文｜哈酒界 九月
監(jiān)審｜范慧新
精釀啤酒逐漸火爆，進(jìn)入精釀賽道的品牌已經(jīng)不只有啤酒企業(yè)和新興品牌，還有很多餐飲企業(yè)跨界而來，可以說精釀啤酒已經(jīng)不斷“出圈”。說起來，精釀啤酒可能更多的在口感、品質(zhì)等方面打動(dòng)了消費(fèi)者，這也是與工業(yè)啤酒的不同之處。
值得一提的是，精釀啤酒市場還具備較大的發(fā)展?jié)摿Γ磥碛型M(jìn)一步發(fā)展壯大。不過要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，可能還要解決當(dāng)下比較突出的一些問題，比如產(chǎn)品價(jià)格、消費(fèi)認(rèn)知以及消費(fèi)場景等。雖然精釀市場火熱，但是相比工業(yè)啤酒還是一個(gè)小市場，未來產(chǎn)品進(jìn)一步破圈將推動(dòng)市場發(fā)展。
精釀啤酒“出圈”
精釀啤酒近些年開始火爆起來，隨著啤酒企業(yè)、餐飲品牌、初創(chuàng)企業(yè)等的進(jìn)入，似乎也推動(dòng)了精釀啤酒不斷出圈，被更多的品牌和消費(fèi)者所認(rèn)識。
此前有媒體報(bào)道稱，蜜雪冰城與河南芙鹿家便利店達(dá)成合作，進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域，經(jīng)營芙鹿家所持“福鹿家啤酒廠”品牌精釀啤酒。雖然蜜雪冰城第一時(shí)間表示否認(rèn)，但是也讓精釀啤酒收獲了一波關(guān)注。
而海倫司小酒館更是被“喝上了市”，據(jù)了解，海倫司店內(nèi)主要酒類產(chǎn)品包括以海倫司精釀為主的自有品牌、以1664、百威為代表的外來品牌以及以威士忌可樂桶為代表的調(diào)制類酒飲三類組成。
有數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年國內(nèi)新增注冊精釀啤酒企業(yè)600余家，不僅中小型精釀品牌百花齊放，國產(chǎn)巨頭、酒商大鱷也紛紛布局精釀。比如青島啤酒、百威啤酒、華潤啤酒、海底撈等，都已經(jīng)入局精釀啤酒，而精釀啤酒也如“黑馬”一樣迅速成長。
為什么受歡迎？
其實(shí)國內(nèi)啤酒產(chǎn)品不少，而且啤酒已經(jīng)發(fā)展了很多年，為什么精釀啤酒能夠獲得這么大的關(guān)注，并且俘獲消費(fèi)者的心？主要來看，可能還是精釀啤酒在口味、口感、品質(zhì)等方面具備比較明顯的優(yōu)勢，迎合了當(dāng)下消費(fèi)者的需求。
一方面，之前市場上的基本都是工業(yè)啤酒，口感偏淡、麥芽濃度偏低。而精釀啤酒則與之相反，從口感上就比工業(yè)啤酒更勝一籌，因此也常聽到一句話“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。
另一方面，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒的口味更加多元、品質(zhì)相對也更高一些，對于當(dāng)下追求品質(zhì)、追求口感的年輕消費(fèi)者來說，精釀啤酒可以說是一個(gè)比較好的選擇。
可以說，精釀啤酒市場的火熱，與年輕消費(fèi)者的大量涌入以及女性消費(fèi)者的崛起有很大關(guān)系。根據(jù)久謙中臺調(diào)研顯示，精釀啤酒的目標(biāo)群體是90后、95后和00后，年輕消費(fèi)者正逐漸成為酒水市場的主力軍。
發(fā)展?jié)摿θ绾危?/h4>
隨著企業(yè)和消費(fèi)者的關(guān)注不斷增加，精釀啤酒受歡迎已成事實(shí)。在此情況之下，越來越多的品牌選擇進(jìn)入精釀啤酒市場是否具備機(jī)會(huì)？現(xiàn)如今的精釀市場發(fā)展情況如何？
