文|Foodaily每日食品  Corin

上海終于在6月份解封了，回顧疫情期間，社區(qū)團(tuán)購(gòu)屬實(shí)是幫了大忙，從團(tuán)購(gòu)水果蔬菜、糧油米面到團(tuán)購(gòu)可樂(lè)香煙理發(fā)師，確實(shí)解決了不少緊急狀態(tài)下人們的生活問(wèn)題。

在這里，社區(qū)團(tuán)購(gòu)不僅僅是上海居民們轟轟烈烈的自救，不少品牌方也紛紛下場(chǎng)，在微信、微博、小紅書等等渠道發(fā)布官方的團(tuán)購(gòu)信息，針對(duì)疫情封控推出特定的“社區(qū)團(tuán)購(gòu) ”。

而由于上海朋友們長(zhǎng)期鍛煉廚藝已進(jìn)入“廚房倦怠期”，急需改換口味，預(yù)制菜就以保質(zhì)期長(zhǎng)、口味多樣、烹飪方便等特點(diǎn)成為了團(tuán)購(gòu)囤菜的新選擇。Foodaily【新XIU】發(fā)現(xiàn)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)中出現(xiàn)了一個(gè)“一人食”新品牌“愛福叮廚”。而這個(gè)新興品牌的背后推手，正是日本冷凍食品行業(yè)的巨頭—日冷食品公司（株式會(huì)社ニチレイフーズ）。

圖片來(lái)源：愛福叮廚公眾號(hào)

我們了解到，日冷食品在中國(guó)市場(chǎng)服務(wù)B端近15年，如今開始向C端市場(chǎng)拓展，推出子品牌愛福叮廚，目前已經(jīng)推出炒飯和意面產(chǎn)品。作為日本預(yù)制菜巨頭，為何選擇現(xiàn)在推出預(yù)制菜品牌？對(duì)比中日市場(chǎng)，有哪些共性與差異？

Foodaily【新XIU】采訪了中國(guó)日冷食品的董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理井戶豐茂先生以及副總經(jīng)理錢萍萍女士。

那么，結(jié)合Foodaily洞察與采訪分享，接下來(lái)，就讓我們一起來(lái)進(jìn)入日冷食品“稱王”與“出海”的故事。

閱讀看點(diǎn)：

作為最早進(jìn)入日本冷凍食品行業(yè)的企業(yè)之一，日冷食品是如何抓住了一個(gè)個(gè)發(fā)展轉(zhuǎn)型的時(shí)間節(jié)點(diǎn)成功突破，成功成為從B走向C的行業(yè)巨頭？

2010年左右日本冷凍食品行業(yè)爆發(fā)“炒飯大戰(zhàn)”，日冷食品如何從中脫穎而出最終取勝？

換logo、做IP、出主題舞蹈，日冷食品成為國(guó)民品牌時(shí)，又在營(yíng)銷上下了哪些功夫？

進(jìn)入環(huán)境、飲食習(xí)慣都不同的中國(guó)市場(chǎng)，日冷食品又面臨了哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)？未來(lái)日冷食品會(huì)有哪些布局與創(chuàng)新？

01、與日本冷凍食品深度綁定的日冷食品，是如何重重突破加冕稱王的？

只要簡(jiǎn)單了解一下日本冷凍食品行業(yè)的發(fā)展史，就不難發(fā)現(xiàn)，日冷食品和整個(gè)日本冷凍食品行業(yè)是深度綁定的。葛原商會(huì)（現(xiàn)為日冷食品子公司）在1920年建造了日本的第一臺(tái)冷凍庫(kù)，并自此開始了魚類的冷凍儲(chǔ)藏。當(dāng)業(yè)內(nèi)盤點(diǎn)日本冷凍食品的百年歷史時(shí)，常常會(huì)把這作為日本冷凍食品業(yè)的開端，因此，日冷食品在行業(yè)內(nèi)的地位便可窺見一斑了。

