文|云酒網(wǎng)
2022年1月1日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB51/T 2862-2021《川酒（濃香型）年份酒生產(chǎn)規(guī)范》、DB51/T 2861-2021《川酒（濃香型）年份酒術(shù)語(yǔ)》正式實(shí)施。一年前，兩大文件出臺(tái)時(shí)，就曾引發(fā)行業(yè)廣泛熱議。
就在川酒規(guī)范實(shí)施前，2021年底國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱《征求意見(jiàn)稿》），明確要求“生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例”。
從地方到國(guó)家，年份酒正在進(jìn)入強(qiáng)監(jiān)管時(shí)代，曾經(jīng)的野蠻生長(zhǎng)正在滌濁揚(yáng)清。
01 年份酒的“價(jià)值”
近年來(lái)，“年份酒熱”興起，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐漸成為白酒行業(yè)的重要細(xì)分市場(chǎng)。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》報(bào)告顯示，2013-2018年，老酒市場(chǎng)規(guī)模從110億元猛增至500億元；2021年其規(guī)模有望突破千億，約占整個(gè)白酒市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)模的六分之一。
另?yè)?jù)《中國(guó)老酒白皮書(shū)》調(diào)查統(tǒng)計(jì)，相較于普通白酒，愿意購(gòu)買(mǎi)老酒的高凈值人群中，有近六成愿意溢價(jià)20%以上購(gòu)買(mǎi)老酒。
從消費(fèi)需求來(lái)看，品質(zhì)及品位價(jià)值已成為高凈值人群白酒消費(fèi)的首要訴求，老酒市場(chǎng)發(fā)展恰好順應(yīng)這一風(fēng)口，為白酒高端化提供了清晰的價(jià)值刻度，老酒的年份也成為白酒品質(zhì)的表達(dá)之一。
因此，年份作為產(chǎn)品的價(jià)值刻度，對(duì)高端產(chǎn)品價(jià)格定位給予有力支撐，國(guó)內(nèi)酒企也紛紛發(fā)力老酒，以此強(qiáng)化高端競(jìng)爭(zhēng)力。
在過(guò)去幾年內(nèi)，由于行業(yè)缺乏對(duì)于年份酒的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)約束，年份酒稀缺且“年份”定義模糊，“X年份”“X年典藏”“窖齡酒”等各式概念層出不窮，年份酒市場(chǎng)存在著多種亂象。
2019年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式頒布兩個(gè)老酒行業(yè)相關(guān)重要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒年份酒聯(lián)盟，給予合格年份酒協(xié)會(huì)認(rèn)定，并在產(chǎn)品包裝上進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)注。
其中，《白酒年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則》對(duì)年份酒的生產(chǎn)從生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測(cè)設(shè)備、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理等五個(gè)方面作出了要求；《白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)》則從年份酒定義、品質(zhì)要求和真實(shí)性要求、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注等幾個(gè)方面對(duì)年份酒進(jìn)行了規(guī)定。
這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，為年份酒提供了官方認(rèn)證的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品年份信息查詢變得更加透明化，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)秩序。
02 加碼年份酒，引領(lǐng)消費(fèi)者認(rèn)知
在年份酒逐漸形成規(guī)模的過(guò)程中，主流酒企紛紛加碼年份酒市場(chǎng)，一方面順應(yīng)消費(fèi)端的需求變化不斷推出新品；另一方面確立規(guī)則，讓消費(fèi)者對(duì)年份酒的標(biāo)準(zhǔn)概念更加清晰。
以舍得酒業(yè)為例，2019年公司提出“老酒戰(zhàn)略”，推出第四代品味舍得采用的原酒年份為6年以上，且調(diào)味酒選用15年以上的基酒；采用“雙年份”標(biāo)識(shí)，以進(jìn)一步規(guī)范老酒產(chǎn)品規(guī)范化和透明化。
近年來(lái)，阿里拍賣(mài)、歌德盈香等酒類(lèi)流通平臺(tái)也紛紛入局，針對(duì)老酒交易區(qū)域割裂、真假難辨的現(xiàn)象，建立具有公信力的老酒流通平臺(tái)。例如阿里拍賣(mài)于2019年上線“老酒集市”板塊，與酒企及重要酒類(lèi)流通商進(jìn)行拍賣(mài)合作，為買(mǎi)家提供免費(fèi)鑒真服務(wù)并承諾售假三倍賠付。
