文|Foodaily每日食品 Maggie Zhang、Sabrina Li
杏子與栗、桃、李、棗并稱為“五果”，然而在水果中，相比于已被廣泛應(yīng)用于新茶飲、零食、烘焙等多個(gè)食品品類的桃、李，杏子的存在感卻一直很低。
6月10日，奈雪的茶上線霸氣小確杏系列，包括霸氣小確杏、霸氣小確杏果肉版、霸氣芝士小確杏三款新品。杏子，這種中國人最早培育、食用的水果之一，伴隨著今夏滾滾的熱氣，再一次進(jìn)入了人們的視野。
圖片來源：奈雪的茶微信公眾號(hào)
古有圍坐杏林，植杏講學(xué)的風(fēng)韻場景，今日夏花繁盛，圓潤小巧，汁水豐厚的杏子成為了當(dāng)下最可口的時(shí)令鮮果。而對(duì)于這一寶藏食材，除了新茶飲的原料創(chuàng)新讓人們重新認(rèn)識(shí)了杏子，各種品類的爭相選用，地域性老味道的標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新，全球視角下的潛力品類等新趨勢都讓杏子的價(jià)值被進(jìn)一步挖掘。
那么，杏子背后還有著哪些更大商業(yè)價(jià)值？在品類創(chuàng)新上，它還能帶來哪些可行性呢？
01 你不知道的“杏”
4000年歷史煉就專業(yè)吃杏大國
杏子是我國北方，尤其是黃河流域一帶很常見的一種核果類水果，在我國已有超過4000年的栽培史。到今天，從新疆到華北，從沙漠邊緣到黃河兩岸，杏子以其耐寒耐旱、耐瘠薄的特性，從西到東覆蓋了我國西北、華北、東北地區(qū)，形成了“三北”杏樹產(chǎn)業(yè)帶。
杏樹是我國最古老的栽培果樹之一，全世界杏屬共10種，我國就有其中9個(gè)，目前世界各國栽培的杏都起源于我國，因此我國也成為了鮮杏生產(chǎn)大國，擁有90%的杏種植資源。
不僅栽培面積大，我國也著豐富的杏品種。西北是產(chǎn)杏大區(qū)，新疆的小白杏、木亞格杏、甘肅的大接杏、李廣杏，憑借著高強(qiáng)度日照和晝夜溫差，以甜聞名；此外，河南的仰韶黃杏、貴妃杏，北京的駱駝黃杏，山西的沙金紅杏，東北的孤山杏梅等等，都是當(dāng)?shù)氐奶厣?，而我國龐大的吃杏版圖也在這淺淺列舉中，得以一瞥。
全身都是寶，小身材蘊(yùn)含大能量
在營養(yǎng)價(jià)值方面，杏子可以說全身都是寶。汁水豐沛的杏肉不僅能夠一解夏日的粘膩，還是維生素B17含量最豐富的果品，具有有效抗癌的功能；此外，杏仁也是一種傳統(tǒng)的常備中藥，苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可以治療肺病，咳嗽等疾病，杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)性。
得益于高營養(yǎng)價(jià)值與高適口性，除了鮮食以外，食用功效頗高的杏子也被加工成多種產(chǎn)品。
質(zhì)感細(xì)密，汁水清甜的杏肉多被開發(fā)成飲品、調(diào)味品或食品輔料。在飲品上，杏汁、杏酒作為解膩清涼的產(chǎn)品最適合夏天；口感溫潤，酸甜可口的杏醋，常用于搭配西式料理，或者烤肉、咖喱等重口味食材，幫助中和調(diào)節(jié)食物的風(fēng)味；在食品輔料的應(yīng)用上，則是我們更為常見的果脯、杏片、果醬、杏罐頭這些常備居家零嘴。
相比于果肉，杏仁的利用則更加多樣。杏仁有風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)成分高的特點(diǎn)，且加工工藝簡單，具有投資小、見效快的高市場價(jià)值。在分類上，杏仁有甜杏仁、苦杏仁之分，甜杏仁可直接帶殼加工成開口杏仁，苦杏仁則需要進(jìn)行脫苦處理后加工成食品原料。
