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“幸運(yùn)”的奶茶

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“幸運(yùn)”的奶茶

“我們不是餐飲,也不是傳統(tǒng)行業(yè),而是新消費(fèi)時(shí)代所有特征的集合。疫情只是加速器,該來(lái)的總會(huì)來(lái)的?!?/p>

文|互聯(lián)網(wǎng)指北

作為少有的能在后疫情時(shí)代保持增長(zhǎng)的行業(yè),“奶茶”逐漸成為當(dāng)下商業(yè)領(lǐng)域里重要的研究樣本。人們?cè)噲D通過(guò)厘清“奶茶”能夠“逆周期”的原因,給自己的生意找到出路,“不需要堂食”“技術(shù)門檻低”“營(yíng)銷投入大”是最熱門的備選答案。喜茶、奈雪、蜜雪冰城等明星奶茶品牌也在這個(gè)過(guò)程中擁有了“大廠底色”,估值起跑線來(lái)到“百億”,直接管理的員工規(guī)模摸到了五位數(shù)的門檻。

更難能可貴的是,當(dāng)頭部品牌們開始疲軟,開始和“裁員”等負(fù)面字眼共同出現(xiàn)在媒體頭條里,“奶茶”也并沒有進(jìn)入整體衰退期,總有“替補(bǔ)”隊(duì)員能夠及時(shí)補(bǔ)上,樂(lè)樂(lè)茶、書亦燒仙草、霸王茶姬們幾乎以“無(wú)縫”地姿態(tài)填補(bǔ)了潛在的陣痛空間,以至于擰巴的商業(yè)記者們也沒花太多時(shí)間去糾結(jié)“茶顏悅色退火了,是不是說(shuō)明奶茶泡沫擠破了”。

不過(guò)對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō),“奶茶”最大的現(xiàn)實(shí)意義其實(shí)在于它剛好扮演了一個(gè)“回收站”的角色:互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的整體衰退,拿走了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的體面工作,也讓很多年輕人的職業(yè)規(guī)劃幾近“報(bào)廢”——而適時(shí)崛起的“奶茶”剛好全盤接收了這一切,然后向所有人描述了一個(gè)頗具信仰感的商業(yè)模型:

“我們不是餐飲,也不是傳統(tǒng)行業(yè),而是新消費(fèi)時(shí)代所有特征的集合。疫情只是加速器,該來(lái)的總會(huì)來(lái)的?!?/p>

2022年度系列觀察《困局之下的企業(yè)“死生”之地》,由界面四川、企業(yè)觀察報(bào)及行業(yè)自媒體互聯(lián)網(wǎng)指北、成都地產(chǎn)界、你好天府聯(lián)合策劃。

魯成的小店開在成都建設(shè)路附近的一條商業(yè)街里。按照百度搜索結(jié)果里那些地產(chǎn)自媒體的說(shuō)法,這里是個(gè)著名的失敗項(xiàng)目:

雖然早在2016年9月就宣布“招商完成”“正式開街”,定位為配套隔壁中產(chǎn)小區(qū)的社區(qū)商業(yè),但整個(gè)街區(qū)大部分時(shí)間都處于大面積空置狀態(tài),零星出現(xiàn)的商家生存周期都在半年之內(nèi)。到2019年下半年,開發(fā)商干脆選擇了“二次上市”,用即將建成通車的地鐵8號(hào)線,以及街對(duì)面網(wǎng)紅色彩濃郁的東郊記憶藝術(shù)園區(qū)重新進(jìn)行包裝,可疫情只給這條街留出了“清盤”的時(shí)間,商業(yè)開發(fā)程序剛重啟就被迫宕機(jī)了小半年。直到2020年夏天,新商戶們才成規(guī)模地入場(chǎng)。

新商戶們也遭遇過(guò)兩次嚴(yán)重的集體危機(jī)。一次發(fā)生在2020年底,成都爆發(fā)了一輪較為嚴(yán)重的疫情,流調(diào)指向的風(fēng)險(xiǎn)區(qū)距離街區(qū)相隔不到500米,導(dǎo)致街區(qū)被迫集體歇業(yè)——這個(gè)時(shí)候大多數(shù)老板都沒有實(shí)現(xiàn)“盈利”,普遍抱著“把人氣養(yǎng)起來(lái),到春節(jié)假期應(yīng)該就好了”的想法抗壓——眼看著傳統(tǒng)理論上的“消費(fèi)窗口期”溜走,不少人選擇了提前終止合約,卷簾門上貼滿了“旺鋪招租”。

第二次發(fā)生在2021年夏天,城管部門開始集中治理“外擺”,一直將小面積餐飲商鋪設(shè)定為主要業(yè)態(tài)的街區(qū)成為了“主要目標(biāo)”,火鍋、串串、燒烤、小龍蝦等“煙火氣”過(guò)于濃郁的商戶受到很大影響,鋪面再次出現(xiàn)大面積退租。據(jù)說(shuō)商鋪的房東們?cè)?jīng)試圖“集體維權(quán)”,因?yàn)楫?dāng)初街區(qū)“二次上市”在宣傳上打出了“可以外擺”的文案,有人認(rèn)為這可能涉嫌“虛假宣傳”。

也有人說(shuō),物業(yè)當(dāng)時(shí)給他們提供的方案是“等一等”,因?yàn)槌啥颊跍?zhǔn)備即將到來(lái)的第8次國(guó)家衛(wèi)生城市復(fù)審,大概還需要再等2個(gè)月或者3個(gè)月,“過(guò)后肯定會(huì)放寬一些”。

(很多商家通過(guò)市長(zhǎng)熱線進(jìn)行求助,得到了這樣的回復(fù))

物業(yè)的判斷基本正確。幾個(gè)月后管理強(qiáng)度顯著“松弛”,街區(qū)商家們獲準(zhǔn)進(jìn)行“有限度”的外擺——需要鋪設(shè)地墊等衛(wèi)生設(shè)施,同時(shí)對(duì)桌數(shù)、朝向都做出了要求,盡量做到“不影響到社區(qū)居民”——城管人員最開始會(huì)駐點(diǎn)街區(qū)輪流值守,后來(lái)基本就交給物業(yè)和街道自我監(jiān)督了。

