文 | 陽(yáng)子
咖啡賽道的火爆毋庸置疑，近年來(lái)，各式各樣的玩家紛紛入局，無(wú)一人想錯(cuò)過這個(gè)飛速增長(zhǎng)的品類。然而，在當(dāng)下這樣一個(gè)信息迅速引爆的時(shí)代，人們迫切地需要一個(gè)空間，能夠獲得以咖啡為基礎(chǔ)的更多情緒和技術(shù)價(jià)值。于是，奇妙滙應(yīng)運(yùn)而生。
創(chuàng)始人舒默曾經(jīng)留學(xué)于日本學(xué)習(xí)信息媒介技術(shù)，2012年回國(guó)后為多家知名企業(yè)打造輕應(yīng)用開發(fā)。2019年，第一家奇妙滙線下空間落子寧波。在這里，人們可以靜坐下來(lái)，將工作與生活中的繁雜情緒拋諸腦后，感受創(chuàng)意空間帶來(lái)的全新體驗(yàn)。無(wú)論是寬松的文化氛圍、還是令人耳目一新的創(chuàng)意設(shè)計(jì)、抑或是極具美學(xué)的匠心產(chǎn)品，都能讓人全身心放松，盡享片刻美好。當(dāng)然，點(diǎn)睛之處自然不能錯(cuò)過。不同產(chǎn)地、不同口味、不同濃度的咖啡同樣在釋放著自身魅力，直擊人們的味蕾。
在一眾咖啡品牌此起彼伏的潮流中，這個(gè)將咖啡和文創(chuàng)及科技所融合的奇妙滙空間，走出了的自己獨(dú)特節(jié)奏。
以下為對(duì)話實(shí)錄：
圖片來(lái)源：TOPHER
不走傳統(tǒng)賽道的奇妙滙
TOPBRAND：什么淵源促使奇妙滙咖啡誕生？
舒默：之前我在日本、美國(guó)做信息工程相關(guān)的工作，回國(guó)后開發(fā)了諸多趣味平臺(tái)應(yīng)用。國(guó)外咖啡文化非常成熟，當(dāng)時(shí)自己并不了解，后來(lái)覺得非常有趣，于是我試圖將網(wǎng)絡(luò)空間的概念變成線下咖啡空間。借助之前與品牌合作的經(jīng)驗(yàn)，通過外界的視角最終打造了一個(gè)咖啡品牌。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡第一個(gè)空間在哪里？
舒默：第一個(gè)空間在寧波，當(dāng)時(shí)與區(qū)政府合作落戶，江浙滬一帶氛圍非常好，大家也會(huì)在空間中討論新的內(nèi)容，將新的空間模式放在這里。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡與傳統(tǒng)賽道品牌有何不同？
舒默：奇妙滙咖啡是一個(gè)更加包容、更加多元化的空間，咖啡在這之中是一種媒介。在這個(gè)空間中還包含一些社區(qū)、社交、商務(wù)、禮品、沙龍等，人們可以討論生活方式、品牌創(chuàng)意等等，我們將咖啡文化擴(kuò)展為一種更加積極且融入生活的方式。
TOPBRAND：未來(lái)奇妙滙咖啡的營(yíng)銷方向是什么？
舒默：這與咖啡空間的盈利方式有關(guān)。以前常說要沖銷量，打造電商款、我們會(huì)把這一點(diǎn)作為考核要求，但同時(shí)空間還需要包含更多文創(chuàng)內(nèi)容。以及我們會(huì)將輕應(yīng)用授權(quán)給其他公司或空間使用，以此來(lái)拓展收入?？Х瑞^如今已經(jīng)變成了一種休閑區(qū)域，用戶喝的是一種感覺或體驗(yàn)。這其實(shí)非常虛擬，因此需要和生活產(chǎn)生一個(gè)銜接點(diǎn)，將其拓展至店鋪周圍，甚至輻射至更加寬闊的范圍。不一定拘泥于提升店鋪流量，而是把文化和元素以輕應(yīng)用的方式拓展。
TOPBRAND：打造輕應(yīng)用的前端是咖啡文化，后端是技術(shù)支持嗎？
