文|紅餐網(wǎng) 周沫

8月19日，抖音和餓了么共同官宣將開啟深度合作。公告一出，很快便在餐飲圈引發(fā)熱議。

一邊是手握6億日活的生活服務平臺，另一邊是擁有數(shù)百萬在線餐飲商戶以及全天候即時配送能力的外賣平臺，二者的牽手意味著什么？又將給餐飲行業(yè)帶來怎樣的變化和新機遇？

01 抖音“牽手”餓了么，消費者可以邊刷視頻邊點外賣了

據(jù)官宣信息透露，接下來抖音和餓了么雙方將攜手探索本地生活服務的新場景升級，通過優(yōu)質的內容、豐富的商品和高效的物流配送，深度連接商家與消費者，在視頻化時代帶來“即看、即點、即送”的本地生活新體驗。

依據(jù)合作，餓了么將基于抖音開放平臺，以小程序為載體，與抖音一起通過豐富的產品場景和技術能力，助力數(shù)百萬商家為6億抖音日活用戶提供從內容種草、在線點單到即時配送的本地生活服務。雙方將共同投入更多創(chuàng)新資源，支持本地生活商家發(fā)展，更好地滿足消費者城市生活即時需求。

截圖來源餓了么、抖音官微

簡單來說，就是未來消費者可以在刷短視頻或者看直播時點餓了么外賣，在抖音上看到想吃的可以直接下單，由餓了么的藍騎士送上門。

盡管雙方的合作細節(jié)還沒有披露，但合作的消息一經(jīng)官宣，便引來了消費者、餐飲從業(yè)者以及行業(yè)專家的無限暢想。

一位抖音重度用戶直言，自己已經(jīng)迫不及待地等著用抖音點外賣了，“最主要的是我喜歡刷那些美食短視頻，真得太誘人了，聽到羊肉外皮烤得焦脆的聲音，看著那油亮微黃的顏色，真的恨不得立刻馬上現(xiàn)在就下單?！?/p>

不少餐飲人則從中嗅到了商機。有餐飲人大呼，“新模式！這個風口必須抓住?！币灿胁惋嬋诉z憾下手太晚，“羨慕那些提前抓住了抖音運營的，這個不提前布局不行啊?！边€有餐飲品牌負責人稱，“已對相關部門下達要求，近期開始收集相關入駐資料。”

一些行業(yè)觀察者和專家也就雙方的合作，給出了專業(yè)點評。

消費領域觀察者楊謙在接受燃次元采訪時表示，“一是流量優(yōu)勢，抖音擁有6億的日活用戶數(shù)據(jù)，本身就是一個很龐大的流量入口；二是短視頻的內容形式相比傳統(tǒng)的圖文內容，更容易激發(fā)消費者的消費欲望，簡而言之就是很容易實現(xiàn)種草。”

上海財經(jīng)大學電子商務研究所執(zhí)行所長崔麗麗在接受經(jīng)濟觀察報采訪時也直言，“看好抖音外賣，在沒有短視頻之前，很多類似于網(wǎng)紅餐廳探秘之類的電視節(jié)目，在引流方面能起到比較好的作用。抖音以短視頻或者直播的形式，更能夠在廣告效應上打動消費者，從而促進和觸發(fā)購買。當然，具體效果如何，還是要看餐廳或者外賣經(jīng)營企業(yè)采用何種方式進行引導?！?/p>

02 強強聯(lián)手之下，餐飲業(yè)將迎來哪些新變化？

疫情爆發(fā)以來，國內經(jīng)濟放緩、消費整體低迷，企業(yè)和家庭無一不遭遇挑戰(zhàn)，接觸性、聚集性的餐飲行業(yè)受到的影響尤甚。自2020年起，幾乎所有餐飲企業(yè)都面臨著一個共同的難題：堂食受限、客流量下滑、收入驟降、店租和人力成本支出高企等。

在巨大的經(jīng)營壓力下，如何通過更多的渠道和方式，拉動經(jīng)營收入增長，成為餐飲品牌穿越低谷期的核心。

基于此我們看到，疫情之后，餐企積極開辟或發(fā)力線上業(yè)務。比如，外賣從原來餐廳的配角變成了開源的主體。國家信息中心報告顯示，2021年在線外賣收入占全國餐飲業(yè)收入比重約為21.4%，同比提高4.5個百分點。2022年第一季度，在線餐飲銷售額同比增長20.8%。

與此同時，直播業(yè)務也進入了廣大餐飲人的視野，無論是米其林餐廳還是街邊夫妻小店，無論是高端酒樓還是超級連鎖大品牌，都紛紛加入直播的陣營，奮力自救。

而在這些線上自救舉措中，流量大、受眾多的抖音逐漸成為餐企發(fā)力相關業(yè)務的主要渠道，大批餐飲企業(yè)通過抖音直播、團購配送等方式自救，且獲得了不錯的效果。

老字號陶陶居，自去年9月開啟抖音生活服務經(jīng)營，截至今年6月，其直播總銷售額已經(jīng)達到820萬；徐記海鮮從2018年10月起正式運營抖音號，目前粉絲量達到了83萬，今年6月28日，其單場直播交易額突破新高，達到了321萬。