但影響不可逆,街區(qū)成為了建設(shè)路商圈里著名的“價(jià)值洼地”。在同時(shí)期其他商鋪能掛出每平米150-200/月的情況下,租金長(zhǎng)期維持在100-120/月左右的水平。按照2019年年底二次開盤的價(jià)格計(jì)算,一間50平米左右的商鋪每年大概只能給房東們提供3%的回報(bào)率,勉強(qiáng)能跑贏余額寶,愁壞了周邊的各路地產(chǎn)中介。

魯成應(yīng)該是這條“失敗的商業(yè)街”上第一批賺到錢的人。

他的小店主打泰式茶飲,掛牌建面勉強(qiáng)超過(guò)20平米,開間很局促,兩個(gè)成年男子并排取餐就會(huì)顯得擁擠,唯一比較復(fù)雜的改造是將8米的進(jìn)深隔斷成兩個(gè)區(qū)域,后區(qū)作為倉(cāng)庫(kù),前區(qū)加外擺留給顧客們“立等可取”。幾張大大的PVC菜單定義了店鋪的裝修風(fēng)格,印著泰國(guó)街頭最常見的幾種袋裝奶茶,背景是飽和度極高的大紅大綠。

“泰式”是這兩年成都茶飲市場(chǎng)的關(guān)鍵詞,傳承自一代茶飲網(wǎng)紅單品廣式手打檸檬茶,從望平街到建設(shè)路,隨處可見寫著“老撾”“泰國(guó)”“香茅”“青檸”的招牌。味覺和視覺上的南洋風(fēng),帶來(lái)了足夠的懷舊感和異域風(fēng)情。很多年輕人熱衷于把這些小店當(dāng)作取景地,戴著墨鏡、涂抹深色口紅,在濾鏡軟件的幫助下量產(chǎn)“港風(fēng)ootd”。

魯成仔細(xì)分析了這個(gè)全新的消費(fèi)場(chǎng)景,帶著思考結(jié)果從去年年初開始挑選門面,最終看中了這里“爛尾成色”:“要不是這樣(開發(fā)失?。┪也豢赡苡眠@個(gè)價(jià)格租到這里,也不需要它們?nèi)ラ_發(fā),我有我的判斷?!?/p>

根據(jù)我的觀察,“判斷”應(yīng)該指的是“家庭作坊”模式。最開始,他把菜單上的選擇限制在個(gè)位數(shù),不聘請(qǐng)店員,也沒有登錄任何外賣平臺(tái),把客流全部寄希望于相距100米的剛需小區(qū)、200米的藝術(shù)園區(qū)和1公里的成都理工大學(xué),盡可能把成本壓縮在房租和原材料這兩件事上。然后“規(guī)定”自己和每個(gè)顧客能多聊兩句,爭(zhēng)取像快手上“泰國(guó)阿航”“泰國(guó)肥貓”鏡頭里的東南亞店主那樣,“有一種街區(qū)原住民的感覺,成為街區(qū)性格的代表”。

直到有一天在清賬時(shí)候發(fā)現(xiàn)“盈利已經(jīng)足夠他一年給自己放兩個(gè)月的假”,他才下決定進(jìn)行店鋪升級(jí)——那是2022年春節(jié)假期之后,他把菜單上的選項(xiàng)增加到了20多個(gè),奶茶店也購(gòu)置了一臺(tái)電瓶車,他和父親輪流充當(dāng)外賣員,配送范圍“上不設(shè)限”,支持顧客們通過(guò)老板的個(gè)人微信下單。

(一到晚上,奶茶店就淹沒在了煙火里)

魯成給我透了個(gè)底,目前每天的流水可以做到2000元左右。我在網(wǎng)上大概搜了一下奶茶店的平均毛利率,按照比較“保守”的60%計(jì)算,這意味著他在旺季時(shí)每個(gè)月的收入接近4萬(wàn)。

“但確實(shí)太累了?!毙〉昝刻煜挛?點(diǎn)開門,一直營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)。期間除了扮演店員的角色,跟進(jìn)不斷跳出的訂單,還需要留出一部分精力進(jìn)行“研發(fā)”,近期的目標(biāo)是改良“奶綠”,不斷有熟客表示這款產(chǎn)品喝起來(lái)太膩,“奶綠(在泰式茶飲里的地位)就相當(dāng)于星巴克的星冰樂(lè),做不好會(huì)讓人笑話?!?/p>

況且魯成并不是這條街上唯一的“奶茶創(chuàng)業(yè)者”。疫情之后,街區(qū)曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)兩家主打“低卡健康”主題的新式奶茶,位置更靠近東郊記憶,店面開間也更大。它們和一百米之外的書亦燒仙草、丸摩堂曾經(jīng)發(fā)生過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng),寫滿優(yōu)惠信息的宣傳單鋪滿了附近所有的共享單車車筐里。

魯成對(duì)那段時(shí)間記憶猶新,當(dāng)時(shí)他每天都很焦慮,“一打開手機(jī),就有人告訴你0糖0卡是新消費(fèi),我就忍不住思考自己是不是賭錯(cuò)了”。旁邊便利店的老板也證實(shí)了魯成的說(shuō)法,他發(fā)現(xiàn)這兩年“都在找無(wú)糖的”,“綠色包裝的茉莉蜜茶都是附近的中介和民工在買”,“(喝無(wú)糖的)女生也變多了,估計(jì)都是怕胖吧”。

“所幸”街區(qū)內(nèi)卷沒有持續(xù)太久。兩家“低卡奶茶”一家倒閉,另一家停止了地推,似乎走上了私域運(yùn)營(yíng)的路線——在大眾點(diǎn)評(píng)上總共9條有效評(píng)論里,只有一條“差評(píng)”針對(duì)“味道”發(fā)表了看法,其他顧客都在談?wù)摗袄习迦撕芎谩薄袄习迥锶撕芎谩薄肮L眯α斯薄昂绕饋?lái)沒有罪惡感”。

書亦燒仙草則成長(zhǎng)為了社區(qū)小店根本無(wú)法撼動(dòng)的龐然大物。去年11月,他們冠名了湖南衛(wèi)視的綜藝《大灣仔的夜》,來(lái)自四川的奶茶成為了港星們自營(yíng)茶餐廳的指定飲品,線下門店聯(lián)動(dòng)式地打出了“哥哥同款”的招牌,帶貨欲望爆棚。今年2月,他們宣布獲得了來(lái)自絕味、恰恰的投資,規(guī)模超過(guò)6億,整體估值超過(guò)100億,據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示門店規(guī)模僅次于蜜雪冰封,成都本地媒體激動(dòng)地喊出“新獨(dú)角獸誕生”。