除了可以制成開口杏仁，杏仁也可以提取出優(yōu)良的食用油。通過低溫+超臨界萃取技術(shù)，杏仁的出油率可高達(dá)95%，色澤透明，味道清香，不飽和脂肪酸高達(dá)96%，油酸含量達(dá)78%，屬于高油酸型健康食用油，與當(dāng)下健康、綠色的消費(fèi)趨勢相貼合。
另一方面，杏仁的蛋白含量25%-35%，18種氨基酸齊全，比例與大豆類似，含8種人體必需的氨基酸，作為一種口味香甜的高蛋白食材，杏仁非常符合替代乳制品的植物基理念，或者匹配都市人快節(jié)奏的生活工作狀態(tài)與降脂增肌等實(shí)際需求，可制作成杏仁代餐粉、杏仁營養(yǎng)粉、杏仁豆奶粉、杏仁蛋白掛面、杏仁蛋白餅干等新產(chǎn)品。
除了對(duì)人體健康十分有利，杏仁零食也是時(shí)下的熱門選項(xiàng)。兼具營養(yǎng)于飽腹作用的杏仁棒，是熱愛健身人士進(jìn)行運(yùn)動(dòng)的不二之選，杏仁巧克力也早已成為一種經(jīng)典搭配，供兒童補(bǔ)充能量，休閑玩耍時(shí)食用，此外，加糖杏仁、烤杏仁、杏仁醬、煙熏杏仁等產(chǎn)品，也是很多家庭的常備食品，他們都是健康零食的主力軍。
02 從里到外，“杏”可造萬物？
豐富的功效成分和酸甜清新的口感，讓各類品牌們開始探索更深層次對(duì)杏的利用；而在當(dāng)下果蔬大爆發(fā)，追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費(fèi)者也對(duì)杏子的應(yīng)用提出了方便和體驗(yàn)的更高階要求，那么，在各細(xì)分品類下，不同品牌是如何利用杏的特質(zhì)實(shí)現(xiàn)成功的呢？
小確幸的美好寓意，藏著品牌推新大商機(jī)
杏因?yàn)楠?dú)特的與“幸”相同的發(fā)音，常被用于與幸福、小確幸等美好寓意相關(guān)聯(lián)，也因此成為杏類產(chǎn)品推新的一大吸睛亮點(diǎn)。
比如在飲料品類中，新中式草本飲品品牌“好望水”推出的杏仁果汁飲料，名稱設(shè)計(jì)上頗有巧思，利用諧音，將“望杏福”與“望幸?！钡拿篮迷⒁庀嚓P(guān)聯(lián)，在滿足了當(dāng)下消費(fèi)者追求健康消食的消費(fèi)需求的同時(shí)，也成為吸引消費(fèi)者前來購買的利器之一。除此之外，鐘薛高推出“杏余年”糕，奈雪的茶推出“霸氣小確杏”都是同理。
圖片來源：好望水天貓官方旗艦店
酸甜清爽，茶咖飲甜點(diǎn)的下一個(gè)爆品水果？
杏子口感酸甜適口，可制作做果醬、果泥、冰沙多種形態(tài)，兼容多種應(yīng)用場景。在茶咖飲甜點(diǎn)等品類中，F(xiàn)oodaily都觀察到了杏的身影。
在飲料品類，功能性飲料是炎熱夏季運(yùn)動(dòng)的必備飲品，杏子的清甜酸爽搭配功能性飲料的活力激發(fā)在解暑上絕對(duì)是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，今年3月，紅牛即推出了限量版杏口味能量飲料，這種能量飲料被設(shè)計(jì)為單獨(dú)飲用或在季節(jié)性無酒精雞尾酒中飲用，提供給消費(fèi)者更過的飲用場景，也為能量飲料的飲用增加了新意。
在新茶飲領(lǐng)域，奈雪的茶在新茶飲里是杏的頭號(hào)粉絲，延續(xù)了其招牌草莓系列的爆品思路，將杏子做深做透。在今年6月，奈雪升級(jí)上新了多款杏口味飲品。更多的奶茶品牌則在奶制品與杏子的結(jié)合上下功夫，CoCo都可的雪頂云中杏將新疆蜜杏與雪頂相搭配，伏小桃也加碼杏口味茶飲，于2月推出的“手搗野杏子冰茶”和“奶呼呼野杏子”將杏肉與冰沙、奶蓋相結(jié)合，杏子的酸甜中和了奶油的甜膩，為消費(fèi)者打造了清爽夏日的茶飲口感。
