文|開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng) 蘇琦
編輯|金玙璠
今年中秋，還能吃上螃蟹嗎？
今年中秋節(jié)提前到9月10日，而往年大閘蟹的捕撈期都要等到9月中下旬。同時(shí)受持續(xù)的高溫影響，今年大閘蟹的最后一次“脫殼”普遍受到影響，個(gè)頭也被“熱瘦”不少。
產(chǎn)量減少、個(gè)頭變小，價(jià)格卻漲了。多位蟹農(nóng)預(yù)測(cè)，今年大閘蟹的價(jià)格有10%-20%的漲幅。蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生稱(chēng)，目前正式開(kāi)捕時(shí)間尚未確定，預(yù)計(jì)與去年時(shí)間差不多，價(jià)格方面具體看上市后的產(chǎn)量和需求量。
這對(duì)愛(ài)吃螃蟹的人們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是個(gè)壞消息。大閘蟹在國(guó)內(nèi)受歡迎到什么程度，不但被“吃”出了千億市值，還養(yǎng)活了近萬(wàn)家企業(yè)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，早在2020年，我國(guó)大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模已接近1500億元。另?yè)?jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有大閘蟹相關(guān)企業(yè)超7600家，其中，江蘇省的企業(yè)數(shù)量最多，超過(guò)5300家。
對(duì)于愛(ài)吃螃蟹的人來(lái)說(shuō)，另一大噩耗是，螃蟹還在湖里，蟹券的銷(xiāo)售卻已進(jìn)入旺季，尤其是今年中秋節(jié)期間買(mǎi)不到成熟的大閘蟹現(xiàn)貨，不少想要送禮的消費(fèi)者便把目光轉(zhuǎn)向了“紙?bào)π贰薄?/p>
但近兩年來(lái)，蟹券已經(jīng)被不少不良商家玩出了千層套路，“一券在手，螃蟹難求”的情況屢見(jiàn)不鮮。在大閘蟹漲價(jià)、缺席中秋的今年，年輕人還買(mǎi)單嗎？蟹券還能“收割”年輕人嗎？
大閘蟹“熱瘦”了，也熱貴了
這個(gè)夏天被稱(chēng)為“史上最熱”，7月以來(lái)，大閘蟹主要產(chǎn)地江蘇省的興化市、蘇州市、常州市、高郵市等地，氣溫持續(xù)高達(dá)39℃以上。
小紅書(shū)博主“賣(mài)螃蟹的小朋友”（下稱(chēng)潘女士）從2000年開(kāi)始養(yǎng)殖螃蟹，一開(kāi)始是爺爺奶奶在常州的長(zhǎng)蕩湖里養(yǎng)殖螃蟹，直到2014年左右，因?yàn)檎咴蜷L(zhǎng)蕩湖回收圍網(wǎng)，接著他們?cè)诔Ｖ蒌嚓?yáng)進(jìn)行蟹塘養(yǎng)殖。
在他們家的印象里，養(yǎng)殖螃蟹以來(lái)從未遇到過(guò)如此高溫的天氣。“今年的高溫天氣整整持續(xù)了近兩個(gè)月，40℃的高溫，不僅人受不了，塘中仍在蛻殼期的大閘蟹也受不了。”
據(jù)潘女士介紹，大閘蟹從春節(jié)前放蟹苗到螃蟹成熟，一般需要經(jīng)歷5次脫殼。今年7月到8月，剛好是大閘蟹第3到4次脫殼的關(guān)鍵時(shí)期，直接影響了大閘蟹的成長(zhǎng)。
首先，螃蟹生長(zhǎng)的適宜水溫為15-25℃，水溫過(guò)高，會(huì)出現(xiàn)河蟹大量夜間離水上岸、不吃東西的情況。
其次，高溫使得湖中水分蒸發(fā)快，水中溶氧不足，極易導(dǎo)致大閘蟹缺氧。另一方面，水草既是大閘蟹的飼料，也能為大閘蟹遮蔭，但高溫影響水草的生長(zhǎng)，導(dǎo)致水草爛根變質(zhì)。
