文|紅餐網(wǎng) 梁盼

前幾天，紅餐網(wǎng)小編在公司附近商圈吃晚飯時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)泰國(guó)菜這個(gè)小眾菜系格外火。

晚上19點(diǎn)，位于廣州琶洲保利廣場(chǎng)的“蕉葉”餐廳門(mén)口已經(jīng)坐滿了等位的客人，一小時(shí)過(guò)后，店門(mén)口依然門(mén)庭若市。

相似的場(chǎng)景在該商場(chǎng)5樓的另一家泰國(guó)餐廳“泰盞鬼·冬陰功”門(mén)口同樣上演著。19點(diǎn)的時(shí)候，該餐廳上座率已超過(guò)九成；19點(diǎn)20分左右，該餐廳座無(wú)虛席，門(mén)口也開(kāi)始出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。但同一時(shí)間段里，商場(chǎng)其他餐飲店大都還沒(méi)有坐滿，甚至有部分店里還只坐了兩三桌。

泰國(guó)菜這個(gè)小眾品類(lèi)，要火了？

01 泰國(guó)菜走俏，泰餐品牌們加速布局

事實(shí)上，近兩年泰餐的市場(chǎng)表現(xiàn)一直算是可圈可點(diǎn)。

一組公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，泰國(guó)餐廳的客戶規(guī)模已達(dá)到1.2億人，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為120%。

贏商大數(shù)據(jù)顯示，2021年，泰餐整體的開(kāi)關(guān)店比在1以上，即整體開(kāi)店數(shù)量大于關(guān)店數(shù)量。截止2021年年底，全國(guó)24城進(jìn)駐購(gòu)物中心（面積≥5萬(wàn)㎡）的泰餐門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破1300家。

美團(tuán)美食發(fā)布的《2022五一“食”力消費(fèi)洞察》也顯示，今年五一期間，泰國(guó)菜的搜索量同期增長(zhǎng)了303%，位居各異域料理品類(lèi)的第一名。

紅餐網(wǎng)走訪市場(chǎng)時(shí)也注意到，近幾年很多泰國(guó)餐廳確實(shí)人氣火爆。

成立于2020年的新晉泰餐品牌——泰食谷倉(cāng)，其創(chuàng)始人GIOVANNI ZHOU此前在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)就表示，泰食谷倉(cāng)在上海的首店開(kāi)業(yè)一周后就登上了大眾點(diǎn)評(píng)東南亞菜榜首，深圳首店開(kāi)業(yè)后也占據(jù)深圳東南亞品類(lèi)榜首長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月。

而在泰國(guó)菜走熱的同時(shí)，以迷你椰·泰式大排檔、嘟嘟泰國(guó)小館、集漁·泰式海鮮火鍋、太食獸泰式茶餐廳為代表的一批泰餐品牌們也順勢(shì)展開(kāi)布局。

扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰國(guó)小館，其人均消費(fèi)在70-80元之間。根據(jù)官方公眾號(hào)消息，2021年泰國(guó)嘟嘟小館新開(kāi)門(mén)店近30家，分布在廣東、福建、四川、江西、安徽、河南、廣西等區(qū)域。

創(chuàng)立于2021年的迷你椰·泰式大排檔，發(fā)展勢(shì)頭亦十分搶眼。據(jù)迷你椰·泰式大排檔公眾號(hào)消息，迷你椰在全國(guó)已有100余家連鎖門(mén)店。除了北京、上海、深圳一線城市，迷你椰在徐州、洛陽(yáng)等二三線城市亦有布局，門(mén)店已覆蓋浙江、江蘇、湖北、江西、陜西、安徽、四川、廣西、海南、寧夏、吉林、河南、福建等多省。

主打泰式海鮮火鍋的集漁，經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，目前門(mén)店數(shù)量也已達(dá)200+。

02 小眾品類(lèi)泰國(guó)菜，為什么火起來(lái)了？

“泰餐已經(jīng)踏上了逆襲賽道，不同于以往，當(dāng)下泰餐品類(lèi)已具規(guī)?；?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)的下一個(gè)風(fēng)口?！痹谥楹ｉ_(kāi)過(guò)5家連鎖泰國(guó)餐廳的勝公子說(shuō)到。

風(fēng)口之下，泰餐品牌們也在跑步入場(chǎng)。對(duì)此，我們不禁疑惑，泰餐市場(chǎng)為何能壯大？這樣的小眾菜系為什么能在中國(guó)市場(chǎng)走熱？或許從需求端能夠一窺究竟。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

旅游帶動(dòng)了泰餐飲食文化的傳播

根據(jù)《中國(guó)出境旅游發(fā)展年度報(bào)告2020》，2019年，在中國(guó)人出國(guó)旅游目的地排名中，越南、泰國(guó)名列前茅。泰國(guó)國(guó)家旅游局的消息顯示，2019年，泰國(guó)的外國(guó)游客全年到訪量為3980萬(wàn)人次，其中，中國(guó)游客多達(dá)1098萬(wàn)人次。泰國(guó)成為國(guó)人出境游的熱門(mén)選擇。

