文|螳螂觀察 圖霖
去年，“地攤經(jīng)濟(jì)”一詞曾走紅網(wǎng)絡(luò)。盡管今年圍繞該現(xiàn)象的討論逐漸減少，但作為夜經(jīng)濟(jì)的代表現(xiàn)象，擺攤依然是不少社畜逃離職場的第一選擇。
和最近兩年才爆火的攤主們相比，喵哥顯然是更有“遠(yuǎn)見”的那批人，他在2019年就支起了自己的龍蝦攤?！耙箶?小龍蝦”的組合，怎么聽怎么有市場。
現(xiàn)實也確實如此。喵哥通過龍蝦攤成功賺到了創(chuàng)業(yè)的第一桶金，但之后的事，就是他萬萬沒料想到的了。
01 小龍蝦帶來的“第一桶金”
賣小龍蝦之前，喵哥是外企的高薪打工人一枚。但頻繁出差讓他的社畜生活越過越麻。從萌生創(chuàng)業(yè)的想法到辭職離開公司，他前后僅花了一周時間。
當(dāng)然，喵哥也沒有亂待業(yè)，他一直在夜市找創(chuàng)業(yè)機(jī)會。那會是16年左右，小龍蝦還不是“網(wǎng)紅”。喵哥不知怎的，預(yù)言家上身，認(rèn)準(zhǔn)了將來小龍蝦一定會成為火爆的夜宵單品。就這樣，賣鹵蝦的念頭成型了。
鹵蝦這個東西，只需要會做鹵水，比燒烤的工序簡單。沒做過廚師的喵哥，拜師學(xué)會了鹵水的做法，定好了攤點。十天之后，他的鹵蝦小攤就正式出攤了.
不得不說，喵哥在創(chuàng)業(yè)上算是有點天賦的。
他的小龍蝦鹵水選得好，加上他挑的擺攤點附近有社區(qū)也有辦公樓，出攤第一天，他準(zhǔn)備的20斤小龍蝦就賣得干干凈凈。第二天，就開始有第一天的回頭客過來了。
之后的一段時間，喵哥每天的生意都很好.最好的時候，一個晚上能賣80斤。那段時間，喵哥每天大清早就去菜市場買最新鮮的龍蝦，中午開始熬鹵水，熬上4個小時，晚上八九點出攤，要忙到凌晨2點左右才會收攤。
與此同時，喵哥也會自己在朋友圈發(fā)一發(fā)擺龍蝦攤的圖，朋友圈的熟人轉(zhuǎn)熟人，越來越多人知道了喵哥這個夜宵攤生意好。喵哥甚至把鹵水做成了拳頭產(chǎn)品，有外地的生意人專程來買喵哥的鹵水。鹵水一包150，喵哥光靠賣鹵水包一個月也能賺個小幾千。
眼看著生意紅火得不行，喵哥的朋友里有兩人就開始提議喵哥“產(chǎn)業(yè)升級”——小攤變成夜宵店。在外企干過的喵哥對擴(kuò)張也熟悉，也想做大做強(qiáng)，再創(chuàng)輝煌，他臨時拉上兩個朋友，決定開店了。
前面這段擺攤的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，喵哥之所以能成功，其實不僅是因為小龍蝦自帶的“網(wǎng)紅基因”。還因為整個小龍蝦市場也處在上升期。這一年，全國小龍蝦產(chǎn)值突破3500億元，同比增長30%。
還有一個動作很關(guān)鍵，就是喵哥分享到朋友圈進(jìn)而吸引到了買鹵水的人。這其實很貼近現(xiàn)在的私域運(yùn)營了。但可惜的是，喵哥沒有將這個動作進(jìn)一步細(xì)化，這實際也為他之后開店初期沒有熟客上門，埋下了伏筆。
從這里開始，喵哥迎來了自己創(chuàng)業(yè)路上的一次重大轉(zhuǎn)折——坐冷板凳。
02 “產(chǎn)業(yè)升級”，越升越虧
喵哥臨時組起來的這個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，既沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，手上預(yù)算也不多。前期就一個宗旨——“省錢”。
房租要省錢。門面雖然靠近汽車站，但在一個安置小區(qū)里面，并不好找，就因為租金一個月只要2000，而且附近有兩家夜宵店生意也還過得去，喵哥就定了這里。
設(shè)備也要省錢。店里總共就70平，其實擺不了幾張桌子，但就是這個桌子，喵哥他們也不想花太多錢。
他們怎么做的呢？找了附近一個換汽車輪胎的老板，低價買了輪胎回來，再在輪胎上架上板子，這就是桌子了。椅子也是小朋友才會坐的那種很矮的塑料凳子，這也是為了省成本。
人力還要省錢。人員總共就請了兩個，一個燒烤師傅，一個服務(wù)員，燒烤師傅還不愿意洗碗。那會就是喵哥和兩個朋友輪流去店里刷碗，因為這樣能省一個洗碗工的工資。
就這樣，只花了4萬塊，這店就讓他們?nèi)齻€人支棱起來了。但沒想到，打擊接踵而至。
先是天時不對。新店開業(yè)已是秋天，小龍蝦沒什么人吃。再是燒烤又沒特色，吸引不來顧客。從擠滿人的龍蝦攤，到無人問津的夜宵店，喵哥終于開始感受到餐飲創(chuàng)業(yè)的不容易了。
第三個月的時候，喵哥才看到了一點希望的曙光。
一個在北京的朋友，建議喵哥做下烤羊蝎子試試。喵哥是在南方開店，南方人很少吃羊蝎子，頂多接觸過羊蝎子火鍋，很少有人拿羊蝎子去燒烤。