圖片來源：小紅書 — 梁二喜
在咖啡市場上，隨著生椰拿鐵的爆火，鮮果+咖啡的為主題的“果咖”成為當(dāng)下咖啡品類的新趨勢之一。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，水果特調(diào)咖啡已成為2022年多個(gè)品牌押注的重點(diǎn)賽道之一。而在2021年的10個(gè)連鎖咖啡品牌推出的新品種，46%都含有水果元素。
M Stand持續(xù)發(fā)力果咖賽道，在西柚冰咖后推出春日新品“冰搖黃杏美式”，香甜的黃杏融合美式咖啡的回甘尾韻，入口順滑，口感冰爽，杏香與咖啡清苦的平衡，也給飲用咖啡增加了更多樂趣。Seesaw Coffee則在口味創(chuàng)新玩出更多花樣，春日新品杏桃花蜂蜜拿鐵將特制的杏仁桃花與醇厚的蜂蜜奶蓋搭配在一起，打造出濃濃的甜蜜感，突出強(qiáng)調(diào)新品的浪漫特點(diǎn)。
圖片來源：Seesaw Coffee官網(wǎng)
此外，在糕點(diǎn)零食領(lǐng)域，杏子也同樣極具發(fā)展?jié)摿ΑＨツ?月，鐘薛高以“夏季的水果”為靈感，推出了口感清涼，富含真正杏子果溶的杏子奶冰。除了口味推新，鐘薛高還解鎖了創(chuàng)意糕點(diǎn)，以豐富的餡料和有層次的口感為賣點(diǎn)，推出以杏為主題的冷凍糕點(diǎn)。
圖片來源：鐘薛高官網(wǎng)
寶藏杏仁，塑造植物奶傳統(tǒng)霸主與新貴
除了杏肉，杏仁也被加工開發(fā)應(yīng)用于各種食品品類。
商業(yè)化最成功的案例可能就是杏仁奶，我們往往最先想到的就是露露杏仁露，這個(gè)陪伴了我們一整個(gè)童年的杏仁口味飲品，將一個(gè)“杏”字與“幸福”聯(lián)接在了一起，“團(tuán)團(tuán)圓圓喝露露，至親至愛送露露”，平日里或許默不作聲的杏仁露，總會(huì)成為春節(jié)期間的禮盒首選，多年來，露露杏仁露在第一季度的銷售額總是最高的。
然而，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，這種傳統(tǒng)的植物蛋白飲品也往往面臨著場景單一，用戶老齡化的問題，且隨著植物奶概念的興起，年輕消費(fèi)群體對(duì)健康、養(yǎng)生等理念的日益推崇，更多新型杏仁奶品牌開始入局該領(lǐng)域，并激發(fā)出了新的活力。
今年剛剛完成千萬元天使輪投資的即杏就走出了自己的杏仁奶之路。在產(chǎn)品方面，與重糖，配料復(fù)雜的傳統(tǒng)杏仁奶不同，即杏采用野生藥用杏仁，0蔗糖、0防腐劑、0香精、低碳水的設(shè)計(jì)，追求更加簡單、純粹的配料，迎合了當(dāng)下健康趨勢；在市場布局上，即杏選擇從B端切入，在渠道上避免了與更為強(qiáng)勢的傳統(tǒng)杏仁露競爭的同時(shí)，也與當(dāng)下較為火熱的植物燕麥奶形成了細(xì)分差異，而杏子作為優(yōu)質(zhì)的中國特色的植物蛋白原料，也將在消費(fèi)者中與燕麥奶杏構(gòu)建出不同心智。
在食用場景上，這類品牌也有了更多的創(chuàng)新。以女性職場人士為主攻市場，今年3月，椿風(fēng)茶飲與即杏合作推出了以“重視自我，享受獨(dú)白時(shí)刻”為概念的新品杏仁椰凍顏水、茉香杏仁奶白。同時(shí)新品還推出了以“今日獨(dú)白”為主題，展示女性在職場中的“獨(dú)白”宣傳片，強(qiáng)化了品牌的養(yǎng)生、解壓、健康生活的理念。
