文|咖門
中國(guó)哪里咖啡發(fā)展最快？今年，答案也許是成都。
一份數(shù)據(jù)顯示，成都的獨(dú)立咖啡館總數(shù)達(dá)到了全國(guó)第二，僅次于上海。
2021年，成都咖啡門店數(shù)同比增長(zhǎng)8.2%，2022年增長(zhǎng)達(dá)18.2%。
咖啡館數(shù)量猛增背后，成都能不能成為“下一個(gè)咖啡之城”？
超7000家店，成都咖啡館數(shù)量正在猛增
今年，成都咖啡館的數(shù)量，正在猛增。
成都以“辦公咖啡店”出名的CAFE G1，2022年上半年不斷擴(kuò)店，新開了6家店，目前已經(jīng)擁有9家門店。
這不是個(gè)例。很多成都本土連鎖品牌都在今年上半年實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)店，KUROKII Cafe在年初4店同開，2M Coffee、常識(shí)咖啡都開出了它們的第5家。
如果沒有疫情的影響，成都咖啡的腳步可能會(huì)更快。這一勢(shì)頭，也能從數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)。
企查查搜索“成都咖啡”，出現(xiàn)7927個(gè)相關(guān)企業(yè)，北京和上海分別為7056個(gè)和13616個(gè)；
在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索咖啡店，上海的數(shù)量為12277家，北京的數(shù)量為8538家，成都數(shù)量已達(dá)7306家，和一線城市相差不遠(yuǎn)。
咖門聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》中，成都2021年門店數(shù)同比增長(zhǎng)8.2%，到了2022年，門店數(shù)增長(zhǎng)達(dá)18.2%，趨近于現(xiàn)制咖啡整體大盤門店增長(zhǎng)比例。
成都現(xiàn)制咖啡門店數(shù)及增速
此外，2021年美團(tuán)線上成都咖啡訂單量同比增長(zhǎng)189%，咖啡高銷城市TOP5中，除了上廣北深四個(gè)一線城市，就是成都。
而2021年第一財(cái)經(jīng)·新一線城市研究所發(fā)布的《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》顯示，獨(dú)立咖啡館在上海的占比是57.01%，在成都的占比達(dá)到81.07%，獨(dú)立咖啡館的開店速度遠(yuǎn)超連鎖品牌咖啡館。
據(jù)媒體報(bào)道，美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“成都的獨(dú)立咖啡館總數(shù)達(dá)到了全國(guó)第二，僅次于上?！?。
前段時(shí)間，行業(yè)媒體有一個(gè)說(shuō)法：孕育了無(wú)數(shù)美食、茶飲爆款的成都，有潛力成為“下一個(gè)上?！薄?/p>
成都，能不能成為“下一個(gè)上?！?？
在餐飲、旅游都高度發(fā)達(dá)的成都，咖啡發(fā)展得到底怎么樣？
我采訪了10多位當(dāng)?shù)乜Х瑞^主理人、連鎖咖啡店經(jīng)營(yíng)者，試圖還原一個(gè)真實(shí)的成都咖啡市場(chǎng)。
1、政策友好、外擺接受度高，適合小店生存
成都咖啡館數(shù)量激增，背后是大量看好這片市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者。
我了解到，近一兩年，有很多來(lái)自上海、重慶、武漢等地的咖啡創(chuàng)業(yè)者前來(lái)成都開店。
據(jù)當(dāng)?shù)乜Х葟臉I(yè)者介紹，一直以來(lái)，成都在政策上對(duì)小規(guī)模的咖啡店比較友好，對(duì)沿街的外擺接受度也比較高。
外擺可以讓更多行人的注意到，無(wú)形中也是一種氛圍營(yíng)造和宣傳。
“橫向?qū)Ρ雀鱾€(gè)城市，成都的租金市場(chǎng)一直處于低位?！盞UROKII Cafe的主理人說(shuō)，“房租占據(jù)開店成本中較大部分，所以成都還是具有適宜開店的環(huán)境?！?/p>