魯成慶幸自己沒有太受情緒的影響。他的操作臺(tái)上貼著一道符箓,黃紙丹書,據(jù)說(shuō)是朋友幫他請(qǐng)的。我問(wèn)這道符具體有什么含義,他指著門口的金魚缸:“這也是一個(gè)風(fēng)水,我都很少換水的,水越臟財(cái)越旺?!?/p>

我和鐵頭約在他們公司總部見面。那天成都超過(guò)30度,從我的位置出發(fā)沒辦法地鐵直達(dá),需要先乘公交車到鹽市口,再步行穿越“地一大道”。堆積在地下商場(chǎng)的廉價(jià)箱包、服裝在高溫的作用下,加速揮發(fā)著“潮氣”,幾乎所有路人都下意識(shí)地按了按口罩。

對(duì)于成都媒體人來(lái)說(shuō),這里是經(jīng)典的“選題寶庫(kù)”。有人熱衷于探討“風(fēng)水問(wèn)題”,認(rèn)為這條街上幾大商業(yè)地產(chǎn)之所以人氣低落、不斷賣身,一定有“經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律”之外的神秘力量左右。參與者覆蓋地產(chǎn)媒體到亞文化賬號(hào),“實(shí)地堪輿”與“兇宅探秘”齊飛,“鬼打墻”共“藏風(fēng)聚氣”一色。

有人則把“地下商城”當(dāng)成了理論模型,有時(shí)候用來(lái)洞察消費(fèi)者心理的變化,有時(shí)候用來(lái)論證營(yíng)銷策略的復(fù)雜性。最常見的故事梗概是:這條數(shù)公里長(zhǎng)的地下商業(yè)街最早叫“天座商場(chǎng)”,起初是一個(gè)類似于“第三東京”的宏偉項(xiàng)目,伴隨小商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市用地的緊張,在90年代末非常繁榮,商鋪的緊俏程度直逼地面上的春熙路——衰敗發(fā)生在2008年之后,電商分流了一部分消費(fèi)者,城市基建的加快又降低了“市中心”的魅力。

等到2010年,“天座商場(chǎng)”被改造成號(hào)稱“蜀地最大商業(yè)步行街”的“地一大道”,這個(gè)項(xiàng)目幾乎只剩下了“資本炒作”意義:據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道,項(xiàng)目方人和商業(yè)在2010年4月以2.89億元收購(gòu)了經(jīng)營(yíng)權(quán),2010年年底宣布以協(xié)議價(jià)23.72億港元轉(zhuǎn)讓。按照2011年3月官宣買方交付尾款計(jì)算,人和對(duì)項(xiàng)目的耐心不到一年,成都市中心留下了一條空置率超過(guò)8成的“鬼街”。

(有UP主把這條街的故事,改編成“都市怪談”)

鐵頭花了很長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)適應(yīng)這里的辦公環(huán)境。他們所在的寫字樓經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)非常傳統(tǒng),金融企業(yè)居多,房地產(chǎn)企業(yè)次之。作為新一線的市中心,“新”的色彩很少。

“里面還有一個(gè)什么房產(chǎn)交易中心,要不是最近他們改到另外一側(cè)電梯(作為入口),每天有好多帶顧客來(lái)簽約的中介,(電梯)等幾趟都上不去?!辫F頭之前在天府三街上班,在互聯(lián)網(wǎng)公司做運(yùn)營(yíng),那是很多成都人心中“最北京”的地方,“你看這外面,不是洗腳按摩的,就是耐克折扣店?!?/p>

好在只要回到工位,他就可以徜徉星辰大海。

他的公司在疫情之后開始加速成為“大廠”,里程碑是2021年,老板接受地方政府部門的邀請(qǐng)成為了“四川品牌”。相比于老家昆明,成都在財(cái)政指標(biāo)上的表現(xiàn)要好很多,理論上意味著這里的消費(fèi)者擁有更強(qiáng)的購(gòu)買力和更接近一線城市的消費(fèi)觀,能夠給“建設(shè)頭部品牌”這個(gè)愿景提供足夠具體的參考。同時(shí)也意味著成都比昆明更有可能成為一個(gè)“人才回流地”,品牌策劃、品牌運(yùn)營(yíng)這些伴隨著新經(jīng)濟(jì)發(fā)展而萌芽的工作技能,在這里更容易撿“現(xiàn)成”。

用了一年多的時(shí)間,團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充到了三百多人,普遍拿到了“同地區(qū)同行業(yè)內(nèi)中上水平”的待遇,暫時(shí)沒有經(jīng)歷“優(yōu)化”或者“降本增效”。鐵頭復(fù)盤了老板的心態(tài),“新團(tuán)隊(duì)搭建不久,沒必要把好不容易形成的凝聚力弄散了。更何況現(xiàn)在真的很需要人?!?/p>

“出?!本褪且粋€(gè)很缺人的業(yè)務(wù)線。他們?cè)凇俺龊!边@件事上非?!疤崆啊?,早在2019年,國(guó)內(nèi)門店還不到100家的時(shí)候他們就嘗試在馬來(lái)西亞開店。根據(jù)新聞報(bào)道里的說(shuō)法,那是一次非常成功的嘗試,他們刷新了馬來(lái)西亞奶茶行業(yè)單日出杯記錄,單店單日營(yíng)業(yè)額逼近50萬(wàn)人民幣。

疫情常態(tài)后,他們進(jìn)一步把“出?!碧嵘藘?yōu)先級(jí),喊出了“在馬來(lái)西亞開100家店,業(yè)績(jī)要超過(guò)星巴克”的目標(biāo)。品牌形象也按照海外市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了改造,LOGO更加扁平和國(guó)風(fēng),品牌名從原來(lái)的漢語(yǔ)拼音變成了羅馬注音。

(外國(guó)消費(fèi)者的“開店信息速報(bào)”)

