文|來咖智庫 追辛
編輯|龔巖
或許是因為扛不住疫情，今年來餐飲企業(yè)都紛紛謀求上市以“自救”。
繼鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅、達美樂比薩、綠茶餐廳、和府撈面、撈王等一眾連鎖餐飲企業(yè)之后，7月13日晚間，海底撈海外業(yè)務(wù)運營主體特海國際控股有限公司(以下簡稱“特海國際”)在港交所提交招股申請書，以實物分派方式分拆，并以介紹形式上市。
由于采取的是“介紹形式”上市，不涉及即時資金的籌集，因此特海國際最快能在本月底前完成掛牌。如果上市成功，這也意味著繼海底撈、頤海國際后，海底撈創(chuàng)始人張勇的火鍋產(chǎn)業(yè)版圖上將再添“一員”。關(guān)于分拆海外業(yè)務(wù)的原因，招股書中也提到，分拆將使海底撈海外餐廳獲得獨立的上市地位及獨立的募資平臺，從而尋求更好的發(fā)展。
如今的火鍋江湖中，“一哥”海底撈也是內(nèi)憂外患。各個新品牌的迅速崛起以及自身盈利的放緩，也讓海底撈把目光投向海外市場，希望開辟新的增長點。但特海國際這張牌能否打好，仍然有待觀察。
海外業(yè)務(wù)分拆上市，獨立發(fā)展還是剝離虧損
2016年7月，以火鍋底料業(yè)務(wù)為主的頤海國際，從海底撈集團拆分出來單獨在港上市，發(fā)行價為3.3港元/股，截至2022年7月15日，頤海國際股價為23.65港元，總市值247.6億港元。
2018年9月，海底撈也正式登陸港交所，發(fā)行價為17.8港元/股，其后總市值最高一度接近4700億港元。截至2022年7月15日，海底撈股價為16.08港元，總市值896.3億港元。
時隔近4年后，張勇再度出牌，這次是把海底撈的海外業(yè)務(wù)分拆上市，特海國際也因此進入資本市場的視野。和頤海國際、海底撈均采用的“公開發(fā)售”形式不同，根據(jù)公告，特海國際計劃采用“實物分派+介紹上市”的方式。“實物分派”意味著特海國際將股份直接分給現(xiàn)有股東，而非由海底撈直接控股，先折算成現(xiàn)金再分配;而“介紹上市”意味著不發(fā)新股、不融資，上市只是為了增加流動性。這種做法最大的好處就是省去了發(fā)行新股、路演配售等環(huán)節(jié)，縮短上市流程，爭取以最快速實現(xiàn)IPO。
關(guān)于分拆海外業(yè)務(wù)的原因，特海國際在招股書內(nèi)亦有所披露，分拆能為各板塊業(yè)務(wù)更好地分配資源，并將使海底撈海外業(yè)務(wù)能夠獲得獨立的上市地位及獨立的募資平臺，有利于海底撈和其海外業(yè)務(wù)的現(xiàn)有業(yè)務(wù)及未來擴張。同時，分拆后各板塊的管理團隊可以更高效地管理各自業(yè)務(wù)。另外，分拆還能提升海底撈海外餐廳的業(yè)務(wù)形象和市場影響力。
一位二級市場分析師向來咖智庫表示，就目前的公告和財務(wù)情況分析，海底撈此舉更大可能是為了剝離虧損業(yè)務(wù)，讓集團公司扭虧為盈，從而拉升股價。
作為海底撈海外布局的主體公司，特海國際的《招股書》顯示，海底撈于2012年開設(shè)位于新加坡的首家海外餐廳。自此，其逐步擴大海外的餐廳網(wǎng)絡(luò)，截至2022年3月31日，海底撈在亞洲、北美洲、歐洲及大洋洲的11個國家擁有97家餐廳，具體包括東南亞57家、東亞17家、北美洲16家，澳大利亞及英國等共計7家。
招股書中也披露了特海國際與海底撈、頤海國際的關(guān)聯(lián)交易。其中，特海國際與海底撈主要是在商標授權(quán)領(lǐng)域合作，基本不存在合作年度上限。而特海國際與頤海國際的關(guān)聯(lián)交易則涉及海底撈專用產(chǎn)品、零售產(chǎn)品、即食自助產(chǎn)品三方面。2019年-2021年及2022年一季度，特海國際與頤海國際產(chǎn)生的交易額分別為672.8萬美元、579.4萬美元、858.2萬美元、306.2萬美元。2022年、2023年交易額上限設(shè)定為1675.5萬美元和2286.6萬美元。
本次分拆及上市后，特海國際將通過2020年12月成立的全資附屬公司Singapore Super Hi掌控海外業(yè)務(wù)，其與海底撈公司則會剝離股權(quán)關(guān)系，改由海底撈現(xiàn)有股東直接持有。
