文|互聯(lián)網(wǎng)那些事
“要吃碗拉面再走嗎？”
在韓劇《金秘書為何那樣》中，金秘書用這句話捅破了與曖昧良久的李英俊之間的窗戶紙，韓劇圈中的“拉面梗”比“8集定律”更刺激觀眾的荷爾蒙，而這對(duì)半夜追劇的女生們極不友好，彈幕區(qū)總是一片哀嚎。
這個(gè)來(lái)自東方的神秘力量無(wú)人匹敵，章子怡曾因只吃4口泡面上了熱搜，在這個(gè)標(biāo)簽中，最大爭(zhēng)議的不是章子怡，而是4口泡面。
目前，這位來(lái)自64年前的新物種在2021年已實(shí)現(xiàn)全球消費(fèi)量1181.8億份。于亞洲人而言，泡面是一場(chǎng)舌尖與心靈共同的盛宴，無(wú)論身在何處，泡面都不可或缺。
01 泡面：極致的誘惑
平日西裝革履的金融圈白領(lǐng)人士，再忙也會(huì)對(duì)這門初級(jí)“烹飪”課保持謙虛的學(xué)習(xí)態(tài)度。
金城武在電影《喜歡你》中將煮泡面與吃泡面變成一場(chǎng)行為藝術(shù)，他掐著秒表，操作著量杯與稱，精準(zhǔn)控制著每個(gè)最微小的元素，“矯情”至極，在這一碗面中，時(shí)間就是面的敵人，這一秒的面與下一秒的面不是同一種面，口味更是難以言喻的美味。
有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人吃掉了全球近40%的方便面，2021年平均每個(gè)中國(guó)人一年消費(fèi)30包方便面，有56%的人喜歡煮著吃，雞蛋+火腿腸的組合更是精致都市麗人就結(jié)束一天工作后最期待的一餐。
人在職場(chǎng)拼，哪有不加班。根據(jù)零點(diǎn)有數(shù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，北上廣深有50%以上青年加班成“家常便飯”，通常加班時(shí)長(zhǎng)在1-2小時(shí)，日加班達(dá)2小時(shí)以上者占22.42%，甚至有三成人在休息日繼續(xù)實(shí)行著八小時(shí)工作制。
而這群“加班狗”正是900億方便面市場(chǎng)規(guī)模的主力軍，據(jù)悉在杭州、上海、北京、深圳等互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)較發(fā)達(dá)的城市，方便面銷量極高，尤其在便利店打烊，路邊小攤關(guān)門的夜晚，唯有泡面能撫慰又冷又空的胃。
日前一則“為了逃離996，沒(méi)想到卻成了007”火了，在馬云創(chuàng)業(yè)那會(huì)更是有傳聞稱他吃了9個(gè)月的泡面，帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)淪為了“泡面黨”。甚至在阿里上市后的第三年，給員工加餐的馬云在一片喧囂中憶苦思甘，坐在一旁吃起了泡面。
至此泡面已經(jīng)成了一種帶有感情色彩的食品，千萬(wàn)富翁如今吃泡面度日，創(chuàng)業(yè)初期以泡面為生，廉價(jià)、美味的標(biāo)簽加上新聞標(biāo)題的加持，總有著孤苦悲哀的意味，勝過(guò)世間一切艱苦的形容詞，打起了“泡面情感牌”。
不過(guò)或許畫面主人公只是單純的想吃泡面而已呢。
一口泡面堪比奪魂刀。根據(jù)《出境旅游與泡面的邏輯考證報(bào)告》顯示，出境旅游，有三成中國(guó)人會(huì)選擇攜帶泡面，另外有近六成旅游者會(huì)在目的地買泡面，泡面可以解決一切對(duì)異地美食不適應(yīng)的毛病，更能激起陣陣思鄉(xiāng)之情，畢竟最樸實(shí)的往往就是最好的。
泡面要用開水沖制而成，需要經(jīng)歷切絲、油炸、形狀定型等一系列工序而成，最后脫水硬化的面條不僅牢固，也是小浣熊等系列干脆面的“本體”，更是藝術(shù)家眼中最具有潛力的“修補(bǔ)材料”。
2019年7月，90后@修板凳的師傅用面餅修復(fù)了客戶家的床頭柜、桌面、椅子、洗手池......甚至是破洞的西瓜，堪比女媧補(bǔ)天，打底拋光鏟平上漆，所有破損的物件在他手里宛若新生，更是賦予了泡面不止吃喝的意義。
但隨著原材料棕櫚油價(jià)格上漲，運(yùn)輸成本增加，整個(gè)亞洲方便面陷入集體漲價(jià)的怪圈，韓國(guó)人群更是叫苦不迭，據(jù)韓國(guó)《朝鮮日?qǐng)?bào)》9月1日?qǐng)?bào)道，農(nóng)心宣布，從9月15日開始，方便面和主要零食產(chǎn)品的出廠價(jià)格將平均上調(diào)11.3%和5.7%。
遭遇極端天氣、禽流感、非洲豬瘟疫情，韓國(guó)通脹勢(shì)頭過(guò)強(qiáng)，物價(jià)持續(xù)上漲的同時(shí)工資水平卻在下跌，就連方便面也集體漲價(jià)，這對(duì)人均年消費(fèi)76袋的韓國(guó)人簡(jiǎn)直是降維打擊。
02 全球泡面市場(chǎng)迎來(lái)低谷期
據(jù)首爾電，韓國(guó)龍頭方便面企業(yè)農(nóng)心宣布將于9月15日全面上調(diào)方便面和零食的出廠價(jià)，平均增幅為11.3%和5.7%，最為經(jīng)典的辛拉面由原先的每包736韓元上漲至820韓元。
