文|創(chuàng)業(yè)最前線 黃燕華

編輯|蛋總

號(hào)稱“炸天炸地炸萬物”的空氣炸鍋又上熱搜了。

5月末，微博話題#專家不建議多用空氣炸鍋#沖上熱搜，一度引發(fā)網(wǎng)友熱議，相關(guān)話題閱讀量超6億，討論次數(shù)超5.3萬。

據(jù)「創(chuàng)業(yè)最前線」了解，截至6月7日，抖音上#空氣炸鍋#話題有83.6億次播放，#空氣炸鍋美食#話題有94.3億次播放；在小紅書上，關(guān)于空氣炸鍋則有超過108萬篇筆記。

（圖 / 左為抖音截圖，右為小紅書截圖）

在這些社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們?nèi)轿徽故玖耸裁唇小叭f物皆可空氣炸”：炸雞翅、炸薯?xiàng)l、炸餃子、烤酸奶、烤藕盒、烤披薩、烤海鮮……似乎從來沒有一口鍋，像空氣炸鍋這樣“萬能”，并且引來這么多關(guān)注的目光。

奧維云網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，在13類廚小家電中，2022年第一季度只有空氣炸鍋銷量正增長，線上零售規(guī)模上漲161%，線下零售規(guī)模增長86.6%，可見人們對空氣炸鍋的追捧。

曾多年徘徊在“閑置家電榜”的空氣炸鍋為何突然火了？在小家電市場整體降溫的情況下，空氣炸鍋這個(gè)品類為何能逆勢增長？空氣炸鍋行業(yè)當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)又是什么？

1、疫情帶火了空氣炸鍋

事實(shí)上，空氣炸鍋并不是新物種，其產(chǎn)品原型最早可追朔至1990年，這一年美國QNC公司推出了商用空氣炸鍋——Quik n Crispy Greaseless Fryer(無油脂炸鍋)。

隨后在2007年，法國Tefal公司推出了全球第一臺(tái)家用空氣炸鍋——Actifry低脂炸鍋，該炸鍋強(qiáng)調(diào)使用更少的油、制作時(shí)有漿攪拌等特性。

直到三年后，飛利浦正式提出空氣炸鍋（Airfryer）概念，并推出空氣炸鍋產(chǎn)品——Philips Airfryer，空氣炸鍋才逐步推向全球。

而空氣炸鍋在中國市場受到關(guān)注的時(shí)間節(jié)點(diǎn)是2015年前后，這一時(shí)期九陽、美的等公司紛紛入局空氣炸鍋賽道。

“從產(chǎn)品推出的時(shí)間點(diǎn)來看，我們對于空氣炸鍋這種前瞻性產(chǎn)品的敏感度相對較高，”美的空氣炸鍋產(chǎn)品經(jīng)理杜祖靜向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，但當(dāng)時(shí)的空氣炸鍋行業(yè)并未迎來爆發(fā)式增長，“一方面，彼時(shí)‘宅經(jīng)濟(jì)’還沒有發(fā)展起來，產(chǎn)品的市場需求不強(qiáng)；另一方面，當(dāng)時(shí)的食品行業(yè)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在發(fā)達(dá)，消費(fèi)者通常很難省去對食材進(jìn)行前期處理的環(huán)節(jié)，導(dǎo)致空氣炸鍋這個(gè)品類沒能得到充足的釋放。”

據(jù)杜祖靜回憶，當(dāng)年所有廠家都沒有為空氣炸鍋的用戶提供豐富的食譜，對應(yīng)的食譜也只有簡單的幾道西式炸薯?xiàng)l、雞翅等等，所以用戶不會(huì)為偶爾才吃一次的食物而買單。直到2020年，隨著興趣社交、內(nèi)容app的發(fā)展，達(dá)人自發(fā)推出“萬物皆可炸，365天不重樣”，“空炸烹飪一頓年夜飯”等等高熱度話題，把空氣炸鍋推上了一個(gè)新的高度。