“螃蟹蛻殼要借助水草，要么停在水草上、要么藏在水草里。因?yàn)轶π穭偯摎r(shí)，全身都是軟的，如果有其他的螃蟹從它身上爬過(guò)去，容易導(dǎo)致其生病或死亡。”潘女士稱(chēng)。
“死蟹太多了”，潘女士的親戚家這兩天都在撈死蟹，大概每天能撈一桶半。這兩天興化的湖蟹收購(gòu)價(jià)為1.8兩的母蟹90元/斤，2兩的母蟹130元/斤?！岸煌八佬纷钇鸫a10斤，損失慘重?！?/p>
由于生長(zhǎng)受影響，今年的大閘蟹可能出現(xiàn)兩殼并作一殼蛻的情況，相當(dāng)于第4次和第5次一起蛻，最終會(huì)影響大閘蟹的大小和重量。
多位蟹農(nóng)都對(duì)媒體表達(dá)了擔(dān)憂。據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)，成蟹比往年小，之前大閘蟹的平均規(guī)格可以達(dá)到4兩，今年可能只有3.5兩，6兩以上的大體型大閘蟹產(chǎn)量預(yù)計(jì)會(huì)明顯減少。據(jù)他們預(yù)測(cè)，江蘇地區(qū)大閘蟹的整體產(chǎn)量將減少兩成。
根據(jù)姚水生提供的數(shù)據(jù)，去年陽(yáng)澄湖大閘蟹整體產(chǎn)量為1.09萬(wàn)噸，而今年極端天氣對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹整體產(chǎn)量會(huì)造成多大影響目前還不好預(yù)估，“要等真正開(kāi)捕之后由農(nóng)業(yè)農(nóng)村局來(lái)官方宣布”。
對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，不能“坐以待斃”，只能花更高的成本去“搶救”，常見(jiàn)的方式有調(diào)控水源中的營(yíng)養(yǎng)微量元素、補(bǔ)水草、水底增氧等。
現(xiàn)在潘女士家里共有三個(gè)塘，每畝養(yǎng)800-1000只螃蟹，一個(gè)塘約15畝地。她們家蟹塘的水草也爛了一部分，不得不去別的地方采購(gòu)水草，1000元一車(chē)，運(yùn)了三車(chē)；水草少，水里氧氣不夠，在高溫的兩個(gè)多月里，蟹塘的增氧機(jī)全天開(kāi)著，光電費(fèi)巔峰時(shí)期一個(gè)月就達(dá)到三四千元；此外，蟹的養(yǎng)殖飼料成本、人工成本、地租成本也在上漲。
那么，今年大閘蟹的價(jià)格會(huì)有所上漲嗎？多位蟹農(nóng)表示，應(yīng)該會(huì)有10%-20%的漲幅。養(yǎng)殖成本上升，螃蟹產(chǎn)量減少，批發(fā)商拿貨價(jià)格高，市場(chǎng)價(jià)格自然水漲船高。
潘女士告訴開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)，自家螃蟹今年中秋趕不上開(kāi)撈了。另外，陽(yáng)澄湖大閘蟹預(yù)計(jì)在今年9月20日之后正式開(kāi)捕，錯(cuò)過(guò)中秋已是板上釘釘。
圖源 / 微博
不過(guò)蟹農(nóng)們也保持樂(lè)觀，按照他們的說(shuō)法，雖然今年大閘蟹總產(chǎn)量有所減少，但螃蟹經(jīng)過(guò)“淘汰”，品質(zhì)反而會(huì)更好一些。
潘女士則提到，養(yǎng)殖方式不一樣，每一個(gè)蟹塘的螃蟹口感也會(huì)不一樣。有良心的蟹農(nóng)會(huì)在發(fā)貨之前對(duì)每只螃蟹精挑細(xì)選，因?yàn)橘|(zhì)量不好的螃蟹在運(yùn)輸途中也容易死亡。
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今年的持續(xù)高溫不僅難倒了蟹農(nóng)，也掏空了吃蟹人的錢(qián)包。開(kāi)捕期趕不上中秋，消費(fèi)者又想送禮，今年的蟹券生意越發(fā)紅火。
