文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong
后疫情時(shí)代下，人們對(duì)健康、環(huán)保的意識(shí)空前高漲，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)食物選擇與健康及環(huán)境之間的聯(lián)系有了更深刻的理解，并開(kāi)始將健康關(guān)注從自身擴(kuò)展到全生態(tài)，探尋構(gòu)筑人與地球之間可持續(xù)的動(dòng)態(tài)平衡。
另一方面，隨著全球人口逐年增長(zhǎng)，其對(duì)于糧食、蛋白質(zhì)需求量也在不斷增加，這也意味著對(duì)于食物資源，特別是肉資源來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。為了更好地解決環(huán)境與資源問(wèn)題，努力維持人與自然的平衡，必須要有新的蛋白質(zhì)供給方式來(lái)重塑全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)，并成為新蛋白質(zhì)供給系統(tǒng)的重要組成部分。
在此背景下，植物蛋白、細(xì)胞發(fā)酵蛋白等新型態(tài)的替代蛋白開(kāi)始風(fēng)靡市場(chǎng)。而近兩年，在人類飲食史中存在悠久的昆蟲(chóng)蛋白也再度引起行業(yè)關(guān)注，甚至吸引大批來(lái)自全球各地的研究團(tuán)隊(duì)及食品制造商投入研究，并將其運(yùn)用于烘焙、零食、調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)保健等各個(gè)領(lǐng)域的食品中。
隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，全球昆蟲(chóng)蛋白市場(chǎng)正在迅猛增長(zhǎng)。據(jù)Global Market Insights數(shù)據(jù)，2019年全球昆蟲(chóng)食品市場(chǎng)價(jià)值為1.436億美元，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率為45％，到2025年將達(dá)到13.36億美元。
那么，昆蟲(chóng)蛋白到底是什么東西？食品企業(yè)應(yīng)該如何把握住這個(gè)近百億元賽道的商機(jī)？目前，國(guó)內(nèi)外又有哪些值得關(guān)注的入局玩家和趨勢(shì)？本文，F(xiàn)DL數(shù)食主張將結(jié)合當(dāng)前昆蟲(chóng)蛋白食品的市場(chǎng)應(yīng)用案例展開(kāi)分析，并展望其在未來(lái)的發(fā)展前景和方向。
01 什么是昆蟲(chóng)蛋白？
作為一種新型的替代蛋白，昆蟲(chóng)蛋白主要是指以昆蟲(chóng)（如蟋蟀、黃粉蟲(chóng)、蠶蛹等）為原料，從昆蟲(chóng)的各個(gè)生長(zhǎng)階段，如卵、幼蟲(chóng)、成蟲(chóng)、蛹、蛾等蟲(chóng)體中提取而來(lái)的蛋白質(zhì)。
但由于昆蟲(chóng)種類龐雜、數(shù)量繁多，不同蟲(chóng)體的蛋白質(zhì)含量和營(yíng)養(yǎng)組成也不盡相同。根據(jù)中國(guó)林業(yè)科學(xué)院統(tǒng)計(jì)過(guò)百余種昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，不同昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量普遍在20%—70%之間，脂肪含量在10%—50%之間。
另?yè)?jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)顯示，在全世界可供人類食用的昆蟲(chóng)有近2000種，它們的蛋白質(zhì)含量與品質(zhì)均與傳統(tǒng)肉相當(dāng)，而膳食纖維含量則比傳統(tǒng)肉高，與谷物相當(dāng)；一般而言，昆蟲(chóng)的鐵、鈣、B族維生素含量較豐富。
昆蟲(chóng)蛋白不僅能夠滿足人類對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中，養(yǎng)殖昆蟲(chóng)還可以節(jié)約水資源、土地資源，減少能源消耗，從而有效降低牲畜產(chǎn)品的成本。研究顯示，昆蟲(chóng)胃口小，生長(zhǎng)快，生產(chǎn)2公斤昆蟲(chóng)蛋白僅需要2公斤喂食，而生產(chǎn)同樣2公斤牛肉蛋白，卻需要20公斤飼料。
同時(shí)，相比傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白，養(yǎng)殖昆蟲(chóng)可以減少96%的溫室氣體的排放量；此外，昆蟲(chóng)可從食物垃圾中吸收并重組蛋白質(zhì)，實(shí)現(xiàn)高達(dá)70%的蛋白質(zhì)回收率。
