文｜新熵 櫻木

編輯丨月見

2022年3月，在某二線城市的抖音達(dá)人交流群中，突然熱鬧了起來。

“聽說了么，在CBD晚上有一個(gè)移動(dòng)小酒館。每天出攤地點(diǎn)不固定，咱們哪天去探探?！?/p>

“我那天開車也看見了。后備廂打開，就開始支攤?！?/p>

無數(shù)的好奇心之下，是對(duì)新事物的渴望。自那天開始，移動(dòng)夜市的傳說，開始在這群擁有城市最敏感“嗅覺”的人群中傳開。

有觀察者就有行動(dòng)者，另一邊，看準(zhǔn)這個(gè)機(jī)會(huì)的陽仔已經(jīng)開始了自己的產(chǎn)品的logo設(shè)計(jì)，抖音粉絲已經(jīng)超過50萬的她，將這一次試水當(dāng)成二次創(chuàng)業(yè)，從產(chǎn)品研發(fā)，到場(chǎng)景設(shè)計(jì)，陽仔做得異常認(rèn)真，回想起剛剛開車出攤的日子，一切歷歷在目?！?月末的時(shí)候，賣提拉米蘇的姐姐就開始出攤，4月我們嘗試出攤，天冷人太少，我們也熬不住，晚上帶著棉襖，冷了就披著?！?/p>

當(dāng)然，這樣的辛酸，并沒有持續(xù)很久，天氣漸暖，移動(dòng)夜市也突然火了起來。

最明顯的特征就是博主們?cè)谛〖t書上旺盛的人氣，陽仔一個(gè)月收獲了6000粉絲，每一條圖文都點(diǎn)贊過百。而另一位博主摩爾的抖音直播間，也從寥寥數(shù)人達(dá)到了輕松破200的成績(jī)。

“每一家都有微信群，少的也有幾百人，我們?cè)谌豪锇l(fā)布出攤位置，和粉絲交流。”另一位博主得意地說道。

神秘的位置，限量供應(yīng)的精致產(chǎn)品，讓移動(dòng)夜市不同于后備箱市集活動(dòng)上的標(biāo)準(zhǔn)行貨，更像是某種程度上的新式O2O。同時(shí)，作為創(chuàng)業(yè)者，博主們?cè)谖×吮姸嗑W(wǎng)紅店的經(jīng)驗(yàn)之后，將各種營銷與產(chǎn)品的玩法融入其中，隨之而來的爆火似乎就是水到渠成。

隨著熱度的不斷增加和越來越多“蹭流量”攤販的加入，移動(dòng)夜市也遭遇到了不小的挑戰(zhàn)，三無產(chǎn)品、滿地垃圾、城管驅(qū)趕，攤主們?cè)谙萑霠?zhēng)議的同時(shí)，也在積極地應(yīng)對(duì)著輿論的風(fēng)口，通過多個(gè)平臺(tái)向消費(fèi)者解釋著自己的困境。

從探店博主，流量達(dá)人，到親自下場(chǎng)，在街頭實(shí)驗(yàn)，移動(dòng)夜市的經(jīng)營者們到底經(jīng)歷了怎么樣的蛻變？城市的煙火之下，到底包裹的是流量變現(xiàn)的欲望，還是更多可能性的探索。而在雙重身份之下，面對(duì)并不十分賺錢的生意，博主們?yōu)楹卧敢夂臅r(shí)耗力地持續(xù)堅(jiān)持？本文將從三個(gè)移動(dòng)夜市經(jīng)營者的真實(shí)故事中，尋找答案。

流量博主的降維打擊

夜晚8點(diǎn)，陽仔在200人的微信群中，第三次發(fā)布了最新出攤坐標(biāo)?！皠倓偟牡胤教诹?，大家不好找，要來的親，我們換到這個(gè)地方了。”陽仔在微信群中急切地解釋著。每天晚上出攤前找位置，是她第一個(gè)花心思的地方。

黑色理想one停在橋上，打開后備廂，陽仔拿出了自己的裝備。剛剛落座時(shí)，陽仔的心思并沒有放在對(duì)話之上，左顧四盼著觀察著街邊的人流和路過的行人?！拔液秃匣锶藙倓偞_立要做這件事兒時(shí)，就想到，周邊必須有河有水，光線必須適合拍照，最好小風(fēng)能吹著，大家才會(huì)有更好的體驗(yàn)，我們非?？粗胤諊校屇切∨笥训募议L(zhǎng)也能加入?！闭f著陽仔招呼著合伙人拿出便攜音箱，放起了輕柔舒緩的音樂。

