文｜紅餐網(wǎng)
“我手里有八千元的預(yù)付卡，現(xiàn)在卻無法兌換?！苯?，有上海消費者向媒體投訴，稱自己的克莉絲汀預(yù)付卡無法正常兌換，撥打客服電話也得不到回音。
據(jù)上海廣播電視臺報道，上海克莉絲汀正陷入閉店潮，位于銀都路的中央廚房也已經(jīng)處于停工狀態(tài)?？死蚪z汀上海妙境店的房東接受采訪時表示，克莉絲汀租借他的房子已經(jīng)將近20年，直至去年前都有一直按時繳納房租，但今年開始出現(xiàn)拖欠房租的問題。
針對上述報道，今日下午上?？死锼雇∈称酚邢薰緦ν獍l(fā)出通知，稱媒體發(fā)表的部分內(nèi)容明顯失實，克里斯汀已在著手工廠復(fù)工的各項準(zhǔn)備工作，所有門店將于8月1日對外營業(yè)。
但即便如此，仍舊難掩克莉絲汀 從2013年至今已連續(xù)虧損9年的事實。 曾經(jīng)無限風(fēng)光的“烘焙第一股”，如今確實在節(jié)節(jié)敗退。
連虧9年，高層內(nèi)訌 ，“烘焙第一股”跌落神壇
1993年，克莉絲汀進(jìn)入中國，算是國內(nèi)最早一批外資投資烘焙企業(yè)的代表。
彼時，中國的烘焙行業(yè)整體還是以作坊形式經(jīng)營，高端的西式點心難得一見，走高端路線的克莉絲汀就顯得尤為特別。也仰賴于當(dāng)時長三角經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，克莉絲汀開始瘋狂擴(kuò)張。
2000年，克莉絲汀成為烘焙行業(yè)中唯一接近千家連鎖店的企業(yè)。當(dāng)時其880家直營門店大都位于城市商圈的黃金地段，成長為長三角地區(qū)最有影響力的烘焙品牌。
在取得不俗成績后，克莉絲汀也將目光放到更遠(yuǎn)。2012年，克莉絲汀于香港聯(lián)合交易所主板上市。上市后，克莉絲汀將募資所得的41%都用在了開設(shè)新門店上。按照其當(dāng)時的計劃，其要在兩年內(nèi)增開220家零售店，涉及資本開支1.25億元人民幣。
之后，克莉絲汀開始在上海、浙江、江蘇三地持續(xù)增開新店，同時還在安徽的合肥、馬鞍山以及河南的商丘等地不斷開店。
然而門店的擴(kuò)張，并沒有為其帶來大的收益。
上市后僅兩年，克莉絲汀就出現(xiàn)數(shù)店虧損，陷入關(guān)店潮，門店總數(shù)從2013年的1052家減少至2014年的952家，一年減少100家。
連續(xù)幾年的虧損傳導(dǎo)到公司內(nèi)部，克莉絲汀的人事層面也開始出現(xiàn)震蕩。
2017年11月，克莉絲汀創(chuàng)始人羅田安遭到股東洪敦清、林煜等人罷免下臺，改由執(zhí)行董事、南京銀杏湖山莊董事長林銘田擔(dān)任主席。不料，林銘田上任兩個月后就閃電請辭，公司只好再推舉新主席朱永寧。
2019年，羅田安再啟動罷免董事行動，提出要求罷免公司當(dāng)時的8名董事，但罷免的議案最終因反對票達(dá)到55%未能通過，羅田安重回上市公司董事會的計劃就此擱淺。
隨著外界對公司“內(nèi)訌”質(zhì)疑不斷加深，克莉絲汀的業(yè)績表現(xiàn)也每況愈下。從克莉絲汀上市后幾年的財報數(shù)據(jù)來看，從2013年至2021年，克莉絲汀連續(xù)9年虧損，虧損金額分別為：0.37億元、1.51億元、1.48億元、1.21億元、1.29億元、2.32億，2.07億，1.1億，1.7億。
對于克莉絲汀業(yè)績的虧損，其創(chuàng)始人羅田安曾在接受藍(lán)鯨財經(jīng)記者專訪時表示：“作為烘焙第一股，克莉絲汀本該有很好的發(fā)展前景，但隨著一些追求賺快錢的基金進(jìn)入，管理層出現(xiàn)分歧甚至內(nèi)訌，導(dǎo)致很多戰(zhàn)略無法實施，最終掉隊。”
關(guān)店裁員、倒閉退場 ，一批老式烘焙品牌遲暮
從千店連鎖到如今的一地雞毛，從克莉絲汀身上，我們看到了許多老式烘焙品牌的影子。
近年來，85度C、宜芝多、東海堂、食之秘等不少名噪一時的烘焙品牌開始走下坡路，或關(guān)店裁員或倒閉退場，令人唏噓。
馬來西亞國民蛋糕品牌食之秘，2007年進(jìn)入上海時便引起轟動。鼎盛時期，食之秘在中國市場有超過100家門店。2017年，食之秘的銷量大不如前，許多門店紛紛倒閉。2019年7月，食之秘所有直營門店全線關(guān)停。
2020年8月，在上海存在了26年的馬哥孛羅面包房正式退出歷史舞臺，據(jù)了解，該品牌于1994年在上海開業(yè)。
