文｜小食代
在交出上半年收入20.45億元、凈虧損2.54億元的成績單后，奈雪的新茶飲頭部品牌奈雪的茶還有個(gè)重要的信息希望能向外界傳遞：它在6月份實(shí)現(xiàn)了盈利。
昨日，在全國門店總數(shù)達(dá)904家的奈雪的茶舉行了業(yè)績會(huì)議。如何在疫情和成本的“夾擊”下突出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和降本增效，成為外界關(guān)注的重點(diǎn)。下面，小食代就帶各位一起了解。
6月盈利
據(jù)半年報(bào)顯示，上半年奈雪的茶實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入20.45億元，較去年同期下降3.8%。上半年的凈虧損為2.54億元，比之去年同期高達(dá)43.21億元的凈虧損，同比減虧94.1%；經(jīng)調(diào)整凈虧損2.49億元，而去年同期錄得盈利4820萬元。
關(guān)于營收下滑的原因，業(yè)績會(huì)上，奈雪聯(lián)席首席財(cái)務(wù)官兼董事會(huì)秘書申昊在業(yè)績會(huì)上解釋稱是上半年，受新冠疫情持續(xù)影響，尤其在奈雪的茶茶飲店較為密集的高線城市受到疫情干擾。“在惡劣的市場(chǎng)環(huán)境下，奈雪依然維持了正向的經(jīng)營活動(dòng)現(xiàn)金流。截至6月30日，奈雪在手現(xiàn)金超過37億元，資金和現(xiàn)金流都非常安全?！鄙觋徽f。
上半年，奈雪的茶外賣訂單比例反而持續(xù)提升，尤其是出現(xiàn)疫情的城市。該等變化主要反映了疫情導(dǎo)致各地政府對(duì)堂食的管控措施，以及消費(fèi)者在疫情后消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生的轉(zhuǎn)變。申昊說，現(xiàn)階段奈雪沒有主動(dòng)推高或降低外賣訂單比例的計(jì)劃。
業(yè)績會(huì)上奈雪高層還指出，上半年，奈雪新開出87家門店，目前在全國85個(gè)城市擁有904間自營門店。幾乎所有新開奈雪的茶茶飲店均為PRO茶飲店。
奈雪PRO茶飲店移除了現(xiàn)場(chǎng)面包房區(qū)域 ，專注于銷售預(yù)制烘焙產(chǎn)品，僅需店員簡(jiǎn)單加工便可提供給客戶。申昊認(rèn)為，“在維持客戶體驗(yàn)的前提下，奈雪PRO茶飲店更有利于我們以更少的店員高效運(yùn)營，以較低的前期投入和具成本效益的方式迅速加密。”
此外，位于深圳的奈雪夢(mèng)工廠在經(jīng)過數(shù)月翻修后，于昨日正式開業(yè)，更名為“奈雪生活”，其中引入了最美書店方所等多個(gè)獨(dú)立品牌，為消費(fèi)者提供一站式的生活體驗(yàn)。“在這里我們不定義生活，而是一起探索生活。未來，我們希望和更多優(yōu)秀的獨(dú)立品牌合作，共同成長?！鄙觋徽f。
降本增效
奈雪能在6月份實(shí)現(xiàn)盈利，除高溫天氣和營銷活動(dòng)帶來的銷量增長外，主要原因還有：新業(yè)務(wù)線和新產(chǎn)品的刺激、會(huì)員數(shù)量增長和加大自動(dòng)化設(shè)備投入，一定程度上是人力、租金等方面成本優(yōu)化逐步取得成效的結(jié)果。
原材料、人力和租金是餐飲企業(yè)門店經(jīng)營的三大成本。申昊分析，人力成本的優(yōu)化主要源自數(shù)字化管理，一方面是軟件方面，3月上線的自動(dòng)排班表幫助奈雪發(fā)現(xiàn)門店層面人效提升點(diǎn)并采取優(yōu)化措施，2022年第二季度門店人力成本率出現(xiàn)較顯著下降。
另一方面，由奈雪自主研發(fā)的自動(dòng)制茶機(jī)大大提升了運(yùn)營效率，將技術(shù)型工作交給機(jī)器完成，讓奈雪能采取“全職+兼職”的用工模式，以應(yīng)對(duì)整個(gè)外部環(huán)境帶來的變化。“我們有信心，無論從短期還是中期，將門店的人工成本占比控制在20%或以下”。