海特國際認為，火鍋是國際上最受歡迎的中餐品類之一。按收入計算，2021年可占國際中餐市場收入的11.1%。2016年-2019年，從307億美元增至373億美元。后受疫情影響，2020年降至256億美元。隨著疫情逐步緩和，火鍋在國際市場已開始復(fù)蘇，2021年恢復(fù)至289億美元。
虧損和債務(wù)承壓，海底撈海外新店擴張放緩
根據(jù)弗若斯特沙利文報告，按2021年的收入計，特海國際是國際市場第三大中式餐飲品牌，也是國際市場上源自中國的最大中式餐飲品牌。
那么十年的發(fā)展，海特國際的業(yè)績成色到底如何?
招股書顯示，2019年-2021年及2022年Q1，海特國際的收入分別為2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元和1.09億美元，各期分別虧損0.33億美元、0.54億美元、1.51億美元和0.28億美元，虧損額總體呈現(xiàn)出大幅上升之勢。
因為成本高，一直虧損且需要持續(xù)擴張，因此，海特國際的債務(wù)壓力巨大。2019年-2021年及2022年Q1，公司流動負債分別為1.69億美元、3.24億美元、3.90億美元和4.23億美元，到5月末，進一步增至4.32億美元。
與國內(nèi)市場的情況相似，疫情對于海底撈海外餐廳的經(jīng)營帶來了一定影響。比如客流量方面，疫情之前的2019年，特海國際的餐廳共錄得約810萬人次的客流量。此后，該公司客流量嚴重受新疫情影響。不過，情況到2021年已有所好轉(zhuǎn)，數(shù)據(jù)顯示，其顧客人次從2020年疫情高峰時期的約710萬增加到約980萬，而每家餐廳同店客流量由2020年的13.32萬人次，增加至14.32萬人次。2022年一季度，隨著部分國家的疫情逐漸緩解，特海國際總共錄得約380萬的顧客人次，較2021年同期的約240萬人次增長60.3%。
與此同時，餐廳的翻臺率也有所走低。特海國際表示，由于疫情及限制措施，海底撈海外餐廳整體翻臺率從4.1次/天下降至2020年的2.4次/天和2021年的2.1次/天。
不過，特海國際表示，海底撈國際業(yè)務(wù)正在從疫情影響中恢復(fù)。其在招股書中稱“自2021年以來，特別是在2022年，許多國家已逐步撤銷疫情限制措施，使我們能夠恢復(fù)正常運營。在2022年第一季度，餐廳業(yè)績顯著改善，總客流量約達380萬人次，整體翻臺率為2.7次/天。”
但受疫情長期影響，特海國際也在調(diào)整擴張計劃，優(yōu)化現(xiàn)有餐廳的表現(xiàn)，并減慢新餐廳開業(yè)的數(shù)量及廣度。數(shù)據(jù)顯示，特海國際新開的餐廳數(shù)量由2020年的36家減少至2021年的22家，今年一季度僅開了3家新餐廳，而新餐廳數(shù)量的下降也會對盈利能力產(chǎn)生影響。
特海國際在“風(fēng)險因素”中還提到，公司可能無法成功開設(shè)新餐廳并從中獲利。此外，公司計劃在其經(jīng)營經(jīng)驗較少或并無經(jīng)營經(jīng)驗的市場(如阿拉伯聯(lián)合酋長國及西班牙)開設(shè)新餐廳，但是公司可能無法預(yù)測該等地區(qū)的市場變化，或在開設(shè)新餐廳時在取得地方機構(gòu)的牌照方面遭遇延遲。
行業(yè)與出海雙重競爭壓力，破局是關(guān)鍵
這兩年，海底撈在國內(nèi)的日子也并不好過。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。