舒默：技術(shù)有自己的發(fā)展趨勢(shì)，會(huì)跟生活結(jié)合的更緊密，一些顯性的計(jì)算方式會(huì)隱藏到背后，當(dāng)然需要技術(shù)平臺(tái)和相應(yīng)的創(chuàng)新結(jié)構(gòu)進(jìn)行支持，這是基礎(chǔ)。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡自助機(jī)提供的大多是精品咖啡？
舒默：對(duì)，自助機(jī)主要為空間提供服務(wù)，需要保證較好的出品品質(zhì)。這背后就需要良好的管控邏輯自動(dòng)支持，從而為空間提供優(yōu)質(zhì)咖啡服務(wù)。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡自助機(jī)可以替代初級(jí)咖啡師嗎？
舒默：這個(gè)空間起初設(shè)計(jì)的原因就是可以節(jié)省半個(gè)到一個(gè)人力。比如美術(shù)館或花店、烘焙店不是咖啡館，特意雇咖啡師的話很麻煩，所以我們?cè)O(shè)計(jì)了一款應(yīng)用。最開始沒想到是自助機(jī)形式，只不過倒推回來(lái)要放很多原料去進(jìn)行終端維護(hù)，所以最后被設(shè)計(jì)成了自助機(jī)，它實(shí)際上是一種服務(wù)模式。除了這種服務(wù)模式外，還有其他模式。比如對(duì)方需要一個(gè)會(huì)員系統(tǒng)簽到，我們也會(huì)幫助他們把系統(tǒng)融合進(jìn)終端的自助機(jī)上。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡背后面向的B端有何特征？
舒默：現(xiàn)在B端的需求變得更多元化，以前發(fā)發(fā)福利就好，現(xiàn)在需要打造員工休息區(qū)域，體現(xiàn)企業(yè)文化。再到后來(lái)要有更多的獨(dú)立個(gè)性化空間開發(fā)出來(lái)，這意味著每個(gè)人都要兼顧工作和生活，在上班同時(shí)擁有一個(gè)咖啡空間，用來(lái)展示個(gè)性化。其實(shí)我們跟環(huán)境方產(chǎn)生的聯(lián)系蠻緊密的，要經(jīng)常去拜訪，了解他們的需要并提供服務(wù)。品牌實(shí)際是對(duì)方的，我們只是提供了一種技術(shù)性的方式，來(lái)進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)意。創(chuàng)意很輕，所以叫輕應(yīng)用運(yùn)營(yíng)。主要是看目前的環(huán)境適合用什么樣的方式進(jìn)行出品，我們會(huì)更熟悉，工具也會(huì)更多樣化，比如用咖啡券的形式，內(nèi)部進(jìn)行分發(fā)，或者是授權(quán)小型的會(huì)員系統(tǒng)等等。因其次還有更加藝術(shù)性的表現(xiàn)，不但咖啡機(jī)皮膚會(huì)更換，還會(huì)設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)簽到互動(dòng)的交互點(diǎn)，這些都需要有趣的內(nèi)容和形式來(lái)接入，也會(huì)給整個(gè)場(chǎng)景帶來(lái)更多元化的體驗(yàn)。其實(shí)我們與B端、C端用戶都有很親密的連接，更像一種小咖啡廳做大的感受。
TOPBRAND：品牌方咖啡類消耗品是通過奇妙滙購(gòu)買嗎？
