文|Foodaily每日食品
“包裝革新，遠不止形式和表向上的改變，而是從需求到體驗的一系列精密的設計點集合?！?/p>
作為行業(yè)的觀察者和創(chuàng)新的推動者 ，在疫情加速催化C端預制菜持續(xù)爆發(fā)的這樣一個關健階段，Foodaily希望通過賽道新物種#預制菜2.0系列活動策劃，持續(xù)關注預制菜賽道，鏈接優(yōu)質的行業(yè)和產業(yè)資源，為大家?guī)碜钚露床臁⑶罢胺治鲆约皟?yōu)質的解決方案，真正助力預制菜產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
當下火熱的預制菜背后的底層邏輯是，預制菜正在經歷從B端滲透至C端的結構性變化，這就要求傳統(tǒng)服務B端的預制菜企業(yè)以及切入預制菜賽道的企業(yè)和品牌們從以往的“工廠思維”轉化為“用戶思維”，站在C端消費者的體驗層面考慮產品的開發(fā)設計，這其中，包裝很顯然是加強C端消費者體驗預制菜的一個關鍵觸點，從餐廳后廚走向家庭廚房，應用場景的變化會給預制菜包裝創(chuàng)新帶來哪些改變？如何通過包裝創(chuàng)新升級優(yōu)化預制菜的消費體驗？
01 從行業(yè)層面，看預制菜包裝的新趨勢和新機會
預制菜在BC兩端的迅速發(fā)展，給預制菜包裝提出了更高的要求，也帶動了預制菜包裝行業(yè)的多樣化發(fā)展，縱覽全行業(yè)，預制菜在不同場景下有哪些包裝創(chuàng)新熱點、趨勢和機會，有哪些新的解決方案？
預制菜是上中下游產業(yè)融合的典型案例，上游是農業(yè)，中游是食品加工業(yè)，下游是零售餐飲業(yè)，所以涉及的相關行業(yè)領域廣泛，從各行業(yè)領域產品包裝技術的復雜度來看，預制菜食品包裝加工是較為復雜的一個板塊。
根據美獅對預制菜企業(yè)包裝需求的調研，目前預制菜的產品包裝面臨許多加工方面的問題，例如真空包裝，漏氣問題，蒸煮過程破包問題，包裝產線速度慢等等。此外，物流運輸問題和消費者的體驗問題也是亟待解決和提升的關鍵。
從預制菜企業(yè)包裝需求和關注度來看，未來預制菜包裝有三大突破機會，一是常溫預制菜包裝技術的突破，由于冷鏈包裝技術高成本等限制，越來越多的品牌企業(yè)，期望攜手包裝企業(yè)共同開發(fā)常溫預制菜包裝；二是高溫蒸煮包裝技術的突破，包括如何提升蒸煮包裝的應用體驗等；三是冷凍及冷藏包裝技術的突破，解決冷鏈包裝的環(huán)保問題等。
圖片來源：美獅
未來，預制菜包裝創(chuàng)新的方向將圍繞開發(fā)透明高阻隔包裝、重視體驗、增加互動、提升包裝自動化、拓展消費場景以及可持續(xù)包裝等方面來展開：
方向一，包裝讓預制菜加工更便捷。例如希悅爾包裝推出的易餐包技術Simple Steps，可以讓加工廠簡化處理步驟，同時消費者可以微波烹煮，開封時不需要刀或剪刀，加熱時托盤邊緣手柄不燙手，可直接在微波爐上使用不需要更換容器，可自動排氣。
方向二，包裝讓消費者體驗更優(yōu)化。廈門長塑實業(yè)有限公司推出的直線易開啟軟包裝方案推出的TSA秒撕型，直線易撕不破壞包裝材料的結構，即使在-18℃， 24小時冷凍后仍然有優(yōu)異的直撕性。安姆科公司的Coolspot包裝，消費者可手持袋子的兩邊從微波爐中直接取出加熱預制菜避免燙手。
方向三，包裝讓預制菜品質更鮮美。祥瓏公司的高阻隔塑料容器可以更好的保護內容物的香味流失及阻止外部氧分子的透入，還可以放入微波加熱?；使诠荆–rown Food Europe）的金屬扣環(huán)罐配置了方便開啟的扣環(huán)蓋子提供干凈方便的封蓋?？梢灾匦路馍w，消費者可以輕松的進行靈活的分量使用，并且方便在戶外攜帶和聚會享用。
圖片來源：美獅
方向四，包裝讓預制菜冷鏈物流更環(huán)保。全安達公司的環(huán)保冷鏈保溫紙箱使用97%的可持續(xù)紙張來源制成，易于平整再利用和重新包裝，同時還可以節(jié)省倉儲成本。
方向五，讓預制菜包裝材料可持續(xù)發(fā)展。博萊恩公司的全生物降解薄膜不僅環(huán)保還具有高阻隔，易開啟等優(yōu)勢。誠德公司的單一材質MDO模不僅便于回收，還具有復合材質包裝的優(yōu)勢，即使是在低溫的環(huán)境下，材料的功能和印刷效果也不遜色。