由于冷凍食品早期發(fā)展的冷鏈、渠道等限制，日本冷凍食品市場(chǎng)一直較為集中，處于幾大龍頭并存的格局。而作為行業(yè)巨頭的日冷食品也一直牢牢占據(jù)著市場(chǎng)份額前五，甚至常年位居第一。

中國(guó)日冷食品的井戶董事長(zhǎng)向Foodaily介紹，日冷食品旗下有十幾處加工工廠，囊括了冷凍米飯、中華系列、冷凍小吃等2500多個(gè)產(chǎn)品，幾乎每條產(chǎn)品線都有著人氣產(chǎn)品，其中不乏長(zhǎng)期熱銷的商品，比如熱銷了近50年的冷凍漢堡、近30年的炸雞塊和22年的冷凍炒飯。

2020年，日冷食品冷凍食品的銷售額位列日本第1；圖片來(lái)源：日冷食品官網(wǎng)

學(xué)校午餐、東京奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)，日冷食品總能抓住關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)迅速出擊

實(shí)際上，日冷食品并不是第一個(gè)推出商業(yè)冷凍食品的公司，但當(dāng)它嗅到冷凍食品的商機(jī)之后，便迅速做出了反應(yīng)：不但進(jìn)行了公司重組，發(fā)力布局冷凍食品，也立即推出了第一款區(qū)別于市面上水果魚類等生食冷凍之外的冷凍熟食（調(diào)理冷凍品）。

圖上就是日冷食品第一款加熱即可食用的冷凍熟食——茶碗蒸；圖片來(lái)源：日冷食品

1954年，隨著《學(xué)校供餐法》的發(fā)布，日冷食品成為了最早進(jìn)入學(xué)校午餐業(yè)務(wù)的公司之一。除了主要供應(yīng)學(xué)校團(tuán)餐之外，日冷食品也開始在百貨商店舉行試吃活動(dòng)等進(jìn)行冷凍食品的推廣和布局。60年代開始，日冷食品不斷豐富冷凍食品的產(chǎn)品矩陣，逐漸在冷凍食品領(lǐng)域占據(jù)較高的市場(chǎng)份額。

除了緊跟市場(chǎng)風(fēng)向之外，想要成為行業(yè)的巨頭，及時(shí)調(diào)整自身的戰(zhàn)略對(duì)策也很重要。而這一方面，不得不說(shuō)，日冷食品對(duì)于商業(yè)轉(zhuǎn)型和發(fā)展的嗅覺是驚人的，中國(guó)日冷食品董事長(zhǎng)井戶先生在接受采訪時(shí)也承認(rèn)，幾乎日本冷凍食品發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)上，都能看到日冷食品的身影：1964年給東京奧運(yùn)會(huì)提供冷凍食品，讓冷凍食品走上奧運(yùn)村的餐桌，同時(shí)也在酒店和餐廳領(lǐng)域快速擴(kuò)張；1970年在大阪世博會(huì)開設(shè)餐廳，并提供由冷凍產(chǎn)品制成的漢堡包，為進(jìn)軍家庭餐桌埋下伏筆……

圖片來(lái)源：フジテレビュー!!編集部

針對(duì)家庭消費(fèi)場(chǎng)景，幫助媽媽為孩子準(zhǔn)備午餐便當(dāng)，邁出向C第一步

井戶董事長(zhǎng)向我們介紹，在日本，媽媽們需要每天早起為自己的孩子準(zhǔn)備午餐便當(dāng)，如果要做炸雞塊、牛肉餅這些更受孩子喜愛的料理，就需要更多復(fù)雜的工序。而隨著70年代日本家用冰箱和微波爐的基本普及，日冷食品立馬針對(duì)有很大需求的C端市場(chǎng)推出了“Greenbelt”牌家庭冷凍套餐。

只需用微波“?！睅追昼娂纯砷_吃的冷凍食品，一在超市的速凍專柜上架，便獲得了不少家庭主婦媽媽們的認(rèn)可。原本媽媽們需要起個(gè)大早為孩子準(zhǔn)備便當(dāng)，而冷凍炸雞塊和牛肉餅的出現(xiàn)就減少了很多麻煩，因此，冷凍食品逐漸走進(jìn)每家每戶的餐桌，日本的冷凍產(chǎn)業(yè)也逐漸發(fā)展起來(lái)。

