文｜紅餐網(wǎng)
疫情下，商場受影響嚴(yán)重，人流大幅減少，關(guān)店比例攀升，經(jīng)營壓力陡增。身處其中的部分餐企不甘受困逐漸離開，轉(zhuǎn)而布局社區(qū)。
未來，商場還會是餐飲的主要戰(zhàn)場嗎？它之于餐企選址的地位會被社區(qū)取代嗎？
商場“勸退”餐飲人
事實上，即使在商場發(fā)展的鼎盛時期，餐飲與商場的矛盾也已經(jīng)存在。
在商場的黃金時代，餐飲想要通過進(jìn)入商場獲得更多穩(wěn)定客流，同時為自己的品牌背書，提升品牌形象。商場也需要依靠餐飲吸引更多顧客、鏈接其他業(yè)務(wù)版塊，延長顧客停留時間，創(chuàng)造更多的消費(fèi)機(jī)會。
但餐飲門店開在商場，往往面臨著更高的租金。且商場對餐飲店鋪的環(huán)境、營業(yè)時間、門頭、宣傳、促銷活動等也有著多種規(guī)定要求。甚至于，每個商場還會對不同體量的品牌給出不同的待遇。
種種因素，導(dǎo)致餐企與商場逐漸走向既相互需要又相互博弈的狀態(tài)。
到疫情出現(xiàn)，消費(fèi)者去商場消費(fèi)的熱情降低，商場的客流肉眼可見地下滑。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度，9大重點城市已開業(yè)購物中心的整體月度平均、日均客流同比2021年同期，均出現(xiàn)嚴(yán)重下滑。
然而，在客流明顯下降的情況下，不少商場為了保證盈利，仍然繼續(xù)漲租，使得餐企和商場的矛盾被再度放大。
再加上這幾年，商場發(fā)展的紅利期已過，競爭也日趨白熱化。一來二去，放棄“商場”或是收緊商場布局的步伐，自然就成為諸多餐企的選擇。
贏商大數(shù)據(jù)顯示，一季度9大重點城市200家5萬㎡以上購物中心整體調(diào)整品牌門店數(shù)5400家，其中新開店約2500家，新關(guān)店近3000家，開關(guān)店比僅0.86，環(huán)比上季度下降32%。
其中，零售、餐飲、兒童親子三大業(yè)態(tài)的開關(guān)店比收縮明顯。聚焦到餐飲板塊，2022年一季度開關(guān)店比為0.89，相較于2021年四季度大于1的開關(guān)店比，有不小的收窄。
回歸社區(qū)成餐企“新解”
促成餐企離開商場的原因或許還有一個，那就是社區(qū)商業(yè)的重新活躍。
生活節(jié)奏加快、碎片時間增多，加上疫情以來消費(fèi)者對生活物資、糧油蔬菜的需求，“便利性”成為居民消費(fèi)的高位需求，人們越發(fā)希望自己的需求在“最后一公里”得到解決。
也正因此，社區(qū)團(tuán)購開始浮出水面，并開始急速發(fā)展，這給了消費(fèi)者另一種生活思路——并不一定要到商場去。短途、便捷、受限度小（比如不需要健康碼等）的社區(qū)商業(yè)，開始重回消費(fèi)者視野。
此外，相關(guān)政策強(qiáng)力支持“夜經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，也刺激著社區(qū)餐飲的活躍。
為了拉動經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，鄭州等不少地方開始鼓勵此前被嚴(yán)控的餐企外擺?！敖?jīng)市政府研究決定，鼓勵餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務(wù)。這是一個重大的決定，全力提升城市的煙火氣?！痹?月27日鄭州消費(fèi)季活動開幕式上，鄭州市商務(wù)局重宣布了這一消息，并將這句話重復(fù)講了三遍。此外，上海、哈爾濱、蘭州、廣州等多地，也都在部分街區(qū)適度放開了外擺限制。
商場顯然無法承載這波夜經(jīng)濟(jì)的紅利，因為其有嚴(yán)格的經(jīng)營時間限制。對希望全時段經(jīng)營的餐企而言，社區(qū)才是最重要且較為唯一的戰(zhàn)場。
可以說，社區(qū)商業(yè)的活躍，為餐飲業(yè)打開了新的機(jī)會窗口，加速了餐企從商場轉(zhuǎn)向社區(qū)。
數(shù)據(jù)來源：贏商大數(shù)據(jù)；制圖/贏商網(wǎng)
疫情以來，一批扎根社區(qū)市場的連鎖餐飲品牌也取得了不錯的成績。
南城香，如今共有130家社區(qū)直營店，僅2021年就開出30多家門店；以“檔口+社區(qū)店”模式突進(jìn)的紫光園，在疫情的兩年間，就開出了100多家直營店，創(chuàng)造了10㎡檔口單日營業(yè)額6萬元的業(yè)績；腸粉品牌紅荔村，也圍繞社區(qū)開出100多家門店。
該去社區(qū)的走社區(qū)，該在商場的還得回商場
誠然，社區(qū)餐飲已成“潛力股”，但餐企也應(yīng)該清楚，就目前而言，即便商場紅利正在消退，它也仍然存在機(jī)會。
以休閑餐飲板塊為例，商場仍是休閑餐飲的大通路。贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度在商場餐飲開關(guān)店比僅0.86的前提下，休閑餐飲的開關(guān)店比則在1.16，遠(yuǎn)高于異國風(fēng)情餐飲、火鍋/燜鍋/干鍋、中式餐飲等餐飲細(xì)分板塊。
結(jié)合去年休閑餐飲在商場1.05的開關(guān)店比來看，疫情下，休閑餐飲今年一季度在商場中的發(fā)展可以說是穩(wěn)中有升，讓人欣喜。
更重要的是，商場在很長一段時間內(nèi)仍會是城市發(fā)展的重心之一，特別是在一些低線城市、以及社區(qū)商業(yè)尚未發(fā)展到一定程度的地區(qū)，它仍是消費(fèi)人流的集中地，對品牌餐飲而言，仍是發(fā)展的不二之選。
未來，隨著社區(qū)餐飲的發(fā)展，以及商場商業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展的逐漸平衡，社區(qū)、商場都會是餐企可開拓的市場。
根據(jù)社區(qū)、商場的不同屬性，餐企發(fā)展的路徑也會更有特性。比如火鍋、燒烤、小吃等更具煙火氣的品類，會在社區(qū)大展拳腳；烘焙、品質(zhì)正餐等，則將在商場搏取更大發(fā)展空間。