始出現(xiàn)。
2017年前后，新式茶飲在高速發(fā)展了兩年多之后，不少茶飲從業(yè)者開始尋求新的突破口，檸檬茶被進(jìn)一步挖掘。
彼時(shí)，廣東地區(qū)，尤其是廣州、深圳兩地，涌現(xiàn)出一大批主打檸檬茶的茶飲品牌，十分火爆，如丘大叔檸檬茶、1檸1、TANING手撻檸檬茶、啊一檸檬茶、林香檸等。
這一批新興檸檬茶專門店品牌的涌現(xiàn)，帶動了更多創(chuàng)新的產(chǎn)品形態(tài)，檸檬茶飲品市場開始快速發(fā)展。
2021年左右，檸檬茶迎來大爆發(fā) ，市場頻出爆款單品，相關(guān)門店數(shù)量也直線攀升。除了一批專做檸檬茶的品牌之外，以喜茶、茶顏悅色為代表的越來越多頭部新茶飲品牌也相繼推出檸檬茶產(chǎn)品。
與此同時(shí)，資本也加速入局。
- 2020年1月，丘大叔檸檬茶獲得過億元融資，成為首個(gè)獲得過億元融資的檸檬茶品牌；
- 2021年7月，LINLEE獲得三七互娛的千萬融資；
- 今年1月，檸季吸引了騰訊、字節(jié)跳動、順位資本的關(guān)注，獲得數(shù)億元A+輪融資；
- 4月，新銳品牌“五二蘭檸檬茶”宣布完成數(shù)百萬元種子輪融資；
- 8月，四季茶飲連鎖品牌啊爆檸檬茶獲得千萬級天使輪投資。
在需求市場走高以及資本推動下，檸檬茶品牌也開始 加快跑馬圈地。
- 2021年10月，檸季全國的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了300+，2022年獲得數(shù)億元融資后，其拓店速度有所更是加快。目前，檸季已經(jīng)開出了500+門店；
- 丘大叔檸檬茶秉承“只做直營，不做加盟”的原則，門店全部都集中在廣東省。截至今年9月，其門店數(shù)也已經(jīng)超過160+；
- 檸檬茶品牌鼻祖——快樂檸檬，目前已將門店開到了全球220多個(gè)城市，門店總數(shù)達(dá)700多家；
- LINLEE的門店已經(jīng)覆蓋90多個(gè)城市，門店數(shù)量也已經(jīng)達(dá)到700+；
- 湛江檸檬茶品牌林香檸走出廣東，分別在廈門與南京等地開店，目前門店數(shù)量也已經(jīng)達(dá)到370多家。
品牌花式出招，有創(chuàng)新也有焦慮
隨著賽道火熱，入局者不斷增多，檸檬茶品類的短板比如 同質(zhì)化嚴(yán)重、技術(shù)壁壘低 等也逐漸浮出水面。檸檬茶品牌們要做出特色，甚至是保持理想的利潤率都越來越難，這也倒逼著大家不斷革新升級。
紅餐網(wǎng)觀察到，今年以來， 從產(chǎn)品到價(jià)格、再到營銷，市面上的檸檬茶品牌們都卷了起來。
產(chǎn)品方面，品牌們正在 圍繞“檸檬茶”做一系列延展 ，水果、鮮花、茶葉、香草、甚至連一些中草藥都開始愈加頻繁出現(xiàn)于檸檬茶中。
曾經(jīng)靠一杯鴨屎香檸檬茶打響了差異化大門的丘大叔在今年推出了“莫梔托”“檸好椰”等系列新品，在檸檬茶的基礎(chǔ)上加入薄荷香草、椰子水等更多元素；檸季、燒檸等品牌將梅子應(yīng)用進(jìn)了檸檬茶之中；林香檸、撻檸則紛紛將目光投向花與檸檬茶的結(jié)合。
還有些品牌另辟蹊徑，在 養(yǎng)生功效的原料上大做文章 ，像成都食杏·泰式手打檸檬茶推出了“一整根人參檸檬茶”，還打出“熬夜必備”單品的口號。
不難看出，檸檬茶產(chǎn)品的邊界正不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品底料也在朝著越來越豐富、多樣化的方向發(fā)展。
價(jià)格方面，不少檸檬茶品牌也推出了一系列超低價(jià)活動， 試圖通過低價(jià)來占領(lǐng)市 場。
今年獲得融資的啊爆檸檬茶，就是以9.9元的產(chǎn)品切入手打檸檬茶市場；廣東江門的檸檬茶品牌燒檸也是憑借著9.9元的超大桶1000ml檸檬茶在檸檬茶界出圈；上海檸檬茶品牌桂桂茶推出1分錢喝到經(jīng)典凍檸茶活動，吸引了不少線下打卡消費(fèi)者。
產(chǎn)品、價(jià)格比拼之外，在營銷、推廣、產(chǎn)品包裝等方面，品牌們也頻頻出招：下單送玩具、送高顏值小物件，與其他品牌異業(yè)合作……
在檸檬茶市場發(fā)展勢頭依然不減的當(dāng)下，不難看出， 品牌們的增長焦慮也越來越明顯。
“市場已經(jīng)卷到白熱化了，不管是連鎖品牌還是個(gè)體小店都壓力山大?！币晃粚κ袌鲱H有研究的行業(yè)人士告訴紅餐網(wǎng)。