為了滿足苛刻的“氛圍感”條件，陽仔往往需要在工作之余，找尋不錯(cuò)的擺攤位置，同時(shí)摸清楚城管巡查的時(shí)間。而正是因?yàn)閷?duì)于環(huán)境的要求，誤打誤撞地給大眾營造出了“神秘感”，讓陽仔的酒攤越發(fā)地人氣爆棚。

晚上9點(diǎn)30，小小的攤位已經(jīng)擠滿了人，如陽仔所預(yù)料，不僅有洋氣裝扮的都市年輕人，幾個(gè)帶小朋友的家長(zhǎng)，也加入到了喝酒的隊(duì)伍當(dāng)中。

“我3月份就開始了構(gòu)想，包括我們的旗幟設(shè)計(jì)，打卡點(diǎn)的設(shè)計(jì)，當(dāng)然還有杯子貼紙的風(fēng)格等等，當(dāng)然還有產(chǎn)品設(shè)計(jì)。我們的產(chǎn)品主打的是女性客群，酒精度不能太高，而且我自己添加了不少茶的元素。讓女生的接受度更高?！标栕姓勗挄r(shí)沒有了網(wǎng)紅的氣場(chǎng)，表情異常認(rèn)真。據(jù)她所言，自己酒攤上露營風(fēng)的桌椅，微黃的露營燈等設(shè)計(jì)都是她的原創(chuàng)，為的是打造社交場(chǎng)景。

而能有如此縝密的計(jì)劃，離不開陽仔探店博主的身份，作為曾經(jīng)的某MCN機(jī)構(gòu)的運(yùn)營，去年離職后自己運(yùn)營探店賬號(hào)，幾個(gè)月時(shí)間就收獲了50萬粉絲，在探店的同時(shí)，陽仔也不斷記錄著網(wǎng)紅店的玩法，按照她的話說，就是“對(duì)于甲方的路數(shù)比較清楚?！背嗽械慕?jīng)驗(yàn)，陽仔也在不斷學(xué)習(xí)，她總結(jié)了幾家爆火店的玩法，比如買酒送杯子、建立粘性社群等等。

在4月剛剛開始擺攤時(shí)，陽仔的生意并不如意，往往一晚上，僅有幾桌客人，與現(xiàn)在動(dòng)輒2000元每晚的收入不可同日而語。而發(fā)生這樣的變化，最大的原因還是來自小紅書的流量發(fā)酵。陽仔利用自己在探店博主圈的關(guān)系，邀請(qǐng)了多個(gè)網(wǎng)紅博主來打卡，流量加持之下，加上疫情后大家對(duì)于傳統(tǒng)商業(yè)的“恐懼心理”，造就了今日陽仔生意的爆火。

而深諳網(wǎng)紅店經(jīng)營之道的陽仔，也在客戶體驗(yàn)上做到了極致，“比如說，剛剛來了7個(gè)客人，座位是滿的，我其實(shí)可以讓他們拼桌，但是那樣會(huì)影響其他人的體驗(yàn)，所以新來的客人必須等著?！?/p>

隨著對(duì)話的深入，當(dāng)聊到經(jīng)營現(xiàn)狀時(shí)，陽仔也顯示出了探店博主的老練：“賺錢，當(dāng)然賺錢，一個(gè)月差不多2萬，但是如果說，單純只是為了賺錢，我一條探店視頻2800，一個(gè)月最多能收入超過7萬，這點(diǎn)錢并不算什么?，F(xiàn)在所追求的更多的是一種‘被需要感’。”

在陽仔口中，自己的夜市酒攤生意，已經(jīng)成了許多年輕人的深夜樂園，有很多年輕人為了找到他們，不惜打車掃街，而玩摩托車的成年人也會(huì)專門找來喝上一杯“氣泡水”。而除了賺錢和需要感，陽仔也承認(rèn)自己擺攤也有一些隱形福利“很多好處沒法量化，比如說我的甲方，他們也會(huì)經(jīng)常來我的酒攤，聊著聊著生意就來了，還有的說自己也想做，問我能不能幫忙的?！?/p>

當(dāng)然，凡是生意，就有競(jìng)爭(zhēng)，而陽仔所面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)則更加直接，“每次出攤地點(diǎn)一發(fā)布，就被轉(zhuǎn)到蹭流量的商家那邊，他們就跟著過來，分我們流量。最后人一多，就被城管給驅(qū)趕了。”

果然，時(shí)間到了晚上11點(diǎn)，原本冷清的橋上，兩側(cè)都已經(jīng)擠滿了人。而越來越忙碌的生意，也打斷了我們的對(duì)話。那一晚，陽仔工作到凌晨四點(diǎn)才收攤，忍受著疲憊，她依然兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)了朋友圈，對(duì)來玩的朋友表示感謝。