此后，日冷食品還陸續(xù)推出了一系列產(chǎn)品，從頗受孩子們喜愛的午餐便當(dāng)系列，到豐富家?？谖兜牟妥老盗校绽涫称返睦鋬鍪称稴KU逐漸豐富，而它也第一個(gè)對(duì)家用冷凍食品進(jìn)行了品類細(xì)分。

圖片來(lái)源：日冷食品官網(wǎng)

對(duì)于行業(yè)的觀察和品類的細(xì)分，也是日冷食品進(jìn)軍中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)后首要解決的問(wèn)題。由于疫情的推動(dòng)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)仍屬于持續(xù)增長(zhǎng)的窗口期，目前還是一個(gè)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的狀態(tài)，仍未出現(xiàn)相當(dāng)規(guī)模的行業(yè)龍頭，還有許多細(xì)分賽道未被搶占，因此對(duì)于日冷食品，對(duì)于國(guó)內(nèi)品牌來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜市場(chǎng)還有很多爆品突破的機(jī)會(huì)。

02、聞名的炒飯大戰(zhàn)，技術(shù)革新成就百億品牌

縱觀日冷食品的發(fā)展史，不得不提的便是2010年左右行業(yè)內(nèi)爆發(fā)的那場(chǎng)“炒飯大戰(zhàn)”（炒飯戦爭(zhēng)）。

日冷食品的井戶先生在向Foodaily介紹公司的明星單品時(shí)，也著重提到了這個(gè)炒飯大戰(zhàn)的主角—— “正宗炒飯”（本格炒め炒飯），這個(gè)產(chǎn)品用日媒的形容來(lái)說(shuō)是“承載公司運(yùn)氣的招牌產(chǎn)品”（社運(yùn)を背負(fù)った看板商品）。

雖然“正宗炒飯”已經(jīng)推出二十多年了，至今依舊是日亞上最受歡迎、評(píng)價(jià)最高的冷凍米飯。2021年，“正宗炒飯”還獲得了吉尼斯認(rèn)證，是當(dāng)之無(wú)愧的“冷凍炒飯銷量全球第一”。

吉尼斯認(rèn)證全世界銷售額第一的冷凍炒飯；圖片來(lái)源：日冷食品官網(wǎng)

日本亞馬遜上冷凍米飯類目，按評(píng)價(jià)排名，第1就是“正宗炒飯” 圖片來(lái)源：日本亞馬遜

率先推出真正的“炒飯”，迅速打入市場(chǎng)

井戶先生告訴我們，在日冷食品2001年推出“正宗炒飯”之前，市面上的冷凍米飯基本都是中式風(fēng)味拌飯，口感上和真正的炒飯差了一大截。

日冷食品在獲得大量的反饋后，耗時(shí)4年研發(fā)出了特殊的炒菜設(shè)備，能讓冷凍炒飯真正經(jīng)過(guò)“炒制”，讓經(jīng)過(guò)機(jī)器的每一粒大米都能被蛋液包裹，然后通過(guò)蛋液和油脂的潤(rùn)滑防止大米粘連在一起，這樣即使是冷凍米飯也能有粒粒分明的效果，直接微波爐加熱也不會(huì)影響口感。因此，正宗米飯一經(jīng)推出就大獲歡迎，成為了明星暢銷單品。

不過(guò)在十多年后，其他食品公司也陸續(xù)進(jìn)入冷凍炒飯的市場(chǎng)，紛紛推出了自家的產(chǎn)品，想要分一杯羹，品牌之間的battle一觸即發(fā)。

先發(fā)制人，投資30億日元，創(chuàng)新“三步炒制法”