龐大的業(yè)務(wù)里,只有運(yùn)營(yíng)是交給當(dāng)?shù)貓F(tuán)隊(duì),供應(yīng)鏈、設(shè)計(jì)、研發(fā)的任務(wù)都交給了成都。成都甚至還需要負(fù)責(zé)“店鋪裝修”,他們專門分出了一間大辦公室給了“空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)”,里面的老師普遍“大有來(lái)頭”,或來(lái)自同行業(yè)TOP2大廠,或服務(wù)過(guò)大型餐飲連鎖或者消費(fèi)品牌,其中不乏“海歸”背景。我下意識(shí)地認(rèn)為這種“全方位的微操”很占用成本,順帶著暗示創(chuàng)始人“掌控欲很強(qiáng)”。鐵頭否認(rèn)了我的猜測(cè),“(自己做)反而節(jié)約成本,外包才不劃算?!?/p>

相比之下,他們?cè)趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)顯得很“佛系”,即使在大本營(yíng)成都進(jìn)展都稱得上“緩慢”,迄今為止門店數(shù)量沒有超過(guò)30家。但這種狀態(tài)也給了他們“不優(yōu)化”的底氣:他們的現(xiàn)金流相對(duì)自由,加盟和聯(lián)營(yíng)模式進(jìn)一步對(duì)沖成本。

唯一可能增加額外成本的地方,可能在于聯(lián)營(yíng)和加盟的店主們會(huì)考慮“坪效比”的問(wèn)題,他們不得不配合增加SKU來(lái)滿足訴求。他們的國(guó)潮文創(chuàng)周邊,就啟發(fā)于一位上海聯(lián)營(yíng)店主的提議。在這之前,他們更傾向于把“周邊”當(dāng)作“影響力傳播”方案,沒想過(guò)用它們來(lái)“承壓店鋪經(jīng)營(yíng)”。

我好奇疫情會(huì)以什么形式帶給他們“直接負(fù)面影響”,鐵頭一拍大腿,“品牌傳播太容易打水漂了?!?/p>

最近的教訓(xùn)發(fā)生在3月,成都新一輪疫情遍及太古里、望平街、339等網(wǎng)紅餐飲集中地,防疫部門對(duì)堂食、外賣制定了嚴(yán)格管控,“品牌們好不容易把熱度攢起來(lái),這下又慢慢散掉了,本來(lái)品牌們的預(yù)算就減少了很多?!?/p>

當(dāng)然鐵頭仍然對(duì)“品牌建設(shè)”這件事充滿信心。因?yàn)榧幢阍谔厥猸h(huán)境下,人們不得不更多為短期ROI考慮,反復(fù)糾結(jié)“轉(zhuǎn)化”和“帶量”而非“創(chuàng)意”,但他相信“做品牌”這件事已經(jīng)刻在成都餐飲企業(yè)DNA里?!安惋嬁梢哉f(shuō)是成都為數(shù)不多愿意‘抱團(tuán)’的行業(yè)?!?/p>

為了向我證明這一點(diǎn),他劃開手機(jī),翻出了一條朋友圈。按照備注的說(shuō)法,朋友圈的主人正在經(jīng)營(yíng)一個(gè)類似“湖畔大學(xué)”的營(yíng)銷學(xué)院,主要面向Base成都的品牌人,“點(diǎn)評(píng)發(fā)的必吃榜,有成都的樂(lè)田和烤匠,(發(fā)榜)那天全是祝賀,全在攢局張羅慶祝,真的叫共襄盛舉?!?/p>

在最新的報(bào)道里,成都餐飲圈里的“共襄盛舉”也正在慢慢地向茶飲市場(chǎng)靠攏。5月25日,成都餐飲同業(yè)公會(huì)茶飲分會(huì)正式成立,首批會(huì)員企業(yè)包括書亦燒仙草、茶百道、霸王茶姬、兵立王、奈雪的茶、喜茶、一只酸奶牛、滬上阿姨、陳多多、圓真真、茶嶼、天然呆。

鐵頭對(duì)行業(yè)交流的興趣非常濃厚,在他眼里“缺少學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)”是成都區(qū)別于北上廣的最大短板:“在這邊聊天,一點(diǎn)信息量都沒有。”

談到這個(gè)話題的時(shí)候,我其實(shí)打算向他輸出一個(gè)偏見:過(guò)于強(qiáng)調(diào)“品牌傳播”“傳播效果”,是不是對(duì)餐飲行業(yè)的一種本末倒置?會(huì)不會(huì)讓市場(chǎng)對(duì)于整個(gè)行業(yè)形成“錯(cuò)誤的認(rèn)知”,以至于品牌們?cè)凇胺抢硇浴钡沫h(huán)節(jié)上卷起來(lái),最后提前透支整個(gè)行業(yè)的底氣。

但這句話還是被我吞在了肚子里,“拍照發(fā)朋友圈=奶茶的主要消費(fèi)場(chǎng)景”是一個(gè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)反復(fù)驗(yàn)證的共識(shí),帶著“餐飲”的視角去評(píng)價(jià)這個(gè)現(xiàn)象,那只有兩種結(jié)果:要么是我對(duì)營(yíng)銷有刻板印象,要么是我根本不是奶茶的核心受眾。

我承認(rèn),我在健身,不喝奶茶。

在鐵頭的建議下,我特意選擇了一條會(huì)經(jīng)過(guò)春熙路的公交線路回程。

在他們的圈子里,春熙路是個(gè)非常好用的樣板間,只需要“數(shù)門店”就可以大致判斷消費(fèi)市場(chǎng)接下來(lái)的主流趨勢(shì)。我?guī)е@個(gè)思路看向車窗外,在排除茶百道、書亦燒仙草、丸摩堂這些本土OG之后,數(shù)出了三家兵立王、兩家滬上阿姨。

滬上阿姨是來(lái)自上海的茶飲品牌,兵立王來(lái)自四川德陽(yáng),一座人口常年維持在300多萬(wàn)的四線城市。兩者在視覺風(fēng)格上有著迥異的差距:滬上阿姨并不“阿姨”,LOGO上的少女“旗袍+丸子頭+wink”;兵立王很容易讓人想起“最強(qiáng)兵王”,他們把操作臺(tái)裝修成“裝甲車”,履帶和車輪帶來(lái)濃濃的機(jī)械感——很難想象他們之間會(huì)成為“競(jìng)品關(guān)系”,至少作為朋友圈配圖它們提供的并不是同一套審美。

我把“樣板間”理論和觀察結(jié)果告訴了魯成,希望能夠?qū)λ膭?chuàng)業(yè)有所幫助。晚飯之后,我收到了回復(fù),是個(gè)提問(wèn):

“你覺得大城市的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì),在變多,還是在變少?”