養(yǎng)成系網(wǎng)紅老板的爭(zhēng)議

與陽仔不同，四川人小野的出攤之路顯得異常艱辛。

這已經(jīng)是大學(xué)畢業(yè)后，小野的第三次創(chuàng)業(yè)了。熱愛美食的她，由于沒有啟動(dòng)資金，只能先從地?cái)傋銎稹Ｗ钤绲臅r(shí)候，她占據(jù)商圈百貨的門口，產(chǎn)品是爆汁漢堡，用的是新西蘭牛肉，20元一個(gè)，從漢堡胚到肉餅都是自己純手工制作，但是，由于和商圈餐飲重疊度較高，沒過多久，就敗下陣來。

失落的小野將創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷發(fā)在了小紅書上，沒想到收獲了一些流量“恰好那個(gè)時(shí)候，正在改造自己的餐車，也一塊發(fā)到了小紅書上，沒想到大家非常感興趣?！睆漠嫴輬D，到自制柜子、安裝小野把每個(gè)步驟都詳細(xì)地記錄了下來，頗為養(yǎng)成系的玩法，讓很多路人很感興趣。隨后，小野繼續(xù)用Vlog記錄每天擺攤的經(jīng)過，很快粉絲量漲了上去。

除了粉絲量的累積，加入移動(dòng)夜市之后，也在流量上獲得了進(jìn)一步的增長(zhǎng)，隨著小野在移動(dòng)夜市的人氣不斷增加，相關(guān)的爭(zhēng)議也在不斷發(fā)酵。最突出的問題，在于小野的經(jīng)營模式，為了照顧小紅書粉絲，她一開始不接受路過行人的訂單。她的解釋似乎也符合常理，“我們現(xiàn)在只接受在小紅書上過來的粉絲，他們付了定金，而且一直跟著我們，普通路人就沒辦法照顧到?！?/p>

三番五次之后，“拒客”“秀優(yōu)越感”“網(wǎng)紅架子大”“圈地自萌”的帖子在小紅書上流傳了開來。除此之外，食客們還評(píng)論了三證不全、食品衛(wèi)生等問題，也讓小野的生意越做越膽戰(zhàn)心驚。更讓小野不安的是，一路相伴的死忠粉絲，和吐槽的食客，在小紅書上開啟了輿論戰(zhàn)，唇槍舌劍，互不相讓。

“那時(shí)候，她的粉絲，每天都私信來騷擾我，各種互噴，而另一邊，我的帖子下面，也有一群支持者，每天鼓動(dòng)我報(bào)警，找城管，我只是一個(gè)食客發(fā)表一下意見，最后不得已，我把吐槽貼給刪了?！币晃粎⑴c其中的食客說道。

無奈之下，小野在小紅書上發(fā)了聲明致歉。但收獲甚微，爭(zhēng)議還在發(fā)生。

除了經(jīng)營模式的苦惱，小野面臨的另一個(gè)問題是，每日都有無數(shù)“考察項(xiàng)目”的餐飲老板來此取經(jīng)學(xué)習(xí)。

“最多的是求加盟的，很多餐飲老板希望復(fù)制我們的模式，我拒絕之后，他們又開始說要學(xué)習(xí)技術(shù)，想拜師。當(dāng)真讓我哭笑不得?！毙∫罢f著拿出了手機(jī)截圖。

在對(duì)話結(jié)束時(shí)，小野又表示出了自己的擔(dān)憂，“攢夠錢一定要去開個(gè)店，你看對(duì)面，跟我們一摸一樣的配置，這才幾天，就已經(jīng)出來了。我現(xiàn)在一天只能睡4個(gè)小時(shí)，每天就是不斷地接訂單，做漢堡，人已經(jīng)快崩潰了。”

一位旅行博主的IP之路

與前兩位擺攤?cè)瞬煌?，咖啡師阿騰的移動(dòng)夜市攤，卻走了另一條路線。

“我不僅在你們這邊擺攤，我在全國都擺。”阿騰的小紅書網(wǎng)名就是旅行咖啡師阿騰，從記錄來看，他已經(jīng)游走了多個(gè)城市，最近因?yàn)橐咔椴旁诒镜卦聛怼?/p>

阿騰的經(jīng)營，是諸多網(wǎng)紅地?cái)傊凶顬榉鹣档囊粋€(gè)。已是兩家咖啡店老板的他，并沒有小野和陽仔的狼性，他坦言更多的時(shí)候，他是為了自己咖啡店做“品牌”。主打現(xiàn)磨咖啡，汽車上隨處可見的“一路向西”“旅行咖啡車”的logo，讓阿騰與本地移動(dòng)攤主產(chǎn)生了明顯的反差。