事實(shí)上，2020年突如其來的疫情直接催生了“宅經(jīng)濟(jì)”，加之當(dāng)年也是直播帶貨爆發(fā)增長的一年。國內(nèi)一些空氣炸鍋品牌均以“健康”作為賣點(diǎn)，乘著直播帶貨的春風(fēng)，頻頻出現(xiàn)在各大網(wǎng)紅主播的直播間里，空氣炸鍋也由此成為疫情期間最熱門的網(wǎng)紅小家電單品。

而這一年的空氣炸鍋究竟有多火呢？從一組數(shù)據(jù)中或許可窺一二。

據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心此前發(fā)布的一則報(bào)告顯示，2016年中國空氣炸鍋需求量僅為74.39萬臺(tái)，到了2020年，這一數(shù)值已飆升至1638.1萬臺(tái)，暴增超過21倍，達(dá)到2102.04%。

至于空氣炸鍋的市場需求為何突然猛漲，最直接且最重要的原因就是疫情。

一方面，疫情催生了“宅經(jīng)濟(jì)”。在疫情期間，線下餐飲店關(guān)門，外賣又進(jìn)不了社區(qū)，隔離在家但又垂涎美食的人們不得不把對美味的熱情轉(zhuǎn)至自家廚房。而作為廚房小家電之一的空氣炸鍋，就順勢搭乘上了這趟“宅經(jīng)濟(jì)”的快車。

另一方面，疫情推動(dòng)“懶人經(jīng)濟(jì)”興起。對于Z世代的年輕人而言，產(chǎn)品好不好用，才是最值得關(guān)注的價(jià)值點(diǎn)。而在以前看似操作復(fù)雜、門檻不低的炸薯?xiàng)l、烤蛋糕等美食，使用空氣炸鍋均可一鍵搞定。顯然，“傻瓜式”操作的空氣炸鍋，十分符合“懶人經(jīng)濟(jì)”的潮流。

實(shí)際上，除了疫情的因素外，空氣炸鍋?zhàn)呒t也跟“單身經(jīng)濟(jì)”崛起有關(guān)。

伴隨當(dāng)代年輕人教育水平的提升及其婚戀觀的改變，“單身經(jīng)濟(jì)”正日漸崛起。愈來愈多有著獨(dú)立人格的年輕人享受獨(dú)處，追求更精致、美好的個(gè)人生活。而空氣炸鍋高顏值、小容量、易操作等屬性無疑讓“一人居”下的“一人食”變得更為方便，也更有格調(diào)。

當(dāng)然，讓空氣炸鍋爆火的原因不止單身經(jīng)濟(jì)，還包括其切中了消費(fèi)者的健康、減脂訴求。

眾所周知，無論是烘烤類食物還是油炸類食物，其在烹飪過程中都會(huì)使用大量的食用油，油脂一旦攝入過多，會(huì)對人的身體造成嚴(yán)重危害，比如肥胖，血脂升高加大身體患糖尿病的概率等。

而宣揚(yáng)“無油炸”理念的空氣炸鍋，利用空氣熱循環(huán)技術(shù)，用空氣代替油脂為食物加熱，從而使食物成熟，無疑契合了時(shí)下年輕人的健康、減脂需求。

此外，空氣炸鍋市場需求暴增的原因也跟其使用方便有關(guān)。

如大家所知，偏烘烤類的烹飪電器，在使用之前通常都需要花時(shí)間預(yù)熱，且需要烹飪者對烘焙食物所用的溫度和烹飪時(shí)間有十分精準(zhǔn)的把控，否則容易前功盡棄，這樣一來對使用者造成了極大的不便。而空氣炸鍋的使用就無需面臨對食物烹飪需要控溫的最大難點(diǎn)，只需將食物放入，調(diào)節(jié)好時(shí)間即可。