*文中人物均采用化名

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“幸運(yùn)”的奶茶

“我們不是餐飲,也不是傳統(tǒng)行業(yè),而是新消費(fèi)時(shí)代所有特征的集合。疫情只是加速器,該來(lái)的總會(huì)來(lái)的?!?/p>

文|互聯(lián)網(wǎng)指北

作為少有的能在后疫情時(shí)代保持增長(zhǎng)的行業(yè),“奶茶”逐漸成為當(dāng)下商業(yè)領(lǐng)域里重要的研究樣本。人們?cè)噲D通過(guò)厘清“奶茶”能夠“逆周期”的原因,給自己的生意找到出路,“不需要堂食”“技術(shù)門檻低”“營(yíng)銷投入大”是最熱門的備選答案。喜茶、奈雪、蜜雪冰城等明星奶茶品牌也在這個(gè)過(guò)程中擁有了“大廠底色”,估值起跑線來(lái)到“百億”,直接管理的員工規(guī)模摸到了五位數(shù)的門檻。

更難能可貴的是,當(dāng)頭部品牌們開始疲軟,開始和“裁員”等負(fù)面字眼共同出現(xiàn)在媒體頭條里,“奶茶”也并沒有進(jìn)入整體衰退期,總有“替補(bǔ)”隊(duì)員能夠及時(shí)補(bǔ)上,樂(lè)樂(lè)茶、書亦燒仙草、霸王茶姬們幾乎以“無(wú)縫”地姿態(tài)填補(bǔ)了潛在的陣痛空間,以至于擰巴的商業(yè)記者們也沒花太多時(shí)間去糾結(jié)“茶顏悅色退火了,是不是說(shuō)明奶茶泡沫擠破了”。

不過(guò)對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō),“奶茶”最大的現(xiàn)實(shí)意義其實(shí)在于它剛好扮演了一個(gè)“回收站”的角色:互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的整體衰退,拿走了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的體面工作,也讓很多年輕人的職業(yè)規(guī)劃幾近“報(bào)廢”——而適時(shí)崛起的“奶茶”剛好全盤接收了這一切,然后向所有人描述了一個(gè)頗具信仰感的商業(yè)模型:

“我們不是餐飲,也不是傳統(tǒng)行業(yè),而是新消費(fèi)時(shí)代所有特征的集合。疫情只是加速器,該來(lái)的總會(huì)來(lái)的。”

2022年度系列觀察《困局之下的企業(yè)“死生”之地》,由界面四川、企業(yè)觀察報(bào)及行業(yè)自媒體互聯(lián)網(wǎng)指北、成都地產(chǎn)界、你好天府聯(lián)合策劃。

魯成的小店開在成都建設(shè)路附近的一條商業(yè)街里。按照百度搜索結(jié)果里那些地產(chǎn)自媒體的說(shuō)法,這里是個(gè)著名的失敗項(xiàng)目:

雖然早在2016年9月就宣布“招商完成”“正式開街”,定位為配套隔壁中產(chǎn)小區(qū)的社區(qū)商業(yè),但整個(gè)街區(qū)大部分時(shí)間都處于大面積空置狀態(tài),零星出現(xiàn)的商家生存周期都在半年之內(nèi)。到2019年下半年,開發(fā)商干脆選擇了“二次上市”,用即將建成通車的地鐵8號(hào)線,以及街對(duì)面網(wǎng)紅色彩濃郁的東郊記憶藝術(shù)園區(qū)重新進(jìn)行包裝,可疫情只給這條街留出了“清盤”的時(shí)間,商業(yè)開發(fā)程序剛重啟就被迫宕機(jī)了小半年。直到2020年夏天,新商戶們才成規(guī)模地入場(chǎng)。

新商戶們也遭遇過(guò)兩次嚴(yán)重的集體危機(jī)。一次發(fā)生在2020年底,成都爆發(fā)了一輪較為嚴(yán)重的疫情,流調(diào)指向的風(fēng)險(xiǎn)區(qū)距離街區(qū)相隔不到500米,導(dǎo)致街區(qū)被迫集體歇業(yè)——這個(gè)時(shí)候大多數(shù)老板都沒有實(shí)現(xiàn)“盈利”,普遍抱著“把人氣養(yǎng)起來(lái),到春節(jié)假期應(yīng)該就好了”的想法抗壓——眼看著傳統(tǒng)理論上的“消費(fèi)窗口期”溜走,不少人選擇了提前終止合約,卷簾門上貼滿了“旺鋪招租”。

第二次發(fā)生在2021年夏天,城管部門開始集中治理“外擺”,一直將小面積餐飲商鋪設(shè)定為主要業(yè)態(tài)的街區(qū)成為了“主要目標(biāo)”,火鍋、串串、燒烤、小龍蝦等“煙火氣”過(guò)于濃郁的商戶受到很大影響,鋪面再次出現(xiàn)大面積退租。據(jù)說(shuō)商鋪的房東們?cè)?jīng)試圖“集體維權(quán)”,因?yàn)楫?dāng)初街區(qū)“二次上市”在宣傳上打出了“可以外擺”的文案,有人認(rèn)為這可能涉嫌“虛假宣傳”。

也有人說(shuō),物業(yè)當(dāng)時(shí)給他們提供的方案是“等一等”,因?yàn)槌啥颊跍?zhǔn)備即將到來(lái)的第8次國(guó)家衛(wèi)生城市復(fù)審,大概還需要再等2個(gè)月或者3個(gè)月,“過(guò)后肯定會(huì)放寬一些”。

(很多商家通過(guò)市長(zhǎng)熱線進(jìn)行求助,得到了這樣的回復(fù))

物業(yè)的判斷基本正確。幾個(gè)月后管理強(qiáng)度顯著“松弛”,街區(qū)商家們獲準(zhǔn)進(jìn)行“有限度”的外擺——需要鋪設(shè)地墊等衛(wèi)生設(shè)施,同時(shí)對(duì)桌數(shù)、朝向都做出了要求,盡量做到“不影響到社區(qū)居民”——城管人員最開始會(huì)駐點(diǎn)街區(qū)輪流值守,后來(lái)基本就交給物業(yè)和街道自我監(jiān)督了。

