文|松果財經(jīng)
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費者的食品消費觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)的消費，對食品健康、質(zhì)量和用餐效率等提出新要求，低溫預制食品的需求不斷提升。
根據(jù) Frost & Sullivan，2010年-2015年，中國高溫肉制品復合增長率僅為3.7%，而同期低溫肉制品這一增長率達到 6.3%。而在疫情之后，由于居家時間的增長，以及受快節(jié)奏生活的雙重影響，低溫凍品的消費需求被進一步刺激。
在巨大的市場發(fā)展空間與日益增長的用戶需求兩大背景下，低溫預制食品也迎來資本的關注。
近日，低溫肉制品品牌本味鮮物已于近期完成數(shù)千萬元A輪融資，本輪由寶尊電商旗下創(chuàng)投基金寶銳資本領投，老股東小紅書繼續(xù)跟投。松果財經(jīng)注意到，在本味鮮物的上一輪融資中，也出現(xiàn)了小紅書的身影。
在新秀頻出的預制菜賽道里，小紅書為何會“押寶”本味鮮物呢？卷入餐飲新消費潮流，小紅書目的幾何？
低溫預制撬動萬億肉制品市場
回溯本味鮮物的發(fā)展歷程，不得不提起另一個品牌——鮮生活。
2014年，本味鮮物創(chuàng)始人肖欣創(chuàng)立了一家專注于便利店智慧化運營和投資的公司鮮生活。在為鮮生活擴展升級肉腸供應鏈時，肖欣發(fā)現(xiàn)，整個低溫肉制品高端市場幾乎百分之百被國外品牌占據(jù)，國產(chǎn)低溫肉制品缺乏優(yōu)質(zhì)供應商。
在肖欣帶領團隊在2019年進行調(diào)研時，發(fā)現(xiàn)“不是好肉”、“不是新鮮肉”、“吃肉不如吃食材”等原因令大部分消費者對國產(chǎn)低溫肉制品的信心持續(xù)下降。
但“中餐千百味，無肉不成席”，消費者對于肉制品的需求又依然存在。
據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，中國低溫肉制品占比仍不足 40%，其中雙匯占比15%，雨潤占比6%，尚未形成一家或幾家獨大的局面。這對本味鮮物無疑是一個絕佳機會。
在國貨當自強的市場機遇里，專注低溫預制肉品的本味鮮物應運而生。而烤腸作為狹義的低溫肉制品市場份額中最大的一個單品，成為了本味鮮物發(fā)力的方向。
烤腸過去以高溫加工為主，但存在蛋白質(zhì)過度變性，部分營養(yǎng)易于流失的問題。
相比之下，作為預制菜的儲存方式之一的低溫預制能夠更好保持風味和營養(yǎng)價值，還能延長配送距離，滿足消費者對于高質(zhì)量肉類預制菜的剛需。
本味鮮物運用低溫預制技術，層層把關每一個制肉環(huán)節(jié),目前已初步構建起自身的品牌護城河。迅速在低溫肉類市場中“一炮而紅”，成立短短兩年，月GMV超千萬，2021年銷量破億元，在天貓烤腸類位列第二名。
不過，一天比一天多的網(wǎng)紅品牌逐漸浮現(xiàn)，緊緊抓住年輕人的吃吃喝喝，真能為小紅書帶來新生意嗎？
小紅書買烤腸，看重的肯定不是錢
從內(nèi)容電商到餐飲，看似小紅書的跨界很大，但其實有跡可循。
最近幾年，市面上與小紅書類似的內(nèi)容電商平臺漸漸地多了起來，淘寶、京東、拼多多等電商平臺也開始上線種草平臺。
對于2013年成立的小紅書來說，用戶的增長似乎也因此放緩。據(jù)小紅書官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2018年10月，小紅書突破1.5億，隨后僅僅9個月的時間，用戶數(shù)突破3億。但截止2021年2月，小紅書月活達到1.38億，距離2019年7月已經(jīng)過去接近一年半的時間，但月活僅增長了30%，對比2019年倍數(shù)式的增長，增速無疑是放緩了很多，這促使小紅書不得不開始拓展新的業(yè)務。
與此同時，疫情期間美食內(nèi)容的增長讓平臺紛紛開始覬覦線下市場。企業(yè)的生態(tài)猶如大樹，樹干往外延伸，每根枝條延伸至不同領域，才能實現(xiàn)企業(yè)更快更好的發(fā)展。而布局本地生活可以解決小紅書所面臨的用戶留存率、流量增長問題，等到本地生活內(nèi)容規(guī)模逐漸做大，還可以吸引更多的用戶消費、復購。
小紅書平臺中一直有美食基因。據(jù)小紅書的數(shù)據(jù)顯示，2020年2月，小紅書美食類消費DAU一度超過美妝，成為小紅書社區(qū)第一大垂直品類。其次，小紅書也進行了美食內(nèi)容的推廣，通過調(diào)動站內(nèi)各種流量工具，以及外部廣告投放，帶動了美食內(nèi)容的爆發(fā)性增長，而在近日，據(jù)tech星球消息，小紅書投資“本味鮮物”的后還將推出本地生活APP“吃貨筆記”。
從外界看來，小紅書似乎通過美食開始破圈，但細數(shù)小紅書近幾年的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)“內(nèi)容+交易”的閉環(huán)，是擁有流量的“小紅書們”無法舍棄的變現(xiàn)方式。
據(jù)2020年財務數(shù)據(jù)顯示，除了80%的廣告營收之外，小紅書其余20%營收則來自于電商。比起愿意瀏覽小紅書“種草”的用戶群體，把小紅書當成消費平臺的仍占少數(shù)。盡管去年下半年開始，小紅書開始屏蔽外部購物鏈接，但消費者通過小紅書去別的渠道購買的現(xiàn)象仍沒有改善。
對于小紅書而言，在潮流Z世代，年輕用戶是消費主力軍，其消費觀念帶動了整個社會的消費升級。觸達年輕人，鎖定更多年輕用戶，是眼下更為重要的大事，而餐飲捕獲年輕人的能力和體量，是絕大多數(shù)商業(yè)模式難以企及的。通過掌握餐企，進而抓住年輕人的“胃”，掌握用戶消費數(shù)據(jù)，建立起整個生態(tài)，這不失為互聯(lián)網(wǎng)巨頭花小錢辦大事的聰明之舉。
作為種草平臺，向著內(nèi)容電商轉(zhuǎn)型，是小紅書適應當今消費升級的選擇。而本味鮮物又可以在借助小紅書的流量優(yōu)勢的同時，帶動品牌升級，通過線上渠道更快的建立產(chǎn)品認知度。
總結
擁抱資本，對餐飲品牌來說猶如成長催化劑，借助資本的力量完成自己的擴張，實現(xiàn)多元化發(fā)展。對資本來說，通過餐飲新消費能夠攝取更多年輕用戶帶來的流量，實現(xiàn)一定的盈利，以及完成自身的戰(zhàn)略目標。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的核心在于數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)型恰好是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)們想要看到的。
歸根到底，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對于餐飲品牌來說，應該歸為資本力量的一種，資本的投資審美，將會很大程度上影響餐飲行業(yè)的品牌創(chuàng)新趨勢。
互聯(lián)網(wǎng)懂得營銷和流量，餐飲企業(yè)資本更懂經(jīng)營。作為餐飲連鎖品牌，應立足自身優(yōu)勢，更開放的擁抱未知、擁抱未來，合理利用資本的力量，打造差異化競爭點或?qū)⒉攀瞧凭值闹匾蛩亍?/p>