于是，喵哥創(chuàng)業(yè)第六感的雷達(dá)又響了。畢竟，在南方推廣烤羊蝎子也算一大特色，說不定就能大賣。他先是哼哧哼哧跑去北京，觀摩燒烤師傅烤羊蝎子，回來又哼哧哼哧在廚房里反復(fù)試驗，一個星期后，一款配合南方人口味改良過后的烤羊蝎子才終于誕生。
最開始，是偶然進(jìn)店的路人吃到了這款當(dāng)?shù)厣僖姷臒拘缕罚澆唤^口。慢慢地，一傳十十傳百，來店里的人多了起來。
再后來，因為烤羊蝎子實在不常見，加上喵哥改良的口味深得民心，喵哥的店還上了當(dāng)?shù)仉娨暸_的都市新聞。店，徹底火了。每天店里面擠滿了人，店外面還有排隊等著吃羊蝎子的。
因為羊蝎子的骨頭難鋸，喵哥他們?yōu)榱耸〕杀?，沒買機(jī)器，每天都是人工鋸的，所以能鋸出來的量不多，羊蝎子也就成了限量供應(yīng)。
不得不說，“新鮮口味+限量供應(yīng)”這套組合拳十分奏效。那中間有一個月的時間，喵哥這個70平的小店，每天都能賣五六千塊錢。
就在大家伙都以為喵哥這一輪創(chuàng)業(yè)終于要迎來高光的時候，僅僅過了一個月，喵哥的店就再次回歸冷清了。
為什么呢？
一個是上電視帶來的這波流量，沒支撐多久，大家嘗過幾次也就不覺得新鮮了。再一個是喵哥這個店位置太偏僻了，如果不是饞烤羊蝎子，就算是老顧客也不愿意常來。
店里前一個月還人滿為患，忽然就連兩桌人都坐不滿。
喵哥他們也想過補(bǔ)救，比如上美團(tuán)團(tuán)購。但一聽美團(tuán)那邊的人說要交七八千的入駐押金，他們就又猶豫了。喵哥擔(dān)心的是，萬一生意不好，又得搭進(jìn)去小一萬，實在是不值得。
屋漏偏逢連夜雨，喵哥的創(chuàng)業(yè)小隊也開始“軍心渙散”。
生意不好的第一個月，兩個朋友還陪著喵哥在堅持。第二個月的時候，先撤了一個。一個星期后，第二個朋友眼看著投的錢都虧完了，也撤了。沒多久，燒烤師傅都跑了。
最后就剩下喵哥和跑堂的服務(wù)員小弟了。因為付的房租還有兩個月才到期，喵哥想再撐一撐。
那兩個月，喵哥就和小弟擺了臺藍(lán)牙音箱，天天對著空蕩蕩的門店，喝酒唱歌。直到房租到期，兩人才依依不舍地告別。
店就這么倒閉了。一盤收益，血虧8萬。
不過，喵哥這輪創(chuàng)業(yè)也不能說完全沒收獲，他未來的老婆到店里吃飯，兩人一頓小燒烤，愛情起火苗，事業(yè)沒了但收獲了愛情，也不算太差勁了。
03 總結(jié)
新手開店極容易踩坑，尤其是餐飲店?！扼胗^察》復(fù)盤了一下喵哥這次的創(chuàng)業(yè)，發(fā)現(xiàn)他踩的坑確實不少。
第一個，選址。對餐飲店來說，“選址決生死”算是不成文的業(yè)內(nèi)經(jīng)驗。喵哥他們選了一個比較偏僻的門面，看似節(jié)省了房租，但在失去電視節(jié)目的流量之后，根本沒人愿意去。
第二個，產(chǎn)品。喵哥的小龍蝦和燒烤其實是很成功的。但這也只能證明，他在做爆品這個方面是有天分的，并不代表他的選品就是成功的。
餐飲店的選品，往往能決定餐飲店的生死壽命。它要能符合哪些要素呢？覆蓋多時段、多客群、多季節(jié)。喵哥的龍蝦，到冬天可能就不好賣了。烤羊蝎子，新鮮是新鮮，但也并非是所有人都喜歡的口味。
第三個，管理。只要留心觀察那些成功的餐飲店，就會發(fā)現(xiàn)，它們重視產(chǎn)品，但也不會讓它占據(jù)太大比重。如何管理、如何招人、如何運(yùn)營，都需要平衡。但喵哥呢，不論是小龍蝦還是后面的燒烤，都只在產(chǎn)品上下了很大功夫。本來后續(xù)上美團(tuán)這個事，如果做了，其實有一線希望的，但也因為省成本放棄了。
再一個，團(tuán)隊雖然小，但也是需要勁往一處使的。我們會發(fā)現(xiàn)，喵哥并沒有做什么利于團(tuán)隊凝聚力的動作，所以最后的各奔東西，其實也就無可厚非了。
所以，總得來說，喵哥的這段創(chuàng)業(yè)歷程，就是一個典型的草莽創(chuàng)業(yè)的路徑，缺乏專業(yè)度，
從產(chǎn)品到團(tuán)隊再到服務(wù)，幾乎都沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。而這樣一個小作坊一樣的門店，可想而知，是難以現(xiàn)在這個標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)化社會容納的。
這也給其他草根創(chuàng)業(yè)一個很好的借鑒。當(dāng)你的店沒有過度到專業(yè)性上，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的時候，成功是很難的。
在采訪的最后，喵哥告訴《螳螂觀察》，他準(zhǔn)備重新支起他的燒烤攤，我們也由衷希望，他這次的創(chuàng)業(yè)可別再黃了。