文|錦鯉財經(jīng)

提起人造肉，大眾的第一反應(yīng)絕大多數(shù)都是豆制品，也就是人造素肉，但不管是在外觀還是口感上，素肉都和肉類都有較大的差距。從1922 年，麥迪遜食品公司生產(chǎn)出第一個基于大豆的肉類替代產(chǎn)品，大豆成為后續(xù)肉類替代品的主要成分。

事實上，人造蛋白的研究最早要追溯到1896 年，凱洛格博士發(fā)明商業(yè)用肉類替代品，并率先開發(fā)了兩種美國第一類植物性肉類產(chǎn)品，美國開始引入商業(yè)肉類替代品。隨后，人造蛋白的發(fā)展陷入很長時間的停滯，直到2002年，漢堡王打開了素食漢堡的先河，讓人造蛋白重新活躍在大眾的視野。

與此同時，國內(nèi)人造蛋白的研究也取得很大的進展，2019年11月，中國第一塊國內(nèi)首例由動物干細胞擴增培養(yǎng)而成的人造肉誕生。有消息稱，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授帶領(lǐng)團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達5克的培養(yǎng)肉?！?/p>

雖然未來幾十年內(nèi)，人造蛋白取代肉類的幾率很低，面對資源消耗不斷加劇，人造蛋白的出現(xiàn)，或許會讓這種情況得到一定的緩解。

人造蛋白或成“剛需”？

可以說，國內(nèi)外的資本對人造肉都十分看好，根據(jù)Crunchbase的數(shù)據(jù)顯示，過去5年內(nèi)這一行業(yè)共完成了363樁交易，投資額達到了42億美元，光是2020年全球的投資就達到了20億美元，截至到2021年4月末融資已經(jīng)達到了6.02億美元。

國內(nèi)不少上市公司早已開始布局，據(jù)中國證券報記者統(tǒng)計，近年來，涉及“人造肉”領(lǐng)域的上市公司已達數(shù)十家。到2019年，我國植物性人造肉市場的規(guī)模達70億元，占全球植物性人造肉市場半數(shù)以上，預(yù)計到2023年，將達到130億美元。

美國對于肉類的消耗量更高，達到了中國的兩倍，自然對人造肉的需求更高。根據(jù)MarketsandMarkets的研究數(shù)據(jù)，2018年美國在全球植物性人造肉市場中已經(jīng)占近40%的市場份額，并在未來保持較高復(fù)合增長率持續(xù)增長。除此之外，德國、英國和新加坡的復(fù)合增長率位列前三，亞太及南美國家對植物性人造肉的需求也在持續(xù)增長。

人造肉之所以受到資本熱捧，和未來的發(fā)展趨勢息息相關(guān)。

首先，隨著人口的增多，肉類的供需平衡逐漸被打破，肉類的缺口越來越大。根據(jù)中國統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)，2019年中國肉類消費量達到3766.13萬噸，未來中國的肉類消費量將進一步增加，肉類產(chǎn)品的供給缺口將會打開，人造肉的需求勢必會逐漸擴大。據(jù)OECD 的數(shù)據(jù)顯示，中國在2030年肉制品供應(yīng)缺口或?qū)⑦_到 3800萬噸以上。

據(jù)聯(lián)合國預(yù)測，2050 年世界人口將達 98億左右，城市化率將由2018年的55%增長到68%，城市化、人口增長導(dǎo)致肉類需求總量急劇增加，預(yù)計到2050年其人均日攝入蛋白質(zhì)量將低于現(xiàn)在。人造蛋白或許會成為未來人類攝取蛋白質(zhì)的主要途徑。

其次，大眾越來越重視環(huán)保理念，而人造肉在一定程度上可以減少畜牧業(yè)對環(huán)境帶來的危害。要知道畜牧業(yè)在全球溫室氣體排放總量中的比例接近15%，是溫室氣體最主要的來源。況且家畜養(yǎng)殖場為了使牲畜產(chǎn)量增長，喂食生長激素和抗生素都是常規(guī)操作，肉類的安全性很難得到保障，可能會給消費者的健康帶來危害。

最后，全民“營養(yǎng)過?！币呀?jīng)是一種常態(tài)，由于肉制品食用過多從而引發(fā)的相關(guān)慢性疾病越來越多，BeyondMeat數(shù)據(jù)顯示，普通肉類能夠增加16%的癌癥以及21%的心臟病的患病風(fēng)險。而人造肉所具有的零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等健康優(yōu)勢。無疑，人造肉成了替代品，但是口感的欠缺，一直沒有讓人造肉成為餐桌上的“?？汀?。

