文|紅餐網(wǎng)
餐飲業(yè)因門檻低、市場大、資金回流快、投資靈活、風(fēng)險小等優(yōu)點,一直是創(chuàng)業(yè)者的熱門選擇。即便是疫情當(dāng)下,也有大批創(chuàng)業(yè)者前赴后繼,涌入餐飲業(yè)暢想著一展宏圖。
市場進入者逐年增多,也帶動著餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,比如餐飲培訓(xùn)。一些優(yōu)秀的餐飲培訓(xùn)機構(gòu)為餐飲經(jīng)營者提供線上線下的運營輔導(dǎo)、咨詢及整體解決方案,對其日常經(jīng)營甚至是整個餐飲業(yè)的發(fā)展都起到了一定的推動作用。
但近幾年,市場上也開始出現(xiàn)一些脫離培訓(xùn)本質(zhì),靠忽悠割韭菜的培訓(xùn)機構(gòu),他們專挑初創(chuàng)的餐飲店鋪尤其是小店入手,設(shè)置層層誘餌,收割了一批創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營者。以下是一些餐飲創(chuàng)業(yè)者被“坑”的真實經(jīng)歷。
成功學(xué)員分享,樣品店利潤年近百萬,一切都是“演”出來的
有人通過做生意賺錢,有人通過教別人如何做生意賺錢,“餐飲培訓(xùn)”屬于后者?!敖鉀Q餐飲創(chuàng)業(yè)中的所有難題,助力餐飲創(chuàng)業(yè)者淘金”,當(dāng)初參加“餐飲培訓(xùn)班”的李陽正是被某培訓(xùn)機構(gòu)打出的淘金、致富噱頭所吸引。
李陽初中畢業(yè)后就沒讀書了,倒不是家庭困難,實在是讀不進去。這些年,他進過電子廠,賣過保險,去過工地,干了好多年,也沒掙下多少錢。有一次,看著那些賣涮菜、夾饃的路邊攤生意紅火,工作又自由,李陽萌生出創(chuàng)業(yè)的想法。經(jīng)過一番考量再加上各種咨詢,李陽選擇了火鍋這門生意。
但火鍋店開業(yè)后,生意一直不溫不火。
“生意不好,80%是因為你不懂顧客?!北藭r,李陽看到這條培訓(xùn)機構(gòu)的廣告語時,不由地就被吸引?!?1天讓你的營業(yè)額翻倍“這句話,更是讓李陽心動不已。
整個培訓(xùn)時長就21天,期間也不影響火鍋店開門做生意,李陽當(dāng)時就覺得可以試一試。隨后,李陽免費參觀了培訓(xùn)機構(gòu)所謂的“樣品”店后,看到人家店員的較高服務(wù)素質(zhì)和整個店面的高效管理流程,他自愧不如。聽店主介紹,其店鋪一年利潤接近百萬。
接著,李陽還被邀請參加免費的體驗課,部分結(jié)業(yè)學(xué)員在體驗課上現(xiàn)身分享,有人一年掙40多萬,有人一年掙50多萬,最少的一年也掙了30萬多。而李陽所在的城市平均工資也就四千多一點,一年30多萬絕對屬于高收入階層了。
實打?qū)嵉臉悠返?,可觀的收益案例,讓李陽下定決心報名了該培訓(xùn)班,花九萬多購買了一整套“培訓(xùn)課程”。
進了培訓(xùn)班之后,用李陽自己的話說,就是醍醐灌頂。導(dǎo)師說,就像諸葛亮坐在中軍帳里對著地圖指揮就能打勝仗一樣,餐飲培訓(xùn)的目的就是教老板學(xué)會當(dāng)諸葛亮,將員工培養(yǎng)成一個個關(guān)羽張飛,員工鼓勁干,服務(wù)上層樓,生意更火爆,利潤自然漲……
整個培訓(xùn)期,李陽接觸了不少“干貨”,從員工的培訓(xùn)到后廚衛(wèi)生標(biāo)準、以及店鋪運營的精細化管理,店鋪營銷、成本控制、人力資源管理、領(lǐng)導(dǎo)力、行業(yè)閉環(huán)等這一堆專業(yè)名詞,至今李陽還記得許多。
