文|35斗
2022年4月，山東省工信廳發(fā)布了2022年年度山東省特色產(chǎn)業(yè)集群名單，全省共30家特色產(chǎn)業(yè)集群入選，其中與食品相關(guān)的共兩個(gè)，分別為“山東濰坊諸城市（健康食品及預(yù)制菜加工）特色產(chǎn)業(yè)集群”和“山東臨沂沂水縣（淀粉糖及休閑食品）特色產(chǎn)業(yè)集群”。
山東諸城，地處山東半島東南部，總面積2183平方公里，常住人口107.8萬(wàn)，2020年GDP規(guī)模653億元，在山東各區(qū)縣里面排第25位，是個(gè)典型的“小城”。
“小城”如何做好特色產(chǎn)業(yè)集群。這里，我們以諸城產(chǎn)業(yè)集群為例分析其食品加工發(fā)展進(jìn)程。作為山東省唯一的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，諸城以諸城外貿(mào)、得利斯、惠發(fā)食品等企業(yè)為龍頭，結(jié)合諸城已有的原料優(yōu)勢(shì)與食品加工優(yōu)勢(shì)形成了具有諸城特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
一、全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟落址諸城
談?wù)撝T城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)，可以從山東、濰坊、諸城依次說(shuō)起。
山東作為糧食大省、農(nóng)業(yè)大省，擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，其米面糧油、肉禽蛋奶等多種農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量都位居全國(guó)前列。在中游加工端，山東省則擁有超8000家食品加工企業(yè)。在原料、加工上的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)到企業(yè)上，是山東預(yù)制菜企業(yè)的迸發(fā)。
圖1：山東省近年糧食產(chǎn)量，數(shù)據(jù)來(lái)源：山東省人民政府網(wǎng)站
NCBD《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，截至2021年，全國(guó)共有超7萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，以地域劃分，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居全國(guó)榜首，達(dá)到9246家。
“全國(guó)農(nóng)業(yè)看山東，山東農(nóng)業(yè)看濰坊。”作為山東農(nóng)業(yè)的代表城市，濰坊是國(guó)內(nèi)4個(gè)年產(chǎn)蔬菜千萬(wàn)噸級(jí)、肉制品百萬(wàn)噸級(jí)的城市之一，也是山東發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)城市。在濰坊市市長(zhǎng)劉運(yùn)的講話中，他提到，濰坊爭(zhēng)取在3年內(nèi)打造中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城。
再將目光投向諸城，根據(jù)諸城發(fā)布十四五規(guī)劃與2022年政府工作報(bào)告，在過(guò)去五年，諸城糧食面積穩(wěn)定在185萬(wàn)畝、產(chǎn)量保持在15億斤以上，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)發(fā)展到18家，新增上市企業(yè)3家，實(shí)現(xiàn)了“十三五”的圓滿收官。在食品加工方面，諸城是全國(guó)知名的食品機(jī)械設(shè)備產(chǎn)業(yè)基地，也是全國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)、全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)市，2021年諸城食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值超400億元，形成了以諸城外貿(mào)、得利斯、華寶食品、惠發(fā)食品、佳士博食品等企業(yè)為龍頭的食品工業(yè)發(fā)展格局。
在這些優(yōu)勢(shì)之上的諸城，抓住機(jī)會(huì)，大力發(fā)展預(yù)制菜。截至2021年底，諸城已有預(yù)制菜加工企業(yè)556家，其菜品涵蓋8大菜系、400多個(gè)種類、1200多個(gè)品種。2022年2月，全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟落址諸城，諸城成為了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。根據(jù)諸城市規(guī)劃，在“十四五”期間，諸城將打造500億級(jí)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。
在這些喜人的成績(jī)背后，我們梳理了引領(lǐng)諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)，在企業(yè)的發(fā)展中窺見(jiàn)諸城預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程。
二、改寫山東諸城預(yù)制菜的三個(gè)“一”
諸城部分預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)如下表。
來(lái)源：公開(kāi)資料收集
1、諸城第一批預(yù)制菜企業(yè)雛形：預(yù)制菜是食品深加工的必然進(jìn)程。