舒默：是的。奇妙滙咖啡跟烘焙型的咖啡品牌沒有太大差別，主要由我們換購(gòu)，匹配好的鮮奶進(jìn)行日常精品供應(yīng)，店里不用操心，而且作為參與方，品牌可以看清楚所有事情，包括系統(tǒng)后臺(tái)數(shù)據(jù)也都能看到，彼此之間只有最透明的合作關(guān)系。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡在顛覆咖啡賽道傳統(tǒng)賣法嗎？
舒默：我覺得不要光盯著銷量這一部分，因?yàn)橹魂P(guān)注銷量，最后品質(zhì)可能還有下降的傾向。如果不想太內(nèi)卷的話，不妨開闊思路，借助別的行業(yè)的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)、運(yùn)營(yíng)方式來(lái)做好咖啡行業(yè)。
TOPBRAND：奇妙滙咖啡后端是咖啡烘焙的零售生意嗎？
舒默：這就像備料一樣，選豆需要把瑕疵去掉，做好品控，找到伙伴大批量烘焙好成品，供應(yīng)到不同的空間里。一般咖啡廳也會(huì)做這樣的生意，但我們要求會(huì)更嚴(yán)格。確保美食藝術(shù)之類的出品在八十分左右的豆子保證日常供應(yīng)。在沙龍場(chǎng)合會(huì)有更好的手沖現(xiàn)場(chǎng)制作精品咖啡，這種可能在九十分左右。
TOPBRAND：目前奇妙滙咖啡規(guī)模如何？
舒默：精品自助的空間不多，大概只有三十個(gè)。獨(dú)立出來(lái)的空間輕應(yīng)用屬于經(jīng)營(yíng)類，需要多級(jí)運(yùn)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)用的池子屬于實(shí)體空間。在實(shí)體空間能夠運(yùn)用到的自助購(gòu)物、現(xiàn)場(chǎng)簽到、空間預(yù)約等授權(quán)的地方，大概有四十到五十家。它不僅僅使用自助咖啡服務(wù)，還會(huì)用到各種應(yīng)用服務(wù)。
咖啡的“前世今生”
TOPBRAND：您如何看待當(dāng)下國(guó)內(nèi)咖啡賽道的營(yíng)銷態(tài)勢(shì)?
舒默：以前咖啡不稱之為賽道，因?yàn)橹袊?guó)用戶較少，隨著活躍度提升，市場(chǎng)增長(zhǎng)空間較高，賽道也愈加火熱。日常喝咖啡的習(xí)慣，包括文化養(yǎng)成及建立是需要時(shí)間的，所以可以更長(zhǎng)遠(yuǎn)地看待這一市場(chǎng)。當(dāng)下正是入門階段，咖啡品牌非常多樣化，時(shí)間久了以后，品牌也會(huì)更加成熟。
國(guó)內(nèi)的咖啡目前分為兩個(gè)版塊，一個(gè)是連鎖型，一個(gè)是精品型。世界范圍內(nèi)精品咖啡從藍(lán)瓶咖啡開始流行，包括各種很有個(gè)性的小店，進(jìn)去之后，老板非常有意思，或者門店感覺像酒吧，非常有人文氣息。連鎖咖啡賽道以星巴克、Tims等為代表。這兩個(gè)賽道各有特色，商業(yè)咖啡通過促銷打折及更多的儲(chǔ)備量，讓人以更低價(jià)位享受咖啡。精品咖啡以個(gè)性化、社區(qū)連接度及精品研發(fā)服務(wù)市場(chǎng)，這種玩法與連鎖咖啡不屬于一種邏輯范疇。精品店按理說已經(jīng)一腳踩在咖啡行業(yè)外面了，會(huì)有別的屬性跟咖啡進(jìn)行融合形成的文化。用戶喝的不是咖啡，也不是性價(jià)比，喝的是文化。奇妙滙咖啡并非這兩種路線，而是打造了一種輕應(yīng)用融入生活，從而為人們帶來(lái)輕松感，讓用戶可以很輕易觸碰到這樣一個(gè)媒介性飲品。
TOPBRAND：當(dāng)下市場(chǎng)，您如何看待咖啡豆的快速升級(jí)？
