文|咖門(mén)

上半年餐飲業(yè)最火的2件事，一個(gè)是直播，一個(gè)是擺攤。

在各地的夜經(jīng)濟(jì)政策下，曾經(jīng)又苦又累的地?cái)偅蔀榱四贻p人的社交新方式。

“后備箱市集”備受關(guān)注，社交平臺(tái)上，有人挑戰(zhàn)擺攤月入5萬(wàn)，有人因?yàn)閿[攤成為網(wǎng)紅，還有人探索擺攤商業(yè)模式。

問(wèn)題來(lái)了：飲品擺攤，今年還能不能賺到錢(qián)？

飲品擺攤，誰(shuí)擺誰(shuí)賺？

今年夏天，一個(gè)小小的飲品攤，安撫了很多年輕人無(wú)處安放的文藝情懷。

社交平臺(tái)上，一臺(tái)三輪車(chē)，經(jīng)過(guò)個(gè)性化改造，成為一輛網(wǎng)紅飲品車(chē)，鋪上格子桌布，手繪杯貼，寫(xiě)幾句應(yīng)景文案，帶上檸檬、糖漿和一桶冰，就可以營(yíng)業(yè)了。

超低的門(mén)檻，簡(jiǎn)單的操作，個(gè)性又文藝，讓人蠢蠢欲動(dòng)。

抖音上，有人挑戰(zhàn)“飲品擺攤月入5萬(wàn)”，有人直播擺攤?cè)沼?，也有人曬?小時(shí)賣(mài)2200+的成績(jī)單，還有人手把手教授擺攤飲品配方。

而在一些購(gòu)物中心和商業(yè)街，擺攤也成為引流的新方式。

微風(fēng)的夏夜，一排打開(kāi)尾箱的汽車(chē)旁，車(chē)主搭好帳篷、擺好小馬扎，配上暖色的小燈泡和文藝風(fēng)的招牌，三五熟人喝茶閑聊——飲品擺攤的氣氛組就到位了。

前幾天，一則“廣州女白領(lǐng)下班后，打開(kāi)后備箱擺攤賣(mài)茶飲”的文章，在南方都市報(bào)上被廣為關(guān)注。

采訪中發(fā)現(xiàn)，在廣州、杭州、貴陽(yáng)、廈門(mén)、鄭州等地，“后備箱市集”已蔚然成風(fēng)，有組織有紀(jì)律，白天上班晚上出攤，成了白領(lǐng)們最流行的社交貨幣。

再往前兩周，河南大學(xué)生在校園操場(chǎng)擺攤賣(mài)飲品，校長(zhǎng)掃碼下單，并直夸好喝的消息，也鼓勵(lì)了很多有擺攤夢(mèng)的年輕人。小紅書(shū)上，大學(xué)生擺攤賣(mài)檸檬茶/咖啡的消息，一搜一屏。

無(wú)論從哪個(gè)角度看，飲品擺攤，似乎是個(gè)體面又好玩的生意。

但事實(shí)真的是這樣嗎？

“一晚上只賣(mài)了2杯”，玩得很嗨，賺錢(qián)很難

采訪了幾個(gè)攤主，發(fā)現(xiàn)飲品擺攤，玩得很嗨，賺錢(qián)很難。

一位白天開(kāi)咖啡店，晚上出攤的朋友，主打手沖咖啡和氣泡水，他告訴我，“一晚上咖啡賣(mài)2杯都算多的，氣泡水還能賣(mài)幾杯?！?/p>

我問(wèn)，賣(mài)這幾杯夠不夠油費(fèi)？對(duì)方說(shuō)，“我是開(kāi)特斯拉去的”。

盡管如此，這位朋友，還是興致勃勃地分享了他出攤排期表，今天在XX城，明天在XX街區(qū)，基本上都是所在城市的核心商圈。

廣州的陸柒茶檔，老板阿均有多年的汽車(chē)改裝經(jīng)歷，他花費(fèi)幾萬(wàn)元，把一輛即將報(bào)廢的捷達(dá)改造成了網(wǎng)紅飲品車(chē)，去哪里出攤都能成為亮點(diǎn)。