半年報(bào)顯示，上半年奈雪單店人力成本率降至18.9%，優(yōu)于2021年同期水平。截至6月底，奈雪自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已在全國超一半門店投入使用；原材料方面，其原材料成本率維持在不高于35%，且有持續(xù)優(yōu)化空間；至于租金，“目標(biāo)是在短期內(nèi)將奈雪的茶茶飲店門店層面實(shí)際租金成本率維持在15%以內(nèi)，并預(yù)計(jì)未來有小幅下降空間。”
小食代翻查中報(bào)了解到，截至6月30日，奈雪共有8,257名全職雇員，其中1,627名雇員在本集團(tuán)總部及區(qū)辦公室工作，剩余雇員為店員。去年同期這兩個(gè)數(shù)字分別為9,959名、1,078名。這顯示，這一年奈雪的全職店員整體在減少，不過中后臺(tái)人員仍在增長。
發(fā)力RTD
在產(chǎn)品和收入來源方面，烘焙產(chǎn)品占比較去年同期下降3.4%。
“我們發(fā)現(xiàn)疫情前，許多顧客走進(jìn)門店購買飲品時(shí)，見到了琳瑯滿目的烘焙產(chǎn)品，順手就買了?！蹦窝﹫?zhí)行董事兼總經(jīng)理彭心在昨日的業(yè)績會(huì)上說，疫情讓消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了很大變化，奈雪有將近一半的訂單變成線上購買，對(duì)于消費(fèi)者而言，缺失了現(xiàn)場(chǎng)直觀接收烘焙產(chǎn)品信息的機(jī)會(huì)。
她說，這就是奈雪的烘焙產(chǎn)品銷售目前受影響的重要原因，現(xiàn)在正在對(duì)烘焙產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)調(diào)整，改變過去的大個(gè)頭，讓它更方便被帶走。
但是烘焙產(chǎn)品缺失的部分，被其他產(chǎn)品“補(bǔ)位”了。報(bào)告顯示，“其他產(chǎn)品”（主要包括零售產(chǎn)品及伴手禮，如瓶裝水果茶、氣泡水、茶禮盒、零食及節(jié)日類限定禮盒）的收入占比較去年同期上漲了6.1%。
彭心說，當(dāng)他們洞察到烘焙線業(yè)務(wù)受到線上消費(fèi)影響時(shí)，就著力開發(fā)更適合顧客便利購買的產(chǎn)品，加大瓶裝飲料和茶葉零售兩大板塊?！斑@兩塊在公司的消費(fèi)占比里，可以覆蓋烘焙業(yè)務(wù)缺失部分。”
據(jù)介紹，瓶裝飲料產(chǎn)品線主要有三個(gè)重要系列，第一是果茶系列，第二是純茶系列，第三是氣泡水系列。接下來還會(huì)推出一個(gè)全新系列：以鴨屎香檸檬茶為代表的檸檬茶品類。
“要讓消費(fèi)者更加便利地購買到我們的瓶裝飲料產(chǎn)品，讓它們?cè)谑袌?chǎng)上無所不在，這是我們唯一的目標(biāo)。”奈雪董事長兼首席執(zhí)行官趙林昨日說出了目標(biāo)。
他在業(yè)績會(huì)上說，瓶裝飲料面臨著異常激烈的競(jìng)爭(zhēng)局面，便利店中的展示資源也十分有限。在這背景下，要做好瓶裝飲料，三個(gè)因素極其關(guān)鍵：品牌、復(fù)購率和渠道。
他認(rèn)為，奈雪在這三方面具有優(yōu)勢(shì)。第一，經(jīng)過這些年的耕耘，奈雪品牌深入人心，對(duì)于推廣奈雪瓶裝飲料能提供幫助；第二，奈雪的研發(fā)力相對(duì)比較強(qiáng)，做現(xiàn)制飲料出身的奈雪，對(duì)飲品品質(zhì)要求很高，這種執(zhí)著將投注到瓶裝飲料的生產(chǎn)中，從目前的市場(chǎng)反饋來看，顧客的滿意度較高，產(chǎn)品復(fù)購率比較高；第三，奈雪從今年年初開始發(fā)力渠道端布局，到今天為止，奈雪平均每個(gè)月新增1.5萬家便利店的進(jìn)駐，相對(duì)而言，速度也較高。
奈雪在半年報(bào)中指出，預(yù)計(jì)零售業(yè)務(wù)的業(yè)績表現(xiàn)最早將于2022年年度業(yè)績公告中被單獨(dú)列示。奈雪計(jì)劃在單獨(dú)列示后，向市場(chǎng)提供更多該業(yè)務(wù)線的定量信息。不過，因前期渠道鋪設(shè)等費(fèi)用，該業(yè)務(wù)預(yù)期今年將錄得虧損。