文|咖門(mén)
每到春夏水果茶熱賣，有一類“健康系小料”，就開(kāi)始悄悄霸占整個(gè)飲品圈：
和檸檬、芒果、刺梨、芭樂(lè)都能搭，能促進(jìn)消化，而且國(guó)民度認(rèn)知度非常高。今年以來(lái)，喜茶、書(shū)亦熱賣的滿瓶芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多、刺梨白月光，都有它的身影。
它就是益生菌，各大品牌，幾乎都新推出了自己的益生菌飲品，突出健康理念。
今年茶飲益生菌有哪些創(chuàng)新？一起來(lái)看看——
書(shū)亦、喜茶、CoCo，品牌都在上“健康系小料”
每年的夏季季節(jié)，新茶飲都會(huì)迎來(lái)一類“健康系小料”的走熱——
前段時(shí)間，被奶茶女孩們齊齊刷屏安利的書(shū)亦燒仙草的“刺梨白月光”，就在刺梨、香水檸檬搭配的水果茶中加入益生菌元素。
快樂(lè)檸檬上新了檸檬C蘆薈優(yōu)多，2月的芭樂(lè)季，喜茶上新的滿瓶芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多，也是水果與益生菌的搭配。
益生菌，自近兩年加入新茶飲以來(lái)，每到夏季水果茶，就格外受品牌歡迎。
“疫情之下，益生菌符合健康趨勢(shì)，也更適合做冰飲?！毙袠I(yè)人士分析。
茶飲中常見(jiàn)的應(yīng)用益生菌的方式有兩種：
一種是茶飲品牌直接推出益生菌系列，比如CoCo都可的芒果養(yǎng)樂(lè)多、益禾堂的百香益菌多、蜜雪冰城鮮橙益菌多等等。
這一類產(chǎn)品，往往自帶養(yǎng)樂(lè)多的口感，用口味樹(shù)立差異化。
還有一種，是以條狀包裝的形式去添加益生菌，讓顧客感受到手動(dòng)添加的樂(lè)趣。
奈雪推出“燃爆菌計(jì)劃”，多付4元，就可以加一包2g的益生菌粉到飲品里，成為市場(chǎng)上較早在限制飲品中推廣益生菌的品牌。
去年，喜茶點(diǎn)超燃爆檸茶系列產(chǎn)品，+3元就可以添加益生菌配料。
這類產(chǎn)品，通常呈現(xiàn)白色粉末狀，倒入杯中幾秒即溶，溶解后無(wú)色無(wú)味，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的顏值和口感造成影響。
最近，不少供應(yīng)商也都反饋，茶飲、烘焙領(lǐng)域都在關(guān)注益生菌，咨詢益生菌產(chǎn)品的品牌明顯變多?！耙嫔募尤肟梢蕴釤捫碌漠a(chǎn)品賣點(diǎn)，有效提升客單價(jià)與復(fù)購(gòu)率?！?/p>
耐酸、低糖、好搭配，今年益生菌有哪些創(chuàng)新？
在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的定義里，益生菌是定殖在人體內(nèi)，改變某一部位菌群組成的活性微生物，通過(guò)調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，起到保持腸道健康的作用。
益生菌的種類有很多，最早新茶飲添加益生菌的方式多為和養(yǎng)樂(lè)多相搭配，比如CoCo都可曾經(jīng)推出益生菌產(chǎn)品時(shí)，店員會(huì)當(dāng)著顧客的面把兩瓶養(yǎng)樂(lè)多倒進(jìn)杯子里。
但這一類產(chǎn)品，往往需要冷鏈運(yùn)輸、存儲(chǔ)，且價(jià)格偏貴，兩瓶市場(chǎng)售價(jià)超4元。對(duì)一杯飲品的毛利率不算友好?！?/p>
相對(duì)而言，以條狀包裝的益生菌，在成本、物流、存儲(chǔ)等諸多方面具備優(yōu)勢(shì)。今年益生菌產(chǎn)品有哪些新創(chuàng)新？
1、耐酸耐堿的“益生菌”，已經(jīng)流行
今年第一個(gè)升級(jí)是，益生菌的應(yīng)用范圍變得更廣了。
去年10月，伊利專業(yè)乳品推出了一個(gè)名為“益生菌固體飲料”的產(chǎn)品，含有100億活性益生菌，40%益生元添加，更具備健康屬性。
而且，產(chǎn)品具備耐酸耐堿的特性，可搭配酸性、堿性食材混合使用，研發(fā)在應(yīng)用時(shí)不再受限制。
大眾水果比如檸檬、橙子、芒果等，小眾水果如芭樂(lè)、刺梨 ，都能和它完美結(jié)合。
據(jù)介紹，耐酸堿特性，源于產(chǎn)品中所含有的“乳雙歧桿菌BL-99”菌種，是伊利自主研發(fā)的專利菌種。
2、0蔗糖，“無(wú)色無(wú)味”、易于搭配
低糖，是健康的另一種表達(dá)方式。