但這并沒(méi)有讓生意爆火，“擺攤不賺錢(qián)，最差曾經(jīng)一個(gè)晚上賣(mài)13塊，我們是做文化的，大家一起玩得開(kāi)心”。

阿均白天有主業(yè)，晚上才會(huì)開(kāi)著網(wǎng)紅車(chē)出攤，玩的就是生活方式。

在小紅書(shū)上，一則“擺攤失敗的原因”分享中，車(chē)子改造、出攤踩點(diǎn)、配方測(cè)試，每個(gè)環(huán)節(jié)都充滿了坑。

比如選址，踩點(diǎn)和開(kāi)店一樣，選錯(cuò)了一天的生意就沒(méi)戲了；又比如網(wǎng)上的配方教程，往往復(fù)刻了也難喝。

擺攤雖然比開(kāi)店輕量，但本質(zhì)上仍然是辛苦活，個(gè)中辛酸只有自己試過(guò)才知道。

一個(gè)擺攤4年的攤主分享，“我們生意好的時(shí)候一天幾千，但一年碰不到幾次，慘淡的時(shí)候一兩百塊，大多數(shù)平穩(wěn)的攤位，日營(yíng)業(yè)額在300~800之間?！?/p>

球岐旅徒創(chuàng)始人度文，做冰淇淋車(chē)8年了，高峰期擁有8輛車(chē)，是一個(gè)地地道道的“擺攤老炮”。

他告訴我，擺攤潮從2020年開(kāi)始興起，今年達(dá)到井噴的程度，但大部分人都不賺錢(qián)，以飲品舉例，現(xiàn)在擺攤賣(mài)的最多的是暴打檸檬茶。

“從捶打檸檬，到接茶湯、加糖漿、雪克、封口、出杯，需要1~2分鐘才能出一杯，晚上擺攤時(shí)長(zhǎng)普遍3個(gè)小時(shí)，就算是不停做，最多也就是做120杯，一杯賣(mài)10塊錢(qián)，才能做到1200元?！?/p>

但大多數(shù)情況下，地?cái)傦嬈返纳鉀](méi)那么好，有些位置不好、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的攤位，一天只賣(mài)幾十塊的比比皆是。

既然不賺錢(qián)，為什么大家還是爭(zhēng)著“出攤”？

飲品擺攤，是一場(chǎng)各取所需的狂歡

采訪了十多位“擺攤?cè)恕?，我最大的感受是?/p>

在這場(chǎng)轟轟烈烈的熱潮里，大家是以擺攤為載體，各取所需而已。

在度文看來(lái)，現(xiàn)在各大社交平臺(tái)點(diǎn)贊數(shù)萬(wàn)的擺攤視頻，很多都不是真正的攤主。

刷了刷視頻平臺(tái)，我發(fā)現(xiàn)飲品擺攤分享的，分為幾類人：

第一類，是人美嘴甜的小姐姐，在或復(fù)古或插畫(huà)風(fēng)的飲品攤前一站，沉浸式的shake一杯飲品，甜酷人設(shè)呼之欲出，讓人忍不住點(diǎn)贊評(píng)論，分分鐘上熱門(mén)。

還有一些掏心掏肺、360度無(wú)死角分享擺攤經(jīng)驗(yàn)的小姐姐，從怎么改車(chē)，到怎么踩點(diǎn)，再到全套配方無(wú)保留分享，操碎了心。

這些小姐姐，要的不是飲品賣(mài)錢(qián)，而是實(shí)實(shí)在在的流量，甚至很可能就是MCN公司孵化的新網(wǎng)紅。

第二類，是各個(gè)領(lǐng)域的大V號(hào)，比如有的美食博主，錄幾期擺攤視頻，獲贊數(shù)十萬(wàn)，對(duì)大V來(lái)說(shuō)，這也是一個(gè)獲取流量的方法。