日冷食品自然也沒有坐以待斃，除了每年對(duì)產(chǎn)品包裝和原材料進(jìn)行一些小更新外，為了應(yīng)對(duì)可能會(huì)出現(xiàn)的強(qiáng)力競(jìng)品，更是投資30億日元，對(duì)整個(gè)“正宗炒飯”產(chǎn)品進(jìn)行重大改革。這是日冷食品品牌歷史上前所未有的規(guī)模，畢竟一旦創(chuàng)新失敗很可能影響整個(gè)品牌的未來(lái)走向。

為了了解為什么餐館的炒飯能夠更蓬松美味，日冷食品的技術(shù)開發(fā)中心還聘請(qǐng)了專業(yè)廚師來(lái)教他們顛鍋和炒飯。而研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒飯美味的秘訣正是在于“火候”，每一粒米飯?jiān)诜粗卸急怀吹袅硕嘤嗟乃?，變得更加酥脆蓬松?/p>

以此為靈感，日冷食品研究創(chuàng)新了“三步炒制法”，利用250℃以上的熱風(fēng)吹到米飯上再進(jìn)行炒制，從而能達(dá)到更近于傳統(tǒng)鍋灶的炒飯口感，即“鍋氣”炒飯。同時(shí)，還進(jìn)一步升級(jí)了原材料和調(diào)味料，使用自產(chǎn)的燒肉湯和燒蔥油，最大程度地提升整個(gè)產(chǎn)品的口感。

圖片來(lái)源：日冷食品官網(wǎng)

日冷食品的這次革新無(wú)疑是成功的，2015年“新正宗炒飯”一經(jīng)上市就大獲好評(píng)，品牌進(jìn)行的街采結(jié)果也顯示，多達(dá)98.2%的受訪者都表示“非常好吃”。即使半年后它的老對(duì)手味之素也推出了明星單品“The★炒飯”，甚至請(qǐng)了當(dāng)時(shí)很紅的小栗旬來(lái)做電視廣告，也沒能將“正宗炒飯”從長(zhǎng)期銷量榜的第1拽下來(lái)。

日冷食品算是打響了“炒飯大戰(zhàn)”的第一槍，后續(xù)味之素、丸羽日朗紛紛加入這場(chǎng)冷凍炒飯的競(jìng)爭(zhēng)里。在各家企業(yè)的努力下，冷凍米飯的市場(chǎng)有了顯著的增長(zhǎng)。

炒飯大戰(zhàn)很可貴的一點(diǎn)在于，參與的各個(gè)品牌并沒有互相攻擊同類型的產(chǎn)品，而是不斷對(duì)自家產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，從而得到消費(fèi)者的認(rèn)可。即使是新品發(fā)布的兩年后，日冷食品和味之素這兩家公司還處于勢(shì)均力敵的“戰(zhàn)斗”之中，不斷地交替推出更新后的炒飯產(chǎn)品。

而日冷食品在接受Foodaily采訪時(shí)也坦言，公司內(nèi)部會(huì)組建“專業(yè)小組”，專門去關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品動(dòng)向，從而針對(duì)性地調(diào)整自己的戰(zhàn)略方向，而這場(chǎng)“炒飯大戰(zhàn)”至今看來(lái)還并沒有完全結(jié)束，冷凍炒飯市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)依舊非常激烈。

2017年，“正宗炒飯”年銷售額突破100億日元，對(duì)于日冷食品來(lái)說(shuō)，想要維持行業(yè)地位，仍然需要不斷地提高產(chǎn)品的品質(zhì)，擴(kuò)大冷凍食品的類別。在正宗炒飯的基礎(chǔ)上，日冷食品還陸續(xù)推出了蝦仁炒飯、烤飯團(tuán)等等。

除此之外，日冷食品在中餐類產(chǎn)品（脆皮春卷、甜蝦燒麥）、雞肉類產(chǎn)品（特制炸雞）等方面都有著亮眼的表現(xiàn)。

03、打造品牌從不止步于產(chǎn)品，盤點(diǎn)日冷食品成功背后布局的營(yíng)銷與渠道

更名換logo！10年前就開始布局品牌IP

在新媒體時(shí)代，“酒香也怕巷子深”，優(yōu)秀的品牌除了自身的產(chǎn)品品質(zhì)夠硬，如何打響名氣也是品牌建設(shè)很重要的一步。1985年，日冷公司意識(shí)到，此前產(chǎn)品都是直接供給餐飲渠道，品牌的名稱并沒有出現(xiàn)在餐桌上，大眾或許早就嘗過(guò)日冷的產(chǎn)品，但對(duì)日冷并不熟悉。因此公司當(dāng)機(jī)立斷從“日本冷藏公司”（日本冷蔵株式會(huì)社）改名為“日冷”（ニチレイ），并且更換了全新的logo。