1、市場品牌眾多
企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量分別達(dá)到了1258、1683以及2668家。精釀啤酒市場迎來了一波又一波的入局者，集結(jié)了啤酒企業(yè)、新興品牌、餐飲企業(yè)等。
2、資本頗為青睞
近些年來，市場上出現(xiàn)了像斑馬精釀、熊貓精釀、走豈清釀等比較知名的精釀啤酒品牌，而且資本市場也同樣十分青睞這些品牌，品牌獲得融資的新聞也有很多。
Foodatalink數(shù)食主張
3、啤酒行業(yè)呈現(xiàn)高端化趨勢
根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年中國高端啤酒消費(fèi)量占比由7.1%提高到11%，高端啤酒市場規(guī)模占比從24.6%提升至的35%。不考慮2020年疫情的影響，高端啤酒在2015-2019年銷量實(shí)現(xiàn)CAGR約10%，市場規(guī)模實(shí)現(xiàn)CAGR約13.5%。
4、精釀啤酒未來可期
精釀啤酒作為啤酒高端化的一種方式，可能會(huì)隨著啤酒高端化的步伐而進(jìn)一步發(fā)展，而且精釀啤酒的消費(fèi)量也比較可觀，對比海外成熟市場仍有很大的提升空間。
精釀啤酒面臨什么問題？
不過在精釀啤酒市場中同樣存在一些比較明顯的問題，可能會(huì)對其發(fā)展產(chǎn)生一定阻礙。
其中價(jià)格可能是一個(gè)因素，因?yàn)橄啾裙I(yè)啤酒，精釀啤酒的價(jià)格要更貴一些。精釀啤酒以高于工業(yè)啤酒四五倍的價(jià)格存在時(shí)，可能會(huì)讓一部分消費(fèi)者望而卻步，一時(shí)的嘗鮮或許還好，但是可能缺乏長久驅(qū)動(dòng)力。
另外精釀啤酒的消費(fèi)場景似乎并不是十分大眾化，在酒吧、小酒館出現(xiàn)的比較多，但是卻也沒有一個(gè)固定的消費(fèi)場景。這在一定程度上限制了精釀啤酒的發(fā)展，也限制了消費(fèi)者更多地認(rèn)識精釀啤酒。
總的來說，目前精釀啤酒品牌在發(fā)展時(shí)還面臨一些挑戰(zhàn)，可能還需要找到一些更好的方式來幫助品牌打開市場。
未來還需要進(jìn)一步“破圈”
雖然精釀啤酒市場正發(fā)展得如火如荼，但是不能忽視的是，精釀啤酒市場品牌“死亡數(shù)量”也比較高。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注吊銷量分別為278、414以及560家。
精釀市場尚未真正走出一條路來，即便擁有較好的產(chǎn)品基礎(chǔ)，但是相比工業(yè)啤酒仍存在較大的劣勢，尤其是在消費(fèi)群體數(shù)量和消費(fèi)場景等方面，在此情況之下面對比較突發(fā)的情況，可能也容易受到挫折。
就目前來看，精釀啤酒相對工業(yè)啤酒來說還是一個(gè)“小眾”品類，如果直面工業(yè)啤酒可能優(yōu)勢并不大，這就需要另辟途徑去突出重圍。除此之外，可能還要在市場教育上進(jìn)一步發(fā)力，不斷打造品牌和培育認(rèn)知。
未來那些更具性價(jià)比的精釀啤酒產(chǎn)品，以及具備產(chǎn)品特色和消費(fèi)認(rèn)知的精釀啤酒品牌，有機(jī)會(huì)在市場中占據(jù)更穩(wěn)固的地位。
認(rèn)知&淺評：精釀啤酒近些年不斷興起，已經(jīng)成為了一個(gè)火爆的賽道。在較大的市場潛力之下，吸引了很多企業(yè)的入局，包括啤酒企業(yè)、初創(chuàng)企業(yè)以及餐飲品牌，市場變得越來越熱鬧。不過精釀啤酒雖然具備一些產(chǎn)品優(yōu)勢，但是相比工業(yè)啤酒仍然還是一個(gè)“小”品類，未來若是要獲得更大的市場，還需要進(jìn)一步“破圈”。