第三類，是一些飲品培訓(xùn)/原料售賣(mài)公司，這類視頻基本都在演繹“寶媽晚上出攤，輕松月入幾萬(wàn)”的戲碼，意在售賣(mài)原料。

第四類，則是一些露營(yíng)用品/車(chē)子改裝商/咖啡機(jī)商家，用飲品擺攤的高質(zhì)量視頻，吸引流量，順便帶貨。

第五類，也是真正入局、人數(shù)最多的“擺攤年輕人”。他們和上一代一輛三輪車(chē)、起早貪黑謀生的擺攤?cè)瞬煌?，他們?cè)诤醯模嗍乔閼选⑸缃?，是自我?shí)現(xiàn)和價(jià)值觀表達(dá)。

在社交平臺(tái)上，有顧客在攤主賬號(hào)留言：“讓我常常去的原因還是人情吧，可以和大家打成一片，好喝的東西別的地方還會(huì)有，但這種情誼就不一定了?！?/p>

打破社交小圈子的封閉狀態(tài)、拓展社交圈，可能才是很多人堅(jiān)持出攤的原因。飲品車(chē)，也成為了進(jìn)入某個(gè)圈層的社交貨幣，是找到新伙伴的渠道。

那么，新時(shí)代下的飲品擺攤，到底該不該跟？怎么跟？

出攤，未來(lái)還有紅利嗎？

但凡是能火起來(lái)的東西，一定是有人希望看到它火。

擺攤今年能在全國(guó)各地紅火，又和大熱的露營(yíng)綁定在一起，那就說(shuō)明它契合了某種年輕人的情緒價(jià)值。

流量在哪里，生意就在哪里。

對(duì)于飲品店老板來(lái)說(shuō)，在門(mén)店生意有限的情況下，低成本入一輛飲品車(chē)，到距離消費(fèi)者更近的地方，做品牌露出，做試喝、賣(mài)飲品，卻是不錯(cuò)的選擇。

而對(duì)于想玩一把的年輕人，既然玩，不如“玩?zhèn)€大的”。

自由公路的創(chuàng)始人楊蒞童，26歲就改造了一輛房車(chē)，一邊賣(mài)咖啡三明治賺路費(fèi)，一遍自駕繞地球5圈，他還給自己創(chuàng)造了一個(gè)職業(yè)“旅行商人”，成為這個(gè)圈子里的KOL。

度文，在運(yùn)營(yíng)了8輛雪糕車(chē)后，今年發(fā)現(xiàn)了擺攤的精髓：通過(guò)擺攤打造個(gè)人IP。

他創(chuàng)立了球岐旅徒，找到一批愛(ài)玩又有才華的人，組建了一個(gè)車(chē)隊(duì)，有咖啡、茶飲、小食、炸物、冰淇淋等，這些人有畫(huà)家、音樂(lè)人、車(chē)手、攝影師、紋身愛(ài)好者、寵物專家等，基本都是在各個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)小有成就的人。

“我們把擺攤作為載體，做文化碰撞，打造個(gè)人IP，做差異化的擺攤?！倍任谋硎?。

如今，球岐旅徒旗下已經(jīng)組織了30多輛的車(chē)隊(duì)，自由擺攤、環(huán)游中國(guó)西北線旅行擺攤、或是接受商業(yè)邀請(qǐng)出攤，因?yàn)橐?guī)模大，到哪都能引起大面積的關(guān)注。

結(jié) 語(yǔ)

什么東西，在這屆年輕人手里，都會(huì)被賦予新的意義。

擺攤，這種在我們父輩心目中又苦又累的謀生手段，變成了社交貨幣，甚至有人正在把它做成一種兼具情懷和生活方式的商業(yè)模式。

和2020年夏天的擺攤熱潮相比，今年出不出攤，或許不是一個(gè)盈利問(wèn)題，而是想清楚要什么的問(wèn)題。