當(dāng)前符號(hào)標(biāo)記（左）和舊符號(hào)標(biāo)記；圖片來(lái)源：日本食糧新聞

當(dāng)然更名換logo，只是日冷進(jìn)行品牌建設(shè)的第一步，后續(xù)還需要對(duì)主打新品進(jìn)行重點(diǎn)推廣，用井戶先生的話來(lái)說(shuō)，就是“在推廣宣傳上也下了很多的功夫”。還是以“正宗炒飯”舉例：2012年，包括江崎格力高在內(nèi)的多家日本公司開始用推特來(lái)“企業(yè)社交”，從而有助于開發(fā)產(chǎn)品、改善形象以及進(jìn)行品牌推廣。

日冷食品也不甘示弱，在2012年3月開通了“正宗炒飯吉祥物”的推特，沒錯(cuò)，就是這個(gè)頂著鍋拿著勺鍋里還有飯的炒飯妖精——炒飯君，并借勢(shì)又推出了正宗炒飯的新口味。沒想到吧，日冷食品公司早在10年前就開始打造產(chǎn)品IP形象，進(jìn)行IP宣傳了，并且炒飯君的推特至今還在維持日更，常常還會(huì)與粉絲進(jìn)行互動(dòng)。

炒飯君有自己的推特、四格動(dòng)畫和周邊；圖片來(lái)源：推特@イタメくん

2015年春“新正宗炒飯”一經(jīng)上市就大獲成功，日冷食品也順勢(shì)在夏天成立了“炒飯紀(jì)念日”。“其實(shí)一年中吃炒飯最多的就是‘夏天’了，因?yàn)榭崾铍y耐而食欲不振，很多人會(huì)選擇通過(guò)吃炒飯來(lái)補(bǔ)充能量”，通過(guò)舉辦“炒飯日”的活動(dòng)，讓更多人了解到了不輸于新鮮炒飯的正宗炒飯。

從Z世代到全國(guó)民，營(yíng)銷年齡段全覆蓋

日冷食品公司的營(yíng)銷當(dāng)然不止于此，在2018年豐富了炒飯中的肉量后，日冷食品還請(qǐng)到了N站（彈幕視頻網(wǎng)站鼻祖）舞蹈區(qū)的人氣舞見Miume和妮娜（仮面ライアー217さんを）來(lái)為“正宗炒飯”跳了一首“啪啦啪啦”舞，舞蹈還串聯(lián)了劇情廣告，現(xiàn)在看起來(lái)還是又尬又上頭。不過(guò)這一宣傳方式也是讓品牌在Z世代年輕人中迅速流傳開來(lái)。

圖片來(lái)源：日冷食品官網(wǎng)

20年和21年日冷食品聘請(qǐng)了國(guó)民度很高的日本女星深田恭子，拍攝了多個(gè)版本的“正宗炒飯”電視廣告，并且在熱門頻道投放。通過(guò)深田恭子的形象魅力，強(qiáng)化了品牌形象，提高了品牌的國(guó)民度。

除了在各個(gè)平臺(tái)進(jìn)行了成功的廣告營(yíng)銷之外，日冷食品也非常注重保持和消費(fèi)者的互動(dòng)，比如每月一度的抽獎(jiǎng)活動(dòng)，還有“送愛心午餐”的視頻比賽。消費(fèi)者可以錄制用日冷食品產(chǎn)品制作便當(dāng)?shù)囊曨l來(lái)講述美食背后的故事，視頻被選中后，制作者能得到獎(jiǎng)金，而日冷食品也借此獲得了更高的品牌曝光。

