文|鋅刻度 李覲麟
編輯|星晚
萬億預(yù)制菜賽道，殺入一名來勢洶洶的新玩家。
7月18日，在趣店預(yù)制菜品牌戰(zhàn)略發(fā)布會上，CEO羅敏表示計劃到2024年共開出20萬家線下門店。在預(yù)制菜賽道不斷升溫的當(dāng)下，趣店的加入似乎將內(nèi)卷標準繼續(xù)升級了。
因疫情而崛起的“宅家經(jīng)濟”使得預(yù)制菜從B端走向C端，并迎來了爆發(fā)式的發(fā)展動力。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過兩年的迅猛發(fā)展，市場規(guī)模有望突破4100億元，如果持續(xù)保持20%以上的增速，則會在未來5年內(nèi)達到萬億規(guī)模。
分食蛋糕的玩家不僅包括安井、雙匯這樣的老牌食品企業(yè)，也有恒順醋業(yè)、海天味業(yè)等調(diào)味品企業(yè)、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺和海底撈、紫燕、西貝莜面村等連鎖餐飲品牌?，F(xiàn)如今，更多了趣店這樣的跨界玩家，接下來預(yù)制菜賽道的白熱化競爭或?qū)⒉粩嗉觿 ?/p>
但站在風(fēng)口上，就意味著一定能夠走得更遠嗎?
1分錢的預(yù)制菜，“虧”出了什么“
7月18日，在趣店預(yù)制菜的戰(zhàn)略發(fā)布會上，趣店CEO羅敏首先提出了這一問題。從標準意義上來判斷，這個答案是肯定的，但如果一個小時完成的事情可以達到耗費兩個小時完成的效果，結(jié)果可能有所不同。
羅敏的觀點是，通過預(yù)制菜節(jié)省做菜耗費的時間，又享受到家常菜的美味，這樣便創(chuàng)造出了一天中的第25個小時。
就在發(fā)布會的前一天，羅敏為了宣傳這一概念，推廣趣店預(yù)制菜，與賈乃亮、傅首爾共同在抖音直播間帶貨超過15小時，場觀人次達9587萬、單日累計售出956萬份菜品。
盡管這份數(shù)據(jù)背后大多靠的是幾乎不間斷的1分錢搶購酸菜魚、水煮魚等福利，賈乃亮更是多次大呼心疼羅敏虧得太多。但這場直播為趣店帶來的效果也是十分顯著的，粉絲新增397萬人、連續(xù)15個小時在抖音直播間帶貨榜排名第一，更重要的是這場直播直接使得趣店的股票持續(xù)多日上漲。
赴美上市之初，趣店的股價也曾一度上漲至35.45美元，總市值高達122億美元?？珊镁安婚L，在負面輿論和主營業(yè)務(wù)發(fā)展不利的情況下，趣店的股價一度走低，就在今年5月，趣店還因為股價長期低于每股1美元而接收到紐交所的退市警告。
今年6月趣店公布的2022年第一季度財務(wù)業(yè)績也不太理想。據(jù)財報披露，趣店第一季度營收2.02億元，同比下降60.9%;歸屬于趣店股東的凈虧損為1.43億元，2021年同期為凈利潤4.78億元。
但7月17日的一場直播，迅速地扭轉(zhuǎn)了趣店的退市危機和口碑形象?！拔蚁胱龅氖菫橐磺f人每天節(jié)約一個小時，有更多的時間陪伴家人。同時我要支持我的用戶和粉絲創(chuàng)業(yè)，大家一起創(chuàng)業(yè)努力讓人們生活得更美好一些。”羅敏談到選擇在預(yù)制菜賽道再度創(chuàng)業(yè)的原因。
在發(fā)布會現(xiàn)場，羅敏指著身上穿的黑短褲和黑T恤說，“這條短褲200元，T恤800元，和大家吃一樣的飯菜，我自己是用不了太多錢的，這大概就是我一直在折騰的原因”
羅敏透露，趣店在預(yù)制菜項目上的投入將會在董事會授權(quán)的范圍內(nèi)不設(shè)上限。
據(jù)鋅刻度了解，趣店集團此前先后在廈門、武漢、深圳等十五座城市建立了十五家預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠，并且整合了上下游資源，與頭部農(nóng)業(yè)企業(yè)合作，包括得利斯、龍大、恒興水產(chǎn)等。未來三年，趣店預(yù)制菜還將支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店，到2024年預(yù)計開出20萬家線下門店。
不難看出，盡管趣店剛剛進場，并且屬于跨界再出發(fā)，但如此猛烈的勢頭與沖勁，或許會在預(yù)制菜賽道掀起不小的風(fēng)浪。
入場姿勢太猛，方式太“卷”?