這不是農(nóng)心近年來(lái)的首次漲價(jià)，去年8月、今年3月均上調(diào)出廠價(jià)，引發(fā)市場(chǎng)上對(duì)三養(yǎng)、不倒翁等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的種種猜測(cè)，截止目前，不倒翁、三養(yǎng)均表示不會(huì)上調(diào)方便面價(jià)格，或另辟蹊徑提高市場(chǎng)份額。
至于農(nóng)心持續(xù)漲價(jià)的原因，官方稱是受到國(guó)際局勢(shì)變化、通貨膨脹等引發(fā)的原材料價(jià)格上漲、匯率上升導(dǎo)致成本增加。
根據(jù)食品業(yè)界消息，農(nóng)心今年第二季度銷售額為7562億韓元，同比增長(zhǎng)17%，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比減少75%，僅為43億韓元，國(guó)內(nèi)業(yè)績(jī)出現(xiàn)虧損，反倒是三養(yǎng)及不倒翁的業(yè)績(jī)有所上升。
盡管均收到成本上漲的壓力，但三養(yǎng)和不倒翁出色的業(yè)績(jī)體現(xiàn)了他們對(duì)市場(chǎng)變化的應(yīng)對(duì)能力，而成本最大的壓力，來(lái)自印尼的棕櫚油。
俄羅斯在2021年是全球最大的小麥出口國(guó)，烏克蘭排名第六，兩國(guó)的小麥出口量占據(jù)全球近3成，受到局勢(shì)影響后小麥供應(yīng)緊缺，面粉價(jià)格飆升，棕櫚油最大出口國(guó)印尼也在第二季度宣布禁止棕櫚油出口，以免造成價(jià)格劇烈波動(dòng)。
而此次棕櫚油出口禁令使得國(guó)內(nèi)方便面也受到較大影響，康師傅及統(tǒng)一均面臨同樣的挑戰(zhàn)，在今年1月底有超市收到康師傅的調(diào)價(jià)通知，漲幅在10%-15%之間，經(jīng)典系列從2.5元/袋漲至2.8元/袋，桶裝由4元/桶漲價(jià)至4.5元/桶。
而統(tǒng)一在上半年已開始持續(xù)虧損，半年虧損1.58億，上年同期虧損7048萬(wàn)。
但在亞洲各國(guó)，方便面的漲幅都較小。在今年自然災(zāi)害尤其嚴(yán)重的泰國(guó)，幾大方便面廠商希望政府能夠允許他們漲價(jià)，將原先6泰銖的價(jià)格上漲至8泰銖，否則會(huì)減少供應(yīng)，將銷售轉(zhuǎn)向海外市場(chǎng)，而泰國(guó)商業(yè)部部長(zhǎng)稱：會(huì)考慮，但8泰銖定價(jià)太高，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)壓力。
泰國(guó)上一次允許方便面價(jià)格上調(diào)還是在2008年，生產(chǎn)商們申請(qǐng)了整整2年才獲得批準(zhǔn)。
方便面作為一款生產(chǎn)成本低、技術(shù)也低的民生產(chǎn)品，其初始價(jià)格定位不能過(guò)高，更因?yàn)槠渖a(chǎn)技術(shù)極其容易被復(fù)制，一旦產(chǎn)生過(guò)大的價(jià)格變動(dòng)隨時(shí)會(huì)被替代。
當(dāng)然行業(yè)內(nèi)也有一個(gè)潛規(guī)則：都以統(tǒng)一的價(jià)格在市場(chǎng)上售賣，誰(shuí)也不輕易變動(dòng)，影響市場(chǎng)。但十年前國(guó)內(nèi)方便面巨頭們商量著一同漲價(jià)，結(jié)果被判定違規(guī)操作，會(huì)打亂市場(chǎng)秩序，未通過(guò)漲價(jià)申請(qǐng)。
事實(shí)上，近3年隨著自熱、速食食品的飛速崛起，外賣市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，方便面的市場(chǎng)份額受到了一定程度上的擠壓，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)方便面產(chǎn)量已連續(xù)3年下滑，需求量也逐漸減少，2021年方便面行業(yè)整體銷量同比衰退4.0%，銷售額同比衰退2.7%。
值得注意的是，我國(guó)雖然是方便面消費(fèi)第一大國(guó)，但年人均包數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于韓國(guó)、日本等國(guó)家，目前中國(guó)年人均消費(fèi)包數(shù)為韓國(guó)的40%，市場(chǎng)未來(lái)潛力巨大。
最珍貴的東西往往藏在最簡(jiǎn)單的食物中，這碗平凡卻不普通的面已從解決溫飽上升到了美食體驗(yàn)，4、5年前大火的“泡面食堂”就是很好的例子，未來(lái)的泡面將會(huì)更健康，制作工藝更精美，口味更勝人心。
參考：
泡面對(duì)中國(guó)人的十大關(guān)懷——知乎
韓國(guó)農(nóng)心方便面時(shí)隔一年再漲價(jià)，亞洲方便面?zhèn)優(yōu)楹渭娂娞醿r(jià)——澎湃新聞
泡面市場(chǎng)現(xiàn)狀 前景——中研網(wǎng)