講得了故事，也要針對(duì)性賣好產(chǎn)品

日冷食品有著橫跨B、C端的產(chǎn)品線，除了供給學(xué)校、餐廳、酒店外，也有近一般的家用預(yù)制菜產(chǎn)品在超市銷售，因此，對(duì)于不同端口進(jìn)行銷售渠道和模式的調(diào)整也很重要。

1980年前后，日本消費(fèi)者對(duì)于冷凍食品的認(rèn)知還處在“便宜”“不好吃”“不知道有沒有防腐劑”的印象，而日本的冷凍食品當(dāng)時(shí)主要是在超市的冰柜進(jìn)行銷售，為了吸引消費(fèi)者，每天都會(huì)打5折促銷。

井戶先生在回憶這段歷史時(shí)也表示，這是日冷食品需要反省的一點(diǎn)，價(jià)格戰(zhàn)拉低了消費(fèi)者對(duì)于冷凍食品的美味預(yù)期。意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，日冷食品便放棄了價(jià)格戰(zhàn)的策略，選擇打“品質(zhì)牌”，推出了一系列中高端的冷凍產(chǎn)品，改進(jìn)了口味，并且在包裝袋上，強(qiáng)調(diào)冷凍的技術(shù)不含添加劑，以此來(lái)消除人們對(duì)冷凍食品的誤解。同時(shí)，日冷食品還通過(guò)舉辦料理講習(xí)會(huì)、試吃會(huì)，讓日冷食品的好品質(zhì)、好口味在家庭主婦間宣揚(yáng)出去。

日冷食品在1999年還進(jìn)行了銷售體系的改革，按照客戶的業(yè)務(wù)類型劃分了銷售團(tuán)隊(duì)，并針對(duì)細(xì)分渠道來(lái)匹配產(chǎn)品和服務(wù)：比如銷售團(tuán)隊(duì)直接對(duì)接餐廳酒店大客戶，中小地方經(jīng)銷商則由地方分公司對(duì)接；比如在餐飲端，并且會(huì)根據(jù)客戶的體量主推性價(jià)比高或中高端的產(chǎn)品，而在零售渠道，日冷食品更傾向于推廣便捷新鮮健康的產(chǎn)品。

04、從日本國(guó)民品牌到中國(guó)新秀，日冷食品的底氣從哪里來(lái)

Foodaily在對(duì)日冷食品進(jìn)行采訪時(shí)了解到，日冷食品冷凍食品的發(fā)展其實(shí)是和日冷食品物流密不可分的，井戶先生自述，日冷食品成功的兩大要素就是“打造長(zhǎng)期暢銷商品”與“完備的冷鏈服務(wù)體系”。

發(fā)展冷鏈物流，布局全產(chǎn)業(yè)鏈，提高綜合實(shí)力

日冷公司自1952年在東京設(shè)立了日本首家超低溫大型冷藏倉(cāng)庫(kù)后，便正式開啟了它的冷鏈物流業(yè)務(wù)。1959年，日冷還自主研發(fā)了冷凍運(yùn)輸車，為日冷食品走向全國(guó)打下了基礎(chǔ)。后續(xù)日冷物流在日本國(guó)內(nèi)乃至全球大幅布局，截止目前，日冷已經(jīng)有115個(gè)國(guó)內(nèi)冷鏈物流基地，23個(gè)海外基地，冷鏈布局排名日本第1，世界第6。

日冷在全球擁有的冷藏倉(cāng)庫(kù)總儲(chǔ)存容量有207萬(wàn)噸；圖片來(lái)源：日冷官網(wǎng)

除了在全球范圍內(nèi)完善的冷鏈物流布局，日冷集團(tuán)還在世界各地都設(shè)立了日冷生鮮公司的子公司或辦事處，從超過(guò)30個(gè)國(guó)家以較低的價(jià)格進(jìn)口高質(zhì)量食材，包括從中國(guó)、加拿大進(jìn)口貝類海鮮，從東南亞、希臘等進(jìn)口蝦類海鮮，在中國(guó)、泰國(guó)飼養(yǎng)和加工雞肉等等。