可見(jiàn)昆蟲(chóng)不僅可節(jié)省飼料、降低生產(chǎn)成本，作為新型態(tài)替代蛋白也更為環(huán)保、可持續(xù)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這有望減少污染、棲息地破壞和自然資源的濫用。因此，在傳統(tǒng)畜牧業(yè)發(fā)展帶來(lái)的碳排放對(duì)環(huán)境造成巨大影響的當(dāng)下，選擇食用昆蟲(chóng)這一高質(zhì)量的替代蛋白質(zhì)來(lái)源，具有極其重要的意義。
近年，隨著科學(xué)界持續(xù)不斷記錄到新的、未曾被開(kāi)發(fā)過(guò)的可食用昆蟲(chóng)群，在推動(dòng)可食用昆蟲(chóng)合法化方面，已有越來(lái)越多的國(guó)家將昆蟲(chóng)納入安全、可食用食品之一，其中歐美目前走在全球前列。
圖源：蟲(chóng)小道
2021年6月，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)(EU)2021/8820號(hào)條例，批準(zhǔn)干黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)作為新資源食品投放市場(chǎng)，這是歐盟首個(gè)批準(zhǔn)的昆蟲(chóng)類食物為新資源食品；在同年7月，歐洲食品安全局批準(zhǔn)“以遷徙蝗蟲(chóng)作為凍干和干燥形式的食品”作為人類安全食用的品項(xiàng)之一。
2021年11月，歐盟委員會(huì)發(fā)布法規(guī)(EU)2021/1975號(hào)條例，批準(zhǔn)冷凍、干燥和粉狀形式東亞飛蝗作為一種新資源食品投向市場(chǎng)；2022年2月，歐盟委員會(huì)對(duì)外發(fā)布法規(guī)(EU)2022/18號(hào)條例，批準(zhǔn)將冷凍、干燥和粉狀形式家蟋蟀作為一種新資源食品投向市場(chǎng)。
而在瑞士，早在2017年修訂其《食品安全法》中允許食品供應(yīng)商銷售加入面包蟲(chóng)、蟋蟀和蚱蜢等幼蟲(chóng)，但必須通過(guò)嚴(yán)格的規(guī)定生產(chǎn)，也可以從國(guó)外進(jìn)口昆蟲(chóng)肉；此外在韓國(guó)，2021年10月，當(dāng)?shù)卣灿诨认x(chóng)也納入為韓國(guó)第10種可食昆蟲(chóng)，其余包括蚱蜢、蟬蛹、黃粉蟲(chóng)、獨(dú)角仙幼蟲(chóng)、黃斑黑蟋蟀、蜜蜂幼蟲(chóng)等。
在我國(guó)，今年兩會(huì)上，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐建議把食用昆蟲(chóng)加入國(guó)人食品目錄清單。
02 昆蟲(chóng)蛋白市場(chǎng)內(nèi)的玩家都有誰(shuí)？
在替代蛋白領(lǐng)域，盡管目前與昆蟲(chóng)相關(guān)的創(chuàng)新研發(fā)和投入都遠(yuǎn)不及植物蛋白，但近年隨著昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的不斷深入、人們膳食理念的不斷提升和各國(guó)政府對(duì)環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的綠色農(nóng)業(yè)不斷重視，“食用昆蟲(chóng)養(yǎng)殖業(yè)”成為繼種植業(yè)、畜牧業(yè)之后的新興農(nóng)業(yè)。
數(shù)食主張注意到，為了新興的高蛋白和可持續(xù)性產(chǎn)品的趨勢(shì)，從科技初創(chuàng)企業(yè)到知名食品企業(yè)，越來(lái)越多的企業(yè)通過(guò)現(xiàn)代生物創(chuàng)新技術(shù)，加速昆蟲(chóng)蛋白與營(yíng)養(yǎng)成分的提取及開(kāi)發(fā)利用，并嘗試開(kāi)發(fā)出具備較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且對(duì)消費(fèi)者有吸引力的產(chǎn)品。
目前全球昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)業(yè)的參與者并不多，在國(guó)內(nèi)昆蟲(chóng)蛋白更是處于起步階段，但其中不乏實(shí)力夯實(shí)的佼佼者。
據(jù)數(shù)食主張統(tǒng)計(jì)，全球不同地區(qū)昆蟲(chóng)蛋白市場(chǎng)的領(lǐng)先企業(yè)代表包括：Chapul Cricket Protein（美國(guó)）、Swarm Nutrition GmbH（德國(guó)）、EntomoFarms（加拿大）、Jimini's（英國(guó)）、Protix（荷蘭）、Hexafly（愛(ài)爾蘭）、Ynsect（法國(guó)）、Innovafeed（法國(guó)）、EnviroFlight LLC（美國(guó)）、AgriProtein Holdings Ltd.（南非）、Orgafeed（泰國(guó)）等。
而國(guó)內(nèi)目前已知的玩家有豐晟生態(tài)、自然創(chuàng)造、無(wú)兩生科、布魯普庭（Blue Protein）等少數(shù)幾家。
圖：FDL數(shù)食主張
對(duì)此，F(xiàn)DL數(shù)食主張?zhí)暨x出幾個(gè)具有代表性的優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹：
Protix-荷蘭
Protix是一家成立于2009年的昆蟲(chóng)蛋白生產(chǎn)商，致力于開(kāi)發(fā)新型食物以滿足日趨膨脹的人口數(shù)量，著力解決食物浪費(fèi)現(xiàn)象。Protix 公司專注于飼養(yǎng)黑水虻幼蟲(chóng)并將其加工成蛋白質(zhì)、脂肪等，并作為可持續(xù)的食品原料用于各種動(dòng)物飼料中，其產(chǎn)品涵蓋從豬、家禽飼料到特種寵物食品，主要提供包括飼料成分 Protix Protein X、Protix Lipid X、Protix Chitin X 和肥料 Protix Flytilyzer X四種產(chǎn)品，在13個(gè)國(guó)家售賣。
Divaks-立陶宛
Divaks是一家專注于利用面包蟲(chóng)開(kāi)發(fā)新型食品原料的科技企業(yè)，于 2020 年在立陶宛維爾紐斯成立，通過(guò)使用當(dāng)?shù)厥称芳庸S生產(chǎn)的下腳料以及農(nóng)業(yè)廢棄物飼養(yǎng)面包蟲(chóng)，為食品行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)昆蟲(chóng)蛋白成分的解決方案。據(jù)介紹，之所以選擇面包蟲(chóng)是因?yàn)槠涞鞍装械谋匦璋被?、維生素和礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工特性可使其應(yīng)用于多種產(chǎn)品中，如人造肉、運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑、零食、糖果和高端寵物零食等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值媲美牛肉，可持續(xù)生產(chǎn)屬性媲美植物基蛋白。
今年7月份，Divaks宣布獲得了 300 萬(wàn)歐元（約合 2050 萬(wàn)人民幣）的種子輪融資。新資金將部分投入中試生產(chǎn)平臺(tái)建設(shè)，部分用于在歐盟范圍申報(bào)新資源食品（Novel Food）。同時(shí)，資金還將用于投入研發(fā)部門(mén)以確保 Divaks 公司的長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)力。
圖源：Divaks官網(wǎng)
nsect-法國(guó)
nsect 于 2011 年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立，其專注于養(yǎng)殖黃粉蟲(chóng)來(lái)生產(chǎn)寵物、魚(yú)類、植物和人類所需的優(yōu)質(zhì)、高價(jià)值昆蟲(chóng)蛋白原料，目前已擁有近300項(xiàng)生產(chǎn)專利。據(jù) nsect介紹，之所以選擇黃粉蟲(chóng)，是因?yàn)樗趧?dòng)物飼料中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他昆蟲(chóng)，且具有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的潛力。
2021年，該公司宣布將建設(shè)第三個(gè)生產(chǎn)基地，該基地將成為巴黎以外世界上最大的昆蟲(chóng)農(nóng)場(chǎng)，建成后，該公司總生產(chǎn)能力將超過(guò)230000噸。為加快其生產(chǎn)能力，同年， nsect宣布收購(gòu)荷蘭同行Protifarm（現(xiàn)更名為： nsect Human Nutrition &Health）。
目前， nsect Human Nutrition &Health主要提供包括AdalbaPro Fiber Textured Insect Protein（纖維質(zhì)地昆蟲(chóng)蛋白）、AdalbaPro Insect Protein Concentrate 80（昆蟲(chóng)濃縮蛋白 80)、Fiber Powder（纖維粉）、AdalbaPro Buffalo Mealworm Oil（粉蟲(chóng)油）、AdalbaPro Whole buffalo Powder（粉蟲(chóng)粉末）等6款頂級(jí)昆蟲(chóng)蛋白原料產(chǎn)品。
圖源： nsect官網(wǎng)
布魯普庭（Blue Protein）-中國(guó)
Blue Protein是一家昆蟲(chóng)生物技術(shù)公司，主營(yíng)方向是利用餐廚垃圾等有機(jī)廢棄物養(yǎng)殖一種資源昆蟲(chóng)—黑水虻（BSF），把昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)加工成可用于飼料行業(yè)的動(dòng)物蛋白和動(dòng)物油脂。
據(jù)了解，Blue Protein擁有8年技術(shù)積累及國(guó)外7個(gè)項(xiàng)目落地經(jīng)驗(yàn)，是全球最早一批具有成功落地經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，且始終保持著技術(shù)領(lǐng)先。該公司能夠極大程度降低有機(jī)廢棄物降解過(guò)程中的碳排放、污水排放，實(shí)現(xiàn)無(wú)二次排放的資源化處理過(guò)程；且產(chǎn)出的動(dòng)物蛋白及油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不低于魚(yú)粉/魚(yú)油，能夠降低飼料原料30%以上成本。
03 昆蟲(chóng)蛋白的無(wú)限商機(jī)
隨著專門(mén)從事昆蟲(chóng)蛋白養(yǎng)殖和開(kāi)發(fā)的原料生產(chǎn)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，昆蟲(chóng)蛋白在食品飲料產(chǎn)品的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。
瑞典農(nóng)業(yè)科學(xué)大學(xué)保護(hù)生物學(xué)家Asa Berggren指出，“隨著全球?qū)Φ鞍踪|(zhì)需求的增長(zhǎng)，昆蟲(chóng)大規(guī)模飼養(yǎng)可能在未來(lái)的食品供應(yīng)中扮演重要角色?！?/p>
縱觀目前全球昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)品，以昆蟲(chóng)作為原材料的各種食品已多處開(kāi)花，如黃粉蟲(chóng)餅干、蟋蟀蛋白棒、混合昆蟲(chóng)零食、昆蟲(chóng)蛋白丸子等創(chuàng)新產(chǎn)品更是層出不窮。結(jié)合國(guó)外產(chǎn)品創(chuàng)新案例，數(shù)食主張總結(jié)了以下4個(gè)主要應(yīng)用趨勢(shì)，為食品飲料行業(yè)創(chuàng)新提供可資借鑒的域外經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)。
1、烘焙零食
隨著健康風(fēng)逐漸吹入生活的方方面面，人們對(duì)于食品的要求也從滿足口腹之欲向頓頓健康轉(zhuǎn)變。昆蟲(chóng)蛋白食品恰恰符合消費(fèi)者對(duì)于食品所追求的幾種屬性。特別是近年可持續(xù)性熱潮的持續(xù)升溫，更是為昆蟲(chóng)蛋白營(yíng)造出良好的市場(chǎng)氛圍。
以昆蟲(chóng)為基礎(chǔ)的面粉不僅可以作為餅干、面包和谷物的配料，還將有助于提高以小麥為基礎(chǔ)的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也能創(chuàng)造出消費(fèi)者喜歡的昆蟲(chóng)商品。
以昆蟲(chóng)為基礎(chǔ)的面粉或粉末正在被廣泛用作正被用作烘焙原料，以增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以被應(yīng)用最廣泛的蟋蟀為例，有研究顯示，與不含昆蟲(chóng)的面包相比，含有10%蟋蟀粉的小麥面包在蛋白質(zhì)、必需氨基酸、脂肪酸組成方面的營(yíng)養(yǎng)狀況要好得多。
案例：Small Giants：Crackers Bites（咸味蟋蟀餅干）
英國(guó)零食初創(chuàng)公司Small Giant 推出一款富含高蛋白的昆蟲(chóng)餅干Crackers Bites。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品由15%的蟋蟀粉混合純天然的特級(jí)初榨橄欖油、小麥粉制成，每份餅干中含有約9克蛋白質(zhì)，不另外添加糖，自帶獨(dú)特的松脆質(zhì)感，入口回甘。Crackers Bites的目標(biāo)消費(fèi)用戶主要是尋找優(yōu)質(zhì)替代蛋白來(lái)源或追求減少動(dòng)物食品消費(fèi)的環(huán)保人士。
目前，Small Giant共推出三種口味：Tomato &Oregano（番茄牛至），Turmeric &Paprika（姜黃辣椒），Rosemary &Thyme（迷迭百里香）。這款零食還作為第一款昆蟲(chóng)為原料的產(chǎn)品被評(píng)選為2020年美味大賞（Great Taste Awards）的明星獎(jiǎng)，被《生命之樹(shù)》（Tree of Life）簽約于英國(guó)發(fā)行，目前在亞馬遜和品牌官方網(wǎng)站上有售。
2、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品
疫情影響下，人們不僅對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的選擇格外注意，同時(shí)還渴望通過(guò)運(yùn)動(dòng)獲得更健康的身體狀態(tài)的趨勢(shì)正在不斷上升，健身風(fēng)潮下，高質(zhì)量蛋白質(zhì)和氨基酸來(lái)源的需求不斷增長(zhǎng)，其中能夠讓人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)過(guò)程中快速且方便補(bǔ)充能量的蛋白棒受到消費(fèi)者的追捧。
為了滿足挑剔的消費(fèi)者需求，越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌開(kāi)始尋找營(yíng)養(yǎng)豐富、成本低且容易獲得的蛋白棒原料，以滿足市場(chǎng)需求。在此背景下，食用昆蟲(chóng)蛋白優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越的生產(chǎn)商發(fā)掘，并被廣泛用于制造低熱量和高蛋白棒產(chǎn)品中。
案例：jiminis-昆蟲(chóng)蛋白棒
總部位于巴黎jiminis，旨在通過(guò)其手工制作的能量棒為消費(fèi)者帶來(lái)天然和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來(lái)源。此前，其通過(guò)發(fā)起一項(xiàng)Kickstarter 活動(dòng)，宣布推出以蟋蟀粉制成的一系列能量棒'JIMINI'S'。據(jù)介紹，'JIMINI'S' 除了通過(guò)添加蟋蟀粉作為能量棒的主要蛋白質(zhì)來(lái)源，產(chǎn)品還添加了多種口味的水果干、堅(jiān)果和有機(jī)成分，不僅為產(chǎn)品提供更多額外的營(yíng)養(yǎng)，還完美地覆蓋了蟋蟀粉的味道。每條產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量含高達(dá) 15 克，適合正在尋找健康飲食方式并同時(shí)減少碳足跡的環(huán)保消費(fèi)者們。
圖源：trendhunter
3、肉類替代品
一直以來(lái)，各行各業(yè)中不可持續(xù)的生產(chǎn)模式和消費(fèi)給全球環(huán)境帶來(lái)了諸多挑戰(zhàn)－－日益嚴(yán)峻的氣候變化、自然和生物多樣性喪失，以及廢氣污染和廢棄物危機(jī)等等。尤其在碳排放上，雖然新冠疫情的防控讓全球的新增碳排放量有所下降，卻仍無(wú)法阻止全球環(huán)境惡化的趨勢(shì)。
其中，畜牧業(yè)的發(fā)展帶來(lái)的碳排放對(duì)環(huán)境造成巨大影響。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界資源研究所統(tǒng)計(jì)，包含養(yǎng)牛在內(nèi)的畜牧業(yè)所排放的二氧化碳量，目前大概占全球總排放量的近15％。其中，在所有動(dòng)物性食品中，牛肉和牛奶生產(chǎn)是畜牧業(yè)二氧化碳排放的主要來(lái)源，兩者的排放量分別占畜牧業(yè)排放總量的41％和20％；而豬肉、禽肉禽蛋分別占比9％和8％。因此，如何降低畜牧業(yè)溫室氣體排放量已成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。
在需求端，隨著人們環(huán)保意識(shí)逐漸提升，環(huán)保主義者正在做出越來(lái)越多的可持續(xù)性選擇，通過(guò)減少消費(fèi)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的影響或購(gòu)買綠色產(chǎn)品等方式向綠色低碳轉(zhuǎn)。在生產(chǎn)端越來(lái)越多的品牌也正在不斷探索研發(fā)更多環(huán)保且可持續(xù)性的蛋白新來(lái)源，試圖為市場(chǎng)帶來(lái)更高效、更多元且更優(yōu)質(zhì)的解決方案。在替代蛋白的應(yīng)用上，我們看到，越來(lái)越多的品牌正在嘗試將昆蟲(chóng)蛋白作為傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品的可持續(xù)性替代品，并將其推向餐桌。
案例：Micarna- Pop-Bugs-Products昆蟲(chóng)肉丸子
面對(duì)肉類行業(yè)正在面臨的挑戰(zhàn)，來(lái)自瑞士的肉類加工生產(chǎn)商Micarna推出利用昆蟲(chóng)粉制成的肉丸產(chǎn)品“Pop-Bugs-Products”，以滿足越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)性的需求。據(jù)了解， Pop-Bugs-Products 的含有黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)提取的蛋白成分，還含有胡蘿卜、韭菜或鷹嘴豆等天然成分， 原料均100% 天然、不含轉(zhuǎn)基因成分，不含增味劑或其他化學(xué)成分。
值得一提的是，為了將可持續(xù)性貫徹到底并提升飲食體驗(yàn)，Pop-Bugs-Products 昆蟲(chóng)肉丸的包裝盒還采用經(jīng)FSC認(rèn)證的可持續(xù)性環(huán)保紙板替代傳統(tǒng)的塑料包裝，該包裝紙盒中還搭配了兩種蘸醬便于消費(fèi)者隨時(shí)搭配食用。
圖源：trendhunter
4、調(diào)味品醬料
除了營(yíng)養(yǎng)和健康，口味也是消費(fèi)者一直關(guān)注的重點(diǎn)。
根據(jù)Comax Trend Flavour Predictions此前發(fā)布的報(bào)告顯示，消費(fèi)者正在尋找有趣、新鮮、加入了一些驚喜元素的混合口味，并且越來(lái)越多的消費(fèi)者希望得到清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品。與此同時(shí)，快節(jié)奏的生活模式為創(chuàng)新調(diào)味品打開(kāi)了市場(chǎng)，消費(fèi)者希望可以通過(guò)添加調(diào)味料迅速為自己喜愛(ài)的食物增色，從而獲得不一樣的美食體驗(yàn)。
消費(fèi)升級(jí)下，在傳統(tǒng)食譜中注入更健康的替代蛋白成為了調(diào)味品高端化的另一種趨勢(shì)。
案例：One Hop Kitchen
美國(guó)批發(fā)供應(yīng)公司C-fu FOODS旗下品牌One Hop Kitchenp推出一款由昆蟲(chóng)替代牛肉制成的意大利面醬。據(jù)悉，這款產(chǎn)品分為兩種口味：Mealworm Bolognese與Cricket Bolognese。其中，Mealworm Bolognese是采用蚯蚓加工制成的，而Cricket則是基于蟋蟀制作的。兩款產(chǎn)品中制作所用到的昆蟲(chóng)均是完全可食用的，面醬中還加入了特級(jí)初榨橄欖油和切碎的胡蘿卜、芹菜、洋蔥及大蒜，口味與經(jīng)典的意大利肉醬相差不二。
該公司聲稱，之所以會(huì)選擇采用昆蟲(chóng)制作面醬，是因?yàn)閺拈L(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，養(yǎng)殖昆蟲(chóng)比起飼養(yǎng)動(dòng)物對(duì)生態(tài)環(huán)境而言更健康更可持續(xù)。據(jù)其研究表明，生產(chǎn)一罐用昆蟲(chóng)制成的意大利面醬與牛肉制成的相比，整個(gè)生產(chǎn)工藝可節(jié)省約1900升水。另一方面，牲畜飼養(yǎng)也會(huì)加大溫室氣體排放，一年中全球約35%的甲烷均來(lái)自奶牛，通過(guò)引入昆蟲(chóng)到食品中，就能夠有效減少動(dòng)物肉類產(chǎn)品。
根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)昆蟲(chóng)蛋白行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治黾巴顿Y方向研究報(bào)告》顯示：2019年我國(guó)國(guó)內(nèi)昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)量為297.99噸，需求量為257.24噸；2020年我國(guó)國(guó)內(nèi)昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)量為351.22噸，需求量為322.17噸。
雖然技術(shù)、消費(fèi)習(xí)慣、政策等因素影響，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上昆蟲(chóng)蛋白的玩家并不多，距離規(guī)?；a(chǎn)仍有很長(zhǎng)的路要走。但我們也看到，隨著國(guó)際市場(chǎng)上越來(lái)越多的昆蟲(chóng)蛋白被運(yùn)用于人類食品上，未來(lái)，這場(chǎng)創(chuàng)新的革命將越來(lái)越精彩。
資料參考：
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Chapul Cricket Protein, Agriprotein Technologies, Bitty Foods, Protifarm Holding NV-crestiad.2022.05.03