去泰國(guó)旅游，品嘗傳統(tǒng)泰餐自然是必不可少的環(huán)節(jié)。再加之，前幾年《唐人街探案》《泰囧》等影片的熱播，也曾在中國(guó)掀起了一股“泰國(guó)熱”。國(guó)人對(duì)泰國(guó)文化的認(rèn)知度開(kāi)始不斷提升，去泰式餐廳里品嘗一下泰國(guó)菜的意愿也明顯增強(qiáng)。

中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰國(guó)菜等東南亞菜系以“新奇”成功進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，之后東南亞旅游發(fā)展的帶動(dòng)讓越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)東南亞菜，運(yùn)營(yíng)東南亞菜的餐廳也隨之開(kāi)始增多。

“泰國(guó)旅游、泰國(guó)文化、泰國(guó)餐飲在國(guó)人心目中的存在感正越來(lái)越強(qiáng)。但疫情原因，大家無(wú)法出國(guó)旅行，因此人們會(huì)去尋找一些外國(guó)口味慰籍自己，而泰國(guó)餐廳在國(guó)內(nèi)已較為常見(jiàn)，所以泰餐火熱也是情理之中?！睆V州蕉葉集團(tuán)創(chuàng)始人羅定民則如是說(shuō)到。

口味酸辣辛香，符合國(guó)人飲食偏好

泰國(guó)菜之所以能夠在中國(guó)火起來(lái)，還有一個(gè)重要的原因則是泰餐的口味與國(guó)人口味高度契合。

眾所周知，泰餐以“酸辣咸”口味為主，香氣濃烈，而國(guó)人普遍也偏好重口味食物，所以色彩鮮艷、酸辣刺激的泰國(guó)菜，對(duì)于國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者而言，接受起來(lái)并不難。

羅定民就直言，相比西餐，泰國(guó)菜更符合中國(guó)人的口味?！巴瑫r(shí)，泰國(guó)美食選用了很多天然健康食材，如辣椒、檸檬、香茅、南疆、姜、薄荷葉、泰國(guó)羅勒等，也符合后疫情時(shí)代消費(fèi)者對(duì)健康食物的需求。”

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，在大眾點(diǎn)評(píng)上，針對(duì)泰國(guó)菜品類(lèi)，網(wǎng)友評(píng)價(jià)“菜品健康”相關(guān)的評(píng)論內(nèi)容已經(jīng)超過(guò)11000多條。

在口味契合、市場(chǎng)培育逐漸成熟的基礎(chǔ)上，還有一些泰式餐廳在就餐環(huán)境上精心布置，高飽和度的配色，芭蕉、藤編、椰樹(shù)等綠植元素，以及各式雕塑擺件的運(yùn)用，讓泰式餐廳成為消費(fèi)者眼中的打卡圣地。

諸多因素的疊加，推動(dòng)了泰國(guó)菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的走紅。

03 機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，泰餐如何謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展？

當(dāng)下，泰餐市場(chǎng)雖然保持著不錯(cuò)的發(fā)展勢(shì)能，但泰國(guó)菜作為小眾品類(lèi)，其消費(fèi)群體、消費(fèi)頻次可能還有著局限性，未來(lái)，泰餐品牌如何長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展？

對(duì)此，紅餐網(wǎng)也采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，他們普遍認(rèn)為，未來(lái)，泰餐品牌還需要在產(chǎn)品、模式、門(mén)店環(huán)境、供應(yīng)鏈等方面持續(xù)發(fā)力。

堅(jiān)持異域風(fēng)味，不排斥適度的改良

對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論選擇了什么品類(lèi)創(chuàng)業(yè)，味道和食材永遠(yuǎn)是制勝的法寶。根據(jù)艾媒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年，地道正宗的菜品是泰國(guó)菜餐廳吸引中國(guó)網(wǎng)民的主要因素，占比達(dá)到73.8%。其次，則是富有泰國(guó)特色的裝潢和服務(wù)，占比達(dá)63.6%。

由此可見(jiàn)，在消費(fèi)泰國(guó)菜時(shí)，菜品味道和用餐環(huán)境是消費(fèi)者的重要考慮因素。

隨著時(shí)代的發(fā)展，亞洲各國(guó)的文化融合程度不斷加深。經(jīng)過(guò)這些年的培育期，雖然泰餐的普及度還不如火鍋、川菜等大眾品類(lèi)，但國(guó)人對(duì)泰餐飲食的認(rèn)知不斷提升，也越來(lái)越關(guān)注食材的新鮮度和口味是否正宗。