不僅如此，空氣炸鍋還擁有“更易清洗”的優(yōu)勢。

我們知道，烤箱極易受油污的污染，且因其內(nèi)腔體結(jié)構(gòu)復(fù)雜，導(dǎo)致使用完的清洗環(huán)節(jié)耗時(shí)長且十分麻煩。而空氣炸鍋一般由于炸籃內(nèi)部采用了類不粘鍋涂層，使得其清洗相對簡單。只需將烤架取出，放在水龍頭下輕輕沖一下，油漬等污漬便可清理干凈。

最后，空氣炸鍋備受追捧也跟其價(jià)格親民有直接關(guān)系。

根據(jù)鯨參謀2021年3月的行業(yè)數(shù)據(jù)，0-239元、240-299元以及300-599元價(jià)格段的空氣炸鍋產(chǎn)品的銷量市占分別為20.9%、40%和33.8%，而價(jià)格在600元以上的產(chǎn)品的銷量市占僅為5.2%。

不難發(fā)現(xiàn)，空氣炸鍋產(chǎn)品較多集中在中低價(jià)格段，尤其是240-299元價(jià)格段，這樣的價(jià)格是比較“親民”的。畢竟對大多數(shù)消費(fèi)者而言，買個(gè)小幾百塊的“廚房神器”還是挺劃算的，這個(gè)消費(fèi)決策也就比較容易達(dá)成，因而進(jìn)一步推動(dòng)了空氣炸鍋市場的發(fā)展。

2、空氣炸鍋逆增長的背后

值得一提的是，空氣炸鍋是2021年以來少數(shù)能夠維持高熱度的小家電品類之一。

奧維云網(wǎng)全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，2021年空氣炸鍋零售額達(dá)43.8億元，對應(yīng)銷售量為1504萬臺(tái)，市場規(guī)模僅次于發(fā)展多年的成熟品類電壓力鍋（2021年電壓力鍋全渠道零售額61億元，銷售量1719萬臺(tái)）。

而且，2022年空氣炸鍋市場的增長勢頭更猛。

根據(jù)奧維云網(wǎng)累計(jì)全渠道推總數(shù)據(jù)，在電飯煲、電磁爐、電壓力鍋、豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、電水壺、煎烤機(jī)、電蒸燉鍋、養(yǎng)生壺、臺(tái)式單烤箱、空氣炸鍋等13類廚房小家電中，2022年第一季度唯有空氣炸鍋銷量正增長，線上零售規(guī)模上漲161%，線下零售規(guī)模增長86.6%。

究其背后原因，「創(chuàng)業(yè)最前線」認(rèn)為不外乎兩點(diǎn)：其一，它跟空氣炸鍋入局者增多有關(guān)。

先看線上，根據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)，2021年2月中國線上渠道空氣炸鍋品牌數(shù)量為168個(gè)，到了2022年2月，這一數(shù)值被更新為194個(gè)。換言之，短短一年時(shí)間，中國線上渠道空氣炸鍋品牌數(shù)就增加了26個(gè)，平均每個(gè)月至少增加2個(gè)。

再看線下，據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年2月中國線下渠道空氣炸鍋品牌數(shù)量為29個(gè)，到了2022年2月，這一數(shù)值已飆升至52個(gè)，增長近8成，達(dá)到79.31%。

其二，它也跟空氣炸鍋頭部品牌加大資源投入有關(guān)。據(jù)一位不愿具名的知情人士透露，近幾年美的、蘇泊爾、九陽等頭部品牌都把空氣炸鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)戰(zhàn)略品類對外推廣，而且在該品類上投入的研發(fā)、營銷等資源越來越多。而在國內(nèi)社交平臺(tái)上，關(guān)于空氣炸鍋的推廣信息、討論話題也屢見不鮮。

不過，雖說空氣炸鍋行業(yè)已爆發(fā)兩年多時(shí)間，但該行業(yè)發(fā)展仍偏早期。據(jù)安信證券此前發(fā)布的研究報(bào)告顯示，空氣炸鍋在美國家庭的普及率在30%以下，而在中國和西歐的普及率尚不足10%。