蟹券本質(zhì)上類(lèi)似于一種期貨，一度提供了方便——消費(fèi)者可以自行預(yù)約，也可以將蟹卡送人；養(yǎng)殖戶(hù)根據(jù)預(yù)約訂單現(xiàn)場(chǎng)捕撈，減少運(yùn)輸和保存成本。這本是一種方便，卻被一些不良商家玩出了“套路”。
早在2020年，央視就曝光了關(guān)于蟹券“證券化”的操作。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，廠家印制面值500元的蟹券，以400元/張的價(jià)格售賣(mài)給消費(fèi)者，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后將其用來(lái)送禮。收禮者如果想折現(xiàn)，再以250元/張的價(jià)格賣(mài)給回收商，最后以300元/張的價(jià)格被廠家回收。
在這個(gè)過(guò)程中，螃蟹并未露面，僅憑一張蟹券，廠家獲利100元，回收商獲利50元。螃蟹在整個(gè)流程中實(shí)現(xiàn)了證券化，形成了交易閉環(huán)。但唯一付出了金錢(qián)的消費(fèi)者，卻要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。
一個(gè)最常見(jiàn)的坑是，很多消費(fèi)者并不知道如何挑選蟹券，券上的標(biāo)價(jià)往往具有很大的迷惑性。電商平臺(tái)上的“蟹券”分為“988型”“2888型”“3988型”“18888型”等各種型號(hào)，但消費(fèi)者并不了解這些型號(hào)代表的意義，也很難從這些型號(hào)推斷螃蟹的實(shí)際價(jià)值。
天貓和京東上的蟹券
“為了送禮的時(shí)候有面子、寓意好，卡面上的型號(hào)數(shù)字越標(biāo)越大，實(shí)際成交時(shí)的折扣卻越來(lái)越低?！币罁?jù)霄云的經(jīng)驗(yàn)，“一般型號(hào)數(shù)字越高的，成交價(jià)格可以打到4折以上?！?/p>
購(gòu)買(mǎi)蟹卡后，消費(fèi)者依然要繼續(xù)闖關(guān)，第一關(guān)就是提貨難。
雙雙就遭遇過(guò)這樣的坑，她的爸爸去年購(gòu)買(mǎi)了蟹券，但系統(tǒng)一直提示無(wú)法預(yù)約提貨，提貨日期基本全部約滿(mǎn)。“我一連試了一周時(shí)間都不行，然后就在微信公眾號(hào)上聯(lián)系客服，結(jié)果客服不回復(fù)?！?/p>
霄云則遇到了更極端的情況。前年她收到一張蟹券，在蟹券有效期內(nèi)進(jìn)行預(yù)約，但客服的回復(fù)是，“建議明年再兌，如果現(xiàn)在兌也可以，但質(zhì)量不能完全保證”。霄云無(wú)奈在第二年準(zhǔn)備預(yù)約時(shí)，發(fā)現(xiàn)店鋪顯示已注銷(xiāo)。
蟹卡本質(zhì)是預(yù)售模式下的產(chǎn)物，與美發(fā)卡、健身卡、月餅券同理，但問(wèn)題是，很多時(shí)候因?yàn)榉N種原因并不會(huì)被充分消費(fèi)。有數(shù)據(jù)顯示，每年發(fā)售的蟹券中，30%左右都不會(huì)當(dāng)年提貨。
即使成功預(yù)約提貨，部分消費(fèi)者也會(huì)遇到缺斤短兩、貨品不新鮮等情況。
多位消費(fèi)者提到，蟹券提出來(lái)的貨好不好，“要靠運(yùn)氣”。據(jù)“黑貓投訴”顯示，以“蟹券”為關(guān)鍵詞的投訴已達(dá)1256條，絕大多數(shù)都與“無(wú)法提貨”“商家跑路”“買(mǎi)到死蟹”等問(wèn)題有關(guān)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，“蟹券”行業(yè)亂象叢生，原因是缺乏統(tǒng)一的管理規(guī)范，以及平臺(tái)和商家運(yùn)營(yíng)混亂等。
