文|咖門
“巨清爽，我一天炫一杯。”“青梅綠茶，真一口喝到夏天！”
最近，CoCo都可、圓真真都在上青梅飲品，網(wǎng)友們對青梅的好感度不斷上升。
還有人開出了青梅茶飲專門店，生意火爆，大半年在昆明、四川、新疆等地區(qū)開出10家門店，好時候能一天能賣500+杯。
小眾水果不斷出圈的當下，青梅有潛力成為下一個火爆的小眾水果嗎？
01 日出500+杯、開出專門店青梅的火爆程度超預期
最近的天氣，尤其適合來一杯清爽的飲品。
路過CoCo都可時，我看到門前青梅系列飲品的廣告，立馬買了一杯青梅泡泡。
綿密的氣泡水，加上用鹽、糖腌制過的整顆青梅和青梅醬，再輔以檸檬提升口感，形成三重酸勁，清脆爽口，生津回甘。
除了青梅氣泡之外，CoCo都可還推出了青梅綠茶和青梅美式，小紅書上，青梅系列產(chǎn)品人氣很高，“最近的天氣逐漸升溫，來上一杯真的超幸福”，“青梅綠茶，真的一口喝到夏天”。
青梅飲品，圓真真也在上。脆梅醉烏龍用茶+青梅酒，吸引了不少愛好微醺的消費者前去打卡；另外一款飲品脆梅金桔，用金桔搭配青梅，相比檸檬多了一絲鮮甜。
小紅書上也開啟了一場#來釀一壺青梅酒的活動，5月5日活動開始起，現(xiàn)在已經(jīng)有千篇分享筆記，網(wǎng)友們紛紛介紹釀青梅酒、用青梅制作飲品的經(jīng)驗。
青梅正當時，它的火爆似乎有些超預期——以青梅產(chǎn)品為主打，已經(jīng)開出了專門店。
比如青梅茶飲專門店品牌“青歡”，昆明、四川、新疆等10個城市都有門店。
青歡高山青梅露、青衣山茶花青梅露，是店里最受歡迎的青梅飲品，定價在20元左右。
兩款產(chǎn)品在不同的茶底中加入自制青梅露，并放入整顆青梅，同時用檸檬提升鮮感，清爽順滑，層次豐富。
青歡相關負責人向我透露，生意好的時候，單家門店日出杯量能達到500+杯，兩款青梅飲品占整體營業(yè)額的1/3，不少消費者不惜排隊一個多小時，只為買一杯青梅露。
青梅最近的勢頭，讓我想起了今年大火的小眾水果芭樂、刺梨。
青梅有潛力成為下一個火爆的小眾水果嗎？
02 青梅做爆款，今年有5個機會
因每年只產(chǎn)一季，又受產(chǎn)地產(chǎn)能限制，青梅難以成為芒果、檸檬等被大范圍使用的水果。
從大眾點評、小紅書上的反饋來看，青梅相關飲品一直受到消費者的關注與喜愛；從去年青梅酒大火到現(xiàn)在，行業(yè)資深研發(fā)丁建一直認為青梅是值得嘗試的小眾水果。
那么，今年怎樣用青梅做爆款？我扒了扒眾多案例，并和研發(fā)們聊了聊，總結(jié)了5個思路。
1、清涼、解暑，能成為專屬夏天的味道
正值夏季，咖門新飲力新茶飲大賽選手趙明哲為青梅出圈提供了一條可行的思路：做一杯專屬夏天的味道。
滬上阿姨的綠豆牛乳冰，用夏季解暑必備綠豆做冰沙，在小紅書上被小姐姐們稱為“要喝整個夏天”的飲品，上線三天就進入到了點單TOP3行列。
青梅本身雖酸澀，但經(jīng)過鹽和糖腌制過的青梅，卻能表現(xiàn)出來強烈的清爽感，飽滿酸甜、清脆可口，是適合夏天的水果。
青歡也在宣傳中加入了“更清爽，更解膩”的概念，放大了青梅的清涼感。
2、和火鍋/燒烤/小龍蝦組CP，發(fā)揮解膩特長
夏天是燒烤、小龍蝦和火鍋的季節(jié)，人們吃辣的時候，往往會備上一杯解辣、解膩的飲品。
青梅飲品酸甜爽口，本身就是一位“解膩種子選手”。
尤其在今年疫情影響下，一餐一飲搭配，互相引流，能為品牌帶來更多關注度和消費場景。
比如，最近喜茶聯(lián)名費大廚推出“超解辣楊梅凍”，就是一對餐+飲cp，五一推出當天，微博、小紅書上話題不斷。
