文｜小食代
在交出上半年收入20.45億元、凈虧損2.54億元的成績單后，奈雪的新茶飲頭部品牌奈雪的茶還有個重要的信息希望能向外界傳遞：它在6月份實現(xiàn)了盈利。
昨日，在全國門店總數(shù)達904家的奈雪的茶舉行了業(yè)績會議。如何在疫情和成本的“夾擊”下突出競爭優(yōu)勢和降本增效，成為外界關注的重點。下面，小食代就帶各位一起了解。
6月盈利
據(jù)半年報顯示，上半年奈雪的茶實現(xiàn)營業(yè)收入20.45億元，較去年同期下降3.8%。上半年的凈虧損為2.54億元，比之去年同期高達43.21億元的凈虧損，同比減虧94.1%；經調整凈虧損2.49億元，而去年同期錄得盈利4820萬元。
關于營收下滑的原因，業(yè)績會上，奈雪聯(lián)席首席財務官兼董事會秘書申昊在業(yè)績會上解釋稱是上半年，受新冠疫情持續(xù)影響，尤其在奈雪的茶茶飲店較為密集的高線城市受到疫情干擾?！霸趷毫拥氖袌霏h(huán)境下，奈雪依然維持了正向的經營活動現(xiàn)金流。截至6月30日，奈雪在手現(xiàn)金超過37億元，資金和現(xiàn)金流都非常安全?！鄙觋徽f。
上半年，奈雪的茶外賣訂單比例反而持續(xù)提升，尤其是出現(xiàn)疫情的城市。該等變化主要反映了疫情導致各地政府對堂食的管控措施，以及消費者在疫情后消費習慣發(fā)生的轉變。申昊說，現(xiàn)階段奈雪沒有主動推高或降低外賣訂單比例的計劃。
業(yè)績會上奈雪高層還指出，上半年，奈雪新開出87家門店，目前在全國85個城市擁有904間自營門店。幾乎所有新開奈雪的茶茶飲店均為PRO茶飲店。
奈雪PRO茶飲店移除了現(xiàn)場面包房區(qū)域 ，專注于銷售預制烘焙產品，僅需店員簡單加工便可提供給客戶。申昊認為，“在維持客戶體驗的前提下，奈雪PRO茶飲店更有利于我們以更少的店員高效運營，以較低的前期投入和具成本效益的方式迅速加密?！?/p>
此外，位于深圳的奈雪夢工廠在經過數(shù)月翻修后，于昨日正式開業(yè)，更名為“奈雪生活”，其中引入了最美書店方所等多個獨立品牌，為消費者提供一站式的生活體驗。“在這里我們不定義生活，而是一起探索生活。未來，我們希望和更多優(yōu)秀的獨立品牌合作，共同成長?！鄙觋徽f。
降本增效
奈雪能在6月份實現(xiàn)盈利，除高溫天氣和營銷活動帶來的銷量增長外，主要原因還有：新業(yè)務線和新產品的刺激、會員數(shù)量增長和加大自動化設備投入，一定程度上是人力、租金等方面成本優(yōu)化逐步取得成效的結果。
原材料、人力和租金是餐飲企業(yè)門店經營的三大成本。申昊分析，人力成本的優(yōu)化主要源自數(shù)字化管理，一方面是軟件方面，3月上線的自動排班表幫助奈雪發(fā)現(xiàn)門店層面人效提升點并采取優(yōu)化措施，2022年第二季度門店人力成本率出現(xiàn)較顯著下降。
另一方面，由奈雪自主研發(fā)的自動制茶機大大提升了運營效率，將技術型工作交給機器完成，讓奈雪能采取“全職+兼職”的用工模式，以應對整個外部環(huán)境帶來的變化?！拔覀冇行判模瑹o論從短期還是中期，將門店的人工成本占比控制在20%或以下”。
半年報顯示，上半年奈雪單店人力成本率降至18.9%，優(yōu)于2021年同期水平。截至6月底，奈雪自研的“自動奶茶機”已在全國超一半門店投入使用；原材料方面，其原材料成本率維持在不高于35%，且有持續(xù)優(yōu)化空間；至于租金，“目標是在短期內將奈雪的茶茶飲店門店層面實際租金成本率維持在15%以內，并預計未來有小幅下降空間?！?/p>
小食代翻查中報了解到，截至6月30日，奈雪共有8,257名全職雇員，其中1,627名雇員在本集團總部及區(qū)辦公室工作，剩余雇員為店員。去年同期這兩個數(shù)字分別為9,959名、1,078名。這顯示，這一年奈雪的全職店員整體在減少，不過中后臺人員仍在增長。
發(fā)力RTD
在產品和收入來源方面，烘焙產品占比較去年同期下降3.4%。
“我們發(fā)現(xiàn)疫情前，許多顧客走進門店購買飲品時，見到了琳瑯滿目的烘焙產品，順手就買了?！蹦窝﹫?zhí)行董事兼總經理彭心在昨日的業(yè)績會上說，疫情讓消費者的消費習慣發(fā)生了很大變化，奈雪有將近一半的訂單變成線上購買，對于消費者而言，缺失了現(xiàn)場直觀接收烘焙產品信息的機會。
她說，這就是奈雪的烘焙產品銷售目前受影響的重要原因，現(xiàn)在正在對烘焙產品進行研發(fā)調整，改變過去的大個頭，讓它更方便被帶走。
但是烘焙產品缺失的部分，被其他產品“補位”了。報告顯示，“其他產品”（主要包括零售產品及伴手禮，如瓶裝水果茶、氣泡水、茶禮盒、零食及節(jié)日類限定禮盒）的收入占比較去年同期上漲了6.1%。
彭心說，當他們洞察到烘焙線業(yè)務受到線上消費影響時，就著力開發(fā)更適合顧客便利購買的產品，加大瓶裝飲料和茶葉零售兩大板塊。“這兩塊在公司的消費占比里，可以覆蓋烘焙業(yè)務缺失部分?！?/p>
據(jù)介紹，瓶裝飲料產品線主要有三個重要系列，第一是果茶系列，第二是純茶系列，第三是氣泡水系列。接下來還會推出一個全新系列：以鴨屎香檸檬茶為代表的檸檬茶品類。
“要讓消費者更加便利地購買到我們的瓶裝飲料產品，讓它們在市場上無所不在，這是我們唯一的目標?！蹦窝┒麻L兼首席執(zhí)行官趙林昨日說出了目標。
他在業(yè)績會上說，瓶裝飲料面臨著異常激烈的競爭局面，便利店中的展示資源也十分有限。在這背景下，要做好瓶裝飲料，三個因素極其關鍵：品牌、復購率和渠道。
他認為，奈雪在這三方面具有優(yōu)勢。第一，經過這些年的耕耘，奈雪品牌深入人心，對于推廣奈雪瓶裝飲料能提供幫助；第二，奈雪的研發(fā)力相對比較強，做現(xiàn)制飲料出身的奈雪，對飲品品質要求很高，這種執(zhí)著將投注到瓶裝飲料的生產中，從目前的市場反饋來看，顧客的滿意度較高，產品復購率比較高；第三，奈雪從今年年初開始發(fā)力渠道端布局，到今天為止，奈雪平均每個月新增1.5萬家便利店的進駐，相對而言，速度也較高。
奈雪在半年報中指出，預計零售業(yè)務的業(yè)績表現(xiàn)最早將于2022年年度業(yè)績公告中被單獨列示。奈雪計劃在單獨列示后，向市場提供更多該業(yè)務線的定量信息。不過，因前期渠道鋪設等費用，該業(yè)務預期今年將錄得虧損。