文|紅餐網(wǎng) 梁盼
預(yù)制菜越來(lái)越火了，一些品類也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。
在眾多預(yù)制菜單品中，佛跳墻預(yù)制菜的發(fā)展不容小覷。根據(jù)京東數(shù)據(jù)，今年京東生鮮年貨節(jié)期間，佛跳墻禮盒的關(guān)鍵詞搜索頻次突破10萬(wàn)+。
伴隨著C端的火熱，不少企業(yè)也開(kāi)始布局佛跳墻預(yù)制菜。佛跳墻這道硬菜，因此走進(jìn)了越來(lái)越多家庭的餐桌。
那么，佛跳墻預(yù)制菜的市場(chǎng)究竟如何？今天，預(yù)制菜頻道就來(lái)和大家聊一聊佛跳墻預(yù)制菜的市場(chǎng)現(xiàn)狀。
01 佛跳墻預(yù)制菜何以走熱？
佛跳墻預(yù)制菜為什么會(huì)走熱？
預(yù)制菜頻道認(rèn)為，主要有3個(gè)原因：
首先，佛跳墻用料奢華，以海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等富含營(yíng)養(yǎng)的食材為主，還灌入高湯慢燉，口感豐富，迎合了當(dāng)下品質(zhì)飲食以及健康飲食的餐飲消費(fèi)風(fēng)口。
其次，佛跳墻用到的食材繁多，烹飪工序也比較復(fù)雜精細(xì)，耗時(shí)也較久，操作難度大。對(duì)于不方便制作、不想出門“下館子”，但又想吃佛跳墻的消費(fèi)者而言，方便、快捷的佛跳墻預(yù)制菜便成為一個(gè)好選擇。
圖片來(lái)源：淘寶官網(wǎng)
最后，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后，佛跳墻預(yù)制菜的價(jià)格通常比堂食消費(fèi)便宜。預(yù)制菜頻道觀察發(fā)現(xiàn)，在各大電商平臺(tái)和線下商超，佛跳墻預(yù)制菜的價(jià)格從十幾元到數(shù)百元上千元不等。
02 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，能否推動(dòng)佛跳墻預(yù)制菜持續(xù)發(fā)展？
不過(guò)，市場(chǎng)火熱的同時(shí)，佛跳墻預(yù)制菜也存在諸多痛點(diǎn)亟待解決，比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏，菜品質(zhì)量參差不齊、食安隱患等。
比如，由于行業(yè)尚未出現(xiàn)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在電商平臺(tái)銷售的佛跳墻預(yù)制菜出現(xiàn)了諸如圖片與實(shí)物不符、食材不夠新鮮、口味還原度低等問(wèn)題，導(dǎo)致部分消費(fèi)者對(duì)其并不買賬。
不過(guò)最近有個(gè)好消息傳來(lái)，在6月，兩則關(guān)于佛跳墻的標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺(tái)，行業(yè)亂象或?qū)⒌玫揭欢ㄒ?guī)范。
6月6日，京東生鮮聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟召開(kāi)了預(yù)制菜食品戰(zhàn)略媒體溝通會(huì)，發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。
據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標(biāo)做出了規(guī)范。
同時(shí)，在售前、售中和售后各個(gè)環(huán)節(jié)中，都有全方位的規(guī)范細(xì)則，以此規(guī)范佛跳墻預(yù)制菜的未來(lái)發(fā)展。
在更早之前，福建省衛(wèi)生健康委員會(huì)也發(fā)布了《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)佛跳墻》。
圖片來(lái)源：《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 佛跳墻》
據(jù)悉，該地方標(biāo)準(zhǔn)將佛跳墻分為速凍佛跳墻和熟食佛跳墻，明確了佛跳墻的定義：以鮑魚(yú)、海參、魚(yú)膠、干貝和其他動(dòng)物性水產(chǎn)品及制品為主要原料，經(jīng)原料處理、烹調(diào)、包裝等工序制成的產(chǎn)品。
同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還將佛跳墻的輔料、高湯進(jìn)行了嚴(yán)格界定。對(duì)佛跳墻的產(chǎn)品分類、質(zhì)量等級(jí)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程等也作出了相應(yīng)規(guī)定。
在技術(shù)要求上，該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)包括原料、感官、理化指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量、微生物限量、凈含量、食品添加劑等方面做出明確規(guī)定。
從這兩份“標(biāo)準(zhǔn)”文件中，預(yù)制菜頻道發(fā)現(xiàn)，佛跳墻預(yù)制菜的食安問(wèn)題也得到了重點(diǎn)關(guān)注。
在預(yù)制菜頻道看來(lái)，雖然佛跳墻預(yù)制菜尚且缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但相關(guān)機(jī)構(gòu)以及地方公布的標(biāo)準(zhǔn)也能在一定程度上約束市場(chǎng)主體的行為，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。