記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
云南咖啡終于有了一些新的故事。速溶咖啡品牌“花田萃（Cha Latte）”宣布，完成了來自青山資本的天使輪獨家投資，投資金額為數(shù)百萬美元。
與此前永璞、三頓半等主打精品速溶的新消費咖啡品牌不同的是，花田萃的品牌定位，是傳統(tǒng)“三合一”速溶咖啡的升級產(chǎn)品，首批上線的產(chǎn)品包括“大紅袍茶拿鐵”、“重瓣玫瑰拿鐵”和“厚乳拿鐵”。而它與傳統(tǒng)“三合一”速溶咖啡相比，除了復(fù)合風(fēng)味外，還有原料上的升級，比如不含白砂糖，使用鮮乳粉替代植脂末，以及使用精萃凍干咖啡粉。
花田萃之所以選擇速溶咖啡這個細(xì)分賽道切入，是由于在中國咖啡這個不斷增長的消費市場，速溶咖啡仍然是其中占比最大、且穩(wěn)定增長的領(lǐng)域。
弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡市場2013到2018年保持著高速發(fā)展的態(tài)勢，年復(fù)合增長率達(dá)29.5%。預(yù)計到2023年，中國咖啡市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)1806億元，5年的復(fù)合增長率仍將達(dá)到約26%。
從整體市場結(jié)構(gòu)上看，盡管現(xiàn)磨咖啡的市場占比已經(jīng)從2017年的15%上升至2020年的36.5%，但速溶咖啡仍然占據(jù)市場主要地位。
此外，加奶的咖啡仍然是大多數(shù)中國消費者的飲用習(xí)慣，而此前傳統(tǒng)的“三合一”速溶咖啡無論從品質(zhì)還是口味上，都值得被新消費品牌重做一遍。
“整個中國的飲用咖啡市場，無論是咖啡館的現(xiàn)磨咖啡還是速溶咖啡，點單率在70%以上的都是拿鐵，即奶咖這個領(lǐng)域，從口感喜愛程度上來說，這也是消費基礎(chǔ)最大的品類?！被ㄌ镙推放苿?chuàng)始人郭磊對界面新聞表示。
市面上在售的速溶咖啡價格在2元至十幾元一杯不等，而3元左右一杯的花田萃在定價上走“中間路線”——比雀巢普通的1.5元左右一杯速溶咖啡要貴，但比三頓半、永璞、隅田川等6-8元一杯的速溶咖啡要便宜。
除了在價格帶上的差異，花田萃在在產(chǎn)品開發(fā)邏輯上的差異化，主要在于強(qiáng)調(diào)“中式風(fēng)味咖啡”的概念。
此前也有不少品牌以中式風(fēng)味咖啡的產(chǎn)品進(jìn)入市場，比如同仁堂曾經(jīng)推出過的羅漢果、枸杞拿鐵等等，結(jié)合了草本中藥的元素。而在郭磊看來，花田萃的中式風(fēng)味咖啡，則更偏重于日常飲用的消費場景，強(qiáng)調(diào)真正口感上的體驗。
“花田萃的‘中式’主要是用‘茶香’來代表的。”郭磊告訴界面新聞，花田萃以花果茶加上奶咖的方向來研發(fā)，花選用了玫瑰、茉莉、桂花，茶選用了大紅袍、龍井和烏龍茶，水果有蜜桃、椰子和草莓，在200-300個組合中不斷篩選出10種組合口味。
口味研發(fā)的考慮因素，既包括口感上的平衡度，也包括層次上的豐富度。“因為咖啡本身的味道比較濃郁，很容易把其他味道蓋過去，得不到其他的風(fēng)味，”郭磊說，“所以我們在口味的平衡層次上做了比較多的研究——在整個苦、醇、甜、厚、酸澀不同口味上做平衡，盡量把咖啡本身的苦味和澀味淡化，然后提高香氣、醇厚度、以及甜感回味。”
事實上花田萃的誕生，也是云南咖啡涌現(xiàn)出的新消費品牌的一個體現(xiàn)。
云南在咖啡種植上有不短的歷史，是中國最大的咖啡種植區(qū)，咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值占到全國的98％以上。但長期以來，云南咖啡豆總是扮演著“廉價拼配豆”角色，大部分作為原料產(chǎn)品供給國內(nèi)外連鎖品牌，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈短、附加值低，在議價能力和品牌知名度上都缺少話語權(quán)。
然而隨著當(dāng)?shù)胤鹊漠a(chǎn)業(yè)升級，云南咖啡作為產(chǎn)區(qū)的關(guān)注度正在不斷提升。品牌紛紛打出“云南單一產(chǎn)地”“云南風(fēng)味”的咖啡產(chǎn)品，其中既包括雀巢、星巴克這樣的國際咖啡巨頭，也有Mannner、SeeSaw、瑞幸、三頓半、永璞這樣的新消費品牌。
而花田萃的優(yōu)勢在于，其咖啡、茶與水果的原料在云南都有產(chǎn)地優(yōu)勢。郭磊透露稱，其原料基本可以做到70%的云南本土化。和大多數(shù)依靠代工廠的新消費品牌不同，花田萃從種植基地開始，到初加工、深加工、打包封裝甚至自建工廠，再到線上和線下的銷售，都有較為完整地的產(chǎn)業(yè)鏈體系。
在消費品投資狂潮逐漸降溫之際，咖啡是為數(shù)不多仍能出現(xiàn)新投資消息的領(lǐng)域。從投資邏輯上來看，花田萃與以往資本重點關(guān)注的連鎖咖啡和精品速溶的領(lǐng)域相比，是個差異化的投資標(biāo)的。
對此青山資本則表示，由于國內(nèi)一線城市被密切關(guān)注的客戶群和需求逐漸見頂，新精品速溶和連鎖咖啡的熱度已經(jīng)逐漸變淡，疫情下，咖啡賽道依然有更多長期更值得關(guān)注的方向等待挖掘。而未來資本也會逐步關(guān)注到咖啡領(lǐng)域更多環(huán)節(jié)的投資，包括種植、咖啡豆研發(fā)、加工生產(chǎn)以及下游更多的咖啡深加工制品。