撻檸董事長謝燦武曾表示，1公里范圍內(nèi)同類主打產(chǎn)品門店超過5家視為飽和。而現(xiàn)在據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，廣州市內(nèi)不少熱門商圈一公里范圍內(nèi)的檸檬茶店數(shù)已經(jīng)高達(dá)8家左右，有些甚至超過10家。
熱度之下，檸檬茶前路幾何？
檸檬茶作為茶飲的細(xì)分品類之一，能夠出圈并贏得這么多消費(fèi)者、品牌甚至是資本的青睞，發(fā)展?jié)撃芸梢娨话摺?/p>
但熱度之下，檸檬茶專門店品牌們要實(shí)現(xiàn)更高層次、更大規(guī)模的發(fā)展，要克服的困難也不少。除了上文我們提到的紅海競爭、同質(zhì)化問題待解外，檸檬茶市場的發(fā)展還面臨三個(gè)挑戰(zhàn)。
首先，檸檬作為檸檬茶必需的原材料，還沒有形成較為成熟穩(wěn)定的供應(yīng)系統(tǒng)。 檸檬產(chǎn)量、價(jià)格波動較大。
以檸檬茶門店常用香水檸檬一級果為例，目前市場上香水檸檬一級果目前還處于供不應(yīng)求的階段，且產(chǎn)品價(jià)格波動大。像今年5月，香水檸檬的價(jià)格一度飆升到30元/斤，這對于任何一個(gè)檸檬茶品牌來說，都不是一個(gè)好消息。檸檬的供應(yīng)價(jià)格飆升，將直接影響到檸檬茶品牌的成本和利潤。
供應(yīng)鏈難題，無疑是檸檬茶品類以及品牌發(fā)展壯大必須直面的挑戰(zhàn)。眼下，在供應(yīng)鏈方面加大投入建設(shè)也成為一批檸檬茶品牌的重要策略。像啊爆檸檬茶自2019年就開始著手建200畝檸檬園，此后還不斷擴(kuò)建，到2022年已經(jīng)達(dá)到800畝。今年獲得千萬融資后，該品牌依然表示要繼續(xù)擴(kuò)大供應(yīng)鏈的建設(shè)。
目前，大品牌更多傾向于自建果園或與農(nóng)戶建立承包合同以此獲取優(yōu)質(zhì)檸檬。而小品牌/門店則只能分散購買，難以拿到優(yōu)質(zhì)貨源，繼而難以保證產(chǎn)品品質(zhì)。 長此以往，檸檬茶市場的發(fā)展將愈加兩級分化。
其次，檸檬茶的季節(jié)性桎梏依然明顯， 如何突破季節(jié)的影響，也是檸檬茶門店未來發(fā)展的關(guān)鍵。
眾所周知，夏天結(jié)束后，檸檬茶的受歡迎度往往會大打折扣。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，檸檬茶的百度搜索指數(shù)曲線往往呈現(xiàn)鋸齒形波動，走勢在2月左右觸及波谷，7月左右在波峰徘徊。
有檸檬茶門店老板直言，入冬后檸檬茶的銷量會直線下降， 經(jīng)常夏天賺的錢冬天就虧回去了。
對此，檸檬茶品牌們是否可以推出針對“四季”的檸檬茶，比如檸檬茶類的熱飲；再或者在檸檬茶中添加熱牛奶、熱可可等符合秋冬季節(jié)性的元素；甚至在秋冬季節(jié)弱化檸檬類飲品而上新其他類別飲品……總的來看，檸檬茶品牌要突破季節(jié)性限制，還需在產(chǎn)品研發(fā)上下更多功夫。
第三，區(qū)域桎梏仍然困擾著檸檬茶市場以及品牌的發(fā)展壯大。
目前大多數(shù)檸檬茶品牌都是在廣深兩地發(fā)家，門店也大都分布在廣東地區(qū)。即使部分廣深檸檬茶品牌的觸角已經(jīng)開始伸向廣東以外的城市，也只是零星布局而已。
當(dāng)然，這其中也有例外，誕生于湖南長沙的檸季，短短兩年內(nèi)便鋪開500家門店，遍布湖南、武漢、重慶、上海等地，但這樣的品牌畢竟少之又少。
字節(jié)跳動投資人陳偉嘉此前接受紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）采訪時(shí)曾直言，檸檬茶作為大熱的飲品之一，若能在口味上做出更多改良和調(diào)整，使其適應(yīng)廣東之外的其他地區(qū)的口味習(xí)慣，成為一款大眾化的飲品，未來必將大有可為。
“我們估計(jì)，檸檬茶在全國市場還有比較大的市場空間。廣東有很多檸檬茶品牌，但它們的口味可能都偏向于迎合粵港澳這批傳統(tǒng)的檸檬茶消費(fèi)群體， 走向全國是有一定難度的。這也意味著它們的發(fā)展是有天花板的。 ”陳偉嘉說，而這也是字節(jié)跳動此前投資檸季的原因。
小結(jié)
在新茶飲增長略顯乏力的當(dāng)下，檸檬茶賽道仍舊火爆，體現(xiàn)出品類的良好發(fā)展前景，但檸檬茶專門店品牌們想要爆發(fā)出更多潛能，實(shí)現(xiàn)更高維度的增長，未來仍需要不斷探索。