但影響不可逆,街區(qū)成為了建設(shè)路商圈里著名的“價(jià)值洼地”。在同時(shí)期其他商鋪能掛出每平米150-200/月的情況下,租金長(zhǎng)期維持在100-120/月左右的水平。按照2019年年底二次開盤的價(jià)格計(jì)算,一間50平米左右的商鋪每年大概只能給房東們提供3%的回報(bào)率,勉強(qiáng)能跑贏余額寶,愁壞了周邊的各路地產(chǎn)中介。

魯成應(yīng)該是這條“失敗的商業(yè)街”上第一批賺到錢的人。

他的小店主打泰式茶飲,掛牌建面勉強(qiáng)超過(guò)20平米,開間很局促,兩個(gè)成年男子并排取餐就會(huì)顯得擁擠,唯一比較復(fù)雜的改造是將8米的進(jìn)深隔斷成兩個(gè)區(qū)域,后區(qū)作為倉(cāng)庫(kù),前區(qū)加外擺留給顧客們“立等可取”。幾張大大的PVC菜單定義了店鋪的裝修風(fēng)格,印著泰國(guó)街頭最常見的幾種袋裝奶茶,背景是飽和度極高的大紅大綠。

“泰式”是這兩年成都茶飲市場(chǎng)的關(guān)鍵詞,傳承自一代茶飲網(wǎng)紅單品廣式手打檸檬茶,從望平街到建設(shè)路,隨處可見寫著“老撾”“泰國(guó)”“香茅”“青檸”的招牌。味覺和視覺上的南洋風(fēng),帶來(lái)了足夠的懷舊感和異域風(fēng)情。很多年輕人熱衷于把這些小店當(dāng)作取景地,戴著墨鏡、涂抹深色口紅,在濾鏡軟件的幫助下量產(chǎn)“港風(fēng)ootd”。

魯成仔細(xì)分析了這個(gè)全新的消費(fèi)場(chǎng)景,帶著思考結(jié)果從去年年初開始挑選門面,最終看中了這里“爛尾成色”:“要不是這樣(開發(fā)失?。┪也豢赡苡眠@個(gè)價(jià)格租到這里,也不需要它們?nèi)ラ_發(fā),我有我的判斷。”

根據(jù)我的觀察,“判斷”應(yīng)該指的是“家庭作坊”模式。最開始,他把菜單上的選擇限制在個(gè)位數(shù),不聘請(qǐng)店員,也沒有登錄任何外賣平臺(tái),把客流全部寄希望于相距100米的剛需小區(qū)、200米的藝術(shù)園區(qū)和1公里的成都理工大學(xué),盡可能把成本壓縮在房租和原材料這兩件事上。然后“規(guī)定”自己和每個(gè)顧客能多聊兩句,爭(zhēng)取像快手上“泰國(guó)阿航”“泰國(guó)肥貓”鏡頭里的東南亞店主那樣,“有一種街區(qū)原住民的感覺,成為街區(qū)性格的代表”。

直到有一天在清賬時(shí)候發(fā)現(xiàn)“盈利已經(jīng)足夠他一年給自己放兩個(gè)月的假”,他才下決定進(jìn)行店鋪升級(jí)——那是2022年春節(jié)假期之后,他把菜單上的選項(xiàng)增加到了20多個(gè),奶茶店也購(gòu)置了一臺(tái)電瓶車,他和父親輪流充當(dāng)外賣員,配送范圍“上不設(shè)限”,支持顧客們通過(guò)老板的個(gè)人微信下單。

(一到晚上,奶茶店就淹沒在了煙火里)

魯成給我透了個(gè)底,目前每天的流水可以做到2000元左右。我在網(wǎng)上大概搜了一下奶茶店的平均毛利率,按照比較“保守”的60%計(jì)算,這意味著他在旺季時(shí)每個(gè)月的收入接近4萬(wàn)。

“但確實(shí)太累了。”小店每天下午1點(diǎn)開門,一直營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)。期間除了扮演店員的角色,跟進(jìn)不斷跳出的訂單,還需要留出一部分精力進(jìn)行“研發(fā)”,近期的目標(biāo)是改良“奶綠”,不斷有熟客表示這款產(chǎn)品喝起來(lái)太膩,“奶綠(在泰式茶飲里的地位)就相當(dāng)于星巴克的星冰樂(lè),做不好會(huì)讓人笑話?!?/p>

況且魯成并不是這條街上唯一的“奶茶創(chuàng)業(yè)者”。疫情之后,街區(qū)曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)兩家主打“低卡健康”主題的新式奶茶,位置更靠近東郊記憶,店面開間也更大。它們和一百米之外的書亦燒仙草、丸摩堂曾經(jīng)發(fā)生過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng),寫滿優(yōu)惠信息的宣傳單鋪滿了附近所有的共享單車車筐里。

魯成對(duì)那段時(shí)間記憶猶新,當(dāng)時(shí)他每天都很焦慮,“一打開手機(jī),就有人告訴你0糖0卡是新消費(fèi),我就忍不住思考自己是不是賭錯(cuò)了”。旁邊便利店的老板也證實(shí)了魯成的說(shuō)法,他發(fā)現(xiàn)這兩年“都在找無(wú)糖的”,“綠色包裝的茉莉蜜茶都是附近的中介和民工在買”,“(喝無(wú)糖的)女生也變多了,估計(jì)都是怕胖吧”。

“所幸”街區(qū)內(nèi)卷沒有持續(xù)太久。兩家“低卡奶茶”一家倒閉,另一家停止了地推,似乎走上了私域運(yùn)營(yíng)的路線——在大眾點(diǎn)評(píng)上總共9條有效評(píng)論里,只有一條“差評(píng)”針對(duì)“味道”發(fā)表了看法,其他顧客都在談?wù)摗袄习迦撕芎谩薄袄习迥锶撕芎谩薄肮L眯α斯薄昂绕饋?lái)沒有罪惡感”。

書亦燒仙草則成長(zhǎng)為了社區(qū)小店根本無(wú)法撼動(dòng)的龐然大物。去年11月,他們冠名了湖南衛(wèi)視的綜藝《大灣仔的夜》,來(lái)自四川的奶茶成為了港星們自營(yíng)茶餐廳的指定飲品,線下門店聯(lián)動(dòng)式地打出了“哥哥同款”的招牌,帶貨欲望爆棚。今年2月,他們宣布獲得了來(lái)自絕味、恰恰的投資,規(guī)模超過(guò)6億,整體估值超過(guò)100億,據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示門店規(guī)模僅次于蜜雪冰封,成都本地媒體激動(dòng)地喊出“新獨(dú)角獸誕生”。