圖片來源：陶陶居

通過抖音生活服務找到新增長點的餐飲店還有很多。相關數(shù)據(jù)顯示，與去年（2021年）底相比，抖音上的餐飲商家動銷門店數(shù)增長約2倍；今年，在各地疫情較為嚴重的3-5月，抖音上的中小餐飲商家動銷門店數(shù)月均增幅22%，中小餐飲商家月GMV（商品交易總額）達到2萬的商戶數(shù)月均增幅33%。在此期間，抖音餐飲商家直播場次增加了50%，短視頻發(fā)布數(shù)增長19%。

毫無疑問，抖音已經(jīng)成為餐企線上運營的重頭戲。然而在團購訂單因管控無法堂食，只能遠程核銷的情況下，也出現(xiàn)了一些體驗不佳的問題。而這，恰恰就是抖音此次牽手餓了么的主要原因。

比如，入駐抖音的商家只能選擇自配，或者聯(lián)系第三方平臺進行配送，運營成本較高；消費者下單后，不能實時監(jiān)督配送進度，綜合體驗不太好。如果遇到餐損或者未按規(guī)定時間送達等情況，最終責任也會回到商家身上，導致解決售后問題也成為餐飲商家頭痛的點。

對此，一位知情人士透露，基于消費者和商家的需求，上個月中旬，抖音生活服務在推出“團購配送”服務時就做了一些能力適配，配送進度問題已經(jīng)得到解決。在他看來，現(xiàn)在，通過抖音開放平臺引入餓了么，餓了么同時還帶來了自己的運力，上述問題將會迎刃而解。

雙方的官宣通稿解釋稱，依據(jù)合作，在抖音開放平臺，以餓了么小程序為載體，雙方將助力數(shù)百萬商家為6億抖音日活用戶提供從內容種草、在線點單到即時配送的本地生活服務。

而眾所周知的是，內容種草，是抖音的看家本領，在線點單無論是在抖音還是餓了么的后臺系統(tǒng)，都能支持這個并不復雜的功能，只有即時配送是抖音生活服務的短板，但這恰巧又是餓了么積淀了多年的主業(yè)。公開數(shù)據(jù)顯示，餓了么旗下“蜂鳥”即時配送平臺的注冊配送員高達300萬。

可以預見的是，抖音和餓了么合作后，6億抖音日活用戶的即時外賣需求將在餓了么小程序上得到滿足。而這對籠罩在疫情迷霧下的餐飲從業(yè)者而言，不僅帶來了數(shù)字化升級的新機遇，也給營收增長帶來了巨大的想象空間。

03 順勢調整經(jīng)營策略，抓住時代新機遇

截至紅餐網(wǎng)發(fā)稿，餓了么小程序仍未在抖音上正式和大家見面。據(jù)雙方的官方公眾號表態(tài)，具體的入駐方式、規(guī)則仍有待雙方官宣，并提醒商家不要輕信外部招商。但毋庸置疑的是，抖音和餓了么聯(lián)手后帶來的市場機遇是所有餐飲人都不能忽視的。

回望過去，我們看到每一個流量時代，都有一批抓住先機率先崛起的品牌。2012年，各行各業(yè)都有不少品牌借助微博紅利快速崛起；2015年，外賣紅利期正式開啟，美團、餓了么的第一批商家，靠平臺補貼賺得盆滿缽滿的也不少；2018年左右，直播經(jīng)濟風起，如今各大短視頻平臺上當紅的一批主播，大部分也是彼時進駐的，享受了大量流量傾斜。

由此可見，在流量紅利期面前，洞察先機，比同行更早把握住新的市場機會，就有可能為企業(yè)贏得成功的機會。

對餐飲行業(yè)而言，當前已經(jīng)進入存量競爭的新時代，疫情管控的常態(tài)化也帶來了高度的不確定性，在這樣的背景下，企業(yè)必須時刻關注行業(yè)新動向，抓住機遇和紅利，創(chuàng)新經(jīng)營模式，開拓新的增長路徑。

正如經(jīng)濟學家任澤平所言，“每個時代都有每個時代的機會，雖然我們會面臨舊時代落幕的各種挑戰(zhàn)，但也必將迎來新時代來臨的各種機遇，對我們每個人而言，擁抱未來就是給自己打開一扇窗。在流量時代的浪潮下，企業(yè)應當順勢而為，抓住時代新機遇，積極地改變經(jīng)營策略，才能立于不敗之地?！?/p>

未來，短視頻直播、外賣等依然是不可錯過的經(jīng)營場景，餐飲人可以通過市場洞察，對產品的表現(xiàn)形式、門店的經(jīng)營模型等進行創(chuàng)新與升級，以更低的成本，更高的效率進行獲客與轉化，從而實現(xiàn)線上線下協(xié)同發(fā)展。

而這次抖音牽手餓了么，也給本地餐飲商家?guī)砹舜罅康臋C會，至于能不能抓住，怎么抓住，餐飲人就得好好摸索了。