記者｜陸柯言

上海桂平路391號(hào)，被一眾高級(jí)寫字樓包圍的吉祥餛飩桂平店看起來并不起眼。很難想象，這個(gè)大約只容得下二三十人的小店，卻在4月中旬之后承擔(dān)了周邊小區(qū)將近3萬居民的團(tuán)購(gòu)工作。僅店老板一人，就送出了超過一萬份外賣。

依靠小程序、社群團(tuán)購(gòu)等數(shù)字化手段，上海餐飲企業(yè)正在找回從前的活力。吉祥餛飩負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，吉祥餛飩上海門店從4月中下旬陸續(xù)復(fù)工，目前恢復(fù)營(yíng)業(yè)的門店超過一百家，主要在線上以團(tuán)購(gòu)的方式為附近社區(qū)提供食品物資保障。

消費(fèi)者的熱情超出了吉祥餛飩的想象。4月下旬至今，吉祥餛飩外賣訂單日均數(shù)量超一萬單，生鮮餛飩（預(yù)制菜）日均售賣數(shù)量在兩萬盒以上。

上述負(fù)責(zé)人回憶，為了能夠盡快復(fù)工，吉祥餛飩也克服了許多困難。

由于供貨渠道不暢，肉類、調(diào)料等原材料供應(yīng)不足，吉祥餛飩把原本20多款餛飩類的產(chǎn)品縮減到了5款，從而確保不停工停產(chǎn)。此外，由于第三方平臺(tái)運(yùn)力不足，很多時(shí)候都是店長(zhǎng)自己上午接單、下午配送，晚上再叫貨，不斷循環(huán)。

越來越多的上海餐飲企業(yè)正在復(fù)工的路上。陳香貴牛肉面相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，其在上海的復(fù)工門店數(shù)量已達(dá)30家，服務(wù)范圍覆蓋普陀、浦東、徐匯等區(qū)域，單店日均營(yíng)業(yè)額可達(dá)到1-2萬元。

悸動(dòng)燒仙草副總裁孟繁偉也在采訪中表示，截至5月6日，已有5家門店率先復(fù)工，主要集中在金山和奉賢區(qū)域，其他門店也有可能在未來一周內(nèi)迎來批量性解封。

目前，這些門店已經(jīng)陸續(xù)開始做線下生意，不過暫不提倡進(jìn)店，僅在門口擺放桌椅，推薦顧客用小程序無接觸點(diǎn)單。孟繁偉表示，悸動(dòng)也鼓勵(lì)門店利用企業(yè)微信粉絲群來推選團(tuán)長(zhǎng)，在群內(nèi)接龍點(diǎn)單，再進(jìn)行集中配送。

在這一輪餐飲企業(yè)復(fù)工潮中，小程序、社群、直播等數(shù)字化手段輪番上場(chǎng)。吉祥餛飩負(fù)責(zé)人表示，由于公司一直重視品牌的私域社群運(yùn)營(yíng)，此輪復(fù)工期間私域社群扮演著重要角色，招募團(tuán)長(zhǎng)、團(tuán)長(zhǎng)開團(tuán)、群接龍等疫情期間的購(gòu)買都在社群內(nèi)進(jìn)行。

與此同時(shí)，許多餐飲企業(yè)也紛紛試水直播帶貨來激發(fā)消費(fèi)熱情。據(jù)了解，吉祥餛飩開播的兩場(chǎng)總共成交一萬多單，第二晚原定6小時(shí)的直播，由于過早賣光，只播了一個(gè)半小時(shí)就停播了。悸動(dòng)燒仙草方面也表示，兩場(chǎng)直播銷售額超過100萬元，其中40%的訂單都來自上海。

“這輪帶貨的數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前期，上海消費(fèi)者對(duì)于茶飲的消費(fèi)熱情超過想象，我們也對(duì)疫情后餐飲市場(chǎng)的恢復(fù)充滿樂觀。”孟繁偉說。