圖片來源：椿風(fēng)茶飲官方微博
除了塑造杏仁奶、杏仁露等新品類外，杏仁口味也成為食品品牌的新歡，比如在乳品品類，伊利推出的宮酪杏仁口味老酸奶，僅含6種配料，采用古法配方制作完成，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合，打造出乳品的國潮新風(fēng)尚。
小眾杏皮，散發(fā)獨(dú)特地域風(fēng)情
不止是杏肉、杏仁，在幾千年的飲食文化長河中，連杏皮也加入飲食陣營，以杏皮為主的飲食品類比較小眾但在地方風(fēng)土人情中具有獨(dú)特的地位。
極具地域特色的杏皮茶就是其中的一個(gè)典型。杏皮茶本是源自西北敦煌地區(qū)有千年傳承的日常飲品，在很長一段時(shí)間，杏皮茶都屬于小眾飲品，市場上基本是區(qū)域本土品牌，難以推廣至全國。
而隨著近幾年各類地域菜的崛起以及新式國潮在年輕人圈層的流行，越來越多的小眾飲品開始走進(jìn)人們的視野。最喜杏皮茶就憑借創(chuàng)新性的渠道玩法走入了人們的視野，通過與頭部主播的合作，最喜創(chuàng)下了4分鐘賣出7萬瓶杏皮茶的銷量成績，效果顯著。而除了直播，最喜還積極探索私域、社交電商等新渠道，同時(shí)將天貓作為重點(diǎn)打造的長期陣地，用以承接線上小紅書、抖音等平臺(tái)上營銷帶來的流量和認(rèn)知。
在產(chǎn)品層面，最喜將古法熬制與現(xiàn)代化無菌灌裝系統(tǒng)打通相打通，結(jié)合了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)，從而打造出配料表里只有水、冰糖、杏干、紅棗的標(biāo)準(zhǔn)化新式杏皮茶。
圖片來源：最喜天貓官方旗艦店
杏皮茶也可以“亞”起來。成立于2018年的果汁品牌“哼夫人”以原創(chuàng)IP“哼夫人”的形象為核心，打造出了多款具有地域特色的新生代果飲。其中“超級(jí)高杏”杏皮茶以0脂肪為賣點(diǎn)，采用了令人過目難忘的美式街頭涂鴉風(fēng)外包裝，傳達(dá)了品牌“I am who I am”的年輕態(tài)度，從營銷上將杏皮茶徹底年輕化。
圖片來源：小紅書 — SWAGMOM 哼夫人
03 在海外，杏子又有哪些創(chuàng)新表達(dá)？
在本土，杏子的創(chuàng)新更集中在飲品和新茶飲中。那么在海外市場，杏子又拓展出哪些應(yīng)用價(jià)值和消費(fèi)場景呢？可以給我們哪些借鑒思路？
Foodaily發(fā)現(xiàn)，相比于國內(nèi)簡單的杏干、蜜餞等初級(jí)加工產(chǎn)品，在海外，杏干產(chǎn)品正與更多的健康概念掛鉤，其本身的膳食纖維等營養(yǎng)特性被挖掘，升級(jí)為更具營養(yǎng)和價(jià)值的零食小吃。
做加法，杏肉制品也可以健康、好吃又有趣
創(chuàng)新健康零食品牌Nature's Garden旨在打造“智能零食Smart Snacks”概念，其推出的Nature's Garden Probiotic Apricots是一款含益生菌的杏脯。原料選用土耳其種植的杏，添加了100億個(gè)活菌，使用的是具有布拉酵母菌和鼠李糖乳桿菌的專利微膠囊系統(tǒng)。益生菌的添加，讓杏脯具有了恢復(fù)腸道健康細(xì)菌平衡，改善消化健康，提高免疫力的能力，也更適合工作休息、健身等場合食用。
日本全家推出的Strong Heart Chocolate Apricot則是一款富含巧克力的凍干杏子產(chǎn)品。Strong Heart 采用專利的巧克力浸漬技術(shù)，先去除杏肉中的水分，再用白巧克力填滿果肉間的縫隙，使得杏的果香氣和白巧克力的甘甜醇香完美融合。產(chǎn)品既保留了杏子的原切外形，在食用時(shí)又能帶給消費(fèi)者凍干的酥脆清爽、巧克力與杏子的酸甜可口的三重體驗(yàn)。