日冷食品也是最早將冷凍食品生產(chǎn)加工廠布局全球的公司之一，自2000年后公司就不斷將生產(chǎn)系統(tǒng)改造成全球系統(tǒng)，并且還通過(guò)整合產(chǎn)線，關(guān)閉低效工廠，轉(zhuǎn)海外合作模式為海外自建自產(chǎn)等來(lái)優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，控制成本，提高銷量。截至目前，日冷食品已經(jīng)在日本、中國(guó)、東南亞等地建設(shè)了27家工廠，擁有了豐厚的產(chǎn)品供應(yīng)實(shí)力。

品質(zhì)為核，增強(qiáng)研發(fā)實(shí)力，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

全產(chǎn)業(yè)鏈的布局提升了日冷食品在上游供應(yīng)鏈的綜合實(shí)力，但它揚(yáng)帆出海的底氣可不止于此。日冷76年來(lái)在冷凍食品的產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)上不斷革新，一直都處于行業(yè)領(lǐng)先地位。

中國(guó)日冷食品的井戶先生在采訪時(shí)提到，品牌一直以來(lái)的方針就是追求美味，為此還專門建立了“美味數(shù)據(jù)化”的系統(tǒng)，從原料分析、味覺設(shè)計(jì)、工序設(shè)計(jì)和配合設(shè)計(jì)四個(gè)維度對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行理化分析，并建立相關(guān)的數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)不斷地調(diào)整材料的軟硬程度、脆度等數(shù)據(jù)，記錄產(chǎn)品口味、風(fēng)味的評(píng)價(jià)分析，從而研發(fā)出更還原新鮮美食風(fēng)味的冷凍產(chǎn)品。該系統(tǒng)在中國(guó)上海企劃中心也一直為中國(guó)市場(chǎng)的客戶提供服務(wù)。

對(duì)原材料的口味、鮮味、彈性等等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析；圖片來(lái)源：日冷官網(wǎng)

中國(guó)日冷食品的錢萍萍副總經(jīng)理向我們解釋，日冷食品對(duì)于“時(shí)間”上的追求主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，縮短料理的時(shí)間，提高產(chǎn)品的便捷性，以及延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間，讓它在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存以及加熱后，仍能還原食材原本的顏色、風(fēng)味和品質(zhì)。而這一部分的技術(shù)，日冷食品花了幾十年研發(fā)和積累，才能始終走在行業(yè)前列。

對(duì)日冷食品來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的上市并不是研發(fā)的結(jié)束，出于長(zhǎng)期對(duì)于美味的追求，日冷食品幾乎每年都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的工藝和包裝進(jìn)行優(yōu)化。

05、行業(yè)巨頭出海新嘗試，疫情下該如何面對(duì)挑戰(zhàn)與機(jī)遇？

2007年日冷食品就已開始服務(wù)中國(guó)市場(chǎng)，同在日本市場(chǎng)一樣，先進(jìn)行的還是B端的嘗試。除了供應(yīng)餐飲端之外，日冷食品也在積極尋求具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的合作伙伴。畢竟中國(guó)人口眾多，地域廣闊，想要打入中國(guó)市場(chǎng)，就應(yīng)因地制宜。

正巧，許多扎根中國(guó)的餐飲品牌也在尋求“餐飲零售化”的機(jī)會(huì)，兩者剛好一拍即合，日冷食品提供市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)支撐和工廠生產(chǎn)落地，餐飲品牌提供渠道資源，打造了一批餐飲品牌零售的冷凍食品。中國(guó)日冷食品的錢萍萍女士介紹到，像烹烹袋、優(yōu)形的炒飯系列等等，背后都有日冷食品的技術(shù)支持。