“深夜喝咖啡，原本就是一個(gè)很反人性的事情，越用力可能效果會(huì)越差。來移動(dòng)夜市喝咖啡的人，又不用加班?！卑Ⅱv解釋道。

和其他人不同的是，阿騰會(huì)更注重，個(gè)人IP的打造，他在小紅書和抖音多個(gè)平臺(tái)，發(fā)布了“無痕夜市”，“120%擺攤”等活動(dòng)，所謂120%擺攤強(qiáng)調(diào)的是多帶垃圾袋，帶走自己100%垃圾的同時(shí)，順手帶走不文明人的20%垃圾?；顒?dòng)一開始，就收到了不錯(cuò)的反響。

“每一個(gè)活動(dòng)，就像是一次自己理念的表達(dá)，我要告訴大家我個(gè)人如何看待這種現(xiàn)象，而非只是做生意?！卑Ⅱv輕緩地說道。

除了120%擺攤之外，阿騰還將自身產(chǎn)品與露營等元素結(jié)合起來，最近給多個(gè)甲方做了營銷策劃，“快閃店也好，品牌宣傳也好，現(xiàn)在都要與流行元素相結(jié)合，移動(dòng)夜市其實(shí)本質(zhì)上是擊中了現(xiàn)在夜晚消費(fèi)匱乏的痛點(diǎn)。這一些經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于一直做辦公室的甲方來說，還是比較有含金量的?！卑Ⅱv得意地說道。

但是，隨著移動(dòng)夜市的爆火，阿騰輕經(jīng)營，重品牌的想法也在逐步改變?！吧夂?，當(dāng)然要賺錢，最近和冰粉攤一起，她們中間有一個(gè)小姐姐會(huì)吉他彈唱，跟我們調(diào)性很匹配，有一種來到麗江的感覺?！?/p>

與此同時(shí)，阿騰也火速開起了自己的網(wǎng)店，將自家的咖啡豆、冰博克奶等產(chǎn)品掛上小黃車，在線售賣。阿騰坦言，也許自己原本對(duì)咖啡的理解太過簡(jiǎn)單，“之前自己開店時(shí)，晚上都只賣西餐，很少有人點(diǎn)咖啡，但是現(xiàn)在看來，社交需求其實(shí)不能忽視，很多人也許晚上就喜歡喝咖啡。”

談起未來的打算，阿騰坦言，店里已經(jīng)比較成熟了，現(xiàn)在想干完一個(gè)季度，試試效果，等到秋天天冷之后，再回店里繼續(xù)經(jīng)營。

“其實(shí)，我現(xiàn)在越發(fā)地看清楚這件事，這就跟中年男人下班回家不愿上樓一樣。隱形需求非常旺盛，只是之前沒人挖掘罷了。”

知名連鎖茶飲負(fù)責(zé)人老雷在訪談中曾評(píng)論到“整個(gè)市場(chǎng)似乎退回到了15年前了，就是15年前什么火，現(xiàn)在什么就火，那時(shí)候的地?cái)?，非連鎖化的業(yè)態(tài)推出的小車，現(xiàn)在開始非常之火。大家已經(jīng)不談消費(fèi)升級(jí)，或消費(fèi)降級(jí)，談的最多就是消費(fèi)轉(zhuǎn)移了?！彼硎窘罩惋嬈放芀FC推出了小推車早餐，以及海底撈推出的午間盒飯，似乎都在印證著此種邏輯。

移動(dòng)夜市的未來到底會(huì)如何，無人知曉，它們像是某種經(jīng)濟(jì)與情緒的映射，時(shí)刻提醒著人們，后疫情時(shí)代似乎要比我們想象的要漫長(zhǎng)。而對(duì)比小心謹(jǐn)慎的攤主，城管的態(tài)度相對(duì)包容?！爸灰痪奂嗳?，我們不管，賺點(diǎn)錢不容易?！?/p>

在對(duì)話結(jié)束時(shí)，網(wǎng)紅移動(dòng)夜市又開啟了新一天的忙碌。陽仔發(fā)布了新的位置，在微信群中開啟了新的張羅，只休息了一天的小野，也在朋友圈打出了接受預(yù)定的滋養(yǎng)，咖啡師阿騰繼續(xù)自己的120%擺攤計(jì)劃，一切沒變。

在2018年上映的B站紀(jì)錄片《人生一串》中，也記錄了一位移動(dòng)燒烤店主阿龍，一輛廂式貨車行走江湖多年，烤箱、炭火、冰箱，幾十張小桌椅裝備齊全，4000熟客每天在朋友圈等候阿龍的召喚。再看今日文藝精致的移動(dòng)夜市，也許年輕人并沒有創(chuàng)新，只是在傳承。