文|紅餐網(wǎng) 陳漠
“民以食為天”，餐飲市場依然前景可期。
等待曙光的同時，大家也要看清一點，那就是接下來，快招、明星餐飲、網(wǎng)紅餐飲、流量餐飲等“快”錢，將越來越難“賺”。
上一階段，部分餐企通過“快跑”搶占市場的路子，接下來不太好走了。相比“閃電戰(zhàn)”，“陣地戰(zhàn)”或許才是餐飲下半場的的主旋律。
01 流量越來越貴，營銷性價比越來越低
步入2022年后，紅餐網(wǎng)注意到，網(wǎng)紅餐飲今年出現(xiàn)的頻率，以及排隊現(xiàn)象都大幅降低，此前的一批網(wǎng)紅餐飲們也沒有了強勁的勢頭。
從關(guān)曉彤和天然呆的糾紛、陳赫退出賢合莊等信息來看，與網(wǎng)紅餐飲套路相似的明星餐飲的路子，似乎也不再好走了。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
背后無非是以下幾個原因：
1、平臺流量越來越貴
各大本地生活以及點評平臺在餐飲營銷中的重要性不斷提升。而無論是點評推薦平臺，還是本地生活平臺，都已經(jīng)發(fā)展成熟，平臺生態(tài)結(jié)構(gòu)以及流量獲取規(guī)則已然清晰，這時，餐飲營銷就由最開始的買方市場變成了賣方市場，話語權(quán)從餐企端來到了平臺端。
如今，餐企在各大平臺的獲客成本已經(jīng)遠遠高于平臺營銷剛興起之時。接下來，隨著存量時代的全面到來，平臺的流量還會越來越貴。
這也是近兩年餐企都開始經(jīng)營私域流量的原因，然而目前看來，私域流量的效果依然不如平臺流量池。
2、消費者更理性，流量轉(zhuǎn)化越來越難
同時，消費者的愈加理性也讓餐企流量營銷的效果大打折扣。
回望2015年前后，互聯(lián)網(wǎng)和“國八條”幾乎同時席卷餐飲業(yè)，不僅把餐飲人給整不會了，消費者也被突然涌現(xiàn)的大量品類豐富、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷眼花繚亂的大眾餐飲迷住了雙眼。
一時間，網(wǎng)紅餐飲、流量餐飲、明星餐飲等賺“快”錢的模式大量崛起，并快速起勢、快速拓展，將餐飲的營銷整體推上了新的臺階。
如今經(jīng)過多年的洗禮，消費者一方面已經(jīng)摸清了餐飲產(chǎn)品的實際價值區(qū)間，另一方面也看懂了餐飲營銷的方法，看清了自己需要什么，有了自己的篩選標準，逐漸變得理性。
理性消費不是消費者不消費或低價消費，而是不再“迷信”網(wǎng)紅，并開始追求餐廳的價值溢價。
02 “快”錢不再好賺，餐飲“閃電戰(zhàn)”越來越難打
流量成本的持續(xù)走高，營銷轉(zhuǎn)化效果的下降以及理性消費的興起，讓餐飲“快”錢越來越難賺。
同時，以“快”獲得大量關(guān)注，快速拓店從而快速賺取高額利潤的餐飲“閃電戰(zhàn)”，也越來越難打。
說到賺“快”錢，很多人可能首先想到的是快招。
在上一個餐飲發(fā)展周期，得益于一批品牌餐企的營銷+快拓雙管齊下，以及餐飲創(chuàng)業(yè)者的日益理性，快招已經(jīng)被“清洗”了一輪。接下來，在消費者愈加理性的情況下，快招“品牌”的日子還會更難過。
其次，靠營銷“打天下”賺快錢的品牌，也會越來越難占到便宜。
這兩年網(wǎng)紅餐飲勢頭的下降，已是肉眼可見，靠營銷打出聲量的餐企，能發(fā)聲的持續(xù)時長也越來越短，這不僅是受市場和流量的影響，更重要的是，消費者在當(dāng)前的環(huán)境背景下，需要更高質(zhì)量、更高性價比的產(chǎn)品。
此前通過營銷手段讓消費者看到的品牌，多是在裝修、顏值等更容易被傳播的方面形成輸出，實際的產(chǎn)品質(zhì)量卻參差不齊。
雖然其中一些品牌在快速拓店搶占市場的過程中，也在不斷鞏固后端，加強產(chǎn)品輸出，成功補齊了短板，讓聲名和口碑名副其實，但這樣的品牌并不多。
加上網(wǎng)紅餐飲、明星餐飲頻頻出事，也加劇了消費者對餐飲營銷的負面感知。如今，一些依賴營銷打市場的網(wǎng)紅品類比如夜包子等，發(fā)展得就不盡如人意。
03 拉長戰(zhàn)略周期，餐飲競爭轉(zhuǎn)入陣地戰(zhàn)
在餐飲升級、消費者理性、追求高性價比的影響下，餐企需要調(diào)整的不僅是營銷，更重要的是提升硬實力。
既然“快”錢不好賺，營銷成本增高，大量餐企增收不增利，那就不妨拉長戰(zhàn)略周期，將成本分散到更長的周期中去，以獲得更長線的回報。
現(xiàn)在的消費者需要好東西，而且也知道好東西是什么樣，大概在什么價格區(qū)間，餐企如果能拿出更好的產(chǎn)品，有品質(zhì)有顏值，又在合適的價位，給到他們超出預(yù)期的體驗，就能得到認可。
而這就需要餐企在原料質(zhì)量、供應(yīng)鏈能力、人才培養(yǎng)及上升通道、管理等方方面面不斷提升，從而保證食材的新鮮、門店出品、服務(wù)的穩(wěn)定。如此一來，也就必然會拉長餐企每一階段迭代的時間。
而餐飲一旦進入到更長線的比拼，無疑更加考驗餐飲老板們的大局觀和戰(zhàn)略眼光。此前，海底撈宣布關(guān)閉300余家門店，就是創(chuàng)始人張勇在為自己的判斷失誤導(dǎo)致的決策失誤“買單”。
寫在最后
餐飲已經(jīng)來到了價值回歸的階段。
在信息高速且密集轟炸的時代下，對餐企而言，只有創(chuàng)新才能不斷給予消費者刺激。這個創(chuàng)新不僅包括產(chǎn)品創(chuàng)新，更是商業(yè)模式、就餐體驗、營銷等板塊綜合、全方位的創(chuàng)新。
總而言之，經(jīng)過了前一階段快節(jié)奏的閃電戰(zhàn)，現(xiàn)在的餐企更應(yīng)該沉下來、慢下來，不斷為自己加厚“底子”，站在更長的戰(zhàn)略周期看市場，規(guī)劃好自己的每個板塊，保證每個決策的落地執(zhí)行，守好自己的客群、市場。而營銷，只是這所有動作的最后一步。