文|紅餐網(wǎng)
后疫情時(shí)代，小吃憑借投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、毛利高等諸多優(yōu)勢(shì)，正迎來創(chuàng)業(yè)投資春天。但有些看似大熱的網(wǎng)紅小吃，優(yōu)選君建議你別追。
日前，大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布的2022年“必吃榜”相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%，證實(shí)了小吃賽道的火熱。然而，這并非意味著所有的小吃品類，都會(huì)是一門值得投資的好生意。
今天，優(yōu)選君就來復(fù)盤一下“網(wǎng)紅”小吃脆皮五花肉從走紅到一地雞毛的過程，借此給想要入局小吃賽道的創(chuàng)業(yè)者一些啟示。
曾火遍社交網(wǎng)絡(luò)的脆皮五花肉
去年，脆皮五花肉在社交網(wǎng)絡(luò)上火得一塌糊涂。
在抖音、快手、B站等短視頻平臺(tái)上，關(guān)于脆皮五花肉的宣傳視頻非常多，十個(gè)美食博主中有八九個(gè)可能都安利過脆皮五花肉。視頻里博主一口下去發(fā)出的“咔嚓”聲，以及溢出嘴邊的油花，無不刺激著屏幕面前網(wǎng)友的味蕾。
脆皮五花肉的火熱從這些吃播視頻的播放量也可見一斑。比如，抖音博主“MR白冰”在去年10月19日發(fā)布的一條脆皮五花肉吃播視頻就獲得了6.4萬的收藏、10.5萬的評(píng)論互動(dòng)、17.6萬的轉(zhuǎn)發(fā)以及220.8萬的點(diǎn)贊。
線上火爆的同時(shí)，線下的脆皮五花肉門店也在瘋狂擴(kuò)張。
優(yōu)選君觀察到，當(dāng)時(shí)很多打著加盟旗號(hào)的公司也聞風(fēng)而來，這些脆皮五花肉品牌在招商加盟時(shí)，都會(huì)強(qiáng)調(diào)自己的準(zhǔn)入門檻很低，比如經(jīng)過一周學(xué)習(xí)就能出師，加上學(xué)費(fèi)大概萬元出頭就能籌備開店、一個(gè)月就能回本。
在他們的大力宣傳下，很快市場(chǎng)上就出現(xiàn)了大批掛著朱師傅、李師傅、張師傅等名頭的脆皮五花肉門店，這些脆皮五花肉小吃店往往規(guī)模不大，或?yàn)槁愤呏?，或?yàn)榕R街小鋪，再“高檔”一些的，也就是開在商場(chǎng)內(nèi)的三五平米小店。根據(jù)所處定段不同，這些店的脆皮五花肉定價(jià)也有所差異，一份往往在20-40元之間。
一位在廣州海珠區(qū)上班的網(wǎng)友告訴優(yōu)選君，去年在他公司附近的一條數(shù)百米長(zhǎng)的小吃街，就能看到不下五家脆皮五花肉的身影，而且每一家的排隊(duì)人數(shù)都不少。
一哄而上到一地雞毛，脆皮五花肉“涼涼”
曾經(jīng)的火爆猶在眼前，如今市場(chǎng)卻已變了天。
脆皮五花肉至今還存在各大美食博主的食譜里，時(shí)不時(shí)也還有美食博主教粉絲如何做這道美食，但是參與其中的網(wǎng)友已經(jīng)為數(shù)不多。
脆皮五花肉在線上的熱度驟降，同樣也反饋到了線下門店。
今年3月，短視頻博主“報(bào)告！魚仔”就走訪了廣州一條曾遍布了脆皮五花肉店的小吃街。畫面里，曾經(jīng)大排長(zhǎng)龍的脆皮五花肉門店已消失不見，有的拉下閘門貼出了轉(zhuǎn)讓通知，有的則換了新招牌，賣起了奶茶或酸奶麻花。
脆皮五花肉門店的倒閉現(xiàn)象不止在廣州一座城市上演。
蘭州一位網(wǎng)友告訴優(yōu)選君，位于蘭州中天健廣場(chǎng)的一家脆皮五花肉，去年剛開業(yè)的時(shí)候排隊(duì)都買不到，現(xiàn)在已經(jīng)無人問津；廣西南寧的一位網(wǎng)友則表示，前不久自己想買一份脆皮五花肉嘗嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)很少有人售賣了，不少曾經(jīng)大排長(zhǎng)隊(duì)的脆皮五花肉店都換了門頭。
從一哄而上到一地雞毛，脆皮五花肉只用了半年，為什么？
產(chǎn)品單一、價(jià)格高，復(fù)購(gòu)率低
眾所周知，小吃品類，講究高頻復(fù)購(gòu)，而脆皮五花肉有個(gè)非常致命的弱點(diǎn)，就是太膩了，無論是在大眾點(diǎn)評(píng)、還是在抖音上，和“膩”相關(guān)的評(píng)價(jià)并不少。很多消費(fèi)者在好奇心驅(qū)使下會(huì)嘗試，但是吃過一次覺得太膩，就沒有第二次了。
作為小吃品類，脆皮五花肉的定價(jià)也不低。從大眾點(diǎn)評(píng)上的一些脆皮五花肉店人均消費(fèi)來看，小份25元，大份35元，缺乏價(jià)格優(yōu)勢(shì)，很多消費(fèi)者購(gòu)買脆皮五花肉都只是為了嘗鮮，復(fù)購(gòu)率并不高。
市場(chǎng)魚龍混雜，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊
優(yōu)選君在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，光是頂著“朱師傅”招牌做加盟的公司就有好幾個(gè)。而且市場(chǎng)上還出現(xiàn)了很多李師傅、張師傅、黃師傅等，它們打著不一樣的招牌，卻都在宣傳獨(dú)家秘方，宣稱自己才是最正宗的。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，這些脆皮五花肉品牌大多是一些快招公司做的。我們看到，在很多店招牌上，除了“網(wǎng)紅脆皮五花肉”幾個(gè)大字外，還會(huì)附上“加盟熱線”。
優(yōu)選君還發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上還有不少制作脆皮五花肉的教程，一些創(chuàng)業(yè)者跟著教程自學(xué)，再?gòu)木W(wǎng)上購(gòu)買一些調(diào)料包，就直接開店了。
大批創(chuàng)業(yè)者一窩蜂涌進(jìn)，卻沒有優(yōu)質(zhì)的品牌作支撐，導(dǎo)致整個(gè)脆皮五花肉市場(chǎng)異?；靵y，最后落得一地雞毛也是意料之中。
一位抖音博主向優(yōu)選君透露，去年大熱的張山龍脆皮五花肉，在廣州開了五六十家門店，目前很多店都已經(jīng)倒閉轉(zhuǎn)讓了。
優(yōu)選君在大眾點(diǎn)評(píng)搜索“張山龍脆皮五花肉”時(shí)，發(fā)現(xiàn)只剩下兩家與其相關(guān)的商戶，一家位于東圃附近的門店尚在營(yíng)業(yè)中，另一家則顯示“尚未開業(yè)”。
壽命不到半年的脆皮五花肉，給餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來哪些啟示？
脆皮五花肉這個(gè)網(wǎng)紅小吃從出現(xiàn)到爆火再到冷清，告訴我們一個(gè)事實(shí)：小吃品類是很火，但并不是所有小吃都值得做的。
什么樣的小吃品類，我們要謹(jǐn)慎投資入局？
操作門檻過低，幾乎沒有核心壁壘的品類
對(duì)于小吃店而言，產(chǎn)品過于單一十分容易被模仿，在品類層出不窮的餐飲市場(chǎng)，你沒有新花樣，年輕人很容易被新生事物吸引去了，等新鮮勁一過，大家也就不買賬了。
比如曾經(jīng)同是街邊頂流的“土掉渣燒餅”，因?yàn)榧夹g(shù)含量低、門檻低，容易復(fù)制，很多人一窩蜂似的去開店，結(jié)果很快消費(fèi)者新鮮感過去了，大部分門店都面臨轉(zhuǎn)型甚至倒閉。
總而言之，小吃店開起來看似簡(jiǎn)單，但真正要活得好，一定要有核心競(jìng)爭(zhēng)力，比如需要品牌有持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新搭配來構(gòu)建有效的競(jìng)爭(zhēng)門檻。
與當(dāng)下流行趨勢(shì)背道而馳的品類
健康消費(fèi)是大勢(shì)所趨，然而無論是從原料使用還是制作方式來看，脆皮五花肉終歸是屬于“高油、高鹽、高熱量”的食品代表，這與如今年輕人追求的“輕油、輕鹽、輕脂”等飲食理念背道而馳。
在一條關(guān)于“脆皮五花肉熱量是多少”的百度知道里，有答主這樣回復(fù)：脆皮五花肉每100g中含有550大卡的熱量。100克脆皮燒肉的熱量相當(dāng)于：1.9碗米飯、10.7把通菜、4.5個(gè)蘋果。需要跑步53分鐘、跳繩42分鐘、健美操91分鐘才能消耗。
可以預(yù)見，對(duì)于這屆具有健康焦慮卡路里煩惱的年輕人來說，脆皮五花肉顯然是不符合當(dāng)代年輕人的消費(fèi)需求的。所以小吃品類是否健康、是否符合當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)等，同樣也是創(chuàng)業(yè)者們?cè)谕顿Y加盟小吃品類時(shí)需要考量的主要因素。
消費(fèi)場(chǎng)景受限的品類
眾所周知，消費(fèi)場(chǎng)景越廣，消費(fèi)的頻次就越高。消費(fèi)場(chǎng)景過于狹窄的品類并不太適合以專門店的形式開出，更不能把它當(dāng)作一門生意去長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。
試問一下，消費(fèi)者會(huì)在什么時(shí)候想吃脆皮五花肉？90%以上的可能都是在閑逛的時(shí)候恰好看到嘗嘗鮮，幾乎很少人會(huì)在早午餐、下午茶，或者朋友聚會(huì)的時(shí)候點(diǎn)上一份脆皮五花肉，就連下午茶，大家也還是喜歡來杯茶飲，吃塊點(diǎn)心，這是長(zhǎng)久以來的認(rèn)知，不可能輕易改變的。
結(jié) 語
在優(yōu)選君看來，真正經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的小吃店，一定是價(jià)格親民、口碑良好、營(yíng)養(yǎng)健康、餐品豐富的，顯然脆皮五花肉是不符合上述要求的。
在流量時(shí)代，網(wǎng)紅一時(shí)爽，長(zhǎng)紅才是王者。網(wǎng)紅爆品帶來的只會(huì)帶來一時(shí)的狂歡，長(zhǎng)期的生意一定是符合普羅大眾需求，并且經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的。所以餐飲創(chuàng)業(yè)們，在風(fēng)口面前，要學(xué)會(huì)保持理性，謹(jǐn)慎投資。