但這些所謂的干貨似乎并沒能在李陽的火鍋店經(jīng)營中發(fā)揮出光和熱,李陽的火鍋店只支撐了一年多,前后虧損了30多萬,還拖欠幾名員工兩個月工資。最后,李陽不得不掏空父母的積蓄,還欠下了20萬元的銀行貸款。
李陽關(guān)店后不久,曾經(jīng)一起參加過同期培訓(xùn)的學(xué)員發(fā)信息給他,稱之前培訓(xùn)機構(gòu)所展示的那些成功店鋪實質(zhì)上和培訓(xùn)機構(gòu)并無關(guān)系。
點評:
為了增加可信度,很多“培訓(xùn)機構(gòu)”都會采取類似的借店培訓(xùn)、空手賺錢的模式。帶領(lǐng)學(xué)員參觀所謂的“優(yōu)質(zhì)門店”后,培訓(xùn)機構(gòu)會給到店鋪老板人頭提成,這些店鋪為了賺點快錢也會全程配合“表演”,而那些所謂的優(yōu)秀結(jié)業(yè)學(xué)員其實也都是托。
14天速成,高大上的“理論”一大堆,但實際經(jīng)營中完全無法落地
與“小白”李陽不同,唐悅是餐飲行業(yè)的“老手”。2018年新茶飲大火的時候,唐悅在小吃街的繁華路段開了一家奶茶店,地段好、人流量大,生意穩(wěn)定。但2020年新冠疫情暴發(fā),由于小吃街是封閉場所,配合封控要求店面幾經(jīng)關(guān)停。后來解封后再開業(yè),小店的客流量早已不復(fù)從前。
面對毫無起色的生意,唐悅陷入了焦慮。偶然一天,唐悅從某個短視頻平臺上刷到了一家培訓(xùn)機構(gòu),看著視頻里的講師講得頭頭是道,唐悅眼前一亮,試著發(fā)消息咨詢了一下,沒想到對方回復(fù)得特別熱情,對唐悅有問必答,講的話看起來很“高端”又有邏輯。唐悅似懂非懂,在對方的盛情邀約下,他決定先試聽一堂課試試。
在試聽了導(dǎo)師的“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”這堂課后,唐悅徹底被折服了。什么是互聯(lián)網(wǎng)思維,唐悅?cè)匀徽f不清楚,但她知道自己必須要順應(yīng)時代做出一些改變,因為導(dǎo)師提到的“在疫情反復(fù)的復(fù)雜環(huán)境下,線上經(jīng)營已經(jīng)是大勢所趨”這個觀點她非常認可。在想通了這些后,唐悅爽快地刷卡交了三萬多學(xué)費。
14天的課程,唐悅學(xué)了一堆O2O、績效考核、行業(yè)閉環(huán)與賦能等互聯(lián)網(wǎng)詞匯,導(dǎo)師還親切地給她制定了一份餐飲營銷策劃方案,五折收費。
課程結(jié)束后,唐悅感覺自己學(xué)了一堆東西,但回到門店的實際經(jīng)營,又總無處入手。起初唐悅會在微信上咨詢導(dǎo)師,導(dǎo)師一開始也還會回復(fù)兩句。過了幾天,她發(fā)現(xiàn)自己竟然被導(dǎo)師刪掉了微信,電話也被拉黑。再后來,同期的學(xué)員聯(lián)系她,說那個培訓(xùn)班已經(jīng)關(guān)門人去樓空了。
點評:
XX天速成,宣導(dǎo)很多高大上的理論,看起來干貨滿滿、物超所值,也是很多黑心培訓(xùn)機構(gòu)忽悠餐飲人的套路,殊不知,很多看起來逼格滿滿的概念,如果無法有效地落地便是無用的空談,百無一用。更何況,餐飲經(jīng)營是長期動作,很難有所謂的速成秘籍。
號稱助力大眾創(chuàng)業(yè)、培訓(xùn)費用全免,其實物料費、雜費等隱形收費眾多
張月曾經(jīng)是一名上班族,但疫情后,所在行業(yè)下行,公司也內(nèi)卷嚴重,讓她產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的念頭。選擇擺攤賣小吃的想法起源于某軟件的一條廣告,廣告中的某某小吃攤,月入20萬,簡單易學(xué),項目上手快,散發(fā)著吸引力。張月當(dāng)然知道那是騙人的,但同時她腦子里也確實出現(xiàn)了一個“擺攤賣小吃”的想法,上班那么累,工資也不高,還不如擺攤呢。