很顯然，人造蛋白成了肉類的衍生品，為了保障每個人的蛋白需求，人造肉的市場會日益擴大。但發(fā)展的好與壞完全依托于對技術(shù)的研究，植物肉相對來說已經(jīng)較為成熟，培養(yǎng)肉入局稍晚，但更有研究的價值，至少在口感上會征服更多的食用者。

吃不起的人造肉？

“素食主義”席卷年輕人市場，減脂輕食備受推崇。據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2022年中國輕食市場規(guī)模會達到1300億元。豬肉中的反式脂肪酸一直在年輕人的黑名單中，減脂餐中往往使用的都是牛肉和海鮮等低脂食物。

可以說，快餐是最先盯上人造肉的行業(yè)，盒馬此前推出過植物肉漢堡，單個售價差不多60元；麥當(dāng)勞在芬蘭和瑞典全部門店推出過 McVegan 素食漢堡，在德國推出無肉漢堡；在英國，肯德基已經(jīng)在對素食炸雞和素食雞肉漢堡進行研發(fā)；漢堡王也與人造肉公司達成合作。

隨后，以素食漢堡聞名的Beyond Meat在2009年成立，前后共獲得過7200萬美元的融資，其中比爾蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、Tyson Foods等都曾入股。Beyond Meat的發(fā)展勢頭迅猛，在2019年，Beyond Meat在紐交所上市，當(dāng)日股價暴漲163%，成為繼2008年金融危機以來IPO當(dāng)日最大漲幅的股票。

漢堡成為了人造肉最好的載體，快餐行業(yè)對人造肉寄予厚望，但是人造肉并沒有拯救它連續(xù)下滑的業(yè)績。以麥當(dāng)勞為例，2021年10月22日，麥當(dāng)勞發(fā)布的三季報顯示，其營收同比增長1%至54.3億美元，約合人民幣385億元；凈利潤下滑2%至16.1億美元，約合人民幣114億元，均不及分析師預(yù)期。受財報拖累，麥當(dāng)勞的股價大跌5%，市值蒸發(fā)80億美金，約合人民幣566億元。

雖然這一市場前景十分廣闊，但目前人造肉的成本代價遠高于普通肉類。在最開始的時候一個“人造牛肉餅”的成本價高達32.5萬美元，即使到現(xiàn)在人造牛肉的成本也極高，孟菲斯肉類公司制造的不到一斤的牛肉，成本仍高達2400美元。

這源于動物性人造肉需要的動物血清非常昂貴，比如一盎司魚血清就要850美元。而人造牛肉所需要的胎牛血清價格更是昂貴，且近幾年間價格上漲了300%。再加上胎牛血清的提取方法相當(dāng)殘忍，直接從動物身體中獲取血清的方法都不是長久之計。但也不是沒有好消息傳來，Mosa Meat公司宣布，經(jīng)過進一步規(guī)?；a(chǎn)后，每個漢堡售價只需10美元。

就算是植物類人造肉，價格也是高于人工養(yǎng)殖的肉類，比如，Impossible Foods植物肉的產(chǎn)品線有漢堡、香腸、雞塊、肉丸與豬肉等，但每12盎司的肉售價高達8.99美元，遠高于豬肉的市場價。直到去年2月，Impossible Foods才宣布將全國雜貨店和超市的產(chǎn)品建議價格下調(diào)20%，這是一年之內(nèi)的第二次調(diào)價。

在網(wǎng)紅經(jīng)濟的熱潮下，人造肉自然是一門不可錯過的好生意，價高新穎的特點讓很多年輕人趨之若鶩。奈雪的茶就曾作出嘗試，在2019年，奈雪1000平的夢工廠店里，3款人造肉漢堡開售1小時搶空。這是國內(nèi)人造肉首次登上零售平臺，引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論。但不得不承認，高昂的價格僅限于年輕人“嘗鮮”，畢竟五折后一斤仍要六十多塊，如果不打折，一斤更是要近200元。

隨后，本土植物蛋白新零售品牌“星期零”在人造肉的風(fēng)口中迅速打出名氣，今年1月，已經(jīng)獲得B輪融資，愉悅資本，經(jīng)緯創(chuàng)投，云九資本等持續(xù)注資。資本看好這個賽道，且目前國內(nèi)這個市場并不擁擠，還存在著很多發(fā)展的機會。但人造肉價格高的問題尚未得到解決，比如，“星期零”推出的首款碳足跡產(chǎn)品“黑椒植物牛肉片”，售價高達15.8元/68g、29.8元/136g。