魯成慶幸自己沒有太受情緒的影響。他的操作臺(tái)上貼著一道符箓,黃紙丹書,據(jù)說(shuō)是朋友幫他請(qǐng)的。我問(wèn)這道符具體有什么含義,他指著門口的金魚缸:“這也是一個(gè)風(fēng)水,我都很少換水的,水越臟財(cái)越旺?!?/p>

我和鐵頭約在他們公司總部見面。那天成都超過(guò)30度,從我的位置出發(fā)沒辦法地鐵直達(dá),需要先乘公交車到鹽市口,再步行穿越“地一大道”。堆積在地下商場(chǎng)的廉價(jià)箱包、服裝在高溫的作用下,加速揮發(fā)著“潮氣”,幾乎所有路人都下意識(shí)地按了按口罩。

對(duì)于成都媒體人來(lái)說(shuō),這里是經(jīng)典的“選題寶庫(kù)”。有人熱衷于探討“風(fēng)水問(wèn)題”,認(rèn)為這條街上幾大商業(yè)地產(chǎn)之所以人氣低落、不斷賣身,一定有“經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)律”之外的神秘力量左右。參與者覆蓋地產(chǎn)媒體到亞文化賬號(hào),“實(shí)地堪輿”與“兇宅探秘”齊飛,“鬼打墻”共“藏風(fēng)聚氣”一色。

有人則把“地下商城”當(dāng)成了理論模型,有時(shí)候用來(lái)洞察消費(fèi)者心理的變化,有時(shí)候用來(lái)論證營(yíng)銷策略的復(fù)雜性。最常見的故事梗概是:這條數(shù)公里長(zhǎng)的地下商業(yè)街最早叫“天座商場(chǎng)”,起初是一個(gè)類似于“第三東京”的宏偉項(xiàng)目,伴隨小商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市用地的緊張,在90年代末非常繁榮,商鋪的緊俏程度直逼地面上的春熙路——衰敗發(fā)生在2008年之后,電商分流了一部分消費(fèi)者,城市基建的加快又降低了“市中心”的魅力。

等到2010年,“天座商場(chǎng)”被改造成號(hào)稱“蜀地最大商業(yè)步行街”的“地一大道”,這個(gè)項(xiàng)目幾乎只剩下了“資本炒作”意義:據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道,項(xiàng)目方人和商業(yè)在2010年4月以2.89億元收購(gòu)了經(jīng)營(yíng)權(quán),2010年年底宣布以協(xié)議價(jià)23.72億港元轉(zhuǎn)讓。按照2011年3月官宣買方交付尾款計(jì)算,人和對(duì)項(xiàng)目的耐心不到一年,成都市中心留下了一條空置率超過(guò)8成的“鬼街”。

(有UP主把這條街的故事,改編成“都市怪談”)

鐵頭花了很長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)適應(yīng)這里的辦公環(huán)境。他們所在的寫字樓經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)非常傳統(tǒng),金融企業(yè)居多,房地產(chǎn)企業(yè)次之。作為新一線的市中心,“新”的色彩很少。

“里面還有一個(gè)什么房產(chǎn)交易中心,要不是最近他們改到另外一側(cè)電梯(作為入口),每天有好多帶顧客來(lái)簽約的中介,(電梯)等幾趟都上不去?!辫F頭之前在天府三街上班,在互聯(lián)網(wǎng)公司做運(yùn)營(yíng),那是很多成都人心中“最北京”的地方,“你看這外面,不是洗腳按摩的,就是耐克折扣店。”

好在只要回到工位,他就可以徜徉星辰大海。

他的公司在疫情之后開始加速成為“大廠”,里程碑是2021年,老板接受地方政府部門的邀請(qǐng)成為了“四川品牌”。相比于老家昆明,成都在財(cái)政指標(biāo)上的表現(xiàn)要好很多,理論上意味著這里的消費(fèi)者擁有更強(qiáng)的購(gòu)買力和更接近一線城市的消費(fèi)觀,能夠給“建設(shè)頭部品牌”這個(gè)愿景提供足夠具體的參考。同時(shí)也意味著成都比昆明更有可能成為一個(gè)“人才回流地”,品牌策劃、品牌運(yùn)營(yíng)這些伴隨著新經(jīng)濟(jì)發(fā)展而萌芽的工作技能,在這里更容易撿“現(xiàn)成”。

用了一年多的時(shí)間,團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充到了三百多人,普遍拿到了“同地區(qū)同行業(yè)內(nèi)中上水平”的待遇,暫時(shí)沒有經(jīng)歷“優(yōu)化”或者“降本增效”。鐵頭復(fù)盤了老板的心態(tài),“新團(tuán)隊(duì)搭建不久,沒必要把好不容易形成的凝聚力弄散了。更何況現(xiàn)在真的很需要人?!?/p>

“出海”就是一個(gè)很缺人的業(yè)務(wù)線。他們?cè)凇俺龊!边@件事上非?!疤崆啊保缭?019年,國(guó)內(nèi)門店還不到100家的時(shí)候他們就嘗試在馬來(lái)西亞開店。根據(jù)新聞報(bào)道里的說(shuō)法,那是一次非常成功的嘗試,他們刷新了馬來(lái)西亞奶茶行業(yè)單日出杯記錄,單店單日營(yíng)業(yè)額逼近50萬(wàn)人民幣。

疫情常態(tài)后,他們進(jìn)一步把“出?!碧嵘藘?yōu)先級(jí),喊出了“在馬來(lái)西亞開100家店,業(yè)績(jī)要超過(guò)星巴克”的目標(biāo)。品牌形象也按照海外市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行了改造,LOGO更加扁平和國(guó)風(fēng),品牌名從原來(lái)的漢語(yǔ)拼音變成了羅馬注音。

(外國(guó)消費(fèi)者的“開店信息速報(bào)”)