02 聚焦人群&場景，以包裝創(chuàng)新解決痛點訴求
預制菜包裝創(chuàng)新不僅僅只是簡單的包裝形式、材質、載體等的改變，表象背后的本質，其實是對于人群、場景、需求、痛點的洞察，利用好包裝革新帶來的產品形態(tài)的差異化、功能及體驗的滿足以及應用場景的變化，很有可能發(fā)展出品類裂變機會。
比如冷凍速食創(chuàng)新品牌烹烹袋，洞察到年輕人在辦公室場景沒時間、不會做、不想洗碗等痛點，想要快速、方便且美味解決一餐的需求，圍繞微波爐美食場景，創(chuàng)新推出獨特的可微波加熱的自立式包裝-烹烹袋，極致方便，極致減少操作步驟，只需微波后撕開包裝便能食用，實現了消費者的使用場景跟需求的創(chuàng)新解決。
圖片來源：烹烹袋
從消費人群和消費場景兩個方面看預制菜產品還有哪些包裝創(chuàng)新需求？
從消費人群來看，享受做飯儀式感的Z世代以及追趕潮流的中老年人都是預制菜未來可能的重要消費群體。根據美獅傳媒數據中心的包裝研究分析，沉浸式消費是Z世代群體消費觀的關鍵詞，他們對包裝需求具有多元化的特點，在包裝的交互方面強調方便曬圈，彰顯自我的功能。
從購買趨勢和需求潛力來看，中老年人有很大概率成為預制菜的主力人群。京東數據顯示，銀發(fā)族購買量兩年來增長190%，一人食“即熱”、“即烹”預制菜已成為老年剛需。但從市場端來看，關注到中老年人口味需求，或者愿意針對中老年人群研發(fā)產品的企業(yè)屈指可數。銀發(fā)族消費關鍵詞是講究實惠，包裝外觀要求辨識度高，文字清晰、大號字體。此外進階版的包裝需求可以用智能化的包裝技術，帶有提醒功能的智能包裝更方便銀發(fā)族的使用。
圖片來源：美獅
從預制菜的消費場景來看，隨著預制菜向B端和C端同時加速發(fā)展，在餐廳后廚和家庭廚房，兩種不同場景下預制菜對于包裝有不同的需求。
針對B端餐廳廚房場景需求的預制菜包裝，包裝的需求關鍵詞是降低儲存空間、方便操作、保證品質。
滿足C端私人廚房場景的預制菜產品包裝關鍵詞則是操作化繁為簡、指示清晰、品質誘人、不受烹飪設備制約。例如自嗨鍋的包裝采用自加熱方式，直白水產的包裝采用了貼體包裝，可以讓消費者直接看到產品的品質。
廚房烹飪場景之下，產品包裝的應用講究氛圍和滿足感。產品包裝應重視消費者的使用體驗，包裝要求盡量操作簡單便利。對于廚房小白而言，包裝還可以附帶智能提示的功能。
圖片來源：美獅
03 想買、想拍、想推薦，從包裝細節(jié)拿捏消費者體驗
預制菜品牌的包裝設計決定了消費者對產品、品牌的初印象、下單可能甚至復購可能，除了功能需求的滿足，從營銷和設計的角度預制菜包裝應該如何考量？
小馬宋老師向我們分享了非常實用的四大原則。
原則一：看了就想買
怎么才能看了就想買，有食欲非常重要。首先要讓消費者可以很快速通過包裝知道你的產品是什么，如果無法通過包裝知道產品里面有什么，就很難激發(fā)出食欲，更無法激發(fā)消費者想買的動力。賈國龍功夫菜的包裝就是通過顯眼的名字和圖片，首先讓消費者知道里面賣的是烤羊蝎子或者番茄燉牛腩。因此，在電商或者包裝上的實物拍攝圖片，第一要求就是要好看，能夠讓人流口水。
圖片來源：小馬宋
其次每個菜都要給消費者一個購買理由，比如草原羊羯子的“軟嫩而不脫骨，每一塊都能吸到骨髓”，仲景香菇醬寫出的購買理由叫做“大塊香菇醬，嚼著比肉香”。
然后就是設立購買指令與購買指南。購買指令就是告訴消費者怎么使用？比如說云耕物作紅糖姜茶的“每月常備”就是購買指令，所以要每個月都買；而“紅糖好不好，先看配料表”，就是購物指南，知道了怎么去驗證了紅糖好不好。
原則二：拿到會拍照
預制菜很多都是在線上銷售，能夠拍照的這個機會不是很多，所以得為消費者設計一些能拍照的理由，在拿到預制菜的時候，就去拍照，成為傳播大使。
第1種理由就是炫耀。任何的商品都可能具有炫耀的功能，比如說大董預制菜，號稱“5分鐘還原米其林味道”，這不僅有拍照的功能，還具有炫耀的功能。
圖片來源：小馬宋
第2種可能會被分享的方式就是表達了和消費者類似的觀點。比如說創(chuàng)業(yè)者老板經常分享應該艱苦樸素的文章，這是他為了表達自己的觀點，他就轉了這樣的一些內容。
第3種就是制造一些驚喜和意外。由于超出了消費者的預期，消費者也愿意分享。