2、平價(jià)咖啡、本地小連鎖，正在不斷涌現(xiàn)
一些“價(jià)格大多低于25元、標(biāo)準(zhǔn)化高”的咖啡館不斷涌現(xiàn)，比如縫紉機(jī)咖啡、村夫咖啡、SUGAR COFFEE等。
也有一些本土連鎖咖啡品牌，他們的價(jià)格可以對(duì)標(biāo)manner，比如Pause Coffee美式15元、拿鐵20元，價(jià)格多在20~28元之間，在成都已經(jīng)開出6家店。
還有，常識(shí)咖啡、Short咖啡、2M Coffee、野鴿子咖啡等本土小連鎖，咖啡價(jià)格多在28元以內(nèi)，在成都開出3~5家店不等。
更多平價(jià)咖啡館和本土咖啡連鎖的出現(xiàn)，讓咖啡能觸達(dá)更多的消費(fèi)人群，讓咖啡成為更日常化的飲品。
3、休閑消費(fèi)，成就了獨(dú)特的“成都咖啡文化”
近兩年，成都對(duì)老舊小區(qū)改造，許多街頭巷尾煥然新生，從镋鈀街到望平街，從小通巷到猛追灣，從寬窄巷子到玉林社區(qū)，誕生出多個(gè)“咖啡街道”。
成都屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，日照較少，有個(gè)開玩笑的說(shuō)法是“成都人的本質(zhì)是向日葵”，街頭曬太陽(yáng)，本就是成都人獨(dú)特的休閑方式。
于是，很多咖啡館都有外擺區(qū)域，幾把露營(yíng)椅，三兩顧客，隨意而坐，好不愜意，也形成了獨(dú)具成都特色的社區(qū)咖啡氛圍。
4、極致單品、辦公咖啡，多個(gè)新模式從這里誕生
餐飲發(fā)達(dá)的成都，也誕生了不少咖啡新模式。
G1推出7家COFFICE，提供“有咖啡的辦公場(chǎng)所”，還配有打印機(jī)、文具、護(hù)眼燈，在成都咖啡市場(chǎng)開辟出“辦公咖啡的先河”。
2019年9月，縫紉機(jī)咖啡“一杯埃塞俄比亞瑰夏咖啡豆制作的澳白只要15元”，讓行業(yè)看到了“極致單品模式”，同時(shí)具有話題性和性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，一個(gè)7㎡的小店最高日銷300杯＋，平均日銷也有180杯＋。
在成都，還有一家3000㎡的咖啡店IN3Bean，是“西南最大的咖啡工廠”，集合了喝咖啡、咖啡烘焙和培訓(xùn)、周邊產(chǎn)品和設(shè)備等為一體的“一站式沉浸體驗(yàn)咖啡”。
不論是G1的“辦公咖啡”模式，還是縫紉機(jī)咖啡“極致單品模式”和IN3Bean的“咖啡工廠”模式，都為成都的咖啡市場(chǎng)注入了新鮮的活力，也帶來(lái)更多咖啡模式的思考和探索。
5、口味包容性強(qiáng)，花椒、藤椒都能做咖啡
“成都的咖啡館除了喝咖啡，還必須具備另一個(gè)屬性：打卡?！?/p>
相比上海的剛需型消費(fèi)，成都咖啡館在空間和口味上的創(chuàng)意，是消費(fèi)者買單的一大理由。
在成都，日式、法式風(fēng)格并不罕見，敘利亞風(fēng)、廢墟風(fēng)都有存在，克萊因藍(lán)、莫蘭迪都流行過(guò)；本土文化元素的蓋碗、竹編、蒲扇、川西建筑風(fēng)格，也被咖啡館提取應(yīng)用。
而在美食之都，層出不窮的風(fēng)味創(chuàng)意，也為成都咖啡注入了源源不斷的活力。
與本土特色的結(jié)合，小米辣、二荊條、花椒、藤椒、甜椒等都能做咖啡，比如勒克立方的花椒美式、Yeclip的甜椒拿鐵；
新的創(chuàng)意不斷涌現(xiàn)，比如HERBES SPICE LEGEND以香料與咖啡為創(chuàng)新。
6、成都小酒館文化，也滋養(yǎng)了“日咖夜酒”
小酒館，也是成都一大特色。這里的很多本土咖啡連鎖品牌，都是“日咖夜酒”的模式。
比如開出5家店的UID cafe有“白咖夜酒”和服裝兩種經(jīng)營(yíng)方式；開出4家店的KUROKII Cafe也有3家白咖夜酒店面；2M Coffee、CAFE G1等也都有“早C晚A”模式。
“早C晚A可以提高坪效，我們‘晚A’的營(yíng)收占比七成左右?！盞UROKII Cafe的主理人說(shuō)。
咖啡跨界和異業(yè)合作的復(fù)合形態(tài)，在成都也隨處可見。