除了確立年份的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，各家酒企也加強(qiáng)了消費(fèi)者培育，如老酒拍賣(mài)會(huì)、交流鑒賞會(huì)等。其中，茅臺(tái)通過(guò)老酒品鑒會(huì)、老酒展覽等活動(dòng)積極推廣老酒文化，并針對(duì)陳年瓶?jī)?chǔ)老酒舉辦回收、拍賣(mài)等活動(dòng)，成功掀起茅臺(tái)老酒的品鑒、收藏風(fēng)潮，成為老酒市場(chǎng)第一品牌。
舍得酒業(yè)自2020年起先后啟動(dòng)千團(tuán)大戰(zhàn)及千場(chǎng)老酒品鑒會(huì)活動(dòng)，并在多個(gè)城市舉辦老酒論壇、老酒培訓(xùn)班、老酒大講堂、老酒尋根之旅等活動(dòng)，還與阿里拍賣(mài)、歌德盈香、酒仙網(wǎng)等大平臺(tái)達(dá)成戰(zhàn)略合作，不斷深耕老酒市場(chǎng)，疊加多渠道多維度的高效傳播，在消費(fèi)者心中強(qiáng)勢(shì)留下舍得老酒的印記。
可以看出，年份酒行業(yè)已經(jīng)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并逐步形成從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的運(yùn)營(yíng)體系，由此將進(jìn)一步強(qiáng)化年份酒的監(jiān)管，對(duì)引領(lǐng)年份酒的正確宣傳以及消費(fèi)認(rèn)知更是具有重大意義。
03 走向規(guī)范，年份酒告別野蠻時(shí)代
2021年底，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱《征求意見(jiàn)稿》），明確要求“生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用各種基酒的真實(shí)年份和比例”。
這一意見(jiàn)的實(shí)施，雖然使數(shù)字“浮上水面”，但只是體現(xiàn)在標(biāo)注層面，行業(yè)協(xié)會(huì)、不同企業(yè)對(duì)于年份酒有著不同的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者也有不同的認(rèn)知。因此，在標(biāo)準(zhǔn)上仍難進(jìn)行統(tǒng)一。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，除國(guó)家層面沒(méi)有明確成文的年份酒標(biāo)準(zhǔn)外，行業(yè)協(xié)會(huì)、各大企業(yè)及消費(fèi)者都有對(duì)年份酒的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，這其實(shí)是目前年份酒標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一的最大問(wèn)題。
在國(guó)家、行業(yè)、協(xié)會(huì)等推動(dòng)下，四川省意識(shí)到年份酒市場(chǎng)存在的問(wèn)題和背后的商機(jī)，開(kāi)始著力于解決這一痛點(diǎn)，并對(duì)川酒（濃香型）的年份酒制定了詳細(xì)、專業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和術(shù)語(yǔ)，對(duì)白酒年份的監(jiān)管制定更加規(guī)范有序，有行規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
從DB51/T 2862-2021《川酒（濃香型）年份酒生產(chǎn)規(guī)范》、DB51/T 2861-2021《川酒（濃香型）年份酒術(shù)語(yǔ)》兩大標(biāo)準(zhǔn)中可以看到，其內(nèi)容細(xì)致分為要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，廠房、環(huán)境衛(wèi)生、人員、窖池、釀酒車(chē)庫(kù)等設(shè)施方面，以及生產(chǎn)流程。
相較于企業(yè)之前的標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)則更加完整和規(guī)范，從源頭抓起，以保證消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品是與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)年份酒會(huì)成為主流概念，每一家酒企都會(huì)建立自己的體系，根據(jù)各自企業(yè)的特點(diǎn)產(chǎn)生自己的一套標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于濃香型年份酒制定詳細(xì)生產(chǎn)規(guī)范和術(shù)語(yǔ)，不只是一個(gè)整體的標(biāo)準(zhǔn)，也是對(duì)消費(fèi)者的進(jìn)一步保障。
隨著消費(fèi)者理性消費(fèi)的崛起，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范也會(huì)得到消費(fèi)者越來(lái)越多的認(rèn)同，社交性增強(qiáng)，在整個(gè)商務(wù)市場(chǎng)、老酒收藏市場(chǎng)以及高端消費(fèi)市場(chǎng)，將會(huì)有很好的發(fā)展前景。