第4種就是感動、超預期。例如忽然想起你，主打送禮巧克力，禮盒上面寫的“這個星球如此忙碌，卻有人忽然想起你”的文案會有一種被打動的感覺。禮盒上還有一些煽情的話就是為了引導消費者發(fā)朋友圈。
圖片來源：忽然想起你公眾號
原則三：吃完能推薦
因為傳播資源是有限的，如果能夠讓每個顧客都去傳播一次，那就獲得了更多的推薦機會，成為免費的宣傳工具。
那怎么才能吃完就推薦呢？
首先好吃不等于超預期。因為好吃是很難定義的，但是可以超預期。例如，20元的預制菜能做出50元的水平就是超預期；但200元的預制菜只有180的價值，或者只做出100元的價值就不會超過預期，那就不會發(fā)朋友圈，也不會去跟別人推薦。
其次就是要提供素材，例如圖片、文字、視頻，通過素材提高分享。再者就是提供傳播的工具，方便消費者的主動傳播。通常，書本中的金句觀點需要我們手動摘抄。但現在，在章節(jié)尾端加入二維碼，通過掃描就可生成金句卡片，便于讀者的分享轉發(fā)。這種設計就很巧妙方便傳播。
圖片來源：小馬宋
原則四：任何環(huán)節(jié)都能被發(fā)現
設計的根本原則是進行傳播和降低交易成本。包裝設計不單是出現在貨架上、家里，還出現在非常多的環(huán)境，比如垃圾箱里、快遞箱上。因此就要設計得更加的醒目，讓人一眼就能發(fā)現。
比如說快遞包裹，每年都有成千上萬甚至千萬上億的快遞在路上，這些包裝本來就是我們天然免費的廣告位，然而他們大部分都被浪費了。
圖片來源：小馬宋
04 發(fā)現品類裂變新機會：預制菜的常溫解決方案？
疫情已深刻改變了人們的生活方式，疫情引發(fā)的供應鏈、冷鏈物流困境，也讓常溫不占冷鏈的預制菜可能成為一個新的品類裂變機會。美獅的調研數據也顯示，常溫場景下預制菜的包裝創(chuàng)新解決方案是預制菜企業(yè)高度關注的話題。
在傳統(tǒng)的金屬罐頭、玻璃罐頭、軟罐頭等常溫預制菜之外，利樂推出了與預制菜高度匹配的常溫紙包裝食品創(chuàng)新解決方案利樂佳。利樂佳的包裝是紙鋁塑多層復合材料，對于內外層以及當中的每一層都有特別的要求。它的工藝就是把食物裝進紙包裝，通過后殺菌的模式來實現常溫儲存和運輸，貨架期可以長達兩年。
從品類創(chuàng)新應用層面。這種輕便、立式、方形且常溫保存的設計，適配湯類、醬類食品，正符合當下預制菜傾向于朝湯汁類菜肴開發(fā)的創(chuàng)新方向。除此之外，利樂佳也可應用于芝士、豆腐等傳統(tǒng)需要冷鮮保存的食材，在國內市場類似的應用還比較少見。并且針對從一人食到家庭裝，從100~500毫升，利樂佳有不同的容量。
圖片來源：利樂
利樂佳有什么優(yōu)勢？
對于生產商而言，首先利樂的包裝生產線可以非常快速的實現不同容量之間的轉換，從灌裝方式到容量的轉換都是非常的靈活。其次，利樂佳的立方體結構非常節(jié)省空間，在未灌裝之前就是一個很薄的薄片，非常節(jié)省倉儲的空間。另外，整體的設備本身也非常的集約，需要的工廠的面積也很小，實現運營成本降低。而且方形的包裝也比較適合電商運營。
對于零售商和經銷商而言，利樂佳具有更高的托盤效率，在擺放時的空間效率也有提高，不僅能存放更多的貨物，還能有更多的展示面，此外產生的店內浪費也很少。
對于消費者而言，根據利樂對于消費者的調研結果，紙包裝對內容物的保護是被認可的。在使用體驗上，利樂佳能夠實現預制菜使用時的便利，方便開啟、傾倒與站立。然后在儲存的時候非常的節(jié)省空間，也很容易關上之后再放回到冰箱里面。最后就是在安全性的角度，保護食品安全，保護在整個使用過程中的安全都非常重要。
最后，從更大的可持續(xù)層面，紙包裝整體而言會更加的環(huán)保，更加的能夠支持可持續(xù)發(fā)展的目標。
圖片來源：利樂
煙火氣是中餐中難度非常高元素，但同時也是消費者體驗預制菜時的核心關注點。利樂佳不只是一個新的包裝形式，而是深度參與預制菜產品的開發(fā)鏈條為企業(yè)提供一站式解決方案，通過模擬工業(yè)化的生產形式演練，幫助企業(yè)最大限度復原產品口味。同時，利樂佳在全球總部有相當多的食品研究專家，可以從食品的口味、設備、包裝的角度提供支持，通過共創(chuàng)探索實現中國本土化常溫預制菜包裝創(chuàng)新。