青梅飲品與燒烤、火鍋的搭配也不在少數(shù)，火鍋品牌譚鴨血曾和果酒品牌青城山聯(lián)名，吸引不少消費者前去打卡，“譚鴨血+青梅酒，好吃到?jīng)]朋友?！?/p>
扒了扒小紅書，我發(fā)現(xiàn)年輕人對青梅+燒烤/小龍蝦的搭配十分熱情，很多年輕人去吃燒烤時還會自帶青梅相關飲品。
“重口”與“解膩”的組合，CP感十足，是一個值得嘗試的思路。
3、貼上“限時限定”標簽，刺激購買欲
出于供應鏈、季節(jié)、成本等因素的綜合考量，不少水果只能在合適季節(jié)上架，小眾水果更是如此。
丁建介紹，青梅每年4~5月份結(jié)果，采收10天，因生果無法直接食用，還需經(jīng)過至少1個月的腌制，因此不能像芒果、檸檬一樣經(jīng)常出現(xiàn)在消費者眼中。
此時，把小眾水果做成“季節(jié)限定”不但解決了這個問題，還能起到刺激購買欲的作用。
比如，喜茶的多肉楊梅，滅火楊桃，都是限時限定；CoCo都可的青梅系列飲品也打出了“就賣這一季”的宣傳點。
一方面能引起消費者注意，另一方面來年回歸時也能釋放積攢起來的消費者期待。
4、突出水果“自帶屬性”，提升價值
小眾化是小眾水果最獨特的優(yōu)勢，把平時消費者接觸較少的水果拿去做飲品，很容易快速引起話題，帶動消費熱度。
同時，還可以挖掘水果本身屬性，有針對性地突出那些能夠滿足消費者需求的特性，放大營銷空間。
比如，書亦前一陣子推出的刺梨系列飲品，對刺梨“維C之王”的屬性進行宣傳，讓注重健康的當代消費者更愿意接受系列飲品。
青梅同樣自帶健康屬性，青歡用高山青梅熬制的青梅露做成飲品，無添加無負擔，加深了健康標簽，在健康概念流行的當下，又為消費者提供一個購買的理由。
青梅的文化屬性也值得關注，一句“青梅煮酒論英雄”俘獲了眾多年輕人，讓青梅成為自帶氛圍感的一種水果。
5、復配酸性水果，激發(fā)更飽滿的香氣
其實，近幾年不少品牌都在嘗試做青梅相關飲品，比如去年英歌魂推出的青梅鴨屎香、青梅綠茶；和氣桃桃今年上架的青梅草莓淺鹽芝士等。
青梅與眾多水果的搭配多樣，創(chuàng)意空間也很大。
丁建、青歡相關負責人都告訴我，青梅更適合搭配酸性屬性強烈的水果，比如檸檬、百香果、芭樂等，青梅本身酸爽的口感能激發(fā)這些水果的香氣，讓飲品口感更鮮爽。
近期的青梅飲品都在這樣做，CoCo都可、青歡用青梅復配檸檬，激發(fā)兩種水果的酸爽，圓真真用青梅復配金桔，給飲品增添一絲鮮甜。
03 青梅，能不能成為下一個“刺梨”？
梳理下來，我發(fā)現(xiàn)青梅飲品有很大的發(fā)揮空間，那么前兩年卻很少有品牌上青梅系列飲品？
多位資深研發(fā)告訴我，之前少有品牌大規(guī)模上青梅產(chǎn)品的3個原因：
- 青梅每年只產(chǎn)一季（4~5月），國內(nèi)青梅產(chǎn)地多集中與福建、浙江、潮汕等地，相比大眾水果來說產(chǎn)量不大，且較多應用到青梅酒、梅餅等零食的制作上。
- 沒經(jīng)過處理的生果酸澀感強，需要用鹽或糖，經(jīng)過至少1個月的腌制才能激發(fā)果香，處理過程長。
- 而且青梅風味相對單一，難以作為一種主角水果，需要進行水果復配，對茶底的要求也相對較高。
總的來說，青梅就像是很多小眾水果一樣，做出爆品需要“天時地利人和”。
近兩年，市場需求刺激下，小眾水果也開始突破季節(jié)、產(chǎn)能等問題，走入消費者日常生活，如同芭樂、刺梨一樣，青梅也開始擁有更多可能性。
能不能用它做出一款“夏天的味道”，變成“小龍蝦最佳搭檔”，就要看品牌如何打造了。