舒默：是的，現(xiàn)在供咖啡豆既有手沖要求，同時(shí)也有自助好咖啡要求。有人出差可能還要和掛耳，或者是給朋友泡一杯，這本身就是一種服務(wù)，很有儀式感，細(xì)節(jié)也更重要。這些需求是可以同時(shí)發(fā)生的，不用說誰(shuí)淘汰了誰(shuí)。只要產(chǎn)品做好，沖的又好，就可以好好享受咖啡生活。
TOPBRAND：沖泡咖啡是否非常講究溫度和手法？
舒默：不同的場(chǎng)景要求不一樣。以前在美國(guó)朋友家里非常隨意，器皿不講究。但是去日本人家里，他們喜歡放在精致的器皿里，設(shè)備比較專業(yè)。這些場(chǎng)景存在差異化，就看你想用怎樣的生活方式。很多歐美國(guó)家已經(jīng)閉合到第四五代，我們剛剛是第一代。所以他們?cè)诟鱾€(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)更講究一些，就拿拼配來(lái)說，他們以一定的比例把豆子合在一起，味道會(huì)更好。這實(shí)際上是咖啡里的玩點(diǎn)之一，就像玩游戲一樣。
TOPBRAND：現(xiàn)在咖啡賽道的專業(yè)術(shù)語(yǔ)多嗎？
舒默：這其實(shí)是和酒類學(xué)習(xí)的，現(xiàn)在的咖啡也會(huì)有風(fēng)味輪。好處就是會(huì)有一個(gè)規(guī)范，基于這一點(diǎn)，加上自己在平時(shí)生活中的感受，就可以用來(lái)形容咖啡的風(fēng)味。
TOPBRAND：近幾年，果味咖啡最火爆嗎？
舒默：這其實(shí)是產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，實(shí)際上沒有標(biāo)準(zhǔn)值?？Х日w要好喝不能光嘗味，而且它很可能用人工熏味方式實(shí)現(xiàn)，這都是不好的。比如梅子酒、山楂、蜜桔、洛神等，不一定非要把這些口味喝出來(lái)才算正確，沒喝出來(lái)也不是感官有問題。
TOPBRAND：咖啡豆單的數(shù)值都意味什么？
舒默：比如哥倫比亞咖啡，薇拉省是產(chǎn)區(qū)，粉紅波旁是豆種。一千七百米是種植海拔，底下是水洗處理法，也就是如何把生豆簡(jiǎn)單發(fā)酵的方式。水洗是非常接近自然的處理方法，味道比較接近人體自然感官的處理邏輯。有參考信息的豆子來(lái)源更清晰，也意味著它對(duì)產(chǎn)區(qū)及處理方式有一定的自信。比如豆子的水洗中介入較多人力，及產(chǎn)區(qū)氣候、土壤等都有一定特色。
TOPBRAND：咖啡烘焙理念是否與炒貨相似？
舒默：對(duì)，開始大家一定要榨出水來(lái)，所以咖啡因在里面特別難喝。起初是作為藥物給病人起到安慰作用。后來(lái)發(fā)現(xiàn)炒熟后豆子充滿香氣，不同的烘焙方法會(huì)形成不同的風(fēng)味走向。這跟保存方式有關(guān)，如何發(fā)揮一款食材的最佳風(fēng)味依賴于烘焙師的技術(shù)，最后通過咖啡師的沖泡來(lái)還原好的味道。但是現(xiàn)在有一個(gè)趨勢(shì)，豆子品控做好的同時(shí)不分制作方式，把選擇權(quán)交給咖啡師，根據(jù)您的需要按場(chǎng)景來(lái)分配，我覺得這個(gè)方式非常好，很具有開放性，不刻意強(qiáng)調(diào)自己的專業(yè)度，而是把工作容納到整體中。
TOPBRAND：創(chuàng)意豆是什么概念？
舒默：創(chuàng)業(yè)豆看怎么呈現(xiàn)，現(xiàn)在一般是拼配不同產(chǎn)區(qū)來(lái)呈現(xiàn)風(fēng)味性的創(chuàng)意。處理創(chuàng)意要慎重，如果弄得不好的話人工痕跡就會(huì)過重，所以還是要看度，做過了就不好。
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