從買手店、家具店、書店，再到自習(xí)室、香氛店、理發(fā)店等，“咖啡＋”延伸到了許多行業(yè)，也讓成都咖啡更多維度滲透。
7、新茶飲品牌密集，帶動(dòng)“喝飲品”的消費(fèi)習(xí)慣
成都，是新茶飲重鎮(zhèn)。書亦燒仙草、茶百道都是從成都走出的品牌，霸王茶姬總部也搬遷至成都。還有丸摩堂、圓真真……
新茶飲越發(fā)達(dá)的區(qū)域，對(duì)咖啡的正向帶動(dòng)作用越明顯，上海、廣州、深圳，無(wú)不如此。
發(fā)達(dá)的茶飲品牌，培育了消費(fèi)者“喝飲品”的習(xí)慣，他們對(duì)咖啡的接受度也更高。
8、咖啡車、咖啡市集活躍，讓人們距離咖啡更近
“層出不窮的咖啡車全城跑，哪里需要，就開到哪里?！迸c咖啡直接觸達(dá)的街頭場(chǎng)景，也成了成都的“獨(dú)特的風(fēng)景線”。
2021年，以“散步去”為主題的咖啡市集，有30多個(gè)品牌、上萬(wàn)人參加，還有剛剛過(guò)去的川派咖啡生活節(jié)，成都每年都會(huì)有各種主題的咖啡市集，“在社區(qū)公共空間擺攤”形成了一個(gè)巨大社交空間，讓人們距離咖啡更近。
川派咖啡生活節(jié)，圖源成都咖啡指南
總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)氛圍，還是門店數(shù)量、經(jīng)營(yíng)模式，成都咖啡“氛圍已經(jīng)到了”。
成都和上海之間，也許還缺一個(gè)manner
調(diào)查一圈發(fā)現(xiàn)，成都除了星巴克、瑞幸等連鎖咖啡品牌之外，本土咖啡連鎖品牌大多3~10家的體量，連鎖的“中堅(jiān)力量”相對(duì)匱乏——這也許全國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨于一致。
而一個(gè)城市咖啡市場(chǎng)的真正強(qiáng)大，離不開本土強(qiáng)勢(shì)品牌的引領(lǐng)。
那么，成都市場(chǎng)能不能跑出下一個(gè)manner？
1、成都咖啡，剛需性人群還比較缺乏
“和上?？Х认啾?，成都剛需人群還存在差距，在上海18~65歲的人群，都有喝咖啡的習(xí)慣，在成都是18~35歲喝咖啡，還不一定能形成習(xí)慣?！?M Coffee的主理人吳浩毓說(shuō)。
而且，成都的新舊城區(qū)具有明顯差異。
比如高新區(qū)，咖啡消費(fèi)人群就以上班族、白領(lǐng)為主，在8：30之前營(yíng)業(yè)的咖啡館是成都各城區(qū)最多的，外賣消費(fèi)人數(shù)在各城區(qū)排第二。
“我們?cè)诟咝聟^(qū)的店面周六日顧客就很少，所以我們選擇周六日店休?！盙1的主理人李姜春說(shuō)，“老城區(qū)多以獨(dú)立咖啡店、網(wǎng)紅店居多，新城區(qū)剛需需求更大，連鎖品牌居多?！?/p>
2、大多成都咖啡品牌，模式還在探索階段
在成都現(xiàn)有的本土連鎖咖啡品牌中，大多模式和定位還在探索階段，有的是“白咖夜酒＋大店＋小店”模式，有的是“咖啡＋”各種組合模式。
“和多個(gè)投資人聊天，他們會(huì)去投資上海、深圳的一些咖啡品牌，也有資本來(lái)觀察成都咖啡市場(chǎng)，但是并沒有選擇投資，究其原因，成都咖啡‘有太多上海影子’，還沒有形成自己成功的模式和特色?！币晃怀啥伎Х戎骼砣苏f(shuō)。
3、開店關(guān)店都很多，市場(chǎng)還在更新?lián)Q代中
多位成都咖啡館主理人，都告訴我一個(gè)明顯的感受：
“成都不斷有新的咖啡店涌現(xiàn)，但是關(guān)店也很多，整個(gè)咖啡市場(chǎng)更新?lián)Q代的速度是比較快的?！?/p>
機(jī)會(huì)與挫敗，在這片市場(chǎng)同時(shí)存在。
結(jié) 語(yǔ)
咖啡館數(shù)量不斷猛增，咖啡車和咖啡市集活躍，“咖啡＋”的跨界越來(lái)越廣，平價(jià)咖啡、早餐咖啡不斷擴(kuò)張，川味咖啡的地域特色也越來(lái)越明顯——
成都，正在中國(guó)咖啡坐標(biāo)系上打下自己的烙印，成為了解新產(chǎn)品、新模式繞不過(guò)的“咖啡重鎮(zhèn)”。
而咖啡，或許將成為成都的另一張名片。