文|咖門
“不點單不讓進”的咖啡館，你會去嗎？
最近，我在重慶發(fā)現(xiàn)了一家新開不久的咖啡館，開在半山腰，憑借“環(huán)境好、特別出片”的屬性，迅速成為區(qū)域熱門榜第1名。
但是，這家店也因為“不點單不讓進”的規(guī)矩招來不少吐槽，甚至直接差評。
對于這樣的“開店規(guī)矩”，你怎么看？
不點單不能進門，這屆咖啡館太有“個性”了
最近，重慶的一家咖啡館，吸引了我的關注。
先來看看這家店：坐落在半山腰，觀景位置優(yōu)越，很適合看江景和日落。整體是熱帶雨林風格，草坪、沙灘、玻璃房，還融合了今年很火的露營風。
憑借“環(huán)境好、觀景位置佳、拍照好出片”等優(yōu)勢，這家5月才開業(yè)的咖啡館，吸引了不少消費者打卡，并且迅速沖到了區(qū)域熱門榜的第1名。
但很快，這家店的一條規(guī)矩引發(fā)了爭議：不點單不讓進店。
網(wǎng)友說，這家店在門口處設置了負責點單的服務員，顧客只有點過餐方可進店，甚至有顧客直言，“像是在收門票”。
無獨有偶，除了“不點單不讓進”，近期一個關于“咖啡館老板發(fā)文詢問設置低消過分嗎”的帖子，同樣在社交媒體引發(fā)不少討論。
事情是這樣的：一個咖啡館來了兩名客人，買了一包咖啡豆和一杯飲品。
由于這家咖啡店此前就有每位堂食客人最低消費一杯飲品的規(guī)定，因此咖啡師詢問客人想要再點一杯什么樣的飲品，其中一位客人表示已經(jīng)買了一包咖啡豆了。
但老板認為咖啡豆屬于零售產(chǎn)品，不能當成堂食的消費。因此老板發(fā)帖詢問，并提出了兩個問題：這樣的想法合理嗎？人均低消一杯飲品過分嗎？
問題來了：對此類“進店規(guī)矩”，你怎么看？
有些“開店規(guī)矩”，贏了道理，輸了生意
與多位獨立咖啡館老板聊了聊我發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)人表示自己不打算設置類似的規(guī)定，但也表示理解。
開咖啡館，本就是一種商業(yè)行為，特別是疫情影響下生意難做，開門就要面臨人工、店租、設備損耗等一座座成本大山，更需要老板精打細算。
而對于很多販賣空間的店來說，如果每天吸引只拍照不消費的顧客，勢必會影響門店的正常生意，設置一定的門檻，勸退蹭拍者也在情理之中。
有些“規(guī)矩”大家都能理解，而真正引發(fā)消費者不滿的可能在于“執(zhí)行過于死板”。
上文提到的重慶咖啡館，最新的差評中，顧客表示，“想看看環(huán)境再點餐都不行”，這對于本身就對“不點單不讓進”就頗有微詞的顧客來說，無疑是再一次激怒。
而有關“低消問題”的討論中，最常見的一種觀點也是：“低消規(guī)定可以有，但是處理手法可更彈性?！?/p>
事實上，低消規(guī)定的原意是不想客人使用了空間但不消費，既然客人買了咖啡豆（貴于一般飲品），還被強制要求點飲品，難免會心生不快。
討論中，有咖啡同行針對這一規(guī)定，提出靈魂一問：
再比如另一家店，在店內(nèi)空無一人情況下，也要求兩人必須點兩杯，結果顧客直接選擇了掉頭離店。
總之，開咖啡館終究是個“小生意”，小生意講究的是人情味，一味地按照規(guī)矩辦事，很可能“贏了道理，輸了生意”。
公開討論顧客，網(wǎng)友“雷區(qū)”第一名
上述的爭議也許只是個例，但也能感受到，門店一個小細節(jié)設置得不合理，就會把顧客“拒之門外”。
我整理了近期的爭議案例，翻看了近千條咖啡館差評，并與身邊咖啡愛好者聊了聊，發(fā)現(xiàn)這幾種情況，都是消費者的“重大雷區(qū)”：
1、公開討論顧客？我勸你還是算了吧
如今不少咖啡館老板都將經(jīng)營社交媒體作為門店運營的一部分，分享自己的開店日記、裝修日記等等，把個人魅力變成咖啡館的一部分，有的還取得了不錯的效果。
但公開討論顧客？還是算了吧。
公開討論顧客的行為，在絕大網(wǎng)友看來都是“過于小氣”，而且?guī)缀跏窍M者雷區(qū)Top1。
帶入一下顧客視角，如果你在門店消費后看到咖啡館老板公開討論你的行為，你會怎么想？
倘若店主字里行間沒有掌握好分寸，也可能會引發(fā)更大的風波。
前段時間，長沙的一家咖啡館就因為在社交媒體公開吐槽在門店拍照的顧客，引發(fā)消費者的不滿，一時間點評軟件充斥著差評，最終事件以店主出面道歉收尾。
2、乍一看還不錯，細一看都是bug
還有一種情況，就是不少咖啡館乍一看還不錯，拉高了顧客的期待，但細節(jié)處的bug，直接讓顧客對門店好感驟降。正如俗話說的，沒有期望，就不會失望。
比如不少販賣空間的店，網(wǎng)紅因素全都有，但細節(jié)處經(jīng)不起推敲。
除了裝修問題，餐具也需要關注，比如紙杯的味道就需要重視。咖啡館包材、杯子可以不“華麗”，但保證沒有異味是最起碼的。
3、不需過度服務，但更怕“多問一句就擺臉色”
還有一類特別突出的問題在于“態(tài)度不好”。情緒是會互相傳染的，門店點單員帶著負面情緒，自然會傳遞給顧客。
甚至有的咖啡館，哪怕多問一句都會直接招來店員的不耐煩。
有時候，顧客需要的不是過度熱情，而作為咖啡師，也是時候認識到，更多的顧客沒那么懂行，需要你更多的耐心。
開咖啡館，老板要學會“自我安慰”
在咖啡商業(yè)化的進程中，是時候認識到，只做好眼前那一杯咖啡遠遠不夠。
顧客喝咖啡本身就是一場綜合體驗，咖啡的硬實力只是其中的一部分，而細節(jié)服務的“軟實力”同樣需要重視。
而在這個過程中，咖啡館老板除了做好服務，同樣也需要進行自我調(diào)節(jié)，這也是形成良性關系的關鍵。
正如淺原咖啡主理人王建寧說，老板們要學會“自我安慰”，現(xiàn)在大環(huán)境還有很多不確定性，即便有些人進店沒消費，但至少能讓店里有人氣，而不是冷冷清清的，“畢竟很多店請群演還得給錢?！?/p>
“只要不觸及底線，做生意還是應該對客人包容一些，對自己、對客人、對門店都好，會避免很多不必要的麻煩。”
咖啡的商業(yè)化改造，是一個不可逆的過程。
這意味著，你總要面對更在意服務、出品速度、物料質量的顧客。當咖啡不再神秘、不再高高在上，用什么樣的方式和顧客相處，需要咖啡館重新思考。
在實現(xiàn)標準化的同時，如何展現(xiàn)個性，讓二者不沖突，是獨立咖啡館始終需要思考的命題。