年輕人雖然對新事物的接受能力普遍要高，但同時對于新事物也更加挑剔，人造肉不管是口感還是特點都不突出，高昂的價格直接勸退了躍躍欲試的年輕人。

細胞培養(yǎng)肉才是未來？

大眾明顯對大豆蛋白的接受程度更高，培養(yǎng)皿中的細胞培養(yǎng)肉還未普及，大眾對其的的態(tài)度尚不明確。但實驗室對細胞培養(yǎng)肉的研究從未停止，33萬的“人造牛肉餅”只是一個開始。畢竟人造肉在未來的需求肯定不低，不管是對環(huán)境保護還是肉類缺口都會有起到明顯的作用。

經(jīng)過十年的時間，中國研究出細胞培養(yǎng)肉后，從5g到50g，甚至未來可能是500g，在循序漸進中實現(xiàn)對細胞培養(yǎng)肉的批量生產(chǎn)。這也衍生了一大批細胞培養(yǎng)肉的初創(chuàng)企業(yè)，最先開始專注細胞培養(yǎng)肉研發(fā)科技公司是“周子未來”，去年7月，獲得了7000萬的A輪融資，經(jīng)緯創(chuàng)投持續(xù)注資。

依托周光宏教授團隊的成果，“周子未來” 已完成培養(yǎng)肉的畜禽干細胞種子庫構(gòu)建，也初步完成了無血清培養(yǎng)基研發(fā)，正在努力降低培養(yǎng)基成本。相比較來說，動物血清的成本明顯更高，想要批量生產(chǎn)其實很難。而無需血清的細胞培養(yǎng)肉的成本會大大降低，樣本提取也相對比較簡單，根據(jù)理論測算，1克肉約有 1000 個干細胞，1000 個干細胞充分地生長和分化，就能產(chǎn)出2萬公斤培養(yǎng)肉。

在實踐的過程中，想要達到理論的標(biāo)準(zhǔn)還需要很長一段時間，目前的產(chǎn)量也只能面向部分高端消費者和愿意嘗試新食品的消費者，且價格并不低，預(yù)計價格大約在 100-1000元/公斤。當(dāng)然，最理想的狀態(tài)就是在降低研發(fā)成本后，細胞培養(yǎng)肉可以占據(jù)價格優(yōu)勢，讓消費者更加傾向于選擇細胞培養(yǎng)肉。

相對于植物類培養(yǎng)肉，細胞培養(yǎng)肉的口感更加緊實，據(jù)試吃志愿者品嘗后表示：“有火腿風(fēng)味，比較有韌性?！钡毎囵B(yǎng)肉本身多為無色無味，必須經(jīng)過食品化處理，才能保證味道更加接近真實肉類。所以這對于消費者也是一種考驗，畢竟接受程度的高低能直接影響了細胞培養(yǎng)肉的銷量。

細胞培養(yǎng)肉還在發(fā)展初期，想要真正成為肉類的替代品，不僅要實現(xiàn)大批量集中生產(chǎn)，在口感上也需要頗下功夫。面對未來肉類的巨大缺口，細菌培養(yǎng)肉會迎來新的風(fēng)口，到時資本會極度膨脹，人造蛋白身價也會與日俱增。

但目前國內(nèi)消費者對人造肉接受程度似乎并不理想，艾媒咨詢發(fā)布的一項研究報告顯示，在被調(diào)研的1586名中國消費者中，有36%的受訪者表示對人造肉并不了解，29%的受訪者表示對人造肉非常了解或比較了解，由此可見人造肉這一新品類在中國消費者眼中還比較模糊。

其中，非常愿意、比較愿意嘗試人造肉產(chǎn)品的受訪者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意嘗試的受訪者比例高達51.3%。在不愿意嘗試人造肉的消費者中，近一半是出于心理因素的影響，擔(dān)心技術(shù)不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嘗試意愿的重要因素。

總的來說，人造肉市場目前只是資本狂歡，消費端遠遠沒有達到預(yù)期。想要徹底打開人造肉市場，征服消費者的胃并不是一件容易的事，再加上現(xiàn)在的技術(shù)還沒有達到量產(chǎn)的級別，不可否認，人造肉的發(fā)展還有很長一段路要走。