龐大的業(yè)務(wù)里,只有運(yùn)營(yíng)是交給當(dāng)?shù)貓F(tuán)隊(duì),供應(yīng)鏈、設(shè)計(jì)、研發(fā)的任務(wù)都交給了成都。成都甚至還需要負(fù)責(zé)“店鋪裝修”,他們專門分出了一間大辦公室給了“空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)”,里面的老師普遍“大有來(lái)頭”,或來(lái)自同行業(yè)TOP2大廠,或服務(wù)過(guò)大型餐飲連鎖或者消費(fèi)品牌,其中不乏“海歸”背景。我下意識(shí)地認(rèn)為這種“全方位的微操”很占用成本,順帶著暗示創(chuàng)始人“掌控欲很強(qiáng)”。鐵頭否認(rèn)了我的猜測(cè),“(自己做)反而節(jié)約成本,外包才不劃算?!?/p>

相比之下,他們?cè)趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)顯得很“佛系”,即使在大本營(yíng)成都進(jìn)展都稱得上“緩慢”,迄今為止門店數(shù)量沒有超過(guò)30家。但這種狀態(tài)也給了他們“不優(yōu)化”的底氣:他們的現(xiàn)金流相對(duì)自由,加盟和聯(lián)營(yíng)模式進(jìn)一步對(duì)沖成本。

唯一可能增加額外成本的地方,可能在于聯(lián)營(yíng)和加盟的店主們會(huì)考慮“坪效比”的問(wèn)題,他們不得不配合增加SKU來(lái)滿足訴求。他們的國(guó)潮文創(chuàng)周邊,就啟發(fā)于一位上海聯(lián)營(yíng)店主的提議。在這之前,他們更傾向于把“周邊”當(dāng)作“影響力傳播”方案,沒想過(guò)用它們來(lái)“承壓店鋪經(jīng)營(yíng)”。

我好奇疫情會(huì)以什么形式帶給他們“直接負(fù)面影響”,鐵頭一拍大腿,“品牌傳播太容易打水漂了?!?/p>

最近的教訓(xùn)發(fā)生在3月,成都新一輪疫情遍及太古里、望平街、339等網(wǎng)紅餐飲集中地,防疫部門對(duì)堂食、外賣制定了嚴(yán)格管控,“品牌們好不容易把熱度攢起來(lái),這下又慢慢散掉了,本來(lái)品牌們的預(yù)算就減少了很多。”

當(dāng)然鐵頭仍然對(duì)“品牌建設(shè)”這件事充滿信心。因?yàn)榧幢阍谔厥猸h(huán)境下,人們不得不更多為短期ROI考慮,反復(fù)糾結(jié)“轉(zhuǎn)化”和“帶量”而非“創(chuàng)意”,但他相信“做品牌”這件事已經(jīng)刻在成都餐飲企業(yè)DNA里?!安惋嬁梢哉f(shuō)是成都為數(shù)不多愿意‘抱團(tuán)’的行業(yè)?!?/p>

為了向我證明這一點(diǎn),他劃開手機(jī),翻出了一條朋友圈。按照備注的說(shuō)法,朋友圈的主人正在經(jīng)營(yíng)一個(gè)類似“湖畔大學(xué)”的營(yíng)銷學(xué)院,主要面向Base成都的品牌人,“點(diǎn)評(píng)發(fā)的必吃榜,有成都的樂(lè)田和烤匠,(發(fā)榜)那天全是祝賀,全在攢局張羅慶祝,真的叫共襄盛舉?!?/p>

在最新的報(bào)道里,成都餐飲圈里的“共襄盛舉”也正在慢慢地向茶飲市場(chǎng)靠攏。5月25日,成都餐飲同業(yè)公會(huì)茶飲分會(huì)正式成立,首批會(huì)員企業(yè)包括書亦燒仙草、茶百道、霸王茶姬、兵立王、奈雪的茶、喜茶、一只酸奶牛、滬上阿姨、陳多多、圓真真、茶嶼、天然呆。

鐵頭對(duì)行業(yè)交流的興趣非常濃厚,在他眼里“缺少學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)”是成都區(qū)別于北上廣的最大短板:“在這邊聊天,一點(diǎn)信息量都沒有?!?/p>

談到這個(gè)話題的時(shí)候,我其實(shí)打算向他輸出一個(gè)偏見:過(guò)于強(qiáng)調(diào)“品牌傳播”“傳播效果”,是不是對(duì)餐飲行業(yè)的一種本末倒置?會(huì)不會(huì)讓市場(chǎng)對(duì)于整個(gè)行業(yè)形成“錯(cuò)誤的認(rèn)知”,以至于品牌們?cè)凇胺抢硇浴钡沫h(huán)節(jié)上卷起來(lái),最后提前透支整個(gè)行業(yè)的底氣。

但這句話還是被我吞在了肚子里,“拍照發(fā)朋友圈=奶茶的主要消費(fèi)場(chǎng)景”是一個(gè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)反復(fù)驗(yàn)證的共識(shí),帶著“餐飲”的視角去評(píng)價(jià)這個(gè)現(xiàn)象,那只有兩種結(jié)果:要么是我對(duì)營(yíng)銷有刻板印象,要么是我根本不是奶茶的核心受眾。

我承認(rèn),我在健身,不喝奶茶。

在鐵頭的建議下,我特意選擇了一條會(huì)經(jīng)過(guò)春熙路的公交線路回程。

在他們的圈子里,春熙路是個(gè)非常好用的樣板間,只需要“數(shù)門店”就可以大致判斷消費(fèi)市場(chǎng)接下來(lái)的主流趨勢(shì)。我?guī)е@個(gè)思路看向車窗外,在排除茶百道、書亦燒仙草、丸摩堂這些本土OG之后,數(shù)出了三家兵立王、兩家滬上阿姨。

滬上阿姨是來(lái)自上海的茶飲品牌,兵立王來(lái)自四川德陽(yáng),一座人口常年維持在300多萬(wàn)的四線城市。兩者在視覺風(fēng)格上有著迥異的差距:滬上阿姨并不“阿姨”,LOGO上的少女“旗袍+丸子頭+wink”;兵立王很容易讓人想起“最強(qiáng)兵王”,他們把操作臺(tái)裝修成“裝甲車”,履帶和車輪帶來(lái)濃濃的機(jī)械感——很難想象他們之間會(huì)成為“競(jìng)品關(guān)系”,至少作為朋友圈配圖它們提供的并不是同一套審美。

我把“樣板間”理論和觀察結(jié)果告訴了魯成,希望能夠?qū)λ膭?chuàng)業(yè)有所幫助。晚飯之后,我收到了回復(fù),是個(gè)提問(wèn):

“你覺得大城市的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì),在變多,還是在變少?”

*文中人物均采用化名

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