今年3月初，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，負責(zé)監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負責(zé)“啄木鳥計劃”的落實與推進;36歲的李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運營官，38歲的王金平出任港澳臺及海外地區(qū)首席運營官，將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團不同地區(qū)的運營效率，加強對公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實施。目前，除通過“啄木鳥計劃”關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外，海底撈亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域轉(zhuǎn)變策略，從新一代消費需求入手進行多元化業(yè)務(wù)發(fā)展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強用戶粘性。
據(jù)浙商證券在研報中預(yù)測，6月26日，海底撈一至三線城市門店數(shù)量(不包含存續(xù)但停業(yè)的門店)分別較2021年上半年財報數(shù)據(jù)再下降27家、14家、51家，下降比例分別為10.9%、2.68%、9.12%。預(yù)計海底撈優(yōu)化門店的效果將在2022下半年開始逐步體現(xiàn)，并傳導(dǎo)至利潤率，達到降本增效的效果。
在海底撈關(guān)店的同時，火鍋的江湖也已經(jīng)發(fā)生了變化，競爭程度有增無減。去年以來，巴奴毛肚火鍋、周師兄等多家火鍋品牌傳出大額融資消息，譚鴨血、湊湊、撈王這些新品牌也正在迅速崛起，未來的爭奪和廝殺在所難免。
而中餐品牌出海也并非坦途。此前，包括東來順、全聚德、花家怡園、眉州東坡、大董、黃記煌、小肥羊、江邊城外、沙縣小吃等品牌都曾經(jīng)嘗試走出國門。而早先開店的不少品牌，也暴露出了海外開店的各種問題，比如盲目開店，裝修、采購、人力成本高昂，人員管理困難，口味難以適應(yīng)市場，食品安全意識不達標等等，已經(jīng)不乏“水土不服”導(dǎo)致失敗的前車之鑒。
特海國際就提到，海底撈海外餐廳將繼續(xù)擴大其餐廳網(wǎng)絡(luò)，但可能會增加風(fēng)險及不確定性。例如，海底撈海外餐廳的擴張可能會導(dǎo)致其企業(yè)文化或餐廳質(zhì)量下降，從而影響品牌聲譽。另外，人員成本增加、新店開業(yè)前的支出和食材供應(yīng)等，都增加了海底撈海外餐廳的擴張風(fēng)險。
特海國際還指出，公司也面臨著激烈的國際餐飲業(yè)競爭，包括服務(wù)、食物質(zhì)量、味道、價值、氛圍及位置等各方面?！拔覀兤煜赂鞑蛷d均面對同區(qū)不同市場分部的多間餐廳的激烈競爭，包括當?shù)負碛械闹胁筒蛷d及國際連鎖餐廳。許多競爭對手已在我們經(jīng)營餐廳或擬開設(shè)新餐廳的市場發(fā)展成熟。此外，其他公司可能開發(fā)與我們理念相若的新餐廳，以我們的顧客為目標顧客，導(dǎo)致競爭加劇?！?/p>
今年1月，呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店亮相新加坡，馬來西亞項目也正式啟動，呷哺集團國際餐飲市場戰(zhàn)略正式進入落地實施階段。未來五年，呷哺集團計劃將在新加坡布局50家門店，2022年內(nèi)將在新加坡布局4家店。圍繞東南亞市場，未來五年呷哺集團還將在海外布局中央廚房等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，供應(yīng)國外市場的同時，打通國內(nèi)外供應(yīng)鏈市場。
盡管都有著美好的設(shè)想，但中餐想在海外市場賺錢并不容易。據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會，目前海外中餐總數(shù)已經(jīng)達到了近80萬家，但是中國餐飲企業(yè)在走向海外的過程中依然面臨政治、經(jīng)濟、文化融入、法律法規(guī)等多個方面的挑戰(zhàn)。除了上述提及的挑戰(zhàn)外，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定以及流程標準化也是運營中相當重要的一環(huán)，代表了品牌是否能夠高效復(fù)制，進而達到規(guī)模化的關(guān)鍵。
對特海國際來說，上市并非難事，真正難的還是如何在海外破局走穩(wěn)、走快。