諸城最早的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可以追溯至20世紀(jì)70年代，以諸城外貿(mào)為代表。1975年，諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司成立，這是諸城當(dāng)?shù)刈钤绲耐涝准庸て髽I(yè)、出口企業(yè)。彼時(shí)，還尚未出現(xiàn)預(yù)制菜的相關(guān)概念，對(duì)于諸城外貿(mào)而言，這些產(chǎn)品是在食品的深加工進(jìn)程中自然出現(xiàn)的。
從20世紀(jì)70年代到21世紀(jì)初，諸城外貿(mào)推出的產(chǎn)品有雞脯丸子、雞肉腸，2001年，諸城外貿(mào)拿下了肯德基在中國(guó)第一個(gè)雞肉調(diào)理品骨肉相連串的訂單。以預(yù)制菜廣義范疇來(lái)說(shuō)，雞肉腸為即食產(chǎn)品，雞脯丸子為即熱食品，骨肉相連為即烹食品。與此同時(shí)，在外貿(mào)業(yè)務(wù)上，諸城也在積極地進(jìn)行產(chǎn)品出口，出口產(chǎn)品包括油炸類、炭烤類熟食品。
到了2014年，諸城外貿(mào)已研發(fā)出了包括魚香肉絲、宮保雞丁、魚香茄子、咖喱土豆在內(nèi)的豐富的預(yù)制菜品。
盡管在當(dāng)時(shí)，預(yù)制菜的市場(chǎng)認(rèn)可度并不高，但諸城外貿(mào)作為諸城預(yù)制菜發(fā)展的元老企業(yè)，仍然對(duì)市場(chǎng)進(jìn)程產(chǎn)生了影響，加速了預(yù)制制品的出現(xiàn)與發(fā)酵，其所做的嘗試也為后來(lái)者提供了借鑒意義。2022年，預(yù)制菜時(shí)代到來(lái)了，諸城外貿(mào)正在尋求變革，據(jù)悉，其一年加工創(chuàng)新可達(dá)200多種新品。
2、全國(guó)第一家校園樣板餐廳：預(yù)制菜的本質(zhì)是標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化。
提起對(duì)于機(jī)器人餐廳、炒菜機(jī)器人的想象，大多數(shù)人會(huì)想到冬奧會(huì)的智能餐廳。盡管看起來(lái)很先進(jìn)，但對(duì)人們來(lái)說(shuō)，這仍然是一種遙遠(yuǎn)的想象，而惠發(fā)食品則讓這種想象變成了現(xiàn)實(shí)。
山東惠發(fā)食品股份有限公司成立于2005年，并于2017年A股上市，與得利斯并列成為諸城預(yù)制菜的兩家上市企業(yè)。
惠發(fā)的發(fā)展路上，充滿了“標(biāo)準(zhǔn)化”的味道。2011年，惠發(fā)發(fā)起成立中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍冷藏專業(yè)委員會(huì)，制定冷凍食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該委員會(huì)最終于2014年批準(zhǔn)設(shè)立。2019年，惠發(fā)再次參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，不過(guò)此次設(shè)立的對(duì)象成為了“預(yù)制包裝菜肴”。
作為諸城市食品加工的龍頭企業(yè)，惠發(fā)食品發(fā)展預(yù)制菜的主要思路是標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、可復(fù)制性。從2014年至今，惠發(fā)食品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從原料、生產(chǎn)、物流、銷售的全生態(tài)鏈條打造，通過(guò)“中央廚房+智慧餐飲”的模式實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化。截至目前，惠發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品已涉及八大菜系，其火熱單品麻辣小龍蝦1年銷量可以達(dá)到1000多噸。
2022年3月，由惠發(fā)公司打造的全國(guó)第一家系統(tǒng)化樣板餐廳在諸城市繁華中學(xué)啟動(dòng)。通過(guò)“凈菜+調(diào)料包+炒菜機(jī)器人”的模式，惠發(fā)將智慧餐廳推進(jìn)了校園。除了以更智能的方式進(jìn)行菜品制作，惠發(fā)食品還建立了菜品、食品的全程可追溯體系與健康管理體系，前者可實(shí)現(xiàn)從種植到加工的可追溯，后者則將“逐步實(shí)現(xiàn)為每個(gè)學(xué)生定制專屬的營(yíng)養(yǎng)餐”。
惠發(fā)的嘗試不止于此。在2022年山東省兩會(huì)上，惠發(fā)董事長(zhǎng)惠增玉提到，公司計(jì)劃在3年內(nèi)，以諸城為起點(diǎn)，在全國(guó)300個(gè)縣市打造預(yù)制菜發(fā)展樣板，實(shí)現(xiàn)全市、全省的“生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地+加工物流配送園區(qū)+智慧餐飲配送+大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)管理”一體化發(fā)展。
3、全國(guó)第一支低溫火腿：菜品研發(fā)是預(yù)制菜企業(yè)取勝的關(guān)鍵。
得利斯創(chuàng)立于1986年，創(chuàng)立初期以生豬屠宰、食品加工為主。1989年，得利斯生產(chǎn)出了中國(guó)第一支低溫火腿，開(kāi)啟了預(yù)制菜的探索之旅。
2015年，得利斯成立了菜肴事業(yè)部，正式進(jìn)軍該領(lǐng)域。2017年，得利斯推出了一部分面向市場(chǎng)需求的預(yù)制菜，例如蓋澆飯中的澆頭。然而在當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)并沒(méi)有完全打開(kāi)。