但也要注意，異國(guó)料理畢竟來(lái)自異國(guó)，其味道和國(guó)人的口味還存在一定差距。進(jìn)行適度的本土化改良，或?qū)p少異國(guó)料理水土不服的情況，獲得更多消費(fèi)者的青睞。

像廣州蕉葉發(fā)展過(guò)程中就曾在口味上不斷進(jìn)行了改良。據(jù)羅定民透露，只要一有機(jī)會(huì)，自己就會(huì)帶廚師到處拜師，多次去泰國(guó)、東南亞等國(guó)家實(shí)地考察，也綜合民族文化差異和不同地區(qū)的飲食習(xí)慣，將泰國(guó)菜進(jìn)行層層改良，進(jìn)而推陳出新。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

集漁·泰式海鮮火鍋也曾在湯底研發(fā)上進(jìn)行過(guò)多番調(diào)整。從魚(yú)種的選擇到熬制的時(shí)間和濃度，再到和冬陰功鮮料的匹配度，集漁·泰式海鮮火鍋董事長(zhǎng)陳偉和團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)整了三四個(gè)月，試過(guò)的魚(yú)種不下30個(gè)，讓湯底更加符合食客的口味。

打造有調(diào)性的用餐環(huán)境，滿足用餐者多重需求

前面也講到，菜品味道和用餐環(huán)境是消費(fèi)者的重要考慮因素。所以，在菜品味道之外，用餐環(huán)境自然也是品牌要重點(diǎn)關(guān)注的方向。

在小紅書(shū)上搜索“泰國(guó)餐廳”，也能看到很多打卡筆記。原木雨林綠、暖系沙灘黃、綠植點(diǎn)綴……大部分筆記都是圍繞描述泰餐環(huán)境、氛圍的相關(guān)內(nèi)容。毋庸置疑，泰餐品牌未來(lái)要想在市場(chǎng)中脫穎而出，需要打造出有格調(diào)的用餐環(huán)境，尤其要針對(duì)目標(biāo)群體，打造能夠吸引這部分人目光的用餐場(chǎng)景。

知名品牌定位專(zhuān)家王玉剛稱(chēng)，情侶和年輕女性已成為泰國(guó)餐廳的主要消費(fèi)力量。這部分人群會(huì)更傾向于那些具有吃飯、拍照、社交等多重場(chǎng)景需求的泰國(guó)餐廳。

要么做精致匠心，要么做極致性價(jià)比

目前來(lái)看，不管是中高端泰國(guó)餐廳，還是新式的泰式大排檔，都有各自的消費(fèi)群體和市場(chǎng)空間。

定位中高端的泰式餐廳，可以走精致匠心路線，為消費(fèi)者提供有格調(diào)的用餐環(huán)境和精致用餐體驗(yàn)；消費(fèi)群體廣泛的泰式大排檔、泰式茶餐廳，可以走極致性價(jià)比路線，用實(shí)惠的價(jià)格搭配高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，以此打開(kāi)更大的市場(chǎng)。

值得一提的是，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前均價(jià)在51-100元之間的東南亞餐廳占比超5成，而泰國(guó)餐廳是東南亞餐廳的主力軍。紅餐網(wǎng)也觀察到，人均消費(fèi)在50-150元的泰式大排檔、泰式茶餐廳近年來(lái)正不斷涌現(xiàn)，未來(lái)，“性價(jià)比高”“小而美”的泰式餐廳或?qū)⒏袧摿Τ蔀橹髁鳌?/p>

“在消費(fèi)者年輕化和消費(fèi)者趨于理性化的背景下，未來(lái)更看好大眾化的、性價(jià)比高的泰餐模式?！贬槍?duì)高性價(jià)比泰餐的發(fā)展前景，王玉剛也如是說(shuō)到。

完善供應(yīng)鏈，做好成本管控

“2012年，珠海做泰餐生意的人并不多。泰國(guó)香料往往要通過(guò)澳門(mén)或廣州的海關(guān)進(jìn)口到中國(guó)。但現(xiàn)在，云南地區(qū)也可以生長(zhǎng)出類(lèi)似的香料，食材成本降低了，但供應(yīng)鏈上還要面對(duì)運(yùn)輸物流、廚師成本等問(wèn)題?！眲俟酉蚣t餐網(wǎng)講述到。

正像勝公子所述，就泰國(guó)菜未來(lái)的發(fā)展，保證性價(jià)比的同時(shí)，更要保證品質(zhì)，完善供應(yīng)鏈將是一大挑戰(zhàn)。

小 結(jié)

隨著時(shí)代的發(fā)展，泰餐市場(chǎng)在中國(guó)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)新的發(fā)展階段，掘金機(jī)會(huì)并不可小覷。但我們也不得不承認(rèn)，即便泰餐市場(chǎng)潛力無(wú)限，想要輕易撬開(kāi)泰餐這扇商機(jī)大門(mén)，對(duì)企業(yè)而言仍然不是易事。