文|紅餐網(wǎng) 梁盼

“新鮮小龍蝦一斤58元，吃兩斤送一斤，吃三斤送兩斤”“68元任吃”“58元任吃”……為了活下去，大大小小的小龍蝦店打起了慘烈的“價格戰(zhàn)”，血拼搶客。

然而，價格戰(zhàn)的盡頭，未必有一線生機。眼下，線下小龍蝦門店的敵人，除了同行，還有各種業(yè)態(tài)的餐館以及體量龐大的電商。在殘酷的市場競爭下，虧本引流并不是良方。

為此，有行業(yè)人士預測，今年又將會有一大批抗風險能力差的龍蝦店，熬不過即將到來的漫長淡季。

01 58元任吃，小龍蝦門店“跳樓”促銷難盈利

根據(jù)惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)，4月時，廣東、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龍蝦均價約為40元/斤；5月初，均價已跌到約20元/斤。

中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)每天都會公布各大批發(fā)市場的小龍蝦批發(fā)價，其中，湖北潛江蝦谷市場5月29日的報價單顯示，4-6錢的小龍蝦批發(fā)價是17元/斤，6-8錢的小龍蝦批發(fā)價是21元/斤。而在4月9日，同等規(guī)格的小龍蝦，還保持在每斤24元和每斤44元的高位。

5月25日，在廣州海珠區(qū)某農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，紅餐網(wǎng)也觀察到，鮮活小龍蝦的售價多在20-25元/斤之間波動。其中，九錢到一兩規(guī)格的小龍蝦為25元/斤；六到七錢重的小龍蝦，售價約為20元/斤。

可嘆的是，雖然原料成本降低了，但線下龍蝦店的利潤并沒有隨之上漲。

為了搶奪市場，大批小龍蝦門店血拼搶客，“吃兩斤送一斤，買三斤送兩斤”，價格沒有最低只有更低。

紅餐網(wǎng)走訪廣州市場發(fā)現(xiàn)，移動擺攤車和大排檔上的熟食小龍蝦價格多在29-39元之間波動，大多數(shù)小店也都推出了“100元3斤”或“買3斤送1斤”“吃兩斤送一斤，買三斤送兩斤”的促銷活動。

而今年涌現(xiàn)的一些小龍蝦自助餐廳，更是加劇了線下的價格戰(zhàn)。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴紅餐網(wǎng)，3月中下旬開始，小龍蝦自助在成都頗為流行。據(jù)他觀察，這些小龍蝦自助餐廳的價格不斷探底，從一開始的“98元任吃”演變?yōu)椤?8元任吃”“58元任吃”。

“58元的小龍蝦自助，基本沒有利潤空間可言，這個價位的自助要想盈利，需要滿足一個前提，那就是小龍蝦的成本要控制在10元/斤?！笔Y毅說道。

而目前，成都地區(qū)中等規(guī)格的小龍蝦約在16-18元之間。也就說，這些小龍蝦自助餐廳大部分都是虧本營業(yè)。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

此起彼伏的價格戰(zhàn)，攤薄了很多小龍蝦店本就所剩無幾的利潤空間，卻并沒有為其帶來更多的客流。

以廣州市場為例，即便是旺季疊加促銷活動，很多小龍蝦館的客流仍然大不如前。

紅餐網(wǎng)走訪了多家龍蝦店發(fā)現(xiàn)，晚上八九點時分，一些門店的上座率雖然仍有七成左右，但九點半后，食客就散去了大半。22點過后，本該是夜宵晚高峰，門店的上座率普遍已經(jīng)不足五成了。