或許因?yàn)榭諝庹ㄥ佇袠I(yè)的發(fā)展?jié)摿Υ?，各路玩家便紛紛趁勢入局競爭?/p>

「創(chuàng)業(yè)最前線」了解到，目前殺入空氣炸鍋領(lǐng)域的玩家除了飛利浦等海外品牌，國內(nèi)品牌中既有美的、格力等全品類家電巨頭，也有蘇泊爾、九陽、悠伴等小家電企業(yè)，還有小米等科技巨頭，甚至有南極人等跨界品牌。

可以說，空氣炸鍋行業(yè)已呈現(xiàn)出多元競爭的格局。

3、四大挑戰(zhàn)待攻克

誠然，空氣炸鍋的爆紅值得關(guān)注，但這個(gè)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)亦不容忽視。

“‘如何讓空氣炸鍋品類獲得長期持久的發(fā)展’這是橫在空氣炸鍋玩家們面前的一個(gè)挑戰(zhàn)。”美的空氣炸鍋產(chǎn)品經(jīng)理杜祖靜表示，因?yàn)樵诰W(wǎng)絡(luò)十分發(fā)達(dá)的時(shí)代，一些品牌商家為了追逐短線利益，從而忽視了對空氣炸鍋產(chǎn)品質(zhì)量的管控。

而購買“問題”空氣炸鍋產(chǎn)品的用戶越多，對該品類的負(fù)面評價(jià)也就越多?！白罱K，可能對空氣炸鍋產(chǎn)業(yè)造成毀滅性打擊。”杜祖靜說。

事實(shí)上，空氣炸鍋企業(yè)們遭遇的難題不止“如何讓空氣炸鍋品類獲得長期持久的發(fā)展”，也包括“如何讓食物口感變得更好”。

因?yàn)橐恍┦澄锿ㄟ^空氣炸鍋炸完之后變得很干甚至出現(xiàn)不熟、味道不好等問題，而這些問題又都屬于技術(shù)層面的。要知道，技術(shù)革新并非一蹴而就，而是一個(gè)漸進(jìn)式緩慢的過程。

不過，格力對此似乎并不擔(dān)心。格力相關(guān)負(fù)責(zé)人向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，他們從食物烹飪機(jī)理研究入手，通過分析不同食物的最佳口感與循環(huán)熱風(fēng)之間的關(guān)系，借助柔風(fēng)空氣炸技術(shù)，減少食物水分損失，最終做到空氣炸鍋炸的食物外酥里嫩、鮮嫩多汁。

除了如何讓食物口感變得更好，空氣炸鍋的廠商們還面臨“如何讓食物受熱更均勻”的挑戰(zhàn)。

據(jù)「創(chuàng)業(yè)最前線」了解，空氣炸鍋的加熱方式主要分為螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)、360°熱風(fēng)循環(huán)以及上下熱風(fēng)循環(huán)三種。其中，而采用螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)加熱方式的空氣炸鍋因其內(nèi)膽有多種設(shè)計(jì)，帶有導(dǎo)風(fēng)槽設(shè)計(jì)或底盤有螺紋的設(shè)計(jì)，可以讓熱風(fēng)循環(huán)效率更高，從而使食物受熱更加均勻。

但問題是，采用該加熱方式的空氣炸鍋往往售價(jià)較高，不是大眾所經(jīng)常使用的空氣炸鍋，自然也就很難滿足他們對食物受熱更均勻的訴求。

面對這一挑戰(zhàn)，格力給出的解決方案是，其通過研發(fā)多通道散熱技術(shù)，實(shí)現(xiàn)更高效的熱風(fēng)循環(huán)和風(fēng)路管理，在減小產(chǎn)品風(fēng)道空間，實(shí)現(xiàn)相同容積下更小的產(chǎn)品體積，節(jié)約寶貴的廚房空間的同時(shí)，使食物受熱更加均勻。