用得利斯預(yù)制菜研發(fā)經(jīng)理王博的話來(lái)說(shuō)，盡管山東預(yù)制菜企業(yè)眾多，但多是常規(guī)的速凍肉制品，成品預(yù)制菜較少。在此后的幾年里，得利斯將更多的注意力放到了菜品研發(fā)上，據(jù)研究組長(zhǎng)鄭金偉介紹，“每種菜品上市前，研發(fā)人員都要不斷調(diào)整原料搭配、辛料配比、加工方式，例如最近頗受消費(fèi)者青睞的紅燒肉，我們反復(fù)試驗(yàn)了不下百次。”
到了今天，得利斯的產(chǎn)品已經(jīng)非常豐富，典型菜品包括黑椒牛柳、紅燒牛腩、叉燒梅花肉、青椒風(fēng)味烤腸、豬肚雞、密州燒雞等等。
圖4：得利斯燒雞 來(lái)源：得利斯網(wǎng)站
與惠發(fā)食品一樣，得利斯也同樣注重預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化。在中央廣播電視臺(tái)近日的一次報(bào)道中，記者記錄了得利斯養(yǎng)殖場(chǎng)的景象：小豬電子耳標(biāo)、芯片掛鉤標(biāo)簽、冷庫(kù)追溯碼標(biāo)簽、實(shí)時(shí)監(jiān)控路徑與溫度。等到產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，消費(fèi)者掃碼就可以看到產(chǎn)品的全程信息。這種智能化的應(yīng)用可以有效降低產(chǎn)品不良率，提高能源利用率。
三、在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)變革中打造諸城印記
在得利斯、惠發(fā)食品、諸城外貿(mào)之外，諸城的預(yù)制菜企業(yè)還有佳士博、清清百福、華寶食品等等。佳士博成立于2001年，以生產(chǎn)、銷售速凍制品為主，于2017年切入預(yù)制菜行業(yè)，從酒店半成品菜入局，目前主要為酒店、企業(yè)等客戶提供定制預(yù)制菜；清清百福成立于1999年，為冬奧會(huì)參會(huì)者提供了高達(dá)22噸的預(yù)制菜食品，包括油條、蔥包、蝦餃皇；華寶成立于1996年，自今年始設(shè)立預(yù)制菜開(kāi)發(fā)部門，與雙匯等公司合作，以數(shù)字化改造供應(yīng)鏈……這些企業(yè)在發(fā)展中產(chǎn)生的合力共同塑造了諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
可以看到，這些企業(yè)大多成立時(shí)間較早，有從事冷凍產(chǎn)品或肉類加工的經(jīng)驗(yàn)，布局預(yù)制菜更多是食品深加工進(jìn)程下的必然結(jié)果。
正如任何一個(gè)尋求市場(chǎng)認(rèn)可的新興行業(yè)所對(duì)面的一樣，預(yù)制菜行業(yè)也會(huì)出現(xiàn)良莠不齊的現(xiàn)象，一些半成品企業(yè)在原料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、冷鏈物流等方面都和規(guī)?；钠髽I(yè)差距較大。為此，以標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化為核心的發(fā)展路徑應(yīng)當(dāng)提上日程。
在企業(yè)的自身發(fā)展之外，諸城市將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群作為重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，從政策、技術(shù)、資金上給予了大力支持。
2022年2月，諸城市與江南大學(xué)簽訂戰(zhàn)略合作，依托江南大學(xué)食品領(lǐng)域?qū)W科優(yōu)勢(shì)建設(shè)運(yùn)行江南大學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)移中心諸城分中心；
4月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)與濰坊市簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，共建全國(guó)第一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城；
6月，諸城有關(guān)銀行機(jī)構(gòu)為全市7家預(yù)制菜企業(yè)給予了8.3億元的現(xiàn)場(chǎng)授信以解決預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)中的資金問(wèn)題。
與此同時(shí)，諸城市政府也在積極搭建平臺(tái)進(jìn)行招商引資，最近公布項(xiàng)目是與廈門元初食品股份有限公司進(jìn)行預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)合作。根據(jù)大眾日?qǐng)?bào)報(bào)道，諸城市招商引資理念為不僅要引進(jìn)企業(yè)，更要“留得住”企業(yè)、“發(fā)展好”企業(yè)，以實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的切實(shí)落地。
借用諸城市市長(zhǎng)王浩的話，“諸城有基礎(chǔ)、有條件、有能力培育‘爆款’產(chǎn)品，下一步要在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)銷對(duì)接上做足文章，爭(zhēng)取在濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中作出更多貢獻(xiàn)?！蔽覀円财诖嗟暮孟⒊霈F(xiàn)，看到更多預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)變革中的諸城印記。