貴價(jià)螃蟹，還有人買(mǎi)單嗎？
臨近中秋，作為中秋送禮的必選項(xiàng)，商家和博主們也開(kāi)始推薦大閘蟹品牌，氣氛已經(jīng)烘托到位。
在電商平臺(tái)上，商家們紛紛打出“中秋節(jié)/教師節(jié)送禮首選”“明星推薦，送禮有面”等字樣；在社交平臺(tái)上，博主們也開(kāi)始輪番刷屏，“肥美大閘蟹，應(yīng)季倍有面兒”“螃蟹只送高端客戶(hù)”“收到禮物的人絕對(duì)贊不絕口”，同時(shí)還附贈(zèng)給領(lǐng)導(dǎo)送大閘蟹的話術(shù)及配套禮品，如吃蟹工具、花雕酒、紅酒等。
在社交平臺(tái)上，大閘蟹與中秋送禮掛鉤
在蟹卡的售賣(mài)渠道上，除了傳統(tǒng)電商和私域團(tuán)購(gòu)，今年盒馬、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜等生鮮電商平臺(tái)也盯上了這門(mén)生意。另外，大量直播間也早早開(kāi)始預(yù)售蟹卡，甚至有的直接將場(chǎng)地搬到陽(yáng)澄湖邊。
但今年，有多位消費(fèi)者表示自己不愿當(dāng)“大冤種”，不會(huì)消費(fèi)大閘蟹。
最主要的原因是因?yàn)閮r(jià)格貴了。臨近中秋，螃蟹因?yàn)閮r(jià)格上漲頻上熱搜，“江蘇中秋螃蟹少量上市個(gè)小價(jià)高”“高溫?zé)崾荽箝l蟹 上海蟹價(jià)大漲”，讓網(wǎng)友們炸開(kāi)了鍋。有網(wǎng)友評(píng)論，“湖蟹漲價(jià)漲得比海蟹還貴”。
口味也影響了消費(fèi)者的選擇。
霄云吃蟹就經(jīng)歷過(guò)心態(tài)上的變化。她一開(kāi)始追求正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，從各種細(xì)節(jié)去判斷，花過(guò)一些冤枉錢(qián)；后來(lái)發(fā)現(xiàn)江蘇周邊，或者盤(pán)錦的螃蟹也很好吃，雖然名氣不及陽(yáng)澄湖，但性?xún)r(jià)比更高。到了這兩年，霄云經(jīng)常吃到不夠鮮的螃蟹，“不知道是不是因?yàn)樽非笞懔康?、顏色鮮艷的蟹黃，飼料里加的蛋黃素變多導(dǎo)致的”。現(xiàn)在螃蟹對(duì)于霄云來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不是非吃不可了。
對(duì)于送禮的人來(lái)說(shuō)，蟹券也逐漸變成了一個(gè)需要斟酌的禮品選項(xiàng)。
雙雙今年也不再買(mǎi)多份蟹券送人了，主要原因是害怕收禮的人踩坑，得不償失。“特別是去年我爸被蟹券‘坑’了之后，擔(dān)心買(mǎi)到不靠譜的蟹券，送禮就怕送出問(wèn)題來(lái)，今年就不送了。”
以往中秋送霄云蟹卡的朋友，今年送的伴手禮中也不見(jiàn)了蟹卡的影子?！霸谒麄兛磥?lái)，中秋送禮，送蟹卡和月餅好像都不太有新意，更愿意花心思去發(fā)掘些其它選項(xiàng)?！?/p>
實(shí)際上，中秋節(jié)是團(tuán)圓的日子，吃螃蟹，好不好吃是一方面，跟誰(shuí)吃、吃得開(kāi)不開(kāi)心也很重要。
“松江蟹舍主人歡，菰飯莼羹亦共餐。楓葉落，荻花干，醉宿漁舟不覺(jué)寒。”在無(wú)數(shù)的古詩(shī)詞中，品蟹、暢飲、賞月、歡聚，總是一同出現(xiàn)。開(kāi)菠蘿財(cái)經(jīng)在此提醒，吃不吃螃蟹不要緊，保持假期好心情更重要，祝大家中秋快樂(lè)。
*應(yīng)受訪者要求，文中霄云、雙雙為化名。