此外，“如何讓空氣炸鍋從網(wǎng)紅產(chǎn)品到廚房標(biāo)配”也成為空氣炸鍋企業(yè)們難以逾越的一座大山。

要知道，中國人的廚房普遍偏小，而廚電又很多，所以想在有限的廚房灶臺(tái)上爭取一個(gè)位置給到空氣炸鍋顯然不是易事。畢竟，任何廚電的加入都會(huì)讓原本狹小的廚房空間變得更加局促。

事實(shí)上，大部分小家電被消費(fèi)者買回去后，用不了多久就閑置了或者使用頻次較低。因此，讓消費(fèi)者養(yǎng)成使用空氣炸鍋的習(xí)慣也是一個(gè)讓人頗為頭疼的挑戰(zhàn)。

對此，悠伴給出了它的解決方案。悠伴品牌總監(jiān)董晶晶向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，目前空氣炸鍋的功能更多只是炸，而中國消費(fèi)者喜歡的烹飪方式還包括煎、炒、蒸、燉等。所以，空氣炸鍋可以將功能延伸至其他烹飪方式，為此，悠伴創(chuàng)新推出了蒸汽炸鍋，該炸鍋既可以炸、也可以蒸，還可以蒸炸同步。

同時(shí)，在空氣炸鍋上集成更多的功能，比如觸屏、App、物聯(lián)網(wǎng)等?！跋褚恍┯脩粢徊恍⌒木涂窘梗霈F(xiàn)‘翻車事故’，我們的目標(biāo)就是讓新手小白也能馬上變大廚?！倍Ьдf。

除了在技術(shù)上革新外，悠伴還對其服務(wù)進(jìn)行升級。董晶晶提到，很多消費(fèi)者在買完空氣炸鍋后，通常會(huì)面臨“買什么菜，去哪里買，以及怎么做”的問題。對此，悠伴做了云菜譜服務(wù)端，目前其云菜譜上擁有近500道菜，同時(shí)為空氣炸鍋定制了預(yù)制菜，消費(fèi)者可直接在悠伴的微信小程序上購買。

悠伴作為近年來在空氣炸鍋行業(yè)快速成長的新消費(fèi)品牌，其母公司嘉樂智能是全球最大的空氣炸鍋ODM制造基地，因此對空氣炸鍋在中國的發(fā)展有著更深入的理解和規(guī)劃。

“以前，我們更多只是向消費(fèi)者普及空氣炸鍋是什么及其健康理念。如今，我們需要向消費(fèi)者傳遞‘萬物皆可炸’的概念。只有讓消費(fèi)者知道空氣炸鍋可以炸各類東西，他們才有可能充分利用起空氣炸鍋，最終讓消費(fèi)者對空氣炸鍋建立從認(rèn)知到普及最后到必備的心智過程?！倍Ьдf。

4、結(jié)語

空氣炸鍋因疫情“黑天鵝”而意外爆紅，一度吸引了各路玩家爭相涌入，而今兩年多過去，其熱度有增無減，成為一眾小家電品類中的“優(yōu)等生”，其市場也由此日趨成熟。

但這不意味著所有生產(chǎn)空氣炸鍋的企業(yè)都能從中獲得一杯羹，當(dāng)眾玩家齊聚一個(gè)賽道，“強(qiáng)者吃肉，弱者喝湯”的規(guī)律亙古不變。

因此，對每一個(gè)空氣炸鍋玩家來說，其當(dāng)下要做的是潛心修煉內(nèi)功打磨產(chǎn)品完善服務(wù)，而非將重心過于投入到營銷上，成為過度關(guān)注短線利益的企業(yè)。畢竟，如果產(chǎn)品做不好，消費(fèi)者需求下降，那么，空氣炸鍋及其相關(guān)企業(yè)也可能僅是“一時(shí)的網(wǎng)紅”而難長紅。