據(jù)介紹，這款“益生菌固體飲料”所添加的甜味成分為赤蘚糖醇，相較于添加蔗糖成為的益生菌來(lái)說(shuō)，升糖指數(shù)更低，幾乎沒(méi)有熱量產(chǎn)生，也更容易被消化吸收，符合當(dāng)代消費(fèi)者的健康所追求。
根據(jù)咖門(mén)飲力實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試結(jié)果，這款益生菌產(chǎn)品單獨(dú)嘗起來(lái)會(huì)有淡淡的甜味，但融入產(chǎn)品中并不會(huì)增加甜感。此外，添加后也不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的顏值造成影響。
在新茶飲的應(yīng)用研發(fā)中，一個(gè)味道百搭，不會(huì)掩蓋茶味，也不會(huì)搶奪奶味、果味的原料，讓上新具有更大的靈活性。
3、能提供定制版，成本更加友好
成本問(wèn)題，也是今年特殊情況下，飲品店上新考慮的重點(diǎn)。
條狀益生菌產(chǎn)品，很多飲品店想嘗試，但卻被價(jià)格勸退，特別對(duì)于15元左右價(jià)格帶的品牌來(lái)說(shuō)，門(mén)店也會(huì)擔(dān)心顧客的接受度。
據(jù)悉，伊利針對(duì)茶飲客戶提供可定制版本，成本更加友好，顧客加1元立享，相較于過(guò)往中需要加3、4元才能添加，價(jià)格降低了近三分之二。
在當(dāng)下茶飲品牌降價(jià)的基調(diào)下，“成本友好原料”的出現(xiàn)不僅依舊可以為消費(fèi)者提供新的價(jià)值感，也有利于穩(wěn)定產(chǎn)品的利潤(rùn)空間。
4、可以常溫運(yùn)輸、保存，方便門(mén)店使用
以往市場(chǎng)上，大部分的益生菌，如雙歧桿菌和乳酸桿菌，都非常脆弱，受制于大部分的食品加工過(guò)程和存儲(chǔ)期，基本上需要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸和冷藏保存來(lái)保證其活性，對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō)，運(yùn)輸和保存都不夠友好。
而伊利的益生菌固體飲料，可以常溫運(yùn)輸，常溫保存。對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō)，食安風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)營(yíng)成本也進(jìn)一步降低。
大健康，正在為茶飲提供新賣點(diǎn)
2022年的夏天，飲品店什么產(chǎn)品能賣火？
去年年底，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題我采訪了多位業(yè)內(nèi)資深研發(fā)，他們來(lái)自品牌和供應(yīng)鏈一線，長(zhǎng)期觀察產(chǎn)品風(fēng)向。
在采訪中，其中近8成的采訪對(duì)象，都認(rèn)為“大健康”會(huì)是今年飲品發(fā)展的最大趨勢(shì) 。
茶飲中，健康有多種表達(dá)方式：新鮮水果、真茶真奶、低糖低脂，以及各種“健康系小料”，都在為產(chǎn)品增加健康屬性，提供附加價(jià)值。
前兩年，添加益生菌，還有各種各樣的爭(zhēng)議和顧慮，比如產(chǎn)品不成熟，風(fēng)味不穩(wěn)定，只是大品牌嘗試。
到今年，“健康系小料”的供應(yīng)鏈已經(jīng)高度成熟，大大小小的飲品店，都可以根據(jù)產(chǎn)品需要，找到合適的、高性價(jià)比的、符合消費(fèi)認(rèn)知的“健康系小料”。
以伊利益生菌為例，它來(lái)源天然，分離自中國(guó)健康寶寶腸道。并且“雙歧桿菌”這個(gè)名字，已經(jīng)在C端消費(fèi)群體中有了認(rèn)知，比如伊利益消活菌酸奶、伊利益生菌酸奶塊、伊利須盡歡活菌冰淇淋等等產(chǎn)品，都積累了益生菌應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)。
而從益生菌本身來(lái)看，無(wú)論在中國(guó)、日本、韓國(guó)還是歐洲及美國(guó)市場(chǎng)，“益生菌”都有很高的消費(fèi)認(rèn)知度。
今年疫情特殊情況下，選擇“健康系小料”，讓一杯茶飲具有更好的健康屬性，或許可以為消費(fèi)者提供一個(gè)更充足的購(gòu)買理由。