一番思來想去后,張月果斷辭職了,開始做擺攤賣小吃的準備。她從某個新媒體賬號上了解到了有大V背書的“某某辣”小吃培訓(xùn)班。在張月看來,行業(yè)大V推薦的項目肯定比某些搜索引擎搜出來的要靠譜得多,且這個小吃項目號稱助力大眾創(chuàng)業(yè),培訓(xùn)費用全免。
當(dāng)然,張月心里也明白,培訓(xùn)班打出的“月入20萬”肯定不現(xiàn)實,但如果自己可以實打?qū)嵉貙W(xué)會一門手藝,回去擺攤賣小吃哪怕月入過萬也比上班強多了。
一開始,培訓(xùn)上課確實沒有收取任何費用。但培訓(xùn)真正開始后,各種教材費、其它雜費相繼而來,而小吃制作中所用到秘制調(diào)料、特殊器具,也需要向培訓(xùn)班購買。 雖然 沒有 出 學(xué)費, 但 各種 教材 、 雜費 , 張月 也 花了 10000 多 , 還有 每月 從 培訓(xùn) 機構(gòu) 購買 的 一些 物料 費用 , 最終算下來, 也是 一筆 不小 的 花費 。
培訓(xùn)結(jié)束后,張月準備利用學(xué)到的手藝開個小吃攤,發(fā)現(xiàn)小吃攤所需的廚具、秘制調(diào)料等都得重新向培訓(xùn)機構(gòu)購買,否則根本無法還原當(dāng)時的味道。她沒辦法,只能重新聯(lián)系培訓(xùn)機構(gòu)的導(dǎo)師,很快,導(dǎo)師便給了她一份詳細的報價表。張月仔細一看,同一款“秘制調(diào)料”的售價比上課時貴了幾乎一半,導(dǎo)師告訴她,這是因為學(xué)員上課時購買相關(guān)產(chǎn)品享受的是優(yōu)惠價,結(jié)課后就要按正價購買了。
到這里,張月終于明白了這個培訓(xùn)機構(gòu)的套路,他們賣的不止是課,還有各種調(diào)料、工具。但箭在弦上,辭職了的張月只能硬著頭皮開店,她每天早起晚睡,苦心經(jīng)營,但收益最好的時候,刨去各項成本也僅僅只是掙夠了當(dāng)月的攤位費。
苦苦維持半年后,張月還是決定收起家伙,找一家公司乖乖去上班了,當(dāng)初自己花4950元買入的小推車以及簡易桌凳等,最后都打包賤賣給了收破爛的。
點評:
一些培訓(xùn)機構(gòu)經(jīng)常打出“培訓(xùn)費全免”的噱頭來吸引餐飲人,試想一下,天底下哪有掉餡餅的事?這邊培訓(xùn)費全免,那邊肯定要通過各種手段收回來,不然培訓(xùn)機構(gòu)怎么活?很多培訓(xùn)機構(gòu)打著“免費培訓(xùn)”的幌子,實際上干的往往是賣器具、賣調(diào)料的生意,價格也往往還不便宜,餐飲人可要擦亮眼睛了。
小 結(jié)
“開個小吃店,月入20萬,輕松掙大錢”“簡單易學(xué),好操作,15天輕松學(xué)會XX炸雞排”“實現(xiàn)商業(yè)閉環(huán),搭乘互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展東風(fēng),線上、線下經(jīng)營無障礙”……一些黑心的培訓(xùn)機構(gòu)打著一系列暴富賺快錢的旗號,給餐飲創(chuàng)業(yè)者畫大餅,再加上承諾的包教包會、各種優(yōu)惠、以及所謂的真實案例分享,一套組合拳下來,好多餐飲人暈暈乎乎地就交了錢。
殊不知,做餐飲沒有捷徑可走。餐飲是個勤行,還是得腳踏實地,一桌一桌做起來。尤其在當(dāng)下,整個經(jīng)濟環(huán)境下行、消費疲軟之際,餐飲人切莫病急亂投醫(yī)。