一位龍蝦館的員工告訴紅餐網(wǎng)，通常23點后，店里就不會特別忙了。

02 對手不止同行，非小龍蝦餐廳也扎堆賣起小龍蝦

為什么小龍蝦店即便虧本甩賣，客流仍不如人意？因為它們的競爭對手正變得越來越多。

5月中旬時，知名財經(jīng)博主劉潤發(fā)文稱，上海開放外賣后，川菜館、湘菜館、火鍋店等幾乎所有開業(yè)的餐廳都扎堆賣起了小龍蝦。

事實上，這樣的情況不只出現(xiàn)在上海，在北京、廣州等城市也已經(jīng)屢見不鮮。

以廣州為例，街邊的湘菜館、川菜館、火鍋店、燒烤店、砂鍋粥店、快餐店也都紛紛上線了小龍蝦。一些只是借小龍蝦引流而不靠它掙錢的餐廳，更是將小龍蝦的價格壓到了底價以吸引食客上門。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

而除了不勝其數(shù)的中小餐廳外，一批知名連鎖餐飲品牌也加入了戰(zhàn)局。

5月9日起，海底撈在上海、北京、鄭州多個城市上線了小龍蝦。

5月13日，西貝筱面村在公眾號上宣布西貝商城已經(jīng)上線了麻辣小龍蝦和蒜香小龍蝦。

5月15日，川菜品牌眉州東坡在直播間賣起了小龍蝦。

5月20日，豐茂烤串也不落人后，宣布上線小龍蝦。

在蔣毅看來，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是：4-6月是小龍蝦的旺季，這三個月里，小龍蝦是最受消費者歡迎的單品，加上小龍蝦進貨價格腰斬、供應鏈日益成熟，才會導致幾乎所有餐廳都賣起了小龍蝦。

由此不難看出，小龍蝦已經(jīng)淪為餐飲業(yè)夏季限定的引流產(chǎn)品，接下來，勢必還會有越來越多餐廳會通過賣小龍蝦來吸引年輕人的眼球。而這對專門的小龍蝦門店而言，更是一個噩耗。

隨著小龍蝦淪為各類餐廳的夏季引流品，專門的小龍蝦門店將很難再具備單品競爭優(yōu)勢?！隘B加上疫情影響，沒有根基和品牌實力的小龍蝦店，很難撐過今年。”一位業(yè)內(nèi)人士說道。

03 線上預制小龍蝦，進一步擠壓線下門店的生存空間

兇猛的預制小龍蝦，也讓本來就艱難的小龍蝦門店雪上加霜。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，疫情下，自帶網(wǎng)紅屬性的小龍蝦預制菜搭上了直播的快車，一躍成為電商直播間的寵兒，消費者手指一點，就可以在家坐等吃蝦。

而在這些電商直播間里，預制小龍蝦30元/斤是再普遍不過的價格了，很多消費者花99元可以買下三盒600克的小龍蝦，148元則可以買下三盒700克重的小龍蝦。在部分平臺上，甚至還出現(xiàn)了“99元5斤蝦”“1元1只蝦”的超低價。

方便快捷、價格便宜……越來越多的小龍蝦消費者被分流到線上。

根據(jù)新京報報道，今年五一期間，盒馬預制菜銷量環(huán)比上漲500%，其中，小龍蝦超過3倍增長。叮咚買菜預制菜負責人接受媒體采訪時也曾透露，4月30日，叮咚買菜一天內(nèi)就賣出了12萬份預制菜小龍蝦，超出了活蝦5倍的量。

預制小龍蝦的火熱可見一斑。雖然一些龍蝦店經(jīng)營者認為，線下門店帶給消費者的社交體驗是預制菜無法替代的，但事實上，在疫情防控常態(tài)化的背景和電商平臺的價格優(yōu)勢下，零售的預制小龍蝦正在加速擠壓線下門店的生存空間。

小 結(jié)

無止境的價格戰(zhàn)、日益見底的利潤、數(shù)不過來的對手、逐漸消失的單品優(yōu)勢……毫無疑問，大批線下小龍蝦門店已經(jīng)到了生死存亡的關頭。

在多重因素的夾擊下，有多少線下小龍蝦門店能順利度過這個“生死劫”？也許等到2023年，答案就會浮現(xiàn)。