潛力無限，杏肉是原料中的最強(qiáng)輔助
將杏子由整化零，杏肉也成為了更多新產(chǎn)品的主要食材原料，開拓出眾多食用新可能。
Purabon Apricot Delight Wholefood Ball 就是一款含有棗子、椰子和杏子的植物基蛋白球。Purabon 選取完整的干燥有機(jī)甜杏，切碎后與蛋白球融合。豐富的膳食纖維，天鵝絨般的柔滑觸感，略帶甜味的設(shè)計(jì)，全方位的升級(jí)了產(chǎn)品的食用體驗(yàn)，便攜的包裝也進(jìn)一步擴(kuò)大了消費(fèi)場景。
杏子也天然適配早餐場景。Graci Overnight Muesli Sweet Fruit &Root一款有機(jī)隔夜麥片，杏、棗、菊芋和蔓越莓是主要的配料。這是一種經(jīng)過科學(xué)測試的產(chǎn)品，開發(fā)時(shí)考慮到了腦-腸關(guān)系，它涉及大腦中認(rèn)知和情緒中心與外周腸道功能之間的直接和間接通路。產(chǎn)品還含有益生元，具有清潔腸道，增強(qiáng)大腦的作用。同時(shí)，這款產(chǎn)品也是2021 年Anuga品味創(chuàng)新展上的頂級(jí)創(chuàng)新獲獎(jiǎng)產(chǎn)品。
在嬰兒輔食方面，Tilda Kids Mild Curry Rice是一款為斷奶嬰兒設(shè)計(jì)的咖喱飯。以香米、紅薯、和杏子等為主原料，加上天然草本香料，給處于味覺探索期的寶寶帶來全新的口味體驗(yàn)。富含膳食纖維，每袋可滿足寶寶每日五分之一的微量營養(yǎng)素需求。Tilda Kids 可以單獨(dú)食用，也可以搭配雞肉、魚肉、肉丸或更多蔬菜，簡單加熱即可完成操作，適合忙碌時(shí)間少的新手爸媽。
仍處藍(lán)海，傳統(tǒng)甜品的發(fā)展新機(jī)遇
杏仁豆腐是我國的一道傳統(tǒng)甜品，滿漢全席中便有此菜。但目前，這一品類的商業(yè)化應(yīng)用在我國仍處于相對(duì)空白階段。但在日本，杏仁豆腐的產(chǎn)品已相對(duì)成熟。Tarami おいしい蒟蒻ゼリー PREMIUM シリーズ系列就將傳統(tǒng)甜品杏仁豆腐改變了形態(tài)，在保證杏仁豆腐醇厚口感的同時(shí)，將產(chǎn)品與魔芋結(jié)合，成為具有彈性魔芋質(zhì)地的果凍，其中含有的6g膳食纖維，也讓產(chǎn)品擁有了抑制糖和脂肪吸收的功效。此外，可吸式設(shè)計(jì)增加了食用體驗(yàn)，不拘泥于餐桌，每包僅60Kcal的熱量也讓隨時(shí)隨地?zé)o罪惡感享用甜品成為現(xiàn)實(shí)。
04 小結(jié)
2022每日食品年度商業(yè)之一「果蔬大爆發(fā)，掘金天然健康的新風(fēng)尚」指出，供給豐富的果蔬及果蔬制品在國內(nèi)存在消費(fèi)和應(yīng)用場景的缺失，而如今在新消費(fèi)新需求的推動(dòng)下，我國豐富的果蔬供給將源源不斷從農(nóng)田、產(chǎn)業(yè)端走向消費(fèi)端口，通過提升品類豐富度、拓展消費(fèi)場景，實(shí)現(xiàn)果蔬產(chǎn)品的新一輪爆發(fā)，杏只是其中一個(gè)案例縮影。
兼具濃厚的歷史文化屬性、營養(yǎng)健康的食材特點(diǎn)、酸甜可口的風(fēng)味、多樣化的應(yīng)用場景以及匹配時(shí)代潮流的美好寓意，相信杏在不遠(yuǎn)的將來會(huì)激發(fā)更多創(chuàng)新可能。