除了繼續(xù)得心應(yīng)手地發(fā)展炒飯類的產(chǎn)品業(yè)務(wù)，針對(duì)飲食習(xí)慣不同的中國(guó)市場(chǎng)，日冷食品也在進(jìn)行中華料理研究，從湘西小炒黃牛肉到東北的孜然烤雞架，日冷食品的美味數(shù)據(jù)庫(kù)里已經(jīng)積累了中國(guó)大江南北的各種風(fēng)味配方，產(chǎn)品庫(kù)中也已經(jīng)有了相當(dāng)數(shù)量的成熟SKU。萬(wàn)事俱備，日冷食品便借勢(shì)近年熱門概念“一人食”，推出了面向Z世代的速食新品牌“愛福叮廚”。

圖片來(lái)源：愛福叮廚京東旗艦店

愛福叮廚不僅推出了一人份的微波冷凍炒飯和意面系列，也加入了更簡(jiǎn)潔包裝的日冷食品熱銷產(chǎn)品本格炒飯（正宗炒飯），接著上新了雞肉和魚類的配菜產(chǎn)品。從主食到配菜，日冷食品一步一步推出了早就在市場(chǎng)上大獲成功的成熟產(chǎn)品。

不過(guò)，相比日本市場(chǎng)的同類產(chǎn)品，愛福叮廚在中國(guó)的嘗試更主要是圍繞著一人食的消費(fèi)場(chǎng)景，減少了分量，調(diào)整了定價(jià)，更符合一人用餐的設(shè)定。錢萍萍女士在接受采訪時(shí)也表示，年內(nèi)愛福叮廚還會(huì)有10多個(gè)新品的推出，會(huì)呈現(xiàn)更多具有中國(guó)風(fēng)味的產(chǎn)品。

不過(guò)，日冷食品的出海之路才剛剛開始，就被上海的疫情打亂了。愛福叮廚的銷售和企劃中心就設(shè)立在上海，疫情期間各電商平臺(tái)都停止發(fā)貨，幾乎是將品牌困在了上海。但日冷食品很快就調(diào)整了策略，目光迅速轉(zhuǎn)向了正在上海發(fā)展得如火如荼的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，通過(guò)公眾號(hào)、小程序以及微盟這樣的第三方平臺(tái)，積極參與社區(qū)團(tuán)購(gòu)，并進(jìn)行社群裂變，以另一種曲線救國(guó)的方式完成了新興品牌的粉絲積累，建立了品牌私域。

圖片來(lái)源：愛福叮廚小程序

不僅如此，愛福叮廚還針對(duì)疫情對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)整，推出了更適合社區(qū)團(tuán)購(gòu)的炒飯和沙拉魚套餐，由于愛福叮廚背后有著日冷食品龐大而堅(jiān)固的后端儲(chǔ)備力量，能覆蓋上海大部分區(qū)域，從而進(jìn)一步推動(dòng)了品牌的銷售與曝光。

中國(guó)日冷食品的錢萍萍女士也在接受采訪時(shí)表示，社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)苿?dòng)了D2C溝通平臺(tái)的建立，品牌因此有了更好的信息收集、反饋的渠道，未來(lái)也能更好地幫助品牌進(jìn)行產(chǎn)品改良和產(chǎn)品線的搭建。

隨著上海的解封，日冷食品后續(xù)還會(huì)在產(chǎn)品上新、銷售與營(yíng)銷方面做出怎樣的動(dòng)作，F(xiàn)oodaily也將會(huì)一直對(duì)其保持關(guān)注。

06、小結(jié)

在日冷食品近百年的成功經(jīng)驗(yàn)中，我們不難發(fā)現(xiàn)，不斷的技術(shù)革新和產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)品類進(jìn)行不斷細(xì)分和深耕，先于行業(yè)進(jìn)行全球化供應(yīng)鏈的布局，精準(zhǔn)的人群觸達(dá)和品牌營(yíng)銷，這些都是日冷食品走向行業(yè)巨頭之路上所展現(xiàn)出來(lái)的成功要素。

對(duì)于國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)剛起步的品牌來(lái)說(shuō)，日冷食品在其本土發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)或許能夠給到一定的啟示和借鑒。而日冷食品想要在中國(guó)市場(chǎng)殺出重圍，還會(huì)帶給我們哪些驚喜？讓我們拭目以待。