當(dāng)羅敏在直播間里揮金如土，一次次打響禮花慶祝戰(zhàn)績的時候，一名業(yè)內(nèi)人士對鋅刻度感慨道：“趣店的入場，實在太猛了?！?/p>
預(yù)制菜很熱，但卻并不算新。只是在過去，預(yù)制菜更多是在B端餐飲企業(yè)中發(fā)展，經(jīng)過速凍技術(shù)和冷鏈物流的進步，良好解決了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)制菜過程終端人力成本居高不下的問題。
不過，B端企業(yè)連鎖化程度高，因此分攤下來的冷鏈運輸成本較低，而C端冷鏈運輸成本高、行業(yè)壁壘短缺等問題使得預(yù)制菜在C端的發(fā)展仍未出現(xiàn)規(guī)?；?，而是呈現(xiàn)小而散的格局。
面對這樣的市場大環(huán)境，趣店似乎想成為行業(yè)里的第一位“卷王”。7月17日直播期間，剛結(jié)束上一輪講解直播的杜昶旭向媒體介紹道，“我們現(xiàn)在在全國建設(shè)了15個大倉，配備順豐冷鏈物流，希望在明年春節(jié)的時候有超過1000萬個家庭使用趣店預(yù)制菜。”
放在20年前，杜昶旭一定想不到學(xué)芯片出身的他會在新東方教書20年后轉(zhuǎn)型搞起了預(yù)制菜的研發(fā)、供應(yīng)鏈，偶爾也客串帶貨主播，因為不斷試菜，從項目開始以來更擔(dān)負了20斤的“工傷”。不過，如今他倒也樂在其中。
回想起研發(fā)趣店爆款產(chǎn)品酸菜魚的過程，作為四川人的杜昶旭講述道：“我們四川人家家戶戶都有泡菜壇，做酸菜魚就是用的自己的酸菜，所以我們一開始就是想要做出家的味道?！蓖ㄟ^不斷地篩選，杜昶旭最終找到了四川的5家頭部酸菜廠，找到了心目中的味道。
更“卷”的還有，羅敏口中其他企業(yè)做不到的農(nóng)家小炒肉，在杜昶旭的記憶里可能是一段“痛苦”的回憶?！爸谱餍〕慈庥幸粯?xùn)|西很重要，那就是醬油。為了調(diào)試出最理想的味道，我們前后試了快上百種醬油。” 杜昶旭與羅敏都有一個共同的觀點，那就是農(nóng)家小炒肉是趣店預(yù)制菜目前的一大招牌，具備一定研發(fā)生產(chǎn)門檻。
除了現(xiàn)有的2、30款菜品之外，羅敏還透露預(yù)計到年底會將菜品數(shù)量擴充至近百種，以每個家庭每日2-3個菜色來計算的話，幾乎可以做到一個月不重復(fù)。目前羅敏透露出，冬陰功湯、牛腩牛雜煲等新品預(yù)計即將上線。
黃金賽道上競跑，如何拿到好成績?
事實上，在赴美上市之后，趣店先后嘗試過“大白汽車”、“萬里目”、“萬里目少兒”等多個項目，但由于種種原因這些項目最終均以失敗告終。但羅敏的“折騰”卻一直沒有停下，2022年第一季度，趣店宣布推出預(yù)制菜業(yè)務(wù)，羅敏也對此表示“期待我們的即食餐飲業(yè)務(wù)成為2022年的重要收入來源?！?/p>
羅敏這次的判斷或許還算可靠，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，2026年達到10720億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院的報告顯示，預(yù)制菜市場未來6到7年可以成長為萬億元規(guī)模，長期有望實現(xiàn)3萬億元以上。
但市場前景是一方面，市場競爭則是另一方面。隨著中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立和中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜》團體標準實施，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展方向已逐漸清晰，行業(yè)規(guī)范也將日益完善，這同時意味著，預(yù)制菜行業(yè)的洗牌期將至。
在過去，預(yù)制菜上下游企業(yè)乃至部分跨界選手爭相入局“圈地”，但由于缺乏統(tǒng)一行業(yè)標準，或者大多數(shù)企業(yè)受制于技術(shù)和設(shè)備的缺失，最終導(dǎo)致食品相關(guān)問題頻發(fā)，引發(fā)消費者不滿并使其消費欲望降低，在還未培養(yǎng)起消費者習(xí)慣的時候就傷了部分消費者的心。
被稱為“預(yù)制菜第一股”的味知香曾在招股書中提到，“多數(shù)作坊式半成品企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)流程、倉儲物流等方面與規(guī)?；髽I(yè)差距較大，難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全，未來將被逐步淘汰?！?/p>
如今能夠看到的是，越來越多如全聚德、黃埔華苑、佳寧娜、同慶樓等響當(dāng)當(dāng)?shù)闹腥A老字號拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，也有趣店、農(nóng)夫山泉這樣的跨界選手浩浩蕩蕩地入場，還有叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬、京東七鮮等具備渠道和物流優(yōu)勢的生鮮電商開始內(nèi)卷。
接下來的預(yù)制菜市場不僅要考驗生產(chǎn)能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力，還要進一步考驗供應(yīng)鏈管控、冷鏈物流、銷售渠道等全方位的水平。