2021年6月底，在上海開了22年的烘焙品牌宜芝多數(shù)家門店一夜關(guān)閉，有些門店貨架上甚至還有未賣完的商品。據(jù)其創(chuàng)始人蔡秉融透露，從2020年開始，宜芝多就陷入資金危機(jī)，還拖欠員工數(shù)百萬的工資以及多數(shù)供應(yīng)商的貨款，2020年8月就關(guān)了70多家店。2022年1月16日，宜芝多官方微信賬號發(fā)布公告稱，旗下所有直營門店均已停止?fàn)I業(yè)。
2021年8月，在廣州有著26年歷史、門店數(shù)破百家的東海堂也宣布歇業(yè)。其官方發(fā)布的公告稱，受疫情影響，公司積極采取各種方法維持生產(chǎn)經(jīng)營，但依然未能抵御風(fēng)險，種種原因之下已無法繼續(xù)運營。
中國臺灣連鎖烘焙品牌85度C在大陸開設(shè)第一家店時，鼎盛時期單月營業(yè)額可達(dá)180萬。但2015年左右，它的日子開始不再好過，同年其關(guān)閉了在上海、徐州的多家門店，2016年又關(guān)閉了在淄博、鄭州等地的所有門店。今年，85度C又關(guān)閉了武漢所有門店，全面退出武漢市場。
根據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2021年烘焙門店的淘汰率達(dá)到了23.77%。可以肯定的是，眼下，諸如克莉絲汀這樣的老式烘焙品牌，早已失去了從前的吸引力。
究其原因，不少品牌在公告中將閉店或關(guān)店歸咎于持續(xù)的疫情。
不可否認(rèn)，疫情的沖擊確實讓烘焙行業(yè)的很多老玩家元氣大傷，即使是桃李面包、好利來這樣連鎖烘焙巨頭也出現(xiàn)關(guān)店、股價動蕩的情況。但是，這并不是老式烘焙品牌遲暮的根本原因。
不少業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，這一批老式烘焙品牌的困境，與其落后于時代的運營模式和產(chǎn)品脫不了干系，“這些老式的烘焙品牌大多還沉浸在自己過去的模式中，從運營到產(chǎn)品都毫無創(chuàng)新?！?/p>
以克莉絲汀這次的閉店風(fēng)波為例，雖然也有不少消費者對其表示懷念，但更多的卻是吐槽，吐槽的點正是老式烘焙品牌的通?。簝r格高，味道大同小異。
近年來，烘焙市場的變化速度很快，很多老式烘焙品牌沒有抓住新時代消費者的需求，從產(chǎn)品到玩法都毫無創(chuàng)新，落寞已經(jīng)成了必然。
新老交替 ，烘焙市場迎來大變局
縱觀整個國內(nèi)烘焙行業(yè)，市場本身規(guī)模并不小。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，從2016年之后，中國就已經(jīng)是除美國之外的全球第二烘焙市場，在2013年到2019年，中國烘焙市場的規(guī)模一直在2200億元以上。
2020年，新冠疫情暴發(fā)，餐飲行業(yè)整體損失嚴(yán)重，眾多傳統(tǒng)烘焙品牌亦損失厲害。但與此同時，一股烘焙新勢力也破土而出，像墨茉點心局、虎頭局等新中式烘焙品牌迅速走紅，取得了資本市場和年輕消費群體的雙雙認(rèn)可。
這些新式烘焙方面最大的特點就是創(chuàng)新。優(yōu)化傳統(tǒng)、“西點中做”、“國潮風(fēng)”設(shè)計，是他們一度能夠進(jìn)入年輕人的社交圈子、獲得認(rèn)可的法寶。 2021 年，憑借頻頻出現(xiàn)的上千萬甚至上億的瘋狂融資，以及火爆的排隊現(xiàn)象，新中式烘焙一度成為 餐飲圈新貴。
△數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)數(shù)據(jù)
值得一提的是，2022年春節(jié)后，新中式烘焙的勢頭開始下滑，多個曾經(jīng)爆火的品牌發(fā)展減速；品類在各大社交平臺上的熱度也在下降……對此，業(yè)內(nèi)人士分析稱，新中式烘焙還需要更長的發(fā)展周期，打磨和沉淀品牌模式、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品，讓此前的營銷熱度與實際消費熱度相匹配。
不管怎樣，新老品牌的交替，某種程度上也激活了烘焙市場的活力。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年烘焙糕點類的市場規(guī)模超2800億元，預(yù)計2022年將突破3000億元大關(guān)。
總體來看，整個市場還是向前發(fā)展的，有志于在這個賽道上開疆辟土的新老品牌們也都在不斷調(diào)整自己的創(chuàng)新能力，在產(chǎn)品豐富度、品牌營銷方面不斷提高以期更好地適應(yīng)市場。
接下來，無論是傳統(tǒng)烘焙品牌，還是新中式烘焙品牌，都還有大量機(jī)會。